HORTICULTURA

Mision del DUOC PROGRAMA DE HOY

“La formación de personas en el área
• ¿Qué SON LAS HORTALIZAS?
técnico-profesional con una sólida base
– Su importancia
ética, capaces de actuar con éxito en el
– Clasificación de estas
mundo laboral y comprometidas con el
desarrollo del país” – Parámetros de importancia
 HORTALIZAS

• ¿Qué son?

Hortalizas
• Diccionario de la Real Academia:

“Plantas comestibles que se cultivan en huertas”

Huerta:
“sitio de corta extensión,
generalmente cercado
de pared, en que se
plantan verduras,
legumbres y árboles
frutales”
 Hortaliza
• Opazo 1922
“Cultivo de plantas delicadas, de rápida
vegetación, que se hace en pequeñas
extensiones, dándole el maximum de cuidados
culturales y manteniendo el suelo constante
ocupado para sacar el máximo de provecho”
Hortaliza
• Giaconi 1988
“Cultivo de plantas herbáceas o
semileñosas, cuyos productos son en
general perecederos y sirven para la
alimentación humana en su estado natural
o mediante proceso de industrialización”

Hortaliza Hortaliza
1. Plantas anuales, bianuales y peremnes. • ¿Qué es?
2. Los órganos de consumo son variado,,,pero – Frutilla
con alto contenido de agua 85 - 95% – Soya
3. Tiene corta duración después de cosechado = – Arveja
corta Postcosecha
– Papa
4. Practicas agronómicas intensivas
5. Productos de alimentación humana en estado
natural o procesado
6. Bajo contenido energético (- de 100 cal/100g)
 HORTICULTURA

• Ciencia o tecnología para

cultivar hortalizas IMPORTANCIA EN CHILE

Producción Actividad Agrícola Horticola

• Es muy variada
• Desde Arica 1. Cultivos
– Latitud sur 18 – Alcachofa 1
– Cebolla
– Perejil – Repollo 2
– Espárrago – Lechuga
3
– Ajo – Coliflor
• Punta Arenas – Choclo – Espinaca 4
– Zanahoria – Melón 5
– Latitud sur 56 – Apio – Tomate 6
– Ají – Poroto granado 7
– Brócoli – Pimentón
– Sandia – Haba
– Berenjena – Menta
– Betarraga – Arveja
Especie 1996/971 1997/98 1998/99 1999/00 2002/03 2003/04
Ajo 2.580 2.758 3.142 3.235 3.500 2.700
Apio 1.251 1.308 1.640 1.694 1.700 1.700
Volúmenes arribados de algunas hortalizas a los
Arveja verde 4.539 5.239 4.905 5.093 5.000 5.000 4
mercados mayoristas de Santiago (2003)
Betarraga 994 1.247 1.227 1.249 1.300 1.300 Volumen ene-oct Volumen ene-oct
Producto Unidad Var %
2002 2003
Cebolla de guarda 4.006 4.419 4.250 4.254 4.300 5.000 4 Ajo unidades 75.497.160 120.421.200 59,5
Cebolla temprana 1.414 1.598 1.642 1.593 1.500 2.500
Alcachofa unidades 30.651.430 38.855.695 26,8
Choclo 12.350 13.691 12.626 12.488 12.500 12.500 2
Cebolla unidades 196.647.650 212.710.850 8,2
Coliflor 1.463 1.635 1.621 1.593 1.600 1.600
Choclo unidades 135.146.480 137.730.350 1,9
Haba 2.479 2.762 2.339 2.191 2.500 2.500
Espinacas cunas 13 kg 257.988 247.985 -3,9
Lechuga 4.664 5.992 5.991 6.103 6.200 6.500 3
Habas qq 30 kg 374.429 543.501 45,2
Melón 3.756 3.859 3.733 3.775 3.400 3.600
Lechugas unidades 191.879.206 247.318.560 28,9
Pimiento 3.478 3.572 3.871 3.177 3.300 3.700
Melón unidades 21.453.840 21.050.230 -1,9
Poroto granado 4.176 4.437 4.199 4.127 4.100 4.100
Orégano doc atados 7.972 6.588 -17,4
Repollo 1.856 2.370 2.196 2.210 2.200 2.200
Pepino ensalada unidades 8.712.930 8.978.880 3,1
Sandía 3.791 3.862 3.927 4.611 4.100 4.600 6 Pimiento unidades 10.924.120 14.842.980 35,9
2
Tomate 17.570 18.879 20.391 21.756 18.500 17.900 1 Poroto verde qq 30 kg 556.168 724.712 30,3
Zanahoria 3.391 3.589 3.538 3.722 3.800 3.800
Sandía unidades 11.336.010 16.063.422 41,7
Zapallo de guarda 4.565 5.129 4.863 4.365 4.400 4.400 7 Tomate caja 20 kg 8.464.151 8.559.109 1,1
Zapallo italiano 1.105 1.601 1.498 1.478 1.800 1.800
Zapallo unidades 227.728 171.977 -24,5
Hortalizas surtidas 14.810 13.684 12.736 12.495 18.300 17.400
Zapallo (venta por
Alcachofa 2.779 3.055 3.107 3.102 3.200 4.000 unidades 5.015.343 4.962.095 -1,1
kilos)
Espárrago 4.150 4.085 4.183 3.943 3.700 4.100 Zapallo italiano unidades 7.108.177 8.649.670 21,
Otras 9.622 13.796 13.779 13.602 5.300 5.300
Total hortalizas 111.870 124.002 122.747 123.689 118.000 120.000

