DIETA HIPERPROTEICA O PALEOLITICA 2016– REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

La idea es que el hombre moderno con los sistemas de agricultura y las comidas
procesadas ha engordado y enfermado porque nuestros cuerpos no han evolucionado
para aceptar estos alimentos. La dieta paleolítica actual no es necesariamente la que
seguían los hombres de las cavernas. La dieta consiste en consumir alimentos que
consumía el hombre de las cavernas como frutas, nueces, raíces, algunos vegetales y
excluye todo lo procesado o refinado, los lácteos, la sal y los granos no integrales.

En la dieta se puede consumir:

Carnes blancas y rojas magras.
Huevos
Legumbres
Granos enteros o integrales.
Mariscos
Nueces
Verduras y frutas (Con bajo contenido en almidón).

Puedes consumir moderadamente:

Té
Café
Frutos secos
Bebidas alcohólicas
Aceites exprimidos en frío.

Alimentos prohibidos:
Azúcar
Cereales refinados (harinas)
Carnes grasas
Productos lácteos
Gaseosas o refrescos
Alimentos muy salados
Verduras (con alto contenido en almidón).
Nada procesado o refinado

Lo esencial de la Dieta Paleolítica es:

No comer nada de lo siguiente:

-cereales refinados, incluyendo pan, pasta y fideos.
-legumbres, incluyendo porotos verdes, alubias, lentejas, etc.
-papas, batata, mandioca.
-productos lácteos
-azúcar
-sal

Comer lo siguiente:
-carne y pescado
-huevos
-fruta
-verdura
-frutos secos, pero no manes
-bayas: fresas, arañadnos, frambuesas, etc.

Tratar de aumentar su ingesta de:

-verduras de raíz: zanahorias, nabos, remolachas
-vísceras, como hígado y riñones
Hay algunos aspectos que pueden hacer algo difícil cumplir esta dieta, pero pueden
ser solucionarlos, para ello deberá recodar:
- le llevara algún tiempo a su cuerpo ajustarse a los cambios después de todos esos
años. Hay un incremento enorme en la ingesta de vitaminas. Y una disminución
grande en la de toxinas.
- comience con el desayuno durante unos pocos días, ya que este es el modo mas
fácil de empezar debido a que la mayoría lo toma en casa y tiende a ser la comida
menos Paleolítica del estándar de 3 comidas diarias. Para perder peso necesitara
finalmente reducir la ingesta de carbohidratos, lo puede hacer en forma gradual, ya
que si los reduce demasiado deprisa no se sentirá bien (cuidad hipoglucemias).
Después cambie la comida de mediodía o la cena y finalmente las tres comidas. Si
trabaja, con frecuencia le será más fácil llevar la comida al trabajo.

El conocimiento de las grasas se ha disparado la última década y hay una

comprensión en la nutrición dominante sobre la importancia fundamental de los ácidos
grasos omega-3 para la buena salud. Es muy importante asegurarse de que se ingiera
una cantidad adecuada de los mismos. La moda de la dieta baja en grasa de los años
90 estaba bien intencionada pero la mayoría de los pacientes redujo el consumo de
omega-3 al igual que el de otras grasas, y a veces incluso aumento el de omega-6.
Ahora se comprende que la teoría dietética baja en grasa de los 90 no funciona con
frecuencia y que la mayoría de la población occidental necesita incrementar el
consumo de omega-3 y disminuir el de omega-6.

