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Practica05defarmacognosia 150509024039 Lva1 App6892
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PARA EL DESARROLLO
CURSO : FARMACOGNOSIA
PRÁCTICA : N° 05
CICLO : V
ALUMNO :
TOLEDO MEDINA FRANKLIN
LIMA – 2013
INTRODUCCION
I. MARCO TEORICO
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras moléculas. Todos los monosacáridos son azúcares
reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan
positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de
Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de
decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta,
presentan muta rotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α
(alfa) y β (beta)), o decir que forma osa zonas.
De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia
en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su
mayor proporción de forma carbonílica (abierta).La sacarosa las estructura de la
sacarosa, celulosa, hemicelulosa, almidón.
Miel.
Dextrosa 0.5 %
Miel Hidrolizada.
IV. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. FUNDAMENTO
Los métodos utilizados en el análisis de la miel, para la determinación de
sacarosa se fundamentan en las propiedades ópticas de la sacarosa.
El método polarimétrico, se basa en la propiedad que tiene la sacarosa en
solución acuosa para rotar el plano de la luz polarizada (dextrorrotación). El
ángulo de rotación de soluciones de sacarosa pura es proporcional a su
concentración, con precisión suficiente para servir como medida del
contenido de sacarosa.
El método refractométrico, se basa en la propiedad óptica que tiene la
sacarosa al hidrolizarse para desviar el ángulo de la radiación incidente en la
interfase de dos medios de densidades diferentes, tomando como medio de
referencia el aire, por cambio en la velocidad de la radiación (refracción),
que se mide con el índice de refracción y es específico para sustancias puras
y en soluciones acuosas puras. En el análisis de sacarosa, el índice de
refracción de soluciones acuosas de sacarosa depende de la cantidad de
material disuelto y puede desde luego servir como medida del contenido de
sacarosa presente
Los dos métodos, son aplicables con gran exactitud a soluciones acuosas de
sacarosa pura, pero teniendo en cuenta que en el análisis de la miel virgen de
caña no se eliminan las demás sustancias presentes de la matriz de la
muestra y que esta contiene especies ópticamente activas, las cuales influyen
al igual que la sacarosa en los valores de rotación específica y en el índice de
refracción, por lo cual el resultado de estas medidas no es exactamente el
reflejo del contenido de sacarosa, pero son consideradas como una medida
aproximada de su contenido en estos productos en los que predomina su
concentración.
De igual forma, el análisis de azúcares totales como reductores por el
método de Lane y Eynon, aprovecha la propiedad del poder reductor que
tienen los azúcares para su cuantificación.
4.2. PROCEDIMIENTO
A. DETERMINACIÓN DEL TÍTULO DE FEHLING.
Preparar una solución de Dextrosa al 0.5% a partir de una solución de
Dextrosa al 5%, luego cargar a la bureta para ser titulada.
En un matraz colocar Fehling Estandarizado (mezcla de Fehling A, B y
C) 5mL de Fehling A, más 5mL de Fehling B, más 2.5mL de Fehling C;
luego se calentara hasta ebullición constante, hasta viraje de color de
Azul a Amarillo.
Anotar los resultados obtenidos, para luego hacer los cálculos
correspondientes. Se tomara como gasto el promedio de los demás
resultados que es 7.5 mL.
Pesar 10gr. de Miel y llevar a una fiola y enrazar hasta 100mL con agua
destilada. Luego cargar a la bureta para proceder con la titulación.
En un matraz colocar Fehling Estandarizado (mezcla de Fehling A, B y
C) 5mL de Fehling A, más 5mL de Fehling B, más 2.5mL de Fehling C;
luego se calentara hasta ebullición constante, hasta viraje de color de
Azul a Amarillo.
Anotar los resultados obtenidos, para luego hacer los cálculos
correspondientes.
CALCULO :
CALCULO
4.3. RESULTADOS