Precio Actividad Agrícola horticola

• Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de producción
 Actividad Agrícola horticola
• Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de producción
Actividad Agrícola horticola
• Es muy variada
1. Cultivos
2. Sistemas de producción
3. Condiciones naturales
4. Composición de agentes que participan en
ella
5. Importancia económica

Estadísticas Regionales Estadísticas Regionales

• Son de baja confiabilidad • Distribución se concentra en el área
central, en tres regiones: V, VI y
PARÁMETROS TOTAL PAIS Metropolitana
SUPERFICIE 128.2 – 79.000 hectáreas de superficie
Miles hectáreas
RENDIMIENTOS
– 62% de lo cultiva en el país
24.8
Toneladas /hectárea – 600 millones de dólares
VALOR TOTAL 907.1 (producción estándar del
Millones dólares
mercado mayorista)
TRABAJADORES 74.3
Miles trabajadores
 Hortalizas Chile Situación en Chile central
• Amplia composición de especies PARÁMETROS REGIONES DEL CENTRO
• Destinos variados V - METROPOLITANA - VI
SUPERFICIE 79.4
– Consumo nacional o exportación
Miles hectáreas
– Producción de semillas
RENDIMIENTOS 25.9
– Agroindustria: congelados, enlatados, jugos, Toneladas /hectárea
deshidratados
VALOR TOTAL 591.2
Millones dólares

TRABAJADORES 46.00
Miles trabajadores

Situación en Chile central Horticultura en Chile

• Superficie por región • Variadas especies con características
– V Región 23.000 hectáreas propias para cada zona
– Metropolitana 34.500 hectáreas – Condiciones edafoclimáticas
– VI Región 22.000 hectáreas – Condiciones sociales

SUPERA LAS 60 ESPECIE, TENIENDO EL MAYOR DESARROLLO

TANTO TECNOMOGICO COMO COMERCIAL Y
CONDICIONES CLIMATICA FAVORABLE
 DISTRIBUCION Y SUPERFICIE DE GRUPOS DE
Horticultura en Chile HORTALIZAS EN CHILE
ESPECIES ZONA CENTRO TOTAL PAIS
• Huerta familiar ANUALES

• Pequeña y mediana agricultura Hoja /Tallo

Brásicas
5.930
3.915
8.069
5.532
Raíz / Bulbos 13.929 19.522
• Gran escala Legum. Frescas 11.244 19.957
Solanáceas 15.488 26.710
Cucurbitáceas 13.055 18.117
Choclos 8.420 13.277
– TECNOLOGIA VARIADA Semilleros (*) 4.500 5.343

PERENNES

Alcachofa (**) 4.000 4.300

Espárrago 945 4.106
CONDIM. Y AROMAT.

Orégano 850 1.138

Anís, Comino 25 105
VARIAS 1.252 5.991

Distribución por familias en orden

Producción industrial
de importancia en superficie
• Pastas y salsas de tomate
• Solaneaceas 20%
• Leguminosas verdes y Choclo 25%
• Cucubitaceas 16% • Deshidratado de Pimentón rojo

• Congelado de Leguminosas y choclos

 Semillas
• 3.000 hectáreas
• Semillas tipo hibridas
– Gran valor económico
– Alta mano de obra (social)
Exportación
• Ejemplos:
– Melón
– Zanahoria
– Zapallitos Italianos
– Cebollas
– Lechugas
– Zanahorias

Balanza comercial de producción de Evolución de las exportaciones de productos

hortalizas 1984-2006 (millones de US$) hortícola según tipo de producto 1984-2006
(millones de US$)
 Destino de exportaciones de Hortalizas según valor (miles de US$)
Valor de las exportaciones de
hortalizas por tipo de producto País 2002 2003 2004 2005 2006 Var. % % 2006
EE.UU. 45.169 48.458 60.269 68.480 74.614 9,0 31,4
(en miles de US$) UE 33.289 33.122 43.498 42.595 50.542 18,7 21,3
Holanda 9.477 11.684 13.576 14.161 15.179 7,2 6,4
Francia 4.531 5.293 6.630 8.675 10.120 16,7 4,3
Tipo de
2001 2002 2003 2004 2005 2006 Var. % % 2006 Italia 7.148 4.817 4.961 5.753 7.842 36,3 3,3
producto
España 3.747 2.942 4.824 4.258 5.628 32,2 2,4
Frescos 82.149 74.444 76.663 95.800 95.547 91.252 -4,5 38,5 Inglaterra 6.588 5.674 9.495 5.770 5.460 -5,4 2,3

66% Alemania 877 1.611 2.205 2.387 4.669 95,6 2,0

Pasta,
pulpas y 65.665 60.276 49.129 53.777 57.394 66.225 15,4 27,9 Resto UE 922 1.100 1.808 1.592 1.644 3,3 0,7
jugos México 19.959 17.986 16.847 24.415 22.596 -7,5 9,5

