ESTADO NUTRICIONAL NIÑOS Y NIÑAS JARDÍN LAURA VICUÑA

2018
5 AÑOS FELICIDAD

N NOMBRES EDAD PESO TALL ESTADO

° Y A NUTRICIONA
AÑO MESE DÍA KILOS Y
APELLIDO L
S S S GRAMO
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ESTADO NUTRICIONAL NIÑOS Y NIÑAS JARDÍN LAURA VICUÑA

2018

4 AÑOS TERNURA

N NOMBRES EDAD PESO TALL ESTADO

° Y A NUTRICIONA
AÑO MESE DÍA KILOS Y
APELLIDO L
S S S GRAMO
S
S

10

11

12

13

14
15

16

17

18

19

20

ESTADO NUTRICIONAL NIÑOS Y NIÑAS JARDÍN LAURA VICUÑA

2018

3 AÑOS DULZURA

N NOMBRES EDAD PESO TALL ESTADO

° Y A NUTRICIONA
AÑO MESE DÍA KILOS Y
APELLIDO L
S S S GRAMO
S
S

8
9

10

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13

14

ESTADO NUTRICIONAL NIÑOS Y NIÑAS JARDÍN LAURA VICUÑA

2018

3 AÑOS ALEGRIA

N NOMBRES EDAD PESO TALL ESTADO

° Y A NUTRICIONA
AÑO MESE DÍA KILOS Y
APELLIDO L
S S S GRAMO
S
S

2
3

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13

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ESTADO NUTRICIONAL NIÑOS Y NIÑAS JARDÍN LAURA VICUÑA

2018
 3 AÑOS SONRISA

N NOMBRES EDAD PESO TALL ESTADO

° Y A NUTRICIONA
AÑO MESE DÍA KILOS Y
APELLIDO L
S S S GRAMO
S
S

10

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

APLICACIÓN DE SISTEMA HACCP Y LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE ALIMENTOS

CUSCO 2018
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Cada vez que tengamos que probar un alimento para rectificar la sal o los
condimentos es imprescindible usar dos cubiertos limpios

Cuando se utilicen vegetales crudos para la elaboración de ensaladas, estos

se sumergirán durante 30 minutos en agua con lejía y después se lavarán con
abundante agua corriente

Por encima de los 60° los microbios mueren (cocción)

Zona de peligro

Temperatura de seguridad para el alimento

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Evitar colocar alimentos directamente sobre el piso (20 cm. Aprox.)

Mantener los alimentos en un lugar ventilado e iluminado

BUEN MANEJO DE LOS ALIMENTOS

No fumar, toserá o estornudar, silbar mientras se preparan los alimentos

Lavar minuciosamente frutas y verduras antes de manipularlas y servirlas

Nunca se deben utilizar los mismos utensilios para los alimentos crudos y los
cocinados

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

IMPORTANCIA

Un adecuado manejo, conservación y almacenamiento de los alimentos,

previene accidentes y enfermedades, tanto para los propios trabajadores
como para los clientes

Manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral se

encuentra en contacto directo con los alimentos

El manipulador de alimentos debe:

. Mantener una escrupulosa higiene personal, manos y uñas limpias.

. Usar ropa siempre impecablemente limpia y un gorro para mantener el pelo

recogido.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

. No fumar cuando se manipulan estos productos.

. No estornudar o toser sobre los alimentos

¿COMO MANIPULAR LOS ALIMENTOS ¿

HIGIENE

Para evitar la contaminación de los alimentos se debe tomar en cuenta: Baño

diario, uñas cortas y limpias; además cabello corto o recogido

SERÁ EXCLUIDO DE LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS TODO

TRABAJADOR CON HERIDAS EN LA PIEL Y EN LAS MANOS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Lavarnos las manos antes de manipular los alimentos después de usar los
servicios higiénicos y cada vez que estemos en contacto con superficies u
objetos sucios

El tacho de basura de be estar limpio por dentro y fuera, tener tapa y bolsa
de plástico en su interior

BUEN ALMACENAMIENTO

Comprar alimentos que están en buenas condiciones (frescos, con fecha de

vencimientos vigente)

Almacenar los alimentos en refrigeración o manteniéndolos protegidos,

evitando una contaminación cruzada
ESTILOS DE VIDA SALUDABLE Y ALIMENTACIÓN BALANCEADA

FRUTAS Y VERDURAS

NUTRICIÓN ADECUADA

SALUD ASEGURADA

TABLA DE REQUERIMIENTO DE CALORÍAS DIARIAS

SEGÚN LA EDAD

EDAD CALORÍAS NECESARIAS

Niños/adolescentes 2200 aprox.