Una de las razones por la que los cereales, las legumbres y las papas se almacenan
tan bien es simplemente por las toxinas que contienen. Los bloqueadores de enzimas
las ponen en una especia de hibernación, las lectinas

Antinutrientes: la llave hacia la mala salud

Ya se conoce bastante sobre nutrientes, macronutrientes (grasas, proteicas y

carbohidratos) y micronutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes, fitoesteroles,
etc.) Ahora es momento de conocer al resto, sabemos que los alimentos contienen una
variedad de nutrientes. Hay menos consciencia de que muchos alimentos contienen
pequeñas cantidades de sustancias potencialmente dañinas. Estas son las toxinas, ya
que tienen efectos tóxicos. Normalmente se las llama "antinutrientes" por la comunidad
científica ya que toxinas suena demasiado alarmista. Los antinutrientes tienen una
variedad increíble de efectos biológicos. Como ya se explico anteriormente la gran
mayoría y los mayores niveles de antinutrientes están en los alimentos Neolíticos
como los cereales, las legumbres y los tubérculos. La Dieta Paleolítica tiene unos
niveles increíblemente bajos de antinutrientes comparada con la dieta moderna
habitual. Creo que esta es la ventaja numero uno de esta dieta.

- algunas toxinas son bloqueadores enzimáticos que se unen a las enzimas digestivas,
además contienen lectinas, estas son proteínas toxicas que tienen numerosos
efectos.

Grano de cereal. Contiene una buena cantidad de energía, además poseen proteínas
y toxicas, enzimas bloqueadoras y lectinas.

Las legumbres también están cargadas de bloqueadores enzimáticos y lectinas. Las

papas contienen bloqueadores enzimaticos, lectinas y otra familia de toxinas llamadas
glicoalcaloides. Los glicoalcaloides (GA), a diferencia de las lectinas y bloqueadores
enzimáticos no se destruyen al cocinarse, incluso friendo en abundante aceite. Los GA
son particularmente altos en las papas verdes o rotas, que no se deben comer nunca
aunque sean muy recortadas y bien cocinadas.
Estas toxinas de los alimentos son conocidas como antinutrientes, tales como:
-Bloqueadores enzimáticos: son abundantes en todas las semillas incluyendo
cereales y alubias, también en papas. Comúnmente bloquean las enzimas que
digieren la proteína (proteasas), son llamados "inhibidores de la proteasa". Pueden
afectar a la enzima proteasa estomacal "pepsina", y a las enzimas de proteasa del
intestino delgado "tripsina" y "quimotripsina". Estas enzimas son fabricadas por el
páncreas. Algunos bloqueadores enzimáticos afectan a las enzimas que digieren el
almidón (amilasa) y son llamados "inhibidores de la amilasa"

Cuando los CLP son cocinados, la mayoría de los bloqueadores enzimáticos son
destruidos, pero algunos no. En voluntarios humanos y en experimentos con animales,
niveles elevados de inhibidores de la proteasa llevan a una secreción elevada de
enzimas digestivas por parte del páncreas. Esto es porque el cuerpo puede notar que
las enzimas han sido destruidas y ordena al páncreas producir mas. Incluso si el
efecto de los alimentos basados en CLP es solo un pequeño incremento en la
secreción de enzimas pancreáticas.

Las lectinas son proteínas naturales que tienen una amplia variedad de funciones,
están entre los componentes biológicos mas fascinantes y estimulantes, y juegan un
papel fundamental en muchas enfermedades "inexplicadas". Las células de nuestros
cuerpos presentan con receptores que son como blocs de códigos que aseguran la
estimulación solo bajos las circunstancias correctas. Las lectinas tienen la habilidad de
romper estos códigos y estimular los receptores dando lugar a una variedad de
respuestas. Por ejemplo, pueden:

- quitar mucosidades protectoras de los tejidos

- dañar las células que revisten el intestino delgado, afectando las vellosidad y
microvellosidad,
- unirse a cedulas, incluyendo células sanguíneas, haciendo que se formen coágulos,
(de aquí que inicialmente se llamaran "hemaglutininas")
- hacer a una celula actuar como si hubiera sido estimulada por una hormona
- estimular a la célula para segregar una hormona
- promover la división celular en el momento equivocado
- causar crecimiento o encogimiento de tejido linfático ("avanzadas" de células
sanguíneas blancas)
- provocar dilatación del páncreas
- hacer que las células presenten códigos (HLA's) que normalmente no deberían usar
- causar la muerte celular (apoptosis)