Congela Japón 16.474 22.540 18.151 17.937 17.278 -3,7 7,3

19.251 20.385 24.906 24.989 29.945 37.732 26,0 15,9
dos Venezuela 12.460 10.415 19.215 15.856 14.767 -6,9 6,2

Deshidra Colombia 6.722 6.209 7.324 6.811 9.022 32,5 3,8

23.955 26.414 26.728 32.819 30.289 29.096 -3,9 12,3
tados Brasil 11.501 9.792 11.062 9.776 8.083 -17,3 3,4
Costa Rica 2.900 3.404 6.248 7.751 7.458 -3,8 3,1
Conserva 5.824 3.054 4.391 2.549 6.092 13.000 113,4 5,5
Argentina 12.254 6.056 4.536 5.106 7.336 43,7 3,1
Ecuador 2.844 2.330 4.018 3.048 4.019 31,8 1,7
Total 196.844 184.573 181.816 209.934 219.267 237.305 8,2 100,0
Guatemala 2.564 3.040 3.484 3.371 2.695 -20,0 1,1
Canadá 1.151 1.464 1.682 1.189 2.531 112,9 1,1

Exportaciones de semillas de hortalizas

Exportaciones de jugos,
Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$)
pastas y pulpas de hortalizas Producto
2004 2005 2006 Var. % 2004 2005 2006 Var. %
Semillas de
76 94 66 -30,6 13.442 14.603 14.175 -2,9
pimiento

Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) Las demás

365 434 969 123,5 5.778 7.780 11.389 46,4
semillas
Var. Var. Semillas de
Producto 2004 2005 2006 % 2004 2005 2006 % 318 237 262 10,5 7.444 5.921 6.211 4,9
pepino
Semillas de
Puré y jugo de tomates, extracto seco 45 70 57 -18,5 2.353 6.201 4.979 -19,7
coliflor
>= a 7%, de valor Brix >= a 30,
pero <= a 32 55.834 71.550 76.155 6,4 38.860 45.584 52.764 15,7 Semillas de
28 53 33 -37,3 3.575 4.623 4.481 -3,1
melón
Semillas de
16 13 13 -4,2 4.977 3.992 4.406 10,4
Puré y jugo de tomates, extracto seco - tomates
>= a 7%, de valor Brix <= a 30 11.966 10.895 9.631 11,6 8.361 7.486 7.128 -4,8
Semillas de
42 31 68 121,5 2.573 2.579 4.220 63,6
brócoli
Los demás purés y jugos de tomates,
extracto seco >= a 7% 4.868 2.292 3.803 66 3.778 1.735 3.110 79,3 Semillas de
219 273 171 -37,3 1.715 2.278 3.122 37,0
lechuga
Salsas catsup (ketchup, catchup) Semillas de
preparadas 1.441 1.428 1.868 30,8 1.248 1.249 1.701 36,2 153 157 110 -30,1 2.827 3.345 2.975 -11,1
zapallo
Semillas de
41 63 75 19,6 1.666 2.863 2.749 -4,0
cebolla
Las demás salsas de tomate 2.138 1.629 1.869 14,7 1.529 1.338 1.522 13,7
Semillas de
22 25 20 -21,1 3.748 5.532 2.706 -51,1
sandía
Total
1.326 1.450 1.843 27,1 50.098 59.717 61.413 2,8
general
 Exportación de hortalizas frescas o refrigeradas
Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$)
Producto
2005 2006 Var. % 2005 2006 Var. %

Cebollas 54.535,90 40.839,90 -25,1 15.612,20 14.376,90 -7,9 Exportaciones de hortalizas congeladas
Ajos 5.602,60 4.440,80 -20,7 6.065,40 5.151,70 -15,1
Orégano (1) 2.265,00 1.787,60 -21,1 5.256,50 4.430,20 -15,7
Radicchios 4.643,50 5.290,50 13,9 3.992,10 4.000,90 0,2
Espárragos 1.591,20 686,3 -56,9 3.127,50 1.131,90 -63,8 Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$)
Producto
Chalotes 164,1 125,7 -23,4 147,2 155,8 5,8 2006 Var. % 2004 2005 2006 Var. %

Melones 2.283,50 94,6 -95,9 787 142,1 -81,9 Espárragos 5.153 -0,6 8.840 11.554 12.719 10,1

Las demás hortalizas 140,5 209,6 49,2 48,1 102,3 112,8 Las demás hortalizas 3.957 22,1 3.859 5.245 6.807 29,8

Pimientos 208,8 125,1 -40,1 299 98,3 -67,1 Setas y demás hongos 3.927 77,2 1.899 2.685 4.915 83,1

Achicoria 15,2 16,6 9,3 45 54,6 21,2 Mezclas de hortalizas 2.638 24,1 3.449 3.098 3.848 24,2

Tomates 247,5 62,3 -74,8 305 53,7 -82,4 Maíz dulce 3.806 50,2 1.935 2.106 3.414 62,1

Alcachofas 49,2 39,2 -20,3 53,6 41,1 -23,4 Arvejas 3.334 32,9 1.824 2.019 2.941 45,7

Judías (frejoles) 15,4 44 185,5 19,3 34,3 77,6 Habas 1.063 7,4 1.674 1.627 1.899 16,8

