REALIZADO POR

FLORES JIMENEZ CESAR AUGUSTO, JIMENEZ MALPICA

PABLO. RAMIREZ RAMIREZ HUGO

DOCENTE
María Isabel Chuc Santiago

CATTOR
Taller de investigación I/ 6B/ ING. BIOQUIMICA
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .................................................................¡Error! Marcador no definido.

CAPÍTULO 1 ....................................................................¡Error! Marcador no definido.
Antecedentes ...................................................................¡Error! Marcador no definido.
Enunciado del problema ......................................................¡Error! Marcador no definido.
pregunta de investigacion ....................................................¡Error! Marcador no definido.
PREGUNTAS ESPECÍFICAS ...............................................¡Error! Marcador no definido.
objetivos .........................................................................¡Error! Marcador no definido.
justificacion......................................................................¡Error! Marcador no definido.
hipotesis .........................................................................¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 2 ....................................................................¡Error! Marcador no definido.
marco teorico...................................................................¡Error! Marcador no definido.
imagen 1.1 ...................................................................¡Error! Marcador no definido.
imagen 1.2 ...................................................................¡Error! Marcador no definido.
diferentes puntos de vista ...................................................¡Error! Marcador no definido.
CAPÍTULO 3 ....................................................................¡Error! Marcador no definido.
cronograma .....................................................................¡Error! Marcador no definido.
presupuesto .....................................................................¡Error! Marcador no definido.
conclusuion .....................................................................¡Error! Marcador no definido.
Bibliografía ......................................................................¡Error! Marcador no definido.

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INTRODUCCIÓN

Gracias a la diversidad de flores comestibles que existen a lo largo de todo México

llegamos al punto en el cual nos inclinamos por una sola flor, esta es la Jamaica.

Como sabemos la diversidad de vinos existentes es mucha, y a pesar de esto la

mayor parte del tiempo solo encontramos un solo sabor y este siempre es la uva,
bien sabemos que el vino existe desde hace más de mil años, concretamente
podemos determinar que este es uno de los bebidas más antiguas, pues como se
dijo anteriormente existe desde hace más de mil años, es decir mucho antes de los
tiempos de cristo.

Entrando en el campo de la innovación, llega costa rica con un nuevo sabor, algo
que jamás se había visto y esta es la Jamaica. Encargándose por primera vez de
preparar una bebida alcoholizada con el estilo del vino. A partir de este momento en
adelante existía un nuevo sabor, el cual aún no era competencia para el sabor
original aunque las personas estaban intrigadas por el nuevo sabor este no alcanzo
a ser un producto de vente tan conocido.

El nuevo sabor que ofrece “CATTOR” es tan único que no podrán pensar en un
sabor que no sea este. A continuación se explicara de manera detallada el beneficio
que ofrece el consumo de este producto, así mismo un poco más de su origen y el
porqué de la elección de este.

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CAPÍTULO 1
ANTECEDENTES

A lo largo y ancho de todo México existen diversas formas de elaborar este vino,
pero no se preocupan de mantener las propiedades benéficas de este, ya que solo
se ocupan de conseguir que sea consumido por el cliente.

Cattor se preparó con los ingredientes más frescos que pudieron ser encontrados,
dejando una experiencia de sabor única la cual no había sido probada por lo menos
en esta región. Si bien se sabe que es una bebida originaria de costa rica México
es uno de los mayores productores a nivel Latino América, debido a que se produce
en lugares como puebla, Chiapas, Oaxaca, Veracruz, quintana roo entre otros.

El vino de Jamaica tiene el clásico toque de un producto fermentado, pero al mismo

tiempo tiene las ventajas de ser un cítrico el cual ayudaran al consumidor, claro
siempre y cuando no haga abuso del producto.

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

En la actualidad y más aun con el nivel de estrés que generan las grandes ciudades,
es posible enfermarse casi de cualquier cosa, orillándonos a tener una alimentación
un tanto desordenada provocando así un mayor daño en nuestros cuerpos. Al sol
de hoy no existe ningún producto que no cure cualquier enfermedad, yendo desde
bebidas hasta alimentos “milagrosos “.