Adolescentes /adultos activos 2800 aprox.

Adultos mayores y sedentarios 1600 aprox.

3. ALIMENTOS REGULADORES O PROTECTORES

Son aquellos que regulan el funcionamiento del organismo favoreciendo la

buena utilización de los alimentos aquí encontramos a .

Vitaminas y Minerales: Se encuentran en toda la variedad de frutas y

verduras

Frutas y verduras. Estos alimentos son rica fuente de vitaminas y minerales

y aportan una cantidad muy baja de calorías por lo que su consumo puede ser
indiscriminado, las frutas son en su mayoría agua, mas del 70% lo que ayuda
a limpiar el organismo y a crear nuevas células, especialmente en la piel.

Desafortunadamente las vitaminas de las frutas y verduras se pierden por

diversos métodos, el licuar, moler y cocer reduce significativamente la
cantidad de vitaminas aportadas, por eso las ensaladas deben prepararse y
consumirse pronto para evitar la oxidación natural del ambiente

Fibra_: Es un componente esencial de la dieta normal que contribuye a la

prevención de ciertas enfermedades como el estreñimiento, diabetes,
hiper-colesterolemia y reduce el riesgo de cáncer.

¿QUE ES ALIMENTACIÓN BALANCEADA?

Es saber combinar correctamente los alimentos de acuerdo a su valor

nutritivo con variedad adecuada.

Asegurando así el normal crecimiento y desarrollo de niños, niñas y

adolescentes y el mantenimiento en los adultos.
Lo que permite realizar en forma adecuada las diversas actividades diarias
como trabajo, estudio, deporte etc.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL

Calorías: Cantidad de energía que proporcionan los alimentos.

Nutrientes: Son los constituyentes de los alimentos: Carbohidratos,

liquidas, proteínas, vitaminas y minerales

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SU FUNCIÓN

1. Alimentos Energéticos: Son aquellos que bridan energía y fuerza para

realizar las actividades diarias, Carbohidratos y grasas.
 Carbohidratos: Cereales, pastas y leguminosas – Son fuente
importante de carbohidratos, algunas dietas pueden evitar la carne si
cuenta con los carbohidratos necesarios y se combinan entre si de
esta manera la aportación de proteínas queda salvadas por los
cereales y tubérculos. Así mismo, algunos cereales y la manera en que
se preparen ayudan al organismo a desprenderse de grasas y
mantener un buen funcionamiento del aparato digestivo por su
aportación de fibra dietética.

Carbohidratos favorables carbohidratos desfavorables

Grasas y azucares. - La fuente energética, las grasas y azucares son

simplemente aportaciones de calorías al organismo su consumo debe
ser con moderación ya que generan problemas de obesidad, sin
embargo, son necesarias por ser la única fuente de ácidos grasos
esenciales algunas leguminosas como el cacahuate y semillas como la
nuez y la almendra tienen importantes cantidades de grasa natural.

2. Alimentos Constructores o formadores

Son aquellos que tienen como función el formar y regenerar tejidos

(músculos, huesos, sangre, piel, etc.) Son esencias les para el crecimiento y
desarrollo corporal. En este grupo se encuentran las proteínas.

Lácteos. – Es el mayor aporte de calcio, indispensable para una buen a

formación de huesos sanos, una dieta pobre en lácteos redunda en
problemas en el desarrollo oseo en los niños y adolescentes y una perdida de
minerales en la edad adulta, los problemas mas graves son de osteoporosis
tiene su origen en una dieta baja en lácteos.

Hay gente que no tolera la lactosa, su organismo no la procesa

educadamente y por ello sufren trastornos digestivos, afortunadamente hoy
en día existe leche deslactosada que tiene las propiedades nutritivas de la
leche entera, pero no contiene lactosa. Otros en cambio tienen problemas
en la asimilación de grasas estas personas deben tomar l a leche
descremada que es mucho mas ligera,

Carne, pescado y huevo. – La mayor fuente de proteínas del organismo

proviene de este grupo, las proteínas son útiles para la formación de
músculos.

La carne roja se puede restringir de la dieta cuando se tiene

hipercolesterolemia, en este caso se debe consumir mas pescado de
cualquier tipo y evitar también el consumo de huevo. El consumo de carne de
ave también reduce algunos padecimientos relacionadas con la
sobresaturación de grasa de la carne de res, cordero, ternera o cerdo.

Para la gente que no consume carne por hábito entonces buen sustituto de
las proteínas cárnica es el consumo de soya(en algunas tiendas naturistas ya
viene preparada como si fuera filetes de carne.