Las demás lechugas 7,8 9,3 18,8 16,2 18,6 14,6 Brócoli 613 -31,5 368 654 553 -15,5

Zanahorias y nabos 10,3 32,8 217,3 12,6 13,3 5,7 Espinacas 194 -56,6 897 703 308 -56,2

Pepinos y pepinillos 2,4 3,3 41,4 4,6 6,4 39,6 Frejoles 232 148,9 104 92 210 128,9

Coliflores y brócolis 4,1 2,8 -30,8 8,2 5,7 -31,3 Coliflor 124 -30 109 161 117 -27,8

Puerros y aliáceas 1,7 1,2 -28,1 4,8 3,7 -22,2 Otras 2 14 33 2 3 48,9

Coles de bruselas 1 1,5 50,3 1,5 3,2 108,3 Total general 25.043 22,7 24.989 29.945 37.732 26

Sandías 3,5 0,9 -73,8 6,4 2 -68,4

Ají 0,1 0,4 200,8 0,5 1,2 150,6
Total general 71.806,00 53.825,00 -25 35.830,00 29.839,00 -16,7

Exportaciones de hortalizas deshidratadas Exportaciones de hortalizas en conserva

Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$)
Producto
Volumen (ton) Valor FOB (miles de US$) 2006 Var. % 2005 2006 Var. %
Producto Alcachofas en vinagre o ácido acético 5.579 179,5 3.673 9.897 169,5
2006 Var. % 2004 2005 2006 Var. %
Los demás tomates, excepto en vinagre o
Pimentón 5.364 82,7 15.112 11.251 16.374 55% 45,5 ácido acético 3.318 68,3 1.460 2.585 77
Las demás hortalizas 767 -20 2.834 4.049 3.556 -12,2 Tomates enteros, excepto en vinagre o
Ají 1.380 -55,7 9.494 10.560 3.457 -67,3 ácido acético 421 -1,2 266 284 6,7
Tomates en trozos, excepto en vinagre o
Tomates 380 30,6 1.378 1.528 2.127 39,1 ácido acético 291 -62,3 349 123 -64,7
Ají (Capsicum Las demás hortalizas y mezclas de
frutescens) 544 62,9 1.931 1.263 1.393 10,3 hortalizas conservadas provisionalmente 43 -79,1 244 68 -72,2
Apio 160 33,2 633 644 997 54,7 Las demás hortalizas, frutos y demás
partes comestibles de plantas en vinagre 7 288,9 5 20 299,9
Puerros 186 -3,2 887 655 815 24,3
Guisantes (arvejas, chícharos) 14 -84,9 60 10 -82,7
Cebollas 136 -17,8 545 327 284 -13
Pepinos y pepinillos en vinagre o ácido
Ajo 31 29,3 4 12 93 708,9 acético 4 264,6 2 7 261,9

Total 8.945 10 32.819 30.289 29.096 -3,9 Mezclas de hortalizas en vinagre o ácido
acético 2 866,5 1 5 531,9
Alcaparras conservadas provisionalmente 0 -32,4 1 1 -28,6
Maíz dulce 0 1,5 0 0 7,7
Espárragos 0 -99,9 31 0 -99,6
Espárragos (congelados) 0 -- 0 0 --
Total 9.680 75,9 6.092 13.000 113,4
 Tendencias Actuales del mercado
hortícola
• Tecnología ( mecanización de procesos,
mejoramiento de variedades, etc.)
PROYECCIONES Y FUTURO

Tendencias Actuales del mercado

hortícola
• Tecnología ( mecanización de procesos,
mejoramiento de variedades, etc.)
• Incorporación de valor agregado
 Tendencias Actuales del mercado
1. Asociación gremial
hortícola
sin fines de lucro
2. Satisfacer las • Tecnología ( mecanización de procesos,
necesidades del mejoramiento de variedades, etc.)
sector hortofrutícola
en materias de • Incorporación de valor agregado
defensa, fomento,
difusión, • Sanidad del producto (Inocuidad)
capacitación,
estudios y • Cuidado y preservación del medio
certificación
3. Establecer alianzas • Mejor embalaje (calidad, resistencia,
estratégicas presentación, etc.)
• Crecimiento de mercados regionales
• Tipo de producto (tamaño y gestión)