Varios países de las regiones europeas, y de América incluyendo México, tienen

como costumbre consumir grandes cantidades de productos con alcohol, esto
debido a que las grandes marcas de estas bombardean nuestras mentes con
imágenes y anuncios muy llamativos, pero Como bien sabemos la mayoría de los
de los vinos en el mercado son caros y del clásico sabor a uva, pero sin hacer ningún
beneficio que ayude al consumidor

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PREGUNTA DE INVESTIGACION
¿Es posible que nuestro vino de Jamaica tenga propiedades medicinales?

Si, la flor de Jamaica es una especie a la que se le atribuyen propiedades

medicinales desde tiempos remotos.

La amalgama de culturas que representa Latinoamérica en la actualidad, ha

combinado muchos de los aspectos que nos ofrecen los vinos comunes, con la flora
que habita en estos lugares.

Si bien, el vino de Jamaica no se consume específicamente por su uso medicinal,

si es una opción saludable y deliciosa..

PREGUNTAS ESPECÍFICAS
1. ¿Qué sabor tiene este nuevo producto?

Como bien se dijo anteriormente al ser originario de una flor ya conocida esta tendrá
un toque mágico el cual dará una experiencia única

2. ¿Es factible?

Si debido al bajo costo de los ingredientes y a la facilidad de encontrarlos en la

misma localidad.

3. ¿Qué probabilidad existe de que sea exitoso?

De 50-90% tasa de éxito, este porcentaje es debido a que a pesar de ser conocido
el sabor de la Jamaica el sabor del vino será único y distinto.

4. ¿Qué beneficios ofrece?

Como bien sabemos la Jamaica es un poderoso diurético, al conservarla de manera

natural, esta conservara sus propiedades, también es un poderoso antidepresivo, y
un excelente controlador de peso.

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OBJETIVOS

Objetivo general.

 Crear un producto para el mercado de vinos y licores, que no solo sea de

sabor agradable, sino que también beneficie al consumidor.

Objetivos específicos

 Recolectar la materia prima más adecuada.

 Estudiar las propiedades benéficas y conservarlas en el vino.
 Hacer un estudio de mercado.

JUSTIFICACION

El vino a pesar de tener propiedades digestivas no es suficiente para poder dar un

beneficio bueno al consumidor, es por esto que fabricándolo con la Jamaica
aumentara sus beneficios dejando así una experiencia única que querrán repetir
más veces.

Con esto se pretende entrar en la industria de la salud, y muchos se preguntaran

como un producto que contiene alcohol puede incursionar así, si lo que se busca es
dejar de consumir este tipo de bebidas. Pues la respuesta está en que una vez
elaborado se clasificara en dos, grado alimenticio y grado médico, este último solo
siendo recetado por un médico.

Al ser de un producto que es encontrado en muchos lugares del país, se pretenden

hacer 2 acciones las cuales darán satisfacción tanto a nosotros los productores
como a las personas que nos entreguen la materia prima. Pero, ¿cómo es posible
hacer esto al mismo tiempo?, pues bien se pretende realizar un trato con personas
que se dediquen a la siembra y cosecha de este producto, comprándolo al precio
justo que estas personas deseen, y el segundo hacer tratados con el tecnológico de
Coatzacoalcos, elaborar invernaderos que se dedique al cultivo y cuidado de plantas

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y flores en especial la Jamaica. Dándole así al itesco un lugar donde los alumnos
puedan estudiar las propiedades no solo de la Jamaica sino también de otras
plantas medicinales o comestibles.

HIPOTESIS

Debido al éxito que se obtendrá al producir y vender, algo nuevo en esta región, se
pretende estudiar los casos de personas con los mejores resultados posibles a partir
del consumo del vino, de igual manera se realizaran los estudios y análisis en las
personas que lo consuman y en las que no, para así poder obtener los resultados
impresos, los cuales marcan que el beber el vino de Jamaica es agradable para la
salud y para el paladar también.

