PERFIL COMPETENCIA ANALISTA QUÍMICO DE LABORATORIO

FECHA DE EMISIÓN: 06/05/2018 19:44

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ANALISTA QUÍMICO DE LABORATORIO

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Código: P-1030-3111-001-V01
Vigencia: 31/12/2019

Subsector: ELABORACIÓN Y
Sector: ELABORACIÓN DE
CONSERVACIÓN DE Código: P-1030-3111-001-V01 EstadoActual: Vigente
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALIMENTOS
Nombre perfil : ANALISTA QUÍMICO DE LABORATORIO
Fecha de vigencia:
31/12/2019
Propósito
Realizar técnicas analíticas con la finalidad de determinar la composición química, cuantificación de macro y micronutrientes,
determinación de metales pesados, presencia y cuantificación de analitos de un material o muestra, mediante diferentes métodos.
Analizar materias primas y productos, realizar control de calidad, control de desechos y análisis de agua y riles, mediante la utilización
de instrumentos analíticos, en laboratorios de análisis que prestan servicio a empresas alimentarias y en laboratorios de todas las
empresas del sector agroalimentario.pesados, presencia y cuantificación de analitos de un material o muestra, mediante diferentes
métodos. Analizar materias primas y productos, realizar control de calidad, control de desechos y análisis de agua y riles, mediante la
utilización de instrumentos analíticos, en laboratorios de análisis que prestan servicio a empresas alimentarias y en laboratorios de
todas las empresas del sector agroalimentario.

Área Ocupacional : N/A

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

U-1030-3111-001-V01 OPERAR EQUIPOS ANALITICOS

U-1030-3111-002-V01 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

U-1030-3111-003-V01 REALIZAR ANALISIS QUIMICO

U-1030-8160-012-V04 CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Página: 1

Condiciones y situaciones:
• Condiciones:
• Trabaja en sistemas de
turnos.
• Trabaja expuesto a
productos químicos y con
equipos de altas
temperaturas.
• Trabaja de pie la mayor
parte del tiempo.
• Situaciones:
• En salas especializadas
para recepción de muestra y
preparación de ella.
• En salas especializadas y
separadas de otras para el
análisis químico.
• Manipulando muestras de
alimentos, agua y riles.
• Manipulando materiales
necesarios para el análisis.
• Determinando cantidad de
grasas, proteínas, humedad,
cenizas y fibra en muestras.
• Realizando valoraciones.
• Determinando contenido
de Dioxinas.
• Determinando aspectos
físicos
• conductividad, pH.
• Operando equipos
• hornos, estufas,
destiladores, planchas
calefactoras, muflas,
cromatógrafos,
espectrofotómetros, ión
específico.
• Calibrando equipos.
• Desarmando equipos para
su arreglo.
• Solicitando insumos a
bodega.
• Registrando información.
• Solicitando apoyo en el
retiro de desechos.
Lista Unidades de Competencia
Página: 2
Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y
materiales:
• Uniforme
• delantal blanco, guantes de
nitrilo con aloe, mascarilla,
zapatos de trabajo, cofia,
pantalón azul (antiácido).
• Bandejas.
• Calculadoras
• Balanza analítica.
• Buretas.
• Pipetas.
• Placas petri.
• Vaso precipitado.
• Varilla de vidrio.
• Espátulas.
• Matraz Erlenmeyer.
• Micropipetas.
• Embudos.
• Vaso Soxhlet.
• Refractómetro.
• Conductivímetro
• Turbidímetro
• Desecadores.
• Solventes orgánicos (Ej.:
Tolueno)
• Compuestos químicos
• yodo, etanol, éter-etílico,
éter de petróleo, fenol, ácido
sulfúrico, amoniaco, amonio
khjeldal, sulfato de sodio,
ácido bórico, sulfato de cobre,
hidróxido de sodio, acetona,
tiosulfato, nitrato de plata.
Evidencias
Directas
Indirectas
de Producto de Desempeño
• Producto • Solicita o realiza • Autoevaluación.
acondicionado o operaciones físicas de • Evaluación de Jefe
transformado para transformación o directo.
muestreo. reducción de tamaño de • Registro de
• Registro de Orden de la muestra. muestras
trabajo. • Monitorea ingresadas por
• Registros de peso y temperatura de jornada.
temperatura. almacenamiento. • Planillas de
• Concentración de • Calcinación de análisis y
proteína, humedad, muestras previo a resultados.
lípido, cenizas, fibra, análisis de • Registros de
metales. micronutrientes. análisis semanal.
• Concentración de • Preparación de • Registros de
dioxinas. diluciones y aforos. insumos utilizados.
• Características • Preparación de • Cartas de
organolépticas. medios de cultivos. recomendación
• Niveles de pH, • Preparación de • Testimonios de
conductividad y turbidez. herramientas y pares o superiores.
• Niveles de boro, utensilios. • Diplomas y cursos
fenoles, fósforos, DQO, • Confección de Línea de capacitación.
nitritos. de Calibrado. • Currículum Vitae.
• Concentración de • Adicionar compuestos • Bitácora.
Macronutrientes (Calcio, a las soluciones para un
Sodio, Potasio, Fósforo) eficiente cuantificación
y Micronutrientes (Cobre, de los analitos.
Hierro, Zinc, Manganeso) • Ingreso de resultados
• Equipos calibrados y a planillas específicas y
en perfecto estado. sistema computacional.
• El trabajador concluye • Preparación de la
su jornada de trabajo muestra previo ingreso
sin problemas de salud, a equipo analítico.
físicos ni emocionales. • Verifica limpieza y
• El producto elaborado sanitizado de los
mantiene su condición equipos.
de inocuidad. • Calibra y/o verifica
• Las instalaciones y calibración de los
equipos no presentan equipos a través de
daños o fallas muestras patrones.
atribuibles a mal • Regula el equipo a los
desempeño o conducta parámetros requeridos.
irresponsable. • Introduce las
muestras en los equipos.
• Verifica resultados de
los equipos en sistema
computacional.
• Desarma y arma
equipo para su chequeo
y mantención.
• Se utiliza durante toda
la jornada el Equipo de
Protección Personal.
• Se transita por los
lugares habilitados en
los desplazamientos
fuera del lugar de
trabajo.
• Se ejecutan las tareas
estrictamente bajo las
instrucciones y los
procedimientos.
• Se mantiene y
resguardan en todo
momento las medidas
de higiene personal.

Fecha de Vigencia: 31/12/2016
1.- PREPARAR EQUIPO DE
ACUERDO A INSTRUCCIONES
2.- OPERAR EL EQUIPO DE
ACUERDO A MANUAL
3.- CONCLUIR OPERACION Y
REGISTRAR INFORMACION
Nombre UCL: OPERAR EQUIPOS ANALITICOS
Código UCL: U-1030-3111-001-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los materiales y/o insumos necesarios se solicitan o retiran personalmente para utilizar en
los equipos según análisis a realizar especificado en la orden de trabajo.
2. El equipo de trabajo es identificado de acuerdo a la especificidad necesaria para el análisis,
chequeando su estado para evitar retrasos en los análisis por problemas en su funcionamiento,
además en caso del extenso uso de él para un análisis son conectados a UPS que los
mantienen en funcionamiento al corte del suministro de electricidad.
3. Acciones correctivas se toman en caso de presentarse fallas en los equipos, desmontándolo,
cambiando piezas y ajustándolo adecuadamente para el análisis a realizar o en su defecto
solicitar un técnico especifico para el equipo.
4. La limpieza e higiene de los equipos, y materiales a utilizar se inspecciona rigurosamente
para evitar que sea causa de interferencia en los resultados que arroja el equipo o incluso
parte de la muestra, producto de la contaminación en su previa preparación.
5. Los equipos, tales como, estufa, mufla, espectrofotómetro, planchas calefactoras, etc., se
preparan de acuerdo a sus requerimientos especiales, tales como, ajustar temperaturas,
tiempos, presiones y flujo de alimentación, circular una solución patrón, cambios de tipos de
lámparas de cátodo hueco, calibración de instrumentos de medición con buffer, tubos de
ensayo con soluciones patrones.
6. El sistema computacional se chequea, verificando que se encuentre conectado al equipo a
utilizar si fuese el caso, y de esta forma poder captar los resultados en dicho programa
computacional.
Criterios de Desempeño:
1. El equipo se encienden de acuerdo al manual de operaciones, manteniendo las precauciones
de seguridad para evitar desperfecto, fallas, incendios o explosiones.
2. La muestra se pone en el equipo llevando un control de peso, diluciones previas o aquellas
necesarias antes de ingresar al equipo, como inducir cambios en la composición de las
sustancias mediante la introducción de calor, la luz, la energía, así como los catalizadores
químicos para el análisis cuantitativo o cualitativo para asegurar una correcta medición de los
parámetros que se están buscando cuantificar en las matrices de la muestra representativa.
3. El análisis químico se inicia activando los sistemas necesarios y según el manual de
operación, analizando compuestos inorgánicos u orgánicos para determinar las propiedades
químicas o físicas, composición, estructura, relaciones, o reacciones, usando técnicas
espectrofotométricas, cromatográficas, u otras.
4. El monitoreo del funcionamiento del equipo se chequea inspeccionando sus componentes
para detectar fugas o mal funcionamiento, poniendo atención al monitor de medidores,
instrumentos de grabación, medidores de flujo, o los productos para asegurar que
determinadas condiciones se mantienen, en caso de lo contrario el equipo ha sido apagado.
5. Los resultados del análisis se obtienen por el equipo o instrumento, en algunos casos
observados en un sistema computacional, siendo interpretados, realizando cálculos de ajustes,
y tomando acciones correctivas en caso de ser resultados dudosos o fuera de norma.
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos utilizados en el análisis se detiene según el manual de operación evitando daños
en el equipo, desmontándolo también si requiere de una limpieza y/o sanitizado.
2. Los desechos de las muestras utilizadas en los equipos se recolectan en los recipientes
habilitados y posteriormente desechados según el protocolo de la eliminación de residuos de la
empresa.
3. La información de la operación de los equipos se registran en planillas correspondientes,
respecto de los tiempos de procesamiento, cantidad de muestra, curvas de calibración, energía,
entre otras, utilizada por el equipo para los diferentes análisis.
4. Los datos registrados se informan al superior, avalados por él o realizando correcciones si
sugiere cambios importantes en los procedimientos, rangos, calibraciones o forma de registrar
la información.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo ya sea cara a cara, de manera telefónica o de
manera escrita
Comunicación con otros • Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo
• Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor
• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares
• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables
• Evaluar la satisfacción de la contraparte
Orientación a la Calidad • Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en los procesos y productos
• Utilizar recursos de manera eficiente
• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas
• Mostrar preocupación por las personas y su entorno
Orientación a la Seguridad • Respetar normas y procedimientos de seguridad
• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad

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 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción
relacionados a su trabajo
Aprendizaje activo
• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos
acontecimientos laborales
• Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral
Pensamiento crítico
• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos
• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo
• Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos
Orientación al método
• Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de
colaboradores
• Mostrarse abierto a nuevas perspectivas
Innovación y creatividad
• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas
• Identificar problemas y sus causas
Resolución de problemas • Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral
• Generar instancias de participación para la resolución de problemas
• Establecer instancias de comunicación entre miembros del equipo
• Planificar y llevar a cabo reuniones de trabajo con los miembros del equipo
Trabajo en equipo • Distribuir tareas al interior del equipo de trabajo
• Motivar y direccionar a las personas que son parte del equipo de trabajo
• Instruir a las personas del equipo en materias relacionadas a su ámbito laboral
• Generar vínculos entre personas o equipos, para la implementación de programas dentro de su ámbito de
Coordinación acción
• Gestionar recursos para la implementación de programas dentro de su ámbito de acción

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lee, escribe y comprende textos químicos.

● Lee y comprende procedimientos de Laboratorio.
● Operaciones básicas de matemática.
● Principios básicos de química y física.

Técnicos.

● Manejo de sistemas informáticos: Windows, Word, Excel, Power Point.

● Identifica técnica analítica según tipo de muestra y componentes a determinar.
● Identifica los equipos de laboratorio más eficaces para el análisis.
● Manejo de técnicas (calcinación, digestión), o instrumental de tecnología actualizada (Espectrofotómetro, mufla, etc.).
● Conocimiento de Aseguramiento de Calidad Norma ISO 17.025.
● Buenas Prácticas de Manufactura y principios de HACCP.
● Normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Procedimientos operativos para calibrar, desarmar y arreglar equipos.
● Procedimientos para reportar problemas.
● Procedimientos de mantención de rutinas operativas.
● Procedimiento para tratado de residuos e impurezas.

Habilidades

● N/A

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 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Previo a iniciar el proceso de observación en terreno se deberá
coordinar para que el evaluador pueda observar el desarrollo de los
criterios de desempeño cuando el trabajador esté efectivamente
desarrollando las actividades claves que se señalan en el presente
estándar.
• La observación en terreno se debe complementar con la evaluación
simulada.
• Se deberán realizar a lo menos 2 observaciones en terreno, en
diferentes momentos, que permitan medir el estado de la
• Es necesario que previo a la entrevista realizada al
competencia considerando todas sus actividades claves.
candidato se diseñen instrumentos de simulación para la
• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de
evaluación de cada una de las actividades claves,
desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador
incluyendo en el contenido todos los criterios de desempeño.
deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas),
• Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución
para determinar si el trabajador es competente en los criterios de
de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas
desempeño restantes.
con respuestas abiertas que el candidato deberá responder.
• CONTINUACION: Las preguntas que realice el evaluador, deben
• Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador
poner al candidato en la situación que describe el criterio de
exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a
desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha
evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las
situación. El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las
desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo
respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia
al candidato en diversas situaciones para que demuestre su
que posee la persona observada.
competencia.
• Durante la primera observación en terreno el evaluador debe
• El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto,
retroalimentar al candidato en los aspectos que este puede potenciar
como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad,
o mejorar durante la segunda visita.
explicando su participación en la generación de las mismas,
• Los instrumentos de observación para la evaluación en terreno se
de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de
deben ajustar a los criterios de desempeño de cada actividad clave
competencia que él posee.
de la competencia.
• La evaluación del jefe directo y la autoevaluación deben usar de
base los mismos elementos y criterios considerados para la
evaluación en terreno.
• Incluir en el diseño de todos los instrumentos de evaluación las
pautas de revisión.
• La evaluación de las competencias laborales considera la
participación voluntaria, informada y comprometida del trabajador y
la empresa si corresponde.

