Panecillos de Leche

Con esta receta de panecillos dulces de leche vas a triunfar, gracias a la tecnica japonesa conocida como Tangzhong que se te
enseña en la video receta. Los ingredientes en tazas y cucharas te la dejo en las notas. *NOTA: las cantidades de leche pueden
variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas. IMPORTANTE, DALE A VER EL VIDEO POR QUE TODA LA INFO
ESTA EN EL DE COMO HACERLOS PERFECTOS.

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 16 minutos
Tiempo de reposo 2 horas
Raciones bollitos
INGREDIENTES

Tangzhong
 100 ml Leche de vaca semi
 20 gramos Harina de trigo 10% proteina

Masa de los panes

 100 gramos Tangzhong
 300 gramos Harina de trigo 10% proteina
 125 ml Leche de vaca tibia 28ºc
 40 gramos Azúcar
 30 gramos Mantequilla
 20 gramos Levadura fresca prensada 6 gramos si es levadura seca de
panadero
 5 gramos Sal
INSTRUCCIONES
1. Primero llevaremos al fuego los ingredientes del Tangzhong.
2. Cuando tengan un espesor de papilla que se muestra en el video, retiramos del fuego y ponemos en otro
recipiente y cubrimos hasta que se temple.
3. Por otro lado vamos uniendo los ingredientes secos de la masa dejando la mantequilla para el ultimo momento, y
añadimos el Tangzhong ya templado.
4. Amasamos todo bien y despues añadimos la mantequilla. (mira en el video como amasar este pan correctamente)
5. Terminamos de amasar y daremos un primer reposo hasta que la masa doble su tamaño, siempre bien tapada.
6. Dividimos la masa en 13 porciones de 45 gramos, boleamos y reposamos unos minutos.
7. Daremos forma a nuestros panes de leche como enseño en el video, pincelamos con leche y damos los cortes y
ahora dejamos que doblen su volumen.
8. Precalentamos el horno a 180ºC (los grados ºF estan en el video)
9. Horneamos a altura media entre 15 y 18 minutos.
10. Puedes consumirlos tanto calientes como frios.
11. Conservar en una bolsa de plastico bien cerrada.
NOTAS DE LA RECETA
Todas las recetas de este canal y pagina siempre vienen en video completas, la receta escrita es
meramente para que te acuerdes de los pasos, pero si quieres que la receta te salga bien, tienes que
ver el video entero, donde veras la masa de la textura y como se forma el pan correctamente.
Ingredientes en tazas:
Tangzhong (roux)
1/2 taza menos 1 cucharada de leche
2 cucharadas de harina (10% proteínas)
Masa final:
Tangzhong (roux)
2 tazas más 1/3 de taza de harina (10%)
1/2 taza de leche tibia
3 cucharadas de azúcar
1/8 de taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de levadura seca de pan
1 cucharadita de sal
*NOTA: las cantidades de leche pueden variar si usas harina de trigo con diferente cantidad de proteínas, por lo que si
usas una harina de trigo que diga que tiene menos de un 10% de harina, agrega la leche de poco a poco hasta crear una
masa perfecta.