UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana De América)

E.A.P DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: Laboratorio de Química Orgánica.

TURNO: 4:00 p.m. - 6:00 p.m.

TEMA: Carbohidratos

DOCENTE: Mg. Q.F. Felix Veliz Luis Miguel.

INTEGRANTES:

Arce Esteban Stefany

Chuqui Torres Carol

Cubas Gonzales Alexander

Calderón Villasante Susana

Zea Rodríguez Rosa

Diciembre del 2010

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Principios teóricos

Los carbohidratos, hidratos de carbono y llamados también simplemente

azúcares. En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno
en la proporción Cn(H2O)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí
los nombres carbohidratos o hidratos de carbono. Estos compuestos, abarcan
sustancias muy conocidas, al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común,
papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta
proporción.

La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede

transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado
y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol
y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones. Si se ingieren
excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo que, estos
compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón, papel
y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de alimentos.

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos. Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis
ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.

Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de

monosacáridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos. Digamos el azúcar que
utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido.

Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos

monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades.

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Como primera aproximación, desde el punto de vista químico, los carbohidratos

son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen por
hidrólisis ácida o enzimática.

Procedimientos experimentales
1) PRUEBA DE FEHLING:

 En un tubo de ensayo adicionar un mililitro del reactivo de Fehling Ay B y

luego dividir la solución en 2 tubos de ensayo en las mismas proporciones.
 Al tubo #1 adicionarle 1 ml de solución de glucosa al 1%.
 Al tubo #1 adicionarle 1 ml de solución de sacarosa al 1%.
 Llevar los 2 tubos a Baño María y observe si hay algún cambio de color o
formación de precipitados.

2) PRUEBA DEL REACTIVO DE TOLLENS:

 Agregar En tubo de ensayo 1 ml de nitrato de plata y una gota de hidróxido

de sodio agitar la mezcla y cuando se observe la formación de un
precipitado agregue hidróxido de amonio para que el precipitado se
disuelva.
 Al tubo #1 adicionarle 1 ml de solución de glucosa al 1%.
 Al tubo #1 adicionarle 1 ml de solución de sacarosa al 1%.
 Llevar los 2 tubos a Baño María y observe si hay algún cambio de color o
formación de precipitados.
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Análisis de resultados
PRUEBA DE FEHLING:

 Al adicionar la glucosa al reactivo de FEHLING inicialmente este tiene un

color azulino luego se forma un precipitado de color rojo ladrillo debido a que
este tiene un grupo aldehído en su estructura química.

 Al adicionar el reactivo e Fehling a la sacarosa no se observan cambios

debido a que la sacarosa presenta un grupo cetona en su estructura química
y este hace que dicho azúcar sea inerte ante este reactivo.

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PRUEBA DEL REACTIVO DE TOLLENS:

 Al adicionar a la glucosa el reactivo de Tollens (el agente oxidante es el ion Ag+1

el cual permite la formación de una capa de plata metálica que convierte la lámina de
cristal en un espejo), se observa la formación de un espejo de plata después de ser
calentado.

En pocas palabras los azucares que mencionas reaccionan con el reactivo de Tollens
debido a que los azucares contienen grupo(s) hidroxilo en su molécula, lo cual hace
que forme un complejo de color plata tipo espejo.

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Cuestionario
1. Hacer las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias
realizadas.

Prueba de Fehling

RCHO + Cu+2 + OH + Calor  R-COOH + Cu2O↓

No se precipita
R. Fehling + Sacarosa  el Cu2O

El Cu2O se reduce,
R. Fehling + glucosa  ocurre un cambio de
coloración

Prueba de Tollens:

RCHO + Ag (NH3) + NaH  R-COOH + Ag

No hay precipitado
R. Tollens + sacarosa + calor  negro

Presenta
R. Tollens + glucosa  espejo de Ag

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2. Diga por que se dice que es un azúcar invertido.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se obtiene a

partir de la hidrólisis del azúcar común (Sacarosa). Para ello se prepara un
almíbar y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se
elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en
una solución acuosa de glucosa + fructosa Cuando reduce su temperatura a
80ºC se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio. Esto genera una
efervescencia.
Se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración
de helados por su poder anticristalizante. La denominación de azúcar invertido
se debe a algunas de sus características, tales como: Tiene mayor poder
endulzante que el azúcar común. Dificulta la cristalización del agua. Acelera la
fermentación de la masa de levadura.

3. Mencione polisacáridos de interés industrial.

Los azucares representan la forma más común y conocida de los

edulcorantes, ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentran en frutas,
vegetales, miel y leche. Son también las unidades que están constituidos
carbohidratos más complejos (polisacáridos): almidón, celulosa, pectina,
glucógeno son de interés industrial. Por ejemplo las manzanas tienen 4% en
peso de sacarosa, 6% de fructosa y 1% de glucosa, mientras que las uvas 2%
de sacarosa, 8% de fructosa, 7% de glucosa y 2% de maltosa.

La sacarosa o azúcar de mesa es el azúcar más conocido en la industria y

el hogar. Se trata de un disacárido compuesto de glucosa y fructosa, extraído de
la caña de azúcar y de la remolacha. Respecto a la Lactosa existen algunas
aplicaciones industriales de este azúcar, pero dado su bajo poder edulcorante
(un 40% del poder edulcorante de la sacarosa), no es utilizada como tal.
Finalmente la miel es el jarabe producido por las abejas y contiene

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principalmente glucosa y fructosa; es decir, azúcar invertido. Estos son los

principales azucares, algunos de ellos edulcorantes. Sin embargo, hay muchos
otros edulcorantes que no son azucares: proteínas, alcoholes.

Bibliografía

Solomons, G. Fundamentals of Organic Chemistry, Cuarta Edición, University of

South Florida 1997.
Fessenden Ralf j., Fessenden Joan. S, Organic Marshall W. Logue. An
International Thomson Publishing. Company, 1998.
http://www.monografias.com/
www.mitecnologico.com
www.articulosinformativos.com.mx
American Chemical Society,Roberto Martínez Álvarez,María Josefa Rodríguez
Yunta
Walter William Linstromberg - 1977 - 507 páginas
QUÍMICA 4o C.B.U. UN ENFOQUE PLANETARIO
Principios de química orgánica - Página 357 T.A. Geissman - 1973 - 1001

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