Situación global actual y futura de Nuevas especies y nuevas

las hortalizas en Chile a diez años variedades
PARÁMETROS SITUACIÓN PRESENTE SITUACIÓN FUTURA
• Tienen que poseer propiedades comerciales
REG. TOTAL REG. TOTAL
nacionales e internacionales
CENTRAL PAÍS CENTRAL PAÍS – Ej: plantas ornamentales, plantas medicinales,
condimentos, aromáticas, hortalizas orientales ….
SUPERFICIE 79.4 128.2 117.8 204.8
Miles hectáreas • Mejores y nuevos cultivares, gracias a la
RENDIMIENTOS 25.9 24.8 31.1 29.0 biogenética
Toneladas /
hectárea – Ej: cebolla
PRODUCCIÓN 2.058.2 3.176.7 3.663.9 5.930.0 • Tomate
FÍSICA • Ají
Millones toneladas
• Zapallitos italianos
VALOR TOTAL 591.2 907.1 968.0 1.651.2
Millones dólares • brasicas
TRABAJADORES 46.0 74.3 68.3 118.8
Miles trabajadores
 - Ampliación de época y zona de
producción
• Aumento de la postcosecha
• Resistentes al frió
Instrumentos de desarrollo
hortícola
1. Exploración y ampliación de mercados
• Acciones necesarias tanto a nivel nacional
como internacional:
1. Formalización y modernización de los
procedimientos de comercialización
mayorista
2. Investigación de diversos sistemas de
envasado ( postcosecha,  venta a granel,
facilita el transporte y  valor agregado)
Nuevas metas
- Producción hortícola limpia y
organiza
- Hortalizas especiales para la
agroindustria
- Semilla de hortalizas
Instrumentos de desarrollo
hortícola
1. Exploración y ampliación de mercados
1. Modernización de comercialización
mayorista
2. Investigación de diversos sistemas de
envasado
3. Instalación regulada de ferias a las afueras
de las ciudades
•  precio productor y  precio consumidor
 Instrumentos de desarrollo
Investigación y desarrollo
hortícola
1. Exploración y ampliación de mercados • Mercados son cambiantes y varían las
1. Modernización de comercialización preferencias y exigencias al consumidor
mayorista
– Adopción de nuevos productos debe ir
2. Investigación de diversos sistemas de acompañada de
envasado
3. Instalación de ferias DESARROLLO TECNOLOGICO
4. Apoyo sistemático al fomento de las
exportaciones
5. Incentivo de crear centrales de acopio a
nivel local

Capacitación y Transferencia
Investigación y desarrollo
Tecnológica
1. Introducción y domesticación de nuevas • Creación de una masa critica profesional y
especies hortícolas técnica
2. Mejoramiento varietal – No solo a nivel de campo sino también
comercialización y marketing
3. Desarrollo de paquetes tecnológicos
– Acceso a información tecnica
4. Desarrollo de técnicas de manejo de los
– Informática
productos en postcosecha
5. Estudio y aplicación comercial de
técnicas para las agroindustrias
 Instrumentos de desarrollo
Calida y valor agregado
hortícola
• Calidad 1. Exploración y ampliación de mercados
– Organoléptica 1. Modernización de comercialización
– Nutricional mayorista
– Química 2. Investigación de diversos sistemas de
– Genotípica envasado
– Características industriales 3. Instalación regulada de ferias a las afueras
de las ciudades
•  precio productor y  precio consumidor
• Valor Agregado

Clasificación
1. Estación calida o fría
2. Taxonómica
Clasificación 3. Centro de Origen
4. Órgano de consumo
5. Arraigamiento
6. Tolerancia a acidez
7. Salinidad
8. Fotoperíodo
9. Térmica
 Horticolas Temperatura
Temperaturas cardinales de la especie:
– Cebolla – Alcachofa  Pimentón
– Perejil – Repollo  Haba a) mínima=temperatura bajo la cual el crecimiento se
– Espárrago – Lechuga  Menta detiene.
– Ajo – Coliflor  Arveja b) óptima=temperatura a la cual el crecimiento es más
– Choclo – Espinaca  Brócoli rápido.
– Zanahoria – Melón  Sandia c) máxima=temperatura sobre la cual el crecimiento se
– Apio – Tomate  Berenjena detiene.
– Ají – Poroto  Betarraga
granado

Temperatura
Estación calida o fría
• Determinara:
– Zona de cultivo
– Época de cultivo
– Método de cultivo
 HORTALIZAS DE ESTACION FRIA HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo A:
berro de agua,
brócoli,
Grupo B: acelga,
betarraga, achicoria,
• óptimas 15 y 18°C. son susceptibles a heladas alcachofa,
col berza,
• No toleran temperaturas cerca de su madurez. apio,
col crespa,
promedio mayores a 24°C colirrábano, apio papa,
• toleran heladas suaves. espinaca, arveja,
haba, cardo,
nabo, coliflor,
pastinaca, endivia,
rábano, hinojo,
raíz picante, lechuga,
repollito de Bruselas, papa,
repollo, perejil,
ruibarbo, repollo chino
rutabaga zanahoria.
salsifí.

HORTALIZAS DE ESTACION FRIA HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

Grupo D: calabaza,
Grupo C: ajo, chayote,
cebolla, • temperaturas entre los 18 espárrago,
•temperaturas entre 13 y 24°C cebollín, melón,
y 27°C
•son tolerantes a heladas.. cebollino japonés, maíz dulce,
chalota • no toleran heladas en pepino,
puerro ningún momento de su pimiento,
desarrollo. poroto granado,
poroto lima,
poroto verde,
tomate
zapallo.
HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Taxonómica
Grupo E: • Características similares de orden:
• temperaturas ají,
berenjena, 1. Anatómicos
óptimas son camote,
mayores, por okra 2. Morfológico
sobre los 21°C.. sandía 3. Fisiológicas
4. Genéticas
5. Citológicos
6. ……