Nombre UCL: PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Código UCL: U-1030-3111-002-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La información acontecida en el turno anterior y aquella que le compete en su
jornada laboral se reúne o recibida en forma oral y/o escrita respecto de las muestras a
analizar según los procedimientos del laboratorio y norma ISO 17025.
2. Los materiales y/o utensilios que utilizará en la jornada para el acondicionamiento de
la muestra y adición de reactivos se solicitan o retiran para la recepción de muestra,
verificando su higienización y preocupándose por un buen manejo de los implementos,
evitando que éstos se dañen o deterioren por mal uso.
3. Las condiciones del área o sala se chequean, verificando orden, limpieza y
sanitización del lugar de trabajo (mesones, paredes, pisos, bandejas, carros, etc.) para
un tránsito expedito, garantizando un ambiente seguro. En caso de problemas con la
higiene se realiza una limpieza y orden, antes de recibir la muestra, evitando
1.- RECEPCION DE LA MUESTRA SEGÚN
contaminación que puede alterar los componentes de ella.
ORDEN DE TRABAJO
4. El trabajo o desempeño de los ayudantes y/o asistentes se monitorea y chequea,
verificando el cumplimiento de los requisitos del laboratorio, preocupándose que
presenten una elevada atención en la correcta manipulación de las muestras, y las
mediciones que se deben tomar como información relevante.
5. La recepción de la muestra se realiza o solicita identificando características de la
muestra, tales como, hora de ingreso, tipo de muestra, temperatura, peso, empresa de
origen, análisis a realizar, generando un rótulo para identificarlas y seguir su rastro en el
laboratorio además de un registro en planillas u órdenes de trabajo.
6. Acciones correctivas se toman en caso de que no se cumpla con los parámetros de
calidad exigidos previo a su preparación, luego de verificar las condiciones de ingreso
de la muestra, e informando al superior en caso de recibir una cantidad pequeña de
muestra aceptándola o rechazándola según sea su respuesta.

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 Nombre UCL: PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Fecha de Vigencia: 31/12/2016
2.- ACONDICIONAMIENTO DE LA MUESTRA
Y TERMINO DE LAS OPERACIONES DE
ACUERDO A ANÁLISIS
Código UCL: U-1030-3111-002-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El acondicionamiento de la muestra se realiza lavando, cortando, secando, moliendo,
triturando y/o agitando la muestra según sea el caso, para la homogenización de la
muestra de acuerdo a los análisis químicos a las diferentes matrices, dependiendo de
las solicitudes de los clientes.
2. La muestra preparada se almacena en condiciones especiales (muebles a
temperatura ambiente, refrigerada o congelada) e higiénicas si así lo requiriese antes
de ser analizada, rotulándola con el número de muestra y luego enviada o llevada a la
sala de análisis según la técnica analítica adecuada para lograr obtener los resultados
esperados.
3. El retiro de los desechos se realizan o solicitan a los ayudantes o asistentes bajo
supervisión del analista, eliminándolos según los procedimientosde la empresa, así
como también el retiro de los materiales y/o utensilios usados en el acondicionamiento
de la muestra para limpieza y sanitización.
4. Los parámetros exigidos tales como temperatura y tiempo de permanencia se
controlan constantemente en el almacenamiento para evitar cambios indeseables en las
muestras y así cuando se utilice sea representativa del alimento fresco.
5. El mantenimiento de la limpieza y el orden luego de los trabajos de
acondicionamiento se chequea para evitar contaminaciones por problemas de higiene o
mala manipulación, controlando además el uso responsable de los utensilios para evitar
rompimientos o deterioro de ellos.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo ya sea cara a cara, de manera telefónica o de
manera escrita
Comunicación con otros • Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo
• Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor
• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares
• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables
• Evaluar la satisfacción de la contraparte
Orientación a la Calidad • Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en los procesos y productos
• Utilizar recursos de manera eficiente
• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas
• Mostrar preocupación por las personas y su entorno
Orientación a la Seguridad • Respetar normas y procedimientos de seguridad
• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad
• Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción
relacionados a su trabajo
Aprendizaje activo
• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos
acontecimientos laborales
• Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral
Pensamiento crítico
• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos
• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo
• Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos
Orientación al método
• Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de
colaboradores
• Mostrarse abierto a nuevas perspectivas
Innovación y creatividad
• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas
• Identificar problemas y sus causas
Resolución de problemas • Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral
• Generar instancias de participación para la resolución de problemas
• Establecer instancias de comunicación entre miembros del equipo
• Planificar y llevar a cabo reuniones de trabajo con los miembros del equipo
Trabajo en equipo • Distribuir tareas al interior del equipo de trabajo
• Motivar y direccionar a las personas que son parte del equipo de trabajo
• Instruir a las personas del equipo en materias relacionadas a su ámbito laboral
• Generar vínculos entre personas o equipos, para la implementación de programas dentro de su ámbito de
Coordinación acción
• Gestionar recursos para la implementación de programas dentro de su ámbito de acción

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

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 Básicos.

● Lee, escribe y comprende textos químicos.

● Lee y comprende procedimientos de Laboratorio.
● Operaciones básicas de matemática.
● Principios básicos de química y física.

Técnicos.

● Conocimientos sólidos en química analítica.

