UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. Ing. Agroindustrial

“DETERMINACIÓN DEL PUNTO MAS

FRIO EN LA ESTERILIZACIÓN DE LA
CONVERVA DE ZANAHORÍA EN
SALMUERA”
PRACTICA N° 05

ASIGNATURA:

Ingeniería de Procesos

PROFESOR:

Ing. Raúl Toro Rodríguez

INTEGRANTES:

 Loreño Jiménez Estrella

 Loreño Jiménez Fenex
 Ramos Bartolo Almendra
 Valerio Molina Mariby

CICLO:
VII ciclo
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. Introducción

llenar

II. Objetivos

llenar

III. Fundamento Teórico

llenar

IV. Material y Métodos

4.1 Materiales e Insumos

 8kg de Zanahoria del mismo tamaño

 1 paquete de sal
 Envases con tapas
 Ollas con tapas
 Vaso precipitado

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

4.2 Equipos

 Autoclave
 Sistema Data Trace con sensores de Temperatura
presión, Interfase y computadora.
 Exhausting y Balanza analítica
 Marmita o Cocina

4.3 Procedimiento

Paso N° 1: Recepción y selección de muestras en mal estado.

Selección de muestras, procurando que sean de los mismos

tamaños y sin daños mecánicos.

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Paso N° 2: Lavar las Zanahorias y Pelar

Paso N° 3: Picar y Cortar la zanahoria en cubos de 2 x 2cm e ir esterilizando

los envases a temperatura de ebullición por 15minutos.

Pesar

3
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Paso N° 4: Escaldar o blanquear las zanahorias

La Enfriar
temperatura
del escaldado
es
aproximadame
nte 80°C por
30 segundos.
Sin embargo
para asegurar
el blanqueado
lo sometimos
por 5minutos.

Paso N° 5: Preparación del Líquido Gobierno (SALMUERA)

Agitar para Homogenizar la solución

Para preparar el líquido gobierno fue al

2% de 5litros de agua, es por ello que
pesamos 100gr de sal.

4
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Paso N° 6: Programar el Software e identificar los sensores (data Trace) MP3

en la computadora.

M3T24038 M3T24046
8

Programar en el Software los 4 sensores data trace MPIII

en sus respectivas ubicaciones para una mejor trazabilidad
y monitoreo de las Temperaturas.
M3T24052 M3T20042

Ubicación de los sensores:

M3T20042

M3T24052

M3T24046
M3T24038

5
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Paso N° 7: Envasar las zanahorias, Codificar los envases que tengan los
sensores y añadir el liquido de Gobierno 2% en relación 60/40%
(solido/liquido) y Colocar los sensores.

Paso N° 8: Esterilizar las conservas en el autoclave.

Llegar a una temperatura de

121°C por 15 minutos

6
V. Resultados

llenar

VI. Discusiones

llenar

VII. Conclusiones

llenar

VIII. Referencia Bibliografía

llenar
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL