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Por Que Tenemos Que Analizar Un Alimento
Por Que Tenemos Que Analizar Un Alimento
El olor
Es la percepción por medio de la nariz de sustancias volátiles liberadas en los
alimentos; dicha propiedad en la mayoría de las sustancias olorosas es diferente
para cada una.
El aroma
Consiste En la percepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un
alimento después de haberse puesto en la boca. Dichas sustancias se disuelven
en la mucosa del paladar y la faringe, llegando a través del eustaquio a los
centros sensores del olfato
El gusto
El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido, dulce, salado, amargo,
o bien puede haber una combinación de dos o más de estos.
El sabor
Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres
propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto, su medición y apreciación son
más complejas que las de cada propiedad por separado.
La textura
Es la propiedad apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído; se
manifiesta cuando el alimento sufre una deformación. La textura no puede ser
percibida si el alimento no ha sido deformado; es decir, por medio del tacto
podemos decir, por ejemplo, si el alimento está duro o blando al hacer presión
sobre él.
Bibliografía
Cordero-Bueso, G. A. (2013). APLICACIÓN DEL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS .
SEVILLA: Crtra de Utrera.
"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"
INTEGRANTES:
Garcia Jimenez Marlon.
SEMESTRE: 2018-I
PIURA-PERU
2018