● Manejo de técnicas, o instrumental de tecnología actualizada.
● Problemas comunes, sus causas y procedimientos de solución.
● Conocimiento en la Norma Chilena 17.025.
● Buenas Prácticas de Manufactura y principios de HACCP.
● Normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Procedimientos operativos para recepcionar muestras de alimentos, riles, agua, etc.
● Procedimientos para reportar problemas.
● Procedimientos para transformación de materia prima a muestra.
● Condiciones de almacenamiento según tipo de muestras.

Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Previo a iniciar el proceso de observación en terreno se deberá
coordinar para que el evaluador pueda observar el desarrollo de los
criterios de desempeño cuando el trabajador esté efectivamente
desarrollando las actividades claves que se señalan en el presente
estándar.
• La observación en terreno se debe complementar con la evaluación
simulada.
• Se deberán realizar a lo menos 2 observaciones en terreno, en
diferentes momentos, que permitan medir el estado de la
• Es necesario que previo a la entrevista realizada al
competencia considerando todas sus actividades claves.
candidato se diseñen instrumentos de simulación para la
• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de
evaluación de cada una de las actividades claves, incluyendo
desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador
en el contenido todos los criterios de desempeño.
deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas),
• Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución
para determinar si el trabajador es competente en los criterios de
de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas
desempeño restantes.
con respuestas abiertas que el candidato deberá responder.
• CONTINUACION: Las preguntas que realice el evaluador, deben
• Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador
poner al candidato en la situación que describe el criterio de
exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a
desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha
evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las
situación. El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las
desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo
respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia
al candidato en diversas situaciones para que demuestre su
que posee la persona observada.
competencia.
• Durante la primera observación en terreno el evaluador debe
• El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto,
retroalimentar al candidato en los aspectos que este puede potenciar
como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad,
o mejorar durante la segunda visita.
explicando su participación en la generación de las mismas,
• Los instrumentos de observación para la evaluación en terreno se
de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de
deben ajustar a los criterios de desempeño de cada actividad clave
competencia que él posee.
de la competencia.
• La evaluación del jefe directo y la autoevaluación deben usar de
base los mismos elementos y criterios considerados para la
evaluación en terreno.
• Incluir en el diseño de todos los instrumentos de evaluación las
pautas de revisión.
• La evaluación de las competencias laborales considera la
participación voluntaria, informada y comprometida del trabajador y
la empresa si corresponde.