Clasificación taxonómica
• Esta de origen a grupos = TAXA
denominada en idioma latín
Ventajas de la clasificación
taxonómica
1. Clasifica desde características mas
similares a mas especificas
2. La especie en nombre latín es universal.
 Ventajas de la clasificación
taxonómica
1. Clasifica desde características mas similares a
mas especificas
2. La especie en nombre latín es universal.
Ejemplo:
• fríjol = Colombianos
• Judía verde = españoles
• Chaucha = argentinos
• Vainita = peruanos
• Poroto = chilenos
• Green bean = ingles
Ventajas de la clasificación
taxonómica
1. Clasifica desde características mas
similares a mas especificas
2. La especie en nombre latín es universal.
3. Entre mas cercanas en relación
taxonómica las especies, las
características son mas perecidas.

taxonomicamente = Phaseolus vulgaris

Ventajas de la clasificación Principales Niveles de agrupación

taxonómica taxonómica Ej Melon Tuna
1. Clasifica desde características mas similares a • REINO Vegetal
mas especificas • DIVISION Spermetophyta
2. La especie en nombre latín es universal. • SUBDIVISION Angiospermae
3. Entre mas cercanas en relación taxonómica • CLASE Dicotyledoneae
las especies, las características son mas • SUBCLASE Metachlamideae
perecidas. Ejemplo: • ORDEN Cucurbitales
Ajo (Allium sativum) • FAMILIA Cucurbitaceae
Cebolla (Allium cepa) • GENERO Cucumis
Puerro (Allium ampeloprasum) • ESPECIE melo.L
Todas del genero Allium • VARIEDAD BOTANICA inodorus
Cebollino (Allium fistulosum)
 Principales Niveles de agrupación
Familias
taxonómica Ej Melon Tuna
• REINO • Cebolla • Alcachofa
• DIVISION
• SUBDIVISION
• Perejil • Repollo
• CLASE • Espárrago • Lechuga
• SUBCLASE • Ajo • Coliflor
• ORDEN
• FAMILIA
• Choclo • Espinaca
• GENERO • Zanahoria • Melón
• ESPECIE • Apio • Tomate
• VARIEDAD BOTANICA
• Ají • Poroto granado
• En horticultura se reconoce un nivel mas variedad • Brócoli • Pimentón
cultivada, cultivar o variedad horticola • Sandia • Haba
• Berenjena • Menta
• Ejemplo Tomate: • Betarraga • Arveja

SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae B. Clase: Dicotyledoneae
1. Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae) 1. Familia: Apiaceae
(Umbelliferae)
1.1. Allium ampeloprasum L. var. ajo chilote
ampeloprasum Millán 1.1. Anethum graveolens L. eneldo
1.2. Allium ampeloprasum L. var. porrum J. puerro 1.2. Apium graveolens L. var. apio
Gay dulce (Mill.) Pers.
1.3. Allium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota 1.3. Apium graveolens L. var. apio-papa
rapaceum (Mill.) Gaudin
1.4. Allium cepa L. var. cepa cebolla
1.4. Coriandrum sativum L. cilantro
1.5. Allium fistulosum L. cebollino
japonés 1.5. Daucus carota L. var. zanahoria
sativus (Hoffm.) Arcangeli
1.6. Allium sativum L. ajo
1.6. Foeniculum vulgare Miller hinojo
1.7. Allium schoenoprasum L. ciboulette
1.7. Pastinaca sativa L. pastinaca
2. Familia: Liliaceae
1.8. Petroselinum sativum perejil
2.1. Asparagus officinalis L. espárrago Hoffm.
3. Familia: Poaceae (Gramineae)

3.1. Zea mays L. var. indentata Körn. choclo

3.2. Zea mays L. var. saccharata Körn. maíz dulce

2. Familia: Asteraceae 3. Familia: Brassicaceae
(Compositae) (Cruciferae)
2.1. Cichorium endivia L. achicoria 3.1. Armoracia rusticana raíz picante
Gäertner, Meyer et
2.2. Cichorium intybus L. endivia, Scherbius
radicchio
3.2. Brassica napus L. var. rutabaga
2.3. Cynara cardunculus L. cardo napobrassica (L.) Rchb.
penquero
3.3. Brassica oleracea L. var. col berza
2.4. Cynara scolymus L. alcachofa acephala DC.
2.5. Helianthus tuberosus L. topinambur 3.4. Brassica oleracea L. var. coliflor
botrytis L.
2.6. Lactuca sativa L. var. lechuga de
3.5. Brassica oleracea L. var. repollo
acephala Dill. corte
capitata L.
2.7. Lactuca sativa L. var. lechuga
3.6. Brassica oleracea L. var. repollito de
capitata (L.) Janchen milanesa
gemmifera Zenker Bruselas
2.8. Lactuca sativa L. var. lechuga
3.7. Brassica oleracea L. var. colirrábano
crispa L. escarola
gongylodes L.
2.9. Lactuca sativa L. var. lechuga
3.8. Brassica oleracea L. var. brócoli
longifolia (Lam.) Janchen costina
italica Plenck
2.10. Scorzonera hispanica L. escorzonera
3.9. Brassica rapa L. var. rapa nabo
2.11. Taraxacum officinale Wigg. diente de
león 3.10. Raphanus sativus L. rábano

2.12. Tragopogon porrifolius L. salsifí 3.11. Rorippa nasturtium- berro de

aquaticum (L.) Hayek agua

7. Familia: Cucurbitaceae

7.1. Citrullus lanatus (Thunb.) sandía

4. Familia: Capparidaceae Matsum. et Nakai
7.2. Cucumis melo L. var. melón
4.1. Capparis spinosa L. alcaparra cantalupensis Naud. cantalupo
5. Familia: 7.3. Cucumis melo L. var. melón
Chenopodiaceae inodorus Naud. inodoro
5.1. Beta vulgaris L. var. cicla acelga 7.4. Cucumis melo L. var. melón
L. reticulatus Naud. reticulado
5.2. Beta vulgaris L. var. crassa betarraga 7.5. Cucumis sativus L. pepino
(Alef.) J. Helm
7.6. Cucurbita pepo L. zapallito
5.3. Spinacia oleracea L. espinaca italiano
6. Familia: Convolvulaceae 7.7. Cucurbita maxima Duch. zapallo
ex Lam.
6.1. Ipomoea batatas (L.) Lam. camote
7.8. Cucurbita moschata Duch. calabaza
ex Poiret
7.9. Cucurbita mixta Pang. zapallo

7.10. Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa

7.11. Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote

8. Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)
8.1. Glycine max (L.) Merr. poroto soya
11. Familia: Solanaceae
8.2. Phaseolus coccineus L. poroto
pallar 11.1. Capsicum annuum L. ají,
8.3. Phaseolus lunatus L. poroto lima pimiento
11.2. Capsicum frutescens L. ají
8.4. Phaseolus vulgaris L. porotos
granado y 11.3. Lycopersicon esculentum tomate
verde Mill.
8.5. Pisum sativum L. var. comelotodo 11.4. Solanum melongena L. berenjena
macrocarpon Ser.
8.6. Pisum sativum L. var. arveja 11.5. Solanum muricatum Aiton pepino
sativum dulce

8.7. Vicia faba L. haba 11.6. Solanum tuberosum L. papa

9. Familia: Malvaceae 12. Familia: Valerianaceae

9.1. Abelmoschus esculentus okra 12.1. Valerianella locusta (L.) canónigo

(L.) Moench Laterr.

10. Familia: Polygonaceae

10.1. Rheum rhabarbarum L. ruibarbo

Clasificación por centro de Clasificación por centro de Origen

Origen A. CENTRO CHINO
1. Poroto soya 2. Rábano 3. Nabo 4. Pak-choi 5. Repollo chino 6. Cebollino japonés
7. Rakkyo 8. Pepino 9. Ñame
B. CENTRO INDO - MALAYO
a. Assam y Burma
1. Berenjena 2. Pepino 3. Poroto mung 4. Caupí 5. Taro 6. Ñame
b. Indochina y archipiélago malayo
1. Banana 2. Bread fruit
C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA CENTRAL
1. Arveja 2. Haba 3. Poroto mung 4. Mostaza 5. Cebolla 6. Ajo 7. Espinaca 8. Zanahoria
D. CENTRO CERCANO ORIENTE
1. Lenteja 2. Lupino
E. CENTRO MEDITERRANEO
1. Apio 2. Espárrago 3. Betarraga 4. Nabo 5. Repollo 6. Pastinaca 7. Arveja 8. Ruibarbo
F. CENTRO ABISINIO
1. Okra 2. Berro 3. Caupí
G. CENTRO MEXICO - AMERICA CENTRAL
1. Pimentón – Ají 2. Alcayota 3. Zapallo 4. Camote 5. Poroto lima 6. Poroto 7. Maíz
H. CENTRO SUDAMERICANO
a. Perú - Ecuador - Bolivia
1. Pimentón - ají 2. Zapallo 3. Tomate 4. Poroto lima 5 Poroto común 6 Capulí 7. Papa
andina 8. Pepino fruta 9. Papa
b. Chile
1. Papa
c. Brasil - Paraguay
1. Mandioca
 Órgano de consumo

Tubérculo Tubérculo
Bulbo Bulbo

Papa, topinambur

Raíz Raíz
Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rábano, raíz picante, rutabaga, salsifí, zanahoria
 Pecíolo Tallo Pecíolo Tallo

Apio, ruibarbo. Colirrábano, espárrago

Hoja Hoja

Acelga, achicoria, berro, berro de agua, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota,
diente de león, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, radicchio, repollo,
repollo chino, repollo de Bruselas.

Inflorescencia Inflorescencia
Semilla inmadura Semilla inmadura

Alcachofa, brócoli, coliflor. Arveja, haba, poroto granado,

poroto lima, poroto pallar, soya verde

Fruto Fruto maduro Fruto Fruto maduro

inmaduro inmaduro

Ají, arveja china, chayote, choclo, lufa, Ají, alcayota, berenjena, melón,
okra, pepino, pimiento, poroto verde, pepino dulce, pimiento, sandía,
poroto pallar, zapallo italiano. tomate, zapallo.
 Órgano de consumo Arraigamiento
Organo Hortalizas
Raíz Betarraga, camote, nabo, pastinaca, rabanito, rábano, raíz picante,
• La profundidad
rutabaga, salsifí, zanahoria. depende de dos
Tubérculo Papa, topinambur.
factores ambientales
Tallo Colirrábano, espárrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollín, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua, cebollino japonés, ciboulette, cilantro,
col crespa, chalota, diente de león, endivia, espinaca, hinojo, lechuga,
perejil, puerro, radicchio, repollito de Bruselas, repollo, repollo chino.

Pecíolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.

Fruto maduro Ají, alcayota, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate,
zapallo
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor.

Fruto Ají, comelotodo, chayote, choclo, lufa, okra, pepino, pimiento, poroto
inmaduro pallar, poroto verde, zapallito italiano.
Semilla Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde
inmadura

Arraigamiento Arraigamiento
• La profundidad • Cada cultivo tiene Tipo de arraigamiento Hortalizas
depende de dos habitos de Superficial (< 60 cm) Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca,
lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano,
factores ambientales arraigamiento y esto repollito de Bruselas, repollo.

– Profundidad del suelo determina su Medio (60-120 cm) arveja, berenjena, betarraga, melón, nabo, pepino,
pimiento, poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito italiano
– Practicas culturales factibilidad de
producir en cierto Profundo (>120 cm) Alcachofa, camote, espárrago, melón, pastinaca, poroto lima,
sandía, tomate, zapallo.
suelo
 Tolerancia a Acidez Tolerancia a Acidez
• Ejemplo Esparrago:
– Ligeramente tolerante a la acidez
– Cultivo en el sur con suelos entre 5 y 6 PH
– Se necesita encalar

E
s S Tolerancia a Acidez
Ca
pModeradamente
h n6.8 - 6.0)
á(pH
tolerante Ligeramente tolerante

(pH 6.8 - 5.5)

Altamente tolerante

(pH 6.8 - 5.0)

Tolerancia a la salinidad
od
r Acelga Ajo Achicoria
cí
r Apio Especie C.E. (mmhos/cm a 25°C) a la que los
Arveja Diente de león
l a de agua
aBerro Berenjena Chalota
10% 25% 50%
o
gBetarraga Calabaza Endivia Betarraga 8 10 12
oBrócoli Col berza Hinojo Espinaca 5,5 7 9
Cebolla Col crespa Papa Tomate 4 6 8
M
Coliflor Colirrábano Ruibarbo Brócoli 4 6 8
o
EEspárrago Choclo Sandía Repollo 3 4 7
s
sEspinaca Mostaza
Pepino 3 4 6
pLechuga
t Nabo
Melón 3 4 6
i Melón
a Pepino
nOkra
z Papa 3 4 6
Perejil
aPastinaca
a Pimentón
Maíz 2,5 4 6
cPuerro Poroto lima Camote 2,5 4 6
aRepollo Poroto verde Lechuga 2 3 5
N
Repollo chino Rábano Pimentón 2 3 5
a
Salsifí Raíz picante Rábano 2 3 5
Lb Repollito de Bruselas Cebolla 2 3 4
eo Rutabaga
Zanahoria 2 3 4
c Tomate
Poroto 1,5 2 4
h Zanahoria
P
 Fotoperiodo
Fotoperiodo
Plantas de día largo Plantas neutras Plantas de día corto

(luz creciente) (indiferente) (luz decreciente)

Achicoria Ají Ají rocoto
Betarraga Apio Camote
Colirrábano Arveja Soya
Endivia Cebolla Topinambur
Espinaca Choclo Zapallito italiano
Lechuga Haba
Rábano Lechuga
Radicchio Melón
Repollo chino Papa
Papa Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo

Periodo de siembra a cosecha

Periodo de siembra a cosecha < 60
Número aproximado de días de siembra a cosecha
60 -120 121 - 180 > 180
Acelga Achicoria Ají Ajo
Cebollín Arveja Apio Alcachofa
Cilantro Betarraga Apio papa Cebolla
Espinaca Brócoli Camote Chalota
Lechuga Coliflor Comelotodo Espárrago
Nabo Choclo Endivia Pepino de fruta
Perejil Lechuga Haba Raíz picante
Rábano Melón reticulado Melón inodoro
Zapallito italiano Pepino Okra
Poroto verde Papa
Poroto granado Pastinaca
Repollo Pimiento
Tomate Puerro
Repollo
Rutabaga
Salsifí
Sandía
Tomate
Zanahoria
Zapallo
 Sistema de establecimiento Sistema de establecimiento
PLANTACION SIEMBRA (semillas)
(partes vegetativas) SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y TRASPLANTE
Ajo (bulbillos) Acelga Pepino Ají
Alcachofa (hijuelos) Apio papa Perejil Alcachofa
Camote (raíz tuberosa) Arveja Poroto Apio
Chalota (bulbillos) Betarraga Rábano Berenjena
Papa (tubérculos) Cebollín Rutabaga Berro
Pepino de fruta (estacas) Ciboulette Salsifi Brócoli
Raíz picante (raíces) Cilantro Sandía Cebolla
Ruibarbo (hijuelos) Comelotodo Zanahoria Coliflor
Topinambur (tubérculos) Chayote Zapallito italiano Choclo
Endivia Zapallo Espárrago
Espinaca Lechuga
Haba Pimiento
Hinojo Puerro
Lechuga Repollito de Bruselas
Melón Repollo
Nabo Tomate
Okra
Pastinaca

• Papa