Las lectinas estropean la superficie del intestino delgado, quitando la mucosidad y

haciendo que las células se vuelvan irregulares. Algunas lectinas hacen que las
células actúen como si hubieran sido estimuladas por la insulina. Otras hacen que las
células inmunitarias se dividan de modo incorrecto, dando lugar al crecimiento de
algunas células sanguíneas blancas y estropeando el control del sistema inmunitario.
Otras hacen que las células presenten los códigos equivocados (HLA's) haciendo
creer al sistema inmunitario que se han encontrado intrusos y activándolo de forma
inapropiada, llevando así a la "enfermedad auto inmune".

No se sabe si las lectinas pueden causar cáncer, esta es una de las cuestiones más
importantes de la medicina hoy día. Con certeza afectan a las células del colon. Son
candidatas probables ya que pueden estimular el crecimiento anormal de las células y
causar también problemas en el sistema inmunitario.
Es irónico que las lectinas fueran descubiertas hace mas de 100 años y aun queden
tantas cuestiones sin responder.
Exorfinas:

Las exorfinas son sustancias químicas de los alimentos que tienen una actividad
parecida a la morfina. Se encuentran en los productos lácteos y el trigo. Nuestro
cuerpo tiene sus propias sustancias similares a la morfina que son llamadas
endorfinas. Las endorfinas actúan estimulando un tipo de receptores superficiales de
la célula nerviosa llamado receptor de la endorfina. Las endorfinas son muy
importantes para controlar el dolor y el comportamiento adictivo.

Las exorfinas también actúan en los receptores de las endorfinas y pueden

estimularlos o bloquearlos. Es lógico que las exorfinas puedan por tanto afectar al
dolor crónico y al comportamiento adictivo.

El moderno régimen dietético conocido como dieta paleolítica (paleodieta) también

conocido como dieta del hombre de las cavernas, dieta de la edad de piedra o dieta de
los cazadores-recolectores, es un plan nutricional basado en la antigua dieta de
plantas silvestres y animales salvajes que fueron consumidos por los humanos del
período Paleolítico (período que duró 2,5 millones de años y que terminó con el
desarrollo de la agricultura hace unos 10.000 años).

La dieta se centra en el uso de los alimentos disponibles actualmente y se compone

principalmente de carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y raíces, así mismo
excluye granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites
procesados.

Fue popularizada por el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin en los años 70 y ha sido

adapta por numerosos autores e investigadores, se basa en la premisa de que los
seres humanos actuales están adaptados genéticamente a la dieta de sus
antepasados del paleolítico por lo que la dieta es ideal. Los defensores de esta dieta
sostienen que la actualidad las poblaciones que subsisten con dietas tradicionales,
que en gran medida se parecen a la paleolítica, están en su mayoría libres de
enfermedades de la salud.

El enfoque de la dieta es un tema controvertido y de discusión entre nutricionistas y

antropólogos siendo calificada como dieta de moda por los Servicios Nacionales de la
Salud de Inglaterra y la Asociación Americana de Dietéticos.

La dieta paleolítica parece ser la mejor alternativa a seguir en la actualidad

La dieta paleo o paleo dieta reniega de la alimentación actual impuesta por la

modernización en los sistemas de agricultura y de elaboración de alimentos. Por eso,
la dieta paleolítica consiste en imitar al máximo la alimentación de nuestros
antepasados, ingiriendo frutas, nueces, raíces, vegetales y carnes, prescindiendo
totalmente de los alimentos refinados o procesados.

Si bien se trata de un modo de alimentación apropiado, no sólo es difícil llevarlo a cabo

en este entorno de modernización, sino que debemos erradicar de nuestra dieta gran
parte de los alimentos hoy incorporados e incluir otros poco habituales, tales como
raíces, semillas y demás.