Página: 7

Fecha de Vigencia: 31/12/2016
1.- PREPARACIÓN ANÁLISIS DE
ACUERDO A INSTRUCTIVO
2.- DESARROLLO DEL ANÁLISIS
SEGÚN ORDEN SOLICITADA
3.- CONCLUIR ANÁLISIS Y
REGISTRAR INFORMACIÓN
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Nombre UCL: REALIZAR ANALISIS QUIMICO
Código UCL: U-1030-3111-003-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los materiales, utensilios y/o herramientas que requerirá para cumplir con la orden de
trabajo se reúnen en su lugar de trabajo según procedimientos del laboratorio de manera de
evitar retrasos por falta de dichos elementos, como por ejemplo: planillas de trabajo y
materiales de laboratorio.
2. La temperatura de la sala de trabajo se controla según sea el caso, registrando en planillas
la medición realizada con un termómetro.
3. Los equipos a utilizar balanzas, pHmetro, conductivímetro, turbidímetro, estufa,
espectrofotómetro, etc., se identifican, dispuestos y calibrados con soluciones patrones si
fuese el caso, chequeando su funcionamiento óptimo para el análisis.
4. La limpieza y mantenimiento del equipo y los materiales que utilizará para efectuar los
análisis en su jornada, como por ejemplo: potes, lámparas, planillas, bolsas, hornos, balanzas y
sus componentes, se chequean, preocupándose que éstos cumplan con la normativa interna
de orden, higiene y seguridad.
5. El funcionamiento de los equipos se chequean avisando al supervisor o a la persona
indicada si fuese el caso o tomando las medidas correctivas necesarias, de forma de
garantizar que los análisis sean efectuados de manera óptima.
6. Los insumos y materiales, como papel filtro, crisoles, diluciones, etc., se preparan según
procedimientos del laboratorio y de acuerdo a los análisis a realizar a las muestras. Además se
dispone de la muestra acondicionada preocupándose que éstas sean realmente partes
representativas.
7. La muestra se moviliza a la sala de análisis y chequea comparando su preparación previa
con la planilla de recepción de muestra en donde aparecen los analitos a cuantificar,
aceptando o rechazando la muestra de acuerdo a los parámetros de aceptación estipulados en
la cartilla de laboratorio.
Criterios de Desempeño:
1. Los tipos de análisis estipulados por el laboratorio se verifican en la orden de trabajo
revisando que la metodología corresponda a los tipos de muestra.
2. Los insumos, reactivos y/o soluciones necesarios se adicionan a la muestra para hacer más
sensible y específica el ensayo según el método analítico gravimétrico, volumétrico, ión
específico, absorción atómica, análisis proximal, etc., analito a cuantificar, parámetro a medir,
tipo y características de la matriz de muestra, tales como, alimentos preparados, vegetales,
entre otros.
3. El análisis de las muestras se realiza, controlando cada uno de los parámetros definidos
para la muestra que ingresó, efectuando un monitoreo constante,chequeando que no sucedan
derrames o cualquier otro tipo de percance que altere los análisis.
4. Los resultados de los análisis efectuados según las pautas y procedimientos del laboratorio
se obtienen, preocupándose que cada valor arrojado por los equipos esté dentro de lo
esperado, comparándolos con las normas y tolerancias establecidas.
5. Los resultados obtenidos se interpretan o clasifican según rangos permitidos o de presencia,
luego de realizar cálculos de ajustes , evitando cometer errores que afecten la interpretación
de los mismos.
6. Acciones correctivas se toman en caso que se detecte que los valores entregados por los
equipos denuncien una mala utilización de los mismos, demostrando un compromiso con su
trabajo al realizar nuevamente los análisis si es necesario, utilizando los blancos, duplicados,
entre otras muestras de testigo.
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos usados se detienen y desmontados instantánea y ordenadamente según
procedimientos operacionales adecuados, si se presenta algún problema como fallas o
problemas en el análisis, evitando daños personales, a terceros, materiales, equipos.
2. El equipo se limpia, lava y/o sanitiza al término del análisis o si es necesario entre medición
y medición, de manera de evitar que la muestra se contamine o se altere por mezcla en los
equipos o instrumentos según programa, normas de higiene y de laboratorio.
3. Los materiales usados tubos de ensayo, pipetas, micropipetas, vasos precipitados, etc., se
dejan en una bandeja plástica para luego ser retiradas o solicitando su retiro a la sección de
lavado y sanitizado y así poder reutilizarlos en los próximos análisis. Los materiales rotulados
han sido limpiados con alcohol para retirar las marcas y luego depositados en las bandejas
para su traslado a sección de lavado.
4. Los desechos de los análisis se depositan en recipientes aptos para su posterior eliminación
en los lugares correspondientes, además se ha llevado un control de los materiales y utensilios
utilizados en la jornada, solicitando su retiro y lavado o retirándolo personalmente denotando
compromiso para con el orden y limpieza de su lugar de trabajo.
5. Los resultados se registran en planillas de trabajo, informándolos al supervisor o jefe de
área para su validación, para luego ser registrados en el sistema computacional, generando un
informe de resultados final.
6. Las calibraciones, limpiezas y mantenciones del equipo se registran en planillas específicas
para ello según los procedimientos del laboratorio, registrar detalladamente la información, tal
como, hora, modelo, insumos, utensilios, tipo de ajustes, etc.
 Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo ya sea cara a cara, de manera telefónica o de
manera escrita
Comunicación con otros • Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo
• Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor
• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares
• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables
• Evaluar la satisfacción de la contraparte
Orientación a la Calidad • Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en los procesos y productos
• Utilizar recursos de manera eficiente
• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas
• Mostrar preocupación por las personas y su entorno
Orientación a la Seguridad • Respetar normas y procedimientos de seguridad
• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad
• Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción
relacionados a su trabajo
Aprendizaje activo
• Desarrollar métodos de aprendizaje ante nuevos conocimientos requeridos, desafíos o ante nuevos
acontecimientos laborales
• Evaluar alternativas de solución a problemas presentados en su ámbito laboral
Pensamiento crítico
• Contraargumentar la opinión de otras personas con fundamentos sólidos
• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo
• Seguir instrucciones de la jefatura cumpliendo las expectativas definidas en sus procesos
Orientación al método
• Controlar los tiempos para la realización de las actividades propias, del personal a cargo o de
colaboradores
• Mostrarse abierto a nuevas perspectivas
Innovación y creatividad
• Reaccionar a situaciones o problemas actuales, encontrando nuevas y creativas formas de resolverlas
• Identificar problemas y sus causas
Resolución de problemas • Proponer y promover soluciones a problemas presentes dentro de su ámbito laboral
• Generar instancias de participación para la resolución de problemas
• Establecer instancias de comunicación entre miembros del equipo
• Planificar y llevar a cabo reuniones de trabajo con los miembros del equipo
Trabajo en equipo • Distribuir tareas al interior del equipo de trabajo
• Motivar y direccionar a las personas que son parte del equipo de trabajo
• Instruir a las personas del equipo en materias relacionadas a su ámbito laboral
• Generar vínculos entre personas o equipos, para la implementación de programas dentro de su ámbito de
Coordinación acción
• Gestionar recursos para la implementación de programas dentro de su ámbito de acción

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos.

● Lee, escribe y comprende textos químicos.

● Lee y comprende procedimientos de Laboratorio.
● Operaciones básicas de matemática.
● Principios básicos de química y física.

Técnicos.

● Manejo de sistemas informáticos: Windows, Word, Excel, Power Point.