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CAPÍTULO 2
MARCO TEORICO

Jamaica:

Hibiscus sabdariffa es un hibisco de la familia de las malváceas, originario de África

Tropical, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido a sus propiedades
medicinales, se cultiva con éxito en México, América Central, En América del sur,
Principalmente en Colombia, Guyana y Venezuela, el extremo noreste de Argentina
y sudeste asiático, incluido el sur de China. Se la conoce por los nombres comunes
de Rosa de Jamaica, Rosa de Abisinia, Flor de Jamaica, Rosella, y en Cuba como
Agrio de Guinea o aleluya.

Es una planta malvácea anual que puede alcanzar de 1 a 3 metros de altura. Se

reproduce por autofecundación. Su flor es de color rojo, de 3 a 4 cm de largo,
formada por cinco pétalos y tiene forma cónica, asemejando una pequeña amapola.
Se reproduce por semilla. Sus raíces no profundizan mucho. Es una planta muy
exigente en cuanto a horas luz (fotoperiodo mayor de 11-12 horas-luz).

En esta especie se distinguen por el porte dos tipos de cultivares: uno de tallos muy
ramificados y cáliz suculento; otro de tallos rectos sin ramas, a menudo con espinas,
en que se incluyen los cultivares de fibra. Es propia de climas secos subtropicales,
montañosos, de matorral espinoso. Las hojas, tri o penta lobuladas, tienen unos
15 cm de longitud, alternas en el tallo, y las flores, de color rojo en la base y más
pálido en los extremos, tienen de 8 a 10 cm de diámetro, aunque lo más destacable
de la planta es el cáliz, carnoso y de un color rojo intenso, rico en ácido málico.

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La flor tiene un elevado contenido de ácidos orgánicos, entre ellos cítrico, málico y
tartárico. La infusión de flores de Jamaica es de color rojo vino, debido a su
contenido de antociano.

En un principio, esta planta se cultivaba para obtener la fibra que se extraía de sus
duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera.

Más tarde, los cálices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre
todo en Alemania, pero resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia,
utilizada por la comunidad senegalesa como flores o jarabe. Las hojas verdes se
usan como una especie de espinacas especiadas que los senegaleses añaden a
veces al arroz y al plato nacional de su país, el tiéboudienne, de arroz con pescado.

IMAGEN 1.1

Detalle de la flor o rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa). Fuente wikipedia

Los cálices se cosechan cuando adquieren un tono semejante al vino, y se dejan

secar para usarlos principalmente en la preparación de bebidas refrescantes sin
cafeína. Debido a sus características organolépticas, el extracto se utiliza
frecuentemente como corrector del sabor de otras bebidas o de medicamentos.

A la rosa de Jamaica se le atribuyen propiedades diuréticas, antihipertensivas,

antiparasitarias y ligeramente laxantes. La efectividad de un extracto acuoso de
Hibiscus sabdariffa en el tratamiento de la hipertensión arterial de leve a moderada
fue confirmada en un estudio clínico en el que participaron 39 pacientes.

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El efecto hipotensor de la bebida de agua de Jamaica no pareciera ser atribuible a
un posible efecto diurético, el cual no se pudo comprobar en un estudio
experimental.

En África y sobre todo en el Sahel, se prepara una infusión azucarada denominado

carcadé que se vende incluso en la calle. En el Caribe, ésta se prepara a partir del
fruto fresco y se toma en Navidad. En Trinidad y Tobago se produce incluso una
bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina esta infusión con cerveza. En
América Central se toma como bebida refrescante o como infusión caliente, y con
ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. En México
es muy popular tomar la infusión fría, como acompañamiento de la comida y se
conoce como Agua de Jamaica, por su sabor y precio es considerada la bebida mas
sana en la gastronomía mexicana. En El Salvador se ha desarrollado un proceso de
fermentación en el cual no interviene ningún tipo de tratamiento con insumos
químicos, permitiendo la elaboración de un vino basado en la Rosa de Jamaica,
cuyo consumo es recomendado para el acompañamiento de carnes rojas, guisos y
postres o como bebida alcohólica refrescante en los climas cálidos o ambientes
costeros como las playas.

En Panamá, fue introducida por inmigrantes jamaiquinos y se le conoce como saril

que proviene de sorrel (el nombre deriva de la voz sahel). Se prepara un refresco
que se consume en navidad haciendo una infusión de cálices de esta planta con
jengibre y que es conocido popularmente como "chicha de saril".

En la provincia de Misiones, Argentina, se la conoce como rosella, y se utiliza para

preparar una mermelada, hirviendo los cálices frescos con azúcar.

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 Propiedades
Mecanismo o efecto
terapéuticas

a) Inhibición ciclo-oxigenas, b) Vasodilatación ruta óxido

Anti-hipertensivo
nítrico/GMPc o flujo de Ca2+, c) Inhibición de ACE I

a) Inhibición de oxidación LDL y arterioesclerosis, b)

Control de
Reducción del nivel sérico de lípidos (Triacilglicéridos,
hiperlipidemias y
colesterol y LDL), c) Inhibición en la diferenciación de
obesidad
adipocitos, d) Absorción de colesterol

Efecto diurético a) Herbolaria tradicional, b) Tipo electrolítico, c) Uricosúrico

a) Inducida por cadmio y ter-butil hidroperóxido, b)

Protección contra
Inducida por paracetamol, c) Lipoperoxidación, d) Inducida
hepatotoxicidad
por Azatioprina, e) Inducida por tetracloruro de carbono

a) Citotoxicidad y apoptosis en células del carcinoma

Quimiopreventivo gástrico, b) Inhibición tumores en piel, c) Apoptosis en
células leucémicas humanas

IMAGEN 1.2

Plantación de Hibiscus en Rhu Tapai, Terengganu fuente wikipedia

Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La producción es menor
en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica, y la de mejor calidad del

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mundo procede de Sudán, aunque en poca cantidad. En el delta del Ganges, en la
India, donde se la denomina mesta, se cultiva por las fibras vegetales de su tallo,
muy resistentes. En Brasil se cultiva de forma orgánica en la zona de Minas Gerais
como Flor dos Hibiscus, donde se han desarrollado gran variedad de productos
orgánicos.

Hibiscus sabdariffa es un cultivo relativamente nuevo en Malasia. Se introdujo en

los años 90, y su comercialización fue ascendida en 1993 por el Departamento de
Agricultura de Terengganu. Entre los productos derivados de la flor, están la
salmuera dulce, la jalea y la mermelada.

En el Caribe colombiano se le conoce como gabeche y su cosecha se da de

noviembre a principios de febrero. En el departamento del Atlántico, los pétalos son
hervidos en agua y se toma como refresco, fermentados como especie de licor.

Vino:

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se
produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del
fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la
recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del
suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un
clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la
concentran tan solo 3 países mediterráneos: Francia, Italia y España. Se da el
nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica,
total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas
legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis
vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis

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labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la
elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo
de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid, así como de su
cultivo, se denomina ampelología.

Historia

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios
arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e
Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica
durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino
es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe,
en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada
en el año 8000 a. C., se sitúa en Georgia la producción más antigua de vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a
Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya célebre en Bahariya
durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.). La más antigua documentación griega
sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y
los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia el vino se bebía
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy
bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han
firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y

la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última
cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos transubstanciado en
su sangre. Sabemos que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de
fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la
viticultura.

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La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el
vino necesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios
métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura y
vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato, proveniente de la
palabra prior.

Consumo y salud

Sobre las cualidades beneficiosas y perjudiciales del vino se ha realizado

numerosas investigaciones en las que hay un claro consenso dentro de la ciencia.
El consumo excesivo y prolongado es claramente perjudicial, mientras que el
moderado puede causar ciertos beneficios saludables. La ciencia médica intenta
investigar la frontera entre el consumo perjudicial y el beneficioso. La frontera es un
consumo por debajo del intervalo que va desde los 250 ml/día hasta los 300 ml/día
(un tercio de una botella estándar de 750 ml) para una persona adulta de media
70 kg. Una curiosidad no resuelta hoy en día en la nutrición es la denominada
paradoja francesa acerca del consumo de grasas saturadas y vino en la dieta de los
franceses contrastado con la mortalidad en relación con la incidencia de las
enfermedades coronarias, algunos estudios muestran que la incidencia de
enfermedades coronarias es mayor entre los abstemios y los bebedores. Es
importante especificar que los estudios muestran la correlación con el consumo
moderado de alcohol, no específicamente con el vino.

