AGUAYMANTO TRIGO

El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el Su origen

envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la
cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el Podríamos decir que el trigo es casi tan antiguo como la humanidad.
asma. Obviamente los primeros lugares donde se empezó a cultivar trigo
PROPIEDADES fueron aquellos donde ya crecía de forma salvaje y fueron los que
La importancia del Physalis peruviana se basa en el alto contenido hicieron las primeras selecciones de semillas.
de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el
desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos Variedades de trigo
humanos. El trigo se clasifica según su dureza, su color y cuando es
Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y plantado:
vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina,
niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fósforo son
 Trigo duro: se cultiva en zonas más secas y es el más
excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos.
abundante. Es más rico en proteínas y calcio que el trigo blando.
Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues
 Trigo blando: esta variedad se cultiva en climas templados o
según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio
cálidos. Se usa para la producción de harina para pan o para
óptico y alivia afecciones bucofaríngeas.
pastas. Es más rico en vitamina B, hierro, fósforo y grasas que el
COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL
trigo duro
Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g)
 Trigo de invierno: se cultiva en lugares de climas suaves ya que
y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B.
se planta en otoño y se cosecha en primavera.
Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son
 Trigo de primavera: se planta en primavera y se recolecta a
excepcionalmente altos para una fruta.
final del verano. Se cultiva en lugares de clima más frio.
CONTENIDO DE VALORES DIARIOS  Trigo rojo: son más ricos en taninos y es por ello que tienen una
100 GR (BASADOS coloración más rojiza.
COMPONENTES
DE EN UNA DIETA DE 2000  Trigo blanco: tienen una coloración más blanquecina.
AGUAYMANTO CALORÍAS)
Humedad 78.90% Información nutricional del trigo (por 100 g. crudo)
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g  305 calorías.
 65 hidratos de carbono.
Fibra 4.90 g 25 g  13 g de proteínas.
Grasa total 0.16 g 66 g  10 g de fibra.
Proteína 0.05 g  2 g de grasas.
 37 mg de calcio.
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
 5 mg de hierro.
Calcio 8 mg 162 mg  55 mcg de selenio.
Caroteno 1.61 mg 5000 iu  También nos aporta magnesio, manganeso, cobre. Fósforo,
Fósforo 55.30 125 mg potasio.
 Vitaminas A, C, E y vitaminas del grupo B
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg Propiedades del trigo
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg
 Son muchos los beneficios y propiedades del trigo relacionados con
la salud, pero debemos tener en cuenta que para aprovechar todos
esos beneficios es aconsejable consumir el trigo integral.
Hemos de habituarnos a usar los productos derivados del trigo (pan,
pastas, galletas, madalenas, etc.) que hayan sido hechos con harina
integral pues es la mejor forma de aprovechar todos los nutrientes de
este cereal.
Estas son algunas de las propiedades del trigo:
 Su alto contenido en hidratos de carbono lo convierte en un
alimento altamente energético.
 Colabora en un correcto funcionamiento de nuestro metabolismo,
siempre y cuando sea integral.
 Tiene un alto contenido en fibra por lo que nos ayuda a combatir
el estreñimiento y es muy recomendable para aquellas personas
que padecen divertículos.
 La riqueza del tigro integral en fibra insoluble ayuda a un correcto
y rápido tránsito intestinal por lo que la producción de ácidos
biliares disminuyen reduciéndose el riesgo de formación de
cálculos biliares. También se reducen los triglicéridos y el
colesterol “malo”
CEBADA
La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus
excelentes propiedades terapéuticas y nutricionales, sobretodo en
primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hígado y la
vesícula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso regular
aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero decir que se
suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el cereal más
equilibrado
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Originario de Asia occidental y África nororiental, este cereal es el
más antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos consideran a la
cebada como un cereal más, sin embargo posee algunas
particularidades que la diferencian del resto. Tiene más proteína que
el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta razón los panes de
cebada son más compactos y menos esponjosos. La mezcla que se
hace en muchas regiones con harina de trigo, resulta muy benéfica:
la cebada aporta su mayor riqueza en lisina (aminoácido limitante en
el trigo), con lo cual el pan gana en valor proteico y la textura se
hace más liviana.
La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada
durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la
rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita
la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y
combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas
del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.
En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio,
magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en
oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo,
selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para
estados carenciales y para el proceso de crecimiento.
La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en
materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice
de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol.
Además la cebada posee otras sustancias benéficas, como los
lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer.
PROPIEDADES DE LA CEBADA
Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente,
reconstituyente, digestiva, diurética, desintoxicante, tónica,
ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante, alcalinizante,
antiséptica, mineralizante y galactagoga (incrementa la producción
láctea). Es un cereal muy digerible si está bien cocinado. Estimula el
sistema neurovegetativo, siendo aconsejado como tónico nervioso y
cardiaco. Útil tanto para el trabajo físico, como para la tarea
intelectual.
Es indicado para las curas hepáticas de primavera. Además es
desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar.
En el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como
antiséptico intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas,
cólera e infecciones varias. El agua de cebada (se maceran 50g en
un litro de agua, se hierven durante 15/20’, se cuela y se puede
endulzar con melaza) es un remedio popular que se utilizaba contra
tuberculosis y afecciones intestinales. También es útil para
desintoxicar el bazo y los riñones.
 QUINUA ALANINA 4.7 3.7 3.3
GLICINA 5.2 3.9 2.0
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del CONTENIDO DE MINERALES (100Grs DE PRODUCTO)
lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por
ELEMENTO QUINUA TRIGO ARROZ MAIZ
las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la
llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de CALCIO 66.6 43.7 23.0 15.0
la población de ese entonces. FOSFORO 408.3 406.0 325.0 256.0
Beneficios para la salud: El consumo de quinua es cada vez más MAGNESIO 204.2 147.0 157.0 120.0
popular entre las personas interesadas en la mejora y el POTASIO 1040.2 502.0 150.0 330.0
mantenimiento de su estado de salud medianteel cambio de los HIERRO 10.9 3.3 2.6
hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento MANGANESO 2.21 3.4 1.1 0.48
funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades ZINC 7.47 4.1 2.5
y/o ejerciendo promoción de la salud).
CONTENIDO DE VITAMINAS (100Grs DE PRODUCTO)
COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA
VITAMINAS CONTENIDO EN 100Grs
Contenido de 100 g
Componentes VITAMINA A (carotenos) 0.12-0.53
departe comestible
CALORIAS 351 VITAMINA E 4.60-5.90
HUMEDAD 9.40-13% VITAMINA B1 (tiamina) 0.05-0.60
CARBOHIDRATOS 53.50-74.30g VITAMINA B2 (riboflavina) 0.20-0.46
FIBRA 2.10-4.90g VITAMINA B3 (niacina) 0.16-1.60
GRASA TOTAL 5.30-6.40g VITAMINA C  (acido ascórbico) 0.00-8.50
PROTEINAS 11.00-21.30g
PERFIL DE AMINOACIDOS (100Grs DE PRODUCTO) TUMBO
AMINOACIDOS QUINUA LECHE TRIGO
HISTIDINA 4.6 1.7 1.7 Es una planta trepadora tipo enredadera, robusta de 5.50 m. de
ISOLEUCINA 7.0 3.3 4.8 largo, con raíces carnosas. Produce frutos de forma elipsoidal y de
LEUCINA 7.3 5.8 7.3 tamaño similar a un huevo de gallina. Se propagan por semillas y
LISINA 8.4 2.2 5.6 suelen crecer sobre cercos y pareces de las viviendas.
METIONINA 5.5 2.1 2.1 Sus flores, consideradas entre las más bellas del mundo, son
polinizadas por abejas, avispas y varias especies de colibríes.
FENILALANINA 5.3 4.2 3.7
Si bien el tumbo serrano se distribuye a lo largo de los Andes desde
TREONINA 5.7 2.7 3.1 el norte de Chile hasta Colombia, en zonas con temperaturas
TRIPTOFANO 1.2 1.0 1.0 promedio entre los 12º y 16º C, se sabe que su centro de origen
VALINA 7.6 3.6 4.7 está en los Andes peruanos, a alturas entre los 2500 y 3000
ACIDO m.s.n.m.
8.6
ASPARTICO El mesocarpio del fruto maduro es comestible, tiene poco sabor o es
ACIDO dulzaino.
16.2
GLUTAMICO Nombre Técnico: Passifloramollisima H.B.K.
CISTERINA 7.0
Nombre Común: purocksha, tacso, tintín, trompos, tumbo del monte,
SERINA 4.8
curaba poro poro.
TIROSINA 6.7
ARGINA 7.4 3.6 2.8
PROLINA 3.5
ZONAS DE PRODUCCIÓN: minerales, etc. Esto es principalmente lo que hace que se encuentre
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de preferencia en la sierra. Ancash, en las recetas de las más selectas variadas cocinas a nivel mundial.
Junín, Moquegua, Huancavelica. Además es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo,
después del trigo, el arroz y el maíz. (Esto nos puede dar una visión
REQUERIMIENTO DE CLIMA: de cómo es vista en el mundo)
Clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito Se puede degustar de distintas formas, como: guisada, sancochada,
en valles interandinos. Temperas que van de 18° a 24°C, asada, o frita, y, se puede acompañar con cualquier otro alimento
cultivándose mayormente bajo lluvia. casero, como: Carnes, verduras, etc. Naciendo así los más
exquisitos platos para degustar, como: Purés, “Revuelto de papas”,
SUELO APROPIADO: “Cuy con papa”, entre otros. Además puede ayudar en salud y
Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrícolas de la belleza, tal ese caso que se utiliza para hacer cremas benéficas para
sierra. nuestra piel.

