*TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: PRUEBA DEL ALMIDÓN (PRUEBA DE YODO)

*OBJETIVO GENERAL:

- Determinar la presencia de almidón mediante la prueba de yodo.

*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

-Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la coloración que

presenta la evidencia. para el reconocimiento del almidón.

-Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solución de almidón

como en la del agua.

- Lograr observar la coloración cuando la reacción es positiva en la presente

solución.

*MARCO TEÓRICO:

La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o

alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto
en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón
produciendo un color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos
frutos.

La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de

poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo
de lugol.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de

estructura lineal, con enlacesα (1-4), que forma hélices en donde se juntan las
moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es
de estructura ramificada, con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho
más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un
color intermedio entre anaranjado o amarillo.

La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir

glucosa a partir de almidón de determinados frutos o productos y esto se efectúa
en tres pasos que son los siguientes:

-Gelatinización
-Dextrinización
-Sacarificación

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

PRUEBA DEL ALMIDÓN

*RESULTADO PRÁCTICO:

RESULTADO PRÁCTICO EN EL ALMIDÓN Y EN EL AGUA.

*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:

 En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción
el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos
de yodo se introduce entre las espirales provocando la absorción o fijación
de yodo en las moléculas del almidón (amilosa).

 En el segundo tubo, que contenía agua, nos dió una coloración amarillenta
transparente, debido a que el agua no es un polisacárido que se produce la
reacción con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de yodo que
hemos añadido.

 La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química

sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión
que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una
coloración azul negro.

 Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se

calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del
almidón se produce una modificación y el yodo se libera.
  Cuando el tubo esta en una temperatura baja las espiras se reorganizan y
se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas
provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz
de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color
azul - negro, este resultado también se debe a la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en
la solución de un reactivo llamado Lugol.

 Por ello ésta prueba es utilizada como un indicador del grado de madurez
de los frutos; el fruto contiene elevadas cantidades de almidón cuando está
inmaduro las mismas que pueden ser detectadas a través de la tinción
haciendo uso de la prueba de almidón en donde se observan unas grandes
zonas de color azul del fruto teñido, en cambio cuando el fruto es maduro
no se tiñe la prueba debido a que el almidón que contiene se ha
transformado en azúcar.

*CONCLUSIONES:

 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general

polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra el
almidón que lo identificamos en la práctica.

 El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una

coloración violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las
dos estructuras que forman el almidón ,con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.

 En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una reacción
negativa, y como resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que
el agua no es un polisacárido.

 En el agua, no se produce una reacción con la experiencia de yodo, esto

debido a que el agua no es un azúcar, y la coloración que se presentó en
nuestro tubo, fue la del color del reactivo de lugol (amarillento)

*BIBLIOGRAFÍA:

-PRUEBA DE YODO
http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
20140524