DIFERENTES PUNTOS DE VISTA

Científicos de la universidad de Harvard

Afirman que el reservarlo, que se encuentra en vegetales y alimentos,

particularmente en la uva del vino tinto, prolonga la vida y la buena salud porque
incrementa el abastecimiento de energía en la mitocondria, el llamado "motor" de
las células.

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Revista cell metabolic

Dicen que podrá conducir en el futuro a nuevos tratamientos potenciales para

combatir los efectos del envejecimiento.

Científicos daneses

Una nueva investigación desarrollada por científicos daneses ha demostrado que el

consumo de dos o tres vasos diarios de vino tinto, disminuyen el riesgo de muerte
en hasta un 77% en pacientes diagnosticados con Alzheimer leve.

Universidad Ben-Gurion del Negev en Israel

Demostraron en un nuevo estudio que las personas que consumían regularmente

una copa de vino por la noche tenían corazones más saludables y los niveles de
colesterol más bajos.

Durante el estudio, se analizaron 224 pacientes con diabetes tipo 2 divididos en tres
grupos. Todos los voluntarios llevaron una dieta mediterránea, y se les administraba
una copa de vino tinto, vino blanco o agua mineral durante las cenas.

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CAPÍTULO 3
 CRONOGRAMA

activida Periodo mensual

des ene febr mar ab ma jun jul ago septie octu novie dicie
ro ero zo ril yo io io sto mbre bre mbre mbre
Realiza
r los
tratado
s
Recole
ctar
materia
prima
Elabor
ación
del
vino
Ferme
ntado
normal
Ferme
ntado
añejo
Primer
evasad
o
Envasa
do para
sabor
añejo
Presen
tacion
al
mercad
oy
venta

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 PRESUPUESTO

MATERIA PRIMA costo costo SERVI costo

Y EQUIPOS SALARIOS CIOS

Selladora, envases, $ 15,000.00 gerencia $ 35,500.00 agua $ 1000.00

sobres

contenedores $ 10,000.00 Dptos. De $ 32,500.00 luz $ 500.00

marketing

Bomba de agua $ 5,000.00 Ing. bioquímico $ 30,000.00 gas $ 300.00

filtrador $ 1500:00 Ing. Químico $ 30,000.00 internet $ 400.00

fermentadora $ 13,850.00 Ing. ambiental $ 25,000.00

papelería $ 2000.00 Ing. economía $ 15,000.00

secretarias $ 6,000.00

administrativos $ 10,000.00

obreros $ 17,500.00

conserjes $ 5,000.00

seguridad $ 15,000.00

Sub total $ 93,850.00 $211,500.00 $72,560.00

Total final $377,910.00

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CONCLUSUION

El vino tinto joven y dulce esta echo para satisfacer las necesidades de nuestros
cliente ya que esta echo con una fermentación de forma natural y a si la producción
del alcohol. Este vino es único a los demás ya que contienen grandes beneficios
para el consumidor por sus grandes propiedades que benefician a nuestro
organismo y por su rico e único inigualable sabor y a un gran precio vino Cattor.

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BIBLIOGRAFÍA

 Sobre el Zinfandel vid. David Darlington, Angels' Visits. An inquiry into the mystery of
Zinfandel, Henry Halt and Company, New York.1991.

 Cfr. Hugh Johnson, “Guía del vino” revisada y actualizada, prólogo de Néstor Luján,
título original “Pocket wine book”, Ediciones Folio, Barcelona 1991.
 El diccionario de la Real Academia española entiende por vino de agujas el “raspante o
picante”. Debe de tratarse de una acepción antigua.
 En Gran Enciclopedia Rialp, voz Vino, vol. 23, p. 572.

 Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los países, con la

colaboración de W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson,
copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 129, ad v. “Ampelografía”..

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