PROPAGACIÓN: ORIGEN
Sexual (semilla) y propagación asexual (estacas y esquejes). Al realizar unas investigaciones, en donde se utilizaron análisis
COMPOSICION QUIMICA genéticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a
lo largo y ancho de los Andes. Se llegó a la conclusión de que hubo
VALORES NUTRICIONAL DEL TUMBO EN 100 G. un punto de origen de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca
Energía 22.00 Kcal. (hace 8000 años), en el sur de nuestro país, desafiando de esa
manera teorías que sustentaban que la papa tuvo orígenes múltiples.
Proteínas 0.40 g
Enfocándonos en esta teoría, deducimos que el origen de las papas
Grasa 0.00 g se remonta a los agricultores precolombinos (que vivían por la zona
Carbohidratos 5.80 g del Titicaca) quienes al buscar alimentos nuevos para sobrevivir,
encontraron este alimento.
Fibra 0.80 g
Alimenticio: la papa se puede degustar de distintas formas como:
Calcio 11.00 mg
sancochada, guisada, asada, frita. También se usa en una amplia
Fosforo 15.00 mg
gama de potajes como: Los purés, cuy con papa, revuelto de papas,
Hierro 0.40 mg
papa seca, etc.
Vitamina A (Retinol) 16.00 mcg
§ Medicinal: Actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura
Tiamina 0.01 mg
de insectos, quemaduras y cálculos renales.
Riboflavina 0.04 mg
§ Valor nutritivo: Según Alvarez Mayorca, María (2002), nos dice que:
Niacina 0.47 mg
La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos
Ácido Ascórbico 34.40 mg
de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de
proteínas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 calorías y 20
PAPA
gr de proteínas. Un kilo de papa cocinada con su cáscara contiene
La papa es un tubérculo que nace de la madre tierra, se sabe que en 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C,
el mundo existen más de 5000 variedades de papa y que en el Perú
solo se encuentran alrededor de 3000. 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
Diremos también que la papa es un alimento que se caracteriza por
su elevado contenido energético, rico en proteínas, vitaminas,
 LA PALTA Fósforo 67, 00 mg
La palta es un fruto de fácil consumo, rico en grasas Hierro 0,60 mg
monoinsaturadas y con propiedades antioxidantes. La palabra palta
procede del quechua era el nombre de una etnia amerindia, los Vitamina A 0,07 μg
Paltas, que habitaban en Perú,
Nombre Científico: Persea americana Millar Tiamina 0,03 mg
Familia: Lauráceas
Origen: La palta es originaria de América, aunque no es de origen Riboflavina 0,10 mg
peruano, su cultivo está extendido de manera importante en nuestro
territorio, probablemente se originó en el centro sur de México entre Niacina 1,80 mg
el año 7 000 y 5 000 a.c, de ahí se extendió a las Antillas y América
del Sur. Estuvo presente en el Perú precolombino y graficada en Vitamina C 6,80 mg
ornamentos en Chimbote y Trujillo.
Descripción: La palta o aguacate es un fruto de alto valor nutritivo,
es tradicional en la cocina latinoamericana y generalmente se
acompaña de preparaciones con sal, aunque su sabor es neutro, en CEBOLLA
Brasil se acostumbra tomarla dulce en jugos. Es usada en
mascarillas para la piel y también con ella se elabora el aceite de Alimentación y nutrición
aguacate para uso culinario. Es un ingrediente muy utilizado en la La cebolla ha sido usada desde hace mucho tiempo como planta
cocina criolla peruana. medicinal, por lo que existen muchísimas recetas y remedios para
Sabor: similar al de la nuez o la avellana. combatir diversas dolencias y patologías. Se usa de distintas formas,
Color: Verde oscuro. ya sea como zumo, tintura, vino, cataplasma, infusión o simplemente
Tamaño: 7 a 20 cm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm. asadas.
Uso: Se consume fresca para una diversidad de platos, también se El Fruto
utiliza en la cosmética, presenta varios posibles usos como pulpas Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden
como base de productos untables, también el aceite constituye el clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos,
segundo producto industrializado de la palta. origen y precocidad. Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse
Otros nombres: aguacate, cura, avocado o abacate. de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además se le
Valor Nutricional conocen distintas propiedades medicinales.