● Identifica técnica analítica según tipo de muestra y componentes a determinar.
● Maneja conocimientos en cuantificación de muestra (curva de calibrado) y preparación de diluciones.
● Identifica los equipos de laboratorio más eficaces para el análisis.
● Manejo de técnicas (calcinación, digestión), o instrumental de tecnología actualizada (Espectrofotómetro, mufla, etc.).
● Conocimiento en compuestos químicos (ejemplo supresores) adecuados para diferentes matrices alimenticias.
● Conocimiento de Aseguramiento de Calidad Norma ISO 17.025.
● Conocimiento en Sistemas de Seguridad Industrial.
● Manejo de sustancias peligrosas.
● Buenas Prácticas de Manufactura y principios de HACCP.
● Normas de higiene y seguridad de la empresa.
● Procedimientos operativos para calibrar, desarmar y arreglar equipos.
● Procedimientos para reportar problemas.
● Procedimientos de mantención de rutinas operativas.
● Procedimiento para tratado de residuos e impurezas.

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 Habilidades

● N/A

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Previo a iniciar el proceso de observación en terreno se deberá
coordinar para que el evaluador pueda observar el desarrollo de los
criterios de desempeño cuando el trabajador esté efectivamente
desarrollando las actividades claves que se señalan en el presente
estándar.
• La observación en terreno se debe complementar con la evaluación
simulada.
• Se deberán realizar a lo menos 2 observaciones en terreno, en
diferentes momentos, que permitan medir el estado de la
• Es necesario que previo a la entrevista realizada al
competencia considerando todas sus actividades claves.
candidato se diseñen instrumentos de simulación para la
• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de
evaluación de cada una de las actividades claves, incluyendo
desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador
en el contenido todos los criterios de desempeño.
deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas),
• Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución
para determinar si el trabajador es competente en los criterios de
de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas
desempeño restantes.
con respuestas abiertas que el candidato deberá responder.
• CONTINUACION: Las preguntas que realice el evaluador, deben
• Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador
poner al candidato en la situación que describe el criterio de
exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a
desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha
evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las
situación. El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las
desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo
respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia
al candidato en diversas situaciones para que demuestre su
que posee la persona observada.
competencia.
• Durante la primera observación en terreno el evaluador debe
• El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto,
retroalimentar al candidato en los aspectos que este puede potenciar
como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad,
o mejorar durante la segunda visita.
explicando su participación en la generación de las mismas,
• Los instrumentos de observación para la evaluación en terreno se
de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de
deben ajustar a los criterios de desempeño de cada actividad clave
competencia que él posee.
de la competencia.
• La evaluación del jefe directo y la autoevaluación deben usar de
base los mismos elementos y criterios considerados para la
evaluación en terreno.
• Incluir en el diseño de todos los instrumentos de evaluación las
pautas de revisión.
• La evaluación de las competencias laborales considera la
participación voluntaria, informada y comprometida del trabajador y
la empresa si corresponde.

Nombre UCL: CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Código UCL: U-1030-8160-012-V04
Fecha de Vigencia: 31/12/2016
1.- MANTENER LA PRESENTACION PERSONAL DE
ACUERDO A NORMAS ESTABLECIDAS
2.- CUMPLIR ESTÁNDARES DE SEGURIDAD DE
ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El uniforme y la indumentaria de protección personal se solicita o retira de los
casilleros cumpliendo con las normas de higiene exigidas antes del ingreso a la
planta y de acuerdo a las exigencias del proceso productivo.
2. El uniforme se mantiene limpio y ordenado en el lugar de trabajo de acuerdo
a normas de higiene y seguridad.
3. La presentación personal se mantiene a lo largo de su jornada laboral según
normas y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Las normas de seguridad se cumplen al momento de entrar y salir del puesto
de trabajo, según instrucciones del superior directo, procedimientos de la
empresa y requerimientos del proceso productivo.
2. Las señaléticas de seguridad de la industria alimentaria se acatan de acuerdo
a procedimientos de trabajo y requerimientos operacionales.
3. En situaciones de emergencia se actúa de acuerdo a protocolos
preestablecidos, procedimientos de trabajo y reglamento interno de seguridad.
4. Los peligros potenciales en las áreas de trabajo, equipos y sistemas del
proceso productivo, se identifican aportando medidas de mejora según
procedimientos y requerimientos de la empresa.
5. La funcionalidad de los dispositivos de seguridad en las áreas de trabajo,
instalaciones y equipos del proceso productivo se verifican según la normativa
vigente, reglamento interno y/o procedimientos de la empresa.
6. Las condiciones o imprevistos que afecten los estándares del proceso
productivo en materia de higiene y seguridad se informan al supervisor de
acuerdo a procedimientos y requerimientos operacionales.