Así, se pretende configurar la alimentación del hombre de las cavernas en un entorno

totalmente distinto, en dónde, estamos rodeados de comida rápida, productos
refinados y procesados. Por lo tanto, suele ser un poco raro y difícil de sostener en el
tiempo, lo cual no ayuda a lograr una eficiente transformación de hábitos, sino que,
puede convertirse en una dieta más con efecto rebote importante.

Imaginen que no podríamos comer galletitas, ni torta, ni pan lactal… ya que nada de
eso existía antes y además, incorporan un alto grado de procesamiento. Es decir, sería
casi imposible sostener una dieta de estas características en el tiempo.

Los alimentos de hoy en día existen y debemos aprender a convivir con ellos para
sacar el mejor provecho a nuestra dieta, de lo contrario, nunca aprenderemos a comer
saludable en un entorno como en el que vivimos.

Francamente, creo que no es posible reproducir la alimentación del hombre de las

cavernas para adelgazar con salud en la actualidad, es imprescindible aprender a
convivir con el mundo que nos rodea.

La dieta que se llevaba a cabo durante la edad de piedra era muy diferente a la que
consumimos hoy en día. La dieta actual es rica en azúcares refinados, grasas
saturadas, pobre en fibra y grasas insaturadas. Esta alimentación conlleva a sufrir
problemas de salud, como la obesidad, con todas las complicaciones que esta
acarrea.

Para saber cómo realizar la dieta paleolítica es necesario conocer que alimentos
seleccionar adecuadamente.

Selección de alimentos de la dieta del paleolítico

 Carnes: de pavo o pollo (pechuga), ternera magra, lomo de cerdo, conejo,

liebre, pescados y mariscos (se tratará de consumir una porción diariamente).
 Huevo: Hasta 6 en la semana.
 Frutas: Todas frescas. Consumir con moderación las frutas desecadas
(orejones, ciruelas, pasas, etc)
 Frutos secos: Todos sin sal, un puñado diario es lo aconsejable.
 Verduras: Todas.
 Aceites y grasas: Si bien el paleolítico no se usaban aceites como
condimento, se aconseja consumir 1 cucharada de aceite de oliva, girasol, uva
o soja para condimentar las ensaladas. Si necesitas preparar algún alimento
con una base de aceite, utiliza aceite en aerosol.
 Bebidas: Agua.

En esta selección de alimentos se basaba la dieta paleolítica. Es importante

recalcar que en esta dieta no se pueden consumir cereales, lácteos, sal, legumbres.

Si bien esta selección de alimentos no difiere mucho de las recomendaciones sobre

una dieta equilibrada, es aconsejable incorporar tanto lácteos como cereales
integrales, alimentos beneficiosos para la salud por el aporte de calcio y otros
oligoelementos.
La dieta del paleolítico es una dieta sencilla y natural que busca encontrar el
sentido a la comida. Es decir a los alimentos los necesitamos para vivir, pero no se
puede hacer de ellos el centro de nuestra existencia. Sobre todo en tiempos donde la
ansiedad y el estrés nos convierten en rehenes de una mala la alimentación.

Las dietas equilibradas tienen como ventaja que pueden ser utilizadas por tiempo
prolongado. En cambio las dietas restrictivas sólo pueden realizarse por poco tiempo,
ya que no aportan todos los nutrientes necesarios para el organismo.

Dentro de las dietas equilibradas, se pueden mencionar:

 Dieta Paleolítica: Dieta que se basa en el consumo de alimentos frescos, sin

procesar.
 Dieta Weight Watchers: Dieta que se puede realizar por 4 meses. (proteinas)
 Dieta mediterránea: Una dieta a base de fibra, antioxidantes y pescado.
 Dieta de las 1500 calorías: En esta dieta se puede consumir todos los
alimentos naturales, sólo se reduce la cantidad de calorías a ingerir.

Estos son algunos ejemplos de dietas equilibradas y que pueden adaptarse a los
gustos y hábitos de cada persona.

La actividad física es fundamental para complementar el tratamiento para adelgazar.

Pirámide Nutricional de la alimentación paleolítica.