CASO

“HAMBURGUESAS”

Usted y su equipo de proyectos están evaluando la posibilidad de realizar algunas mejoras

estratégicas en el proceso productivo de elaboración de hamburguesas que actualmente todo es
manual, para lo cual el área de Marketing les indico que el comportamiento de las ventas para los
próximos 5 años (a partir del 2,008) obedece a la siguiente ecuación (donde las ventas están
expresadas en miles de hamburguesas):

Ventas = 438.3*(año) – 879,125

Proceso de fabricación incluyendo las mejoras estratégicas

La materia prima (carne) se recibe en planta y se almacena en cámara frigorífica. Luego, para dar
comienzo a la producción, se saca el cuarto de res de la cámara y se lo traslada hacia la mesa de
depostes, donde se le extraen los huesos y toda grasa visible. Esta operación se realiza
manualmente. A continuación se procesa la carne en la picadora. Una vez picada la carne, se le
agrega una mezcla integral en forma de polvo en una proporción de 6.55 kg por cada 100 kg de
carne, compuesto de condimento entre otras cosas. Dicho mezcla funciona como antioxidante y
preservador del color. Luego sigue el mezclado, donde se amasa la materia prima en proceso. A
continuación siguen los procesos de embutido y formado, los cuales se realizan en línea. La
embutidora realiza la operación de dosificación y la formadora da forma y tamaño final a la
hamburguesa. Las hamburguesas ya formadas siguen por una cinta hasta la empaquetadora, que
las coloca de a dos unidades en un envase tipo flow pack de polipropileno. Luego cada envase
sigue hasta una mesa donde se los introduce de a dos (4 hamburguesas) en una caja de cartón
previamente armada. Esta es una operación manual.

Es importante mencionar que se tiene la política de mantener un stock de hamburguesas de 2 días

de la venta pronosticada de cada año.

Con la evaluación realizada, usted procede a redactar un informe a la alta gerencia donde indicara
la cantidad de máquinas que es necesario comprar para este proyecto de inversión con un
horizonte de 5 años, como también una pequeña discusión sobre el grado de aprovechamiento de
esta maquinaria y las principales recomendaciones.