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 Nombre UCL: CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Código UCL: U-1030-8160-012-V04
Fecha de Vigencia: 31/12/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Las manos se lavan con agua, jabón bactericida y/o gel desinfectante
cumpliendo con los procedimientos operaciones estandarizados de saneamiento.
2. Las manos se mantienen higienizadas durante el turno de trabajo según
procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento.
3. Las enfermedades infecto-contagiosas o heridas identificadas se comunican al
supervisor o encargado del proceso para evitar poner en riesgo la inocuidad del
producto
3.- CUMPLIR ESTÁNDARES DE HIGIENE DE
4. El puesto de trabajo se mantiene limpio y ordenado durante y después del
ACUERDO A REQUERIMIENTOS DEL PROCESO
ejercicio de sus funciones laborales según el reglamento interno de higiene,
PRODUCTIVO
requerimientos del proceso productivo y procedimientos de la empresa.
5. Los focos de contaminación y suciedad que puedan afectar la inocuidad de los
productos y estándar del proceso productivo, se controlan aplicando los
procedimientos de higiene y saneamiento de acuerdo a requerimientos de la
producción.
6. Los desechos o productos fuera de estándar del proceso productivo se
manipulan y eliminan de acuerdo a procedimientos de trabajo y requerimientos
de la operación.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Comunicar asertivamente hechos relacionados al trabajo de manera verbal
• Discutir con otros acerca de soluciones a problemas relacionados al trabajo
Comunicación con otros
• Escuchar de manera atenta instrucciones del supervisor
• Escuchar de manera atenta opiniones de sus pares.
• Mostrar preocupación por los resultados de su trabajo y los productos entregables
• Mostrar preocupación por lograr el mejoramiento en las actividades, procesos y productos
Orientación a la Calidad
• Utilizar recursos de manera eficiente
• Mostrar preocupación por realizar bien su trabajo y cumplir las metas definidas.
• Mostrar preocupación por las personas y su entorno
Orientación a la Seguridad • Respetar normas y procedimientos de seguridad
• Corregir su conducta y la de los demás en temas atingentes a la seguridad.
• Evaluar constantemente su conducta y desempeño logrando mejorar en diversos ámbitos de acción
Aprendizaje activo
relacionados a su trabajo.
• Mostrar rigurosidad para seguir procedimientos, instructivos y pautas de trabajo
Orientación al método • Seguir instrucciones del supervisor cumpliendo las expectativas de la tarea.
• Controlar los tiempos para la realización de sus tareas

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Basicos

● Lee y comprende las normas de seguridad e higiene de la empresa.

● Conoce avisos o señaléticas.
● Conoce principios básicos de la Higiene y Manipulación de alimentos.

Tecnicos

● Conoce procedimientos de la empresa.

● Conoce Normas de higiene de la empresa.
● Conoce Normas de seguridad de la empresa.
● Procedimientos a seguir en caso de emergencia.
● Buenas Prácticas de Manufactura o HACCP.

Habilidades

● N/A

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 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• Previo a iniciar el proceso de observación en terreno se deberá
coordinar para que el evaluador pueda observar el desarrollo de los
criterios de desempeño cuando el trabajador esté efectivamente
desarrollando las actividades claves que se señalan en el presente
estándar.
• La observación en terreno se debe complementar con la evaluación
simulada.
• Se deberán realizar a lo menos 2 observaciones en terreno, en
diferentes momentos, que permitan medir el estado de la
• Es necesario que previo a la entrevista realizada al
competencia considerando todas sus actividades claves.
candidato se diseñen instrumentos de simulación para la
• Cuando no sea posible observar el 100% de los criterios de
evaluación de cada una de las actividades claves,
desempeño en el proceso de evaluación en terreno, el evaluador
incluyendo en el contenido todos los criterios de desempeño.
deberá realizar preguntas relacionadas (con respuestas abiertas),
• Los instrumentos diseñados deben considerar la resolución
para determinar si el trabajador es competente en los criterios de
de problemas, entrevista de incidentes críticos y/o preguntas
desempeño restantes.
con respuestas abiertas que el candidato deberá responder.
• CONTINUACION: Las preguntas que realice el evaluador, deben
• Para la evaluación simulada se requiere que el evaluador
poner al candidato en la situación que describe el criterio de
exponga al candidato el contexto de cada actividad clave a
desempeño, y éste deberá responder cómo actuaría en dicha
evaluar, solicitándole posteriormente que describa cómo las
situación. El evaluador deberá facilitar el proceso y a partir de las
desarrollaría y cuáles serían los pasos a seguir, exponiendo
respuestas se deberá formar el juicio sobre el nivel de competencia
al candidato en diversas situaciones para que demuestre su
que posee la persona observada.
competencia.
• observación en terreno el evaluador debe retroalimentar al
• El candidato deberá presentar evidencias de lo expuesto,
candidato en los aspectos que este puede potenciar o mejorar
como por ejemplo trabajos ya realizados con anterioridad,
durante la segunda visita.
explicando su participación en la generación de las mismas,
• Los instrumentos de observación para la evaluación en terreno se
de manera que permitan emitir un juicio respecto al nivel de
deben ajustar a los criterios de desempeño de cada actividad clave
competencia que él posee.
de la competencia.
• La evaluación del jefe directo y la autoevaluación deben usar de
base los mismos elementos y criterios considerados para la
evaluación en terreno.
• Incluir en el diseño de todos los instrumentos de evaluación las
pautas de revisión.
• La evaluación de las competencias laborales considera la
participación voluntaria, informada y comprometida del trabajador y
la empresa si corresponde.

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