EQUIPOS / MATERIALES PROCESO

S
E
L
E
C
C
I
1° Semana Ó Ph
N
T1
RESIDUOS /CONTROL DE
PROCESOS
PALTA VARIEDAD
HASS

AGUA

CUCHILLO DE CÁSCARA Y PEPA

MESA

PULPA
CUCHILLO DE
MESA

AGUA TIEMPO DE INMERSIÓN 1 DIA

SAL 5 y
10%

AGUA SALADA

LEYENDA TEMPERATURA (4°C y 25°C)

T° REFRIGERADO T° AMBIENTE
Entrada TIEMPO = 2 semanas
Salida
NMERSIÓN 1 DIA

t T REFRIGERACION AMBIENTE
A
4°C 25°C
1° Semana CC CC
T1 5% 10% 5% 10%
2° Semana CC CC
T2 5% 10% 5% 10%

PH
Palta Inicial
REFRIGERACION AMBIENTE
pH 6.07
RATURA (4°C y 25°C)
= 2 semanas 4°C 25°C Color Verde
Ph
1er dia
6.07 6.1
1° Semana Ph
T1
Ph
2° Semana
T2 1° Semana
T1
pH
1er DIA Inicial
2° Semana
Textura Dura
T2
Color Verde
pH
 pH

1° Semana T1 REFRIGERADO AMBIENTE

Textura
Color
2° Semana T2 REFRIGERADO AMBIENTE
Textura
Color
REFRIGERADO AMBIENTE
4°C 25°C

REFRIGERADO AMBIENTE
4°C 25°C
 Matriz de

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA EN REBANADAS DE PALTA HASS (Persea amer

PROBLEMA OBJETIVO

Problema General:
Objetivo General:
¿Será eficiente la deshidratación
Hacer un estudio sobre la deshidratación
osmótica en rebanadas de Palta Hass
osmótica en rebanadas de Palta Hass
(Persea americana) y su estudio de vida
(Persea americana) y evaluar la vida útil
útil en dos métodos empacados al vacío?
del producto deshidratado en los dos
métodos cuando sea empacado al vacío.

Objetivo Específico 1:
Problema Específico 1:
Determinar el tiempo de vida útil de las
¿Cuánto será el tiempo de vida útil de las
rebanadas de Palta Hass (Persea
rebanadas de Palta Hass en dos métodos
americana) en los dos métodos
empacados al vacío?
empacados al vacío.

Objetivo Específico 2:
Problema Específico 2:
Evaluar cuál de los dos métodos será el
¿Cuál de los dos métodos será el más
más efectivo para almacenar la Palta
efectivo para almacenar la palta
Hass (Persea americana) deshidratada
deshidratada osmóticamente?
osmóticamente.

Problema Específico 3: Objetivo Específico 3:

¿Cuáles serán los cambios fisicos de las Determinar los cambios organolépticos
rebanadas de Palta Hass (Persea físicos de las rebanadas de Palta Hass
americana)en los dos métodos? (Persea americana) en los dos métodos.
 Matriz de Consistencia

AS DE PALTA HASS (Persea americana) Y EVALUACIÓN DE VIDA ÚTIL EN DOS MÉTODOS EMPACADOS A
HIPOTESIS VARIABLES
Variable independiente:
- Rebanadas de Palta Hass
Hipótesis General: (Persea americana)
El estudio de la deshidratación osmótica deshidratadas osmóticamente
en rebanadas de Palta Hass (Persea -
americana) será eficiente al evaluar la Evaluación de Vida útil
vida útil en los dos métodos empacados Variables dependientes:
al vacío. - Solución salina
- Grosor del corte de las
rebanadas de Palta Hass (0.5
mm) -
Hipótesis Específico 1: Empacado al vacío
Las rebanadas de Palta Hass (Persea (hermeticidad del empaque)
americana) al ser empacada en dos -
métodos influirá en el tiempo de vida útil. Evaluación de la vida útil de
la Palta Hass (Persea
Hipótesis Específico 2: americana) a los 7, 14, 21
Si almacenamos las rebanadas de Palta días de almacenamiento.
Hass (Persea americana) en dos
métodos diferentes entonces uno será
más efectivo.

Hipótesis Específico 3:
Los cambios organolépticos físicos
tendrán variación en los métodos
diferentes de almacenamiento.
A ÚTIL EN DOS MÉTODOS EMPACADOS AL VACÍO.
INDICADORES METODOS
Evaluación de la vida útil Tipo de Investigacion:
Análisis de Acidez y Ph Experimental
Análisis físicos (apariencia, Método:
color, textura y olor) Analítico
Diseño:
- Experimental
- Explicativo
Muestreo:
Serán tres
tratamientos (T1, T2, T3) por los dos
métodos, las evaluaciones se
realizarán cada 7 días y en cada
tratamiento se retirará del empacado
al vacío un total de dos muestras por
método para los respectivos análisis.

Instrumentos
- Equipos de laboratorio
- Balanza de
precisión -
Empacadora al vacío
- Potenciómetro
- Cocina industrial
- Materiales de laboratorio
- Reactivos de
laboratorio
Obtención de la materia
prima (Palta variedad
Hass)

Pesado, pelado y cortado

de la palta

Deshidratación osmótica
al 5% y 10%

Lavado de las rodajas

deshidratadas

Escurrido

Analisis de Calidad (Palta

deshidratada
pH de la palta
osmóticamente y sellado
al vacío)
Preparación de la
solución osmótica

Evaluación de la apariencia