Energía 142,00 Kcal. La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, y su nombre

científico es Allium cepa. Es uno de los cultivos más antiguos que se
Agua 79,20 g conocen, y ya era conocida por los sumerios 6.000 a.C. Su origen se
encuentra en Irán y Pakistán.
Proteínas 1,70 g
La cebolla es un bulbo tunicado, lo que quiere decir que está
Grasa 12,50 g formado por varias capas, como se puede observar al cortar una.
Estas capas son hojas que se disponen unas sobre otras, que se
Cenizas 1,00 g engrosan y vuelven carnosas. Pueden ser de distintas formas,
tamaños y colores, variando entre el blanco, amarillo y rojo.
Carbohidratos 5,60 g
Existen multitud de variedades de cebolla, que se clasifican en
Calcio 30,00 mg distintos tipos. Se pueden agrupar por su uso, sabor, color, forma o
precocidad.
La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre
como condimento. También se usan distintos derivados: cebolla
deshidratada, usada en la industria alimenticia como saborizante en
diversos alimentos; polvo de cebolla, para elaborar sal de cebolla;
aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o se encapsula;
cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y
cebollas en vinagre. Además se comercializan cebollas tiernas, que
se venden frescas o en manojos.

Nutrición básica

Una porción de 1 taza de cebollas picadas aporta 51 calorías y 0,13

g de grasa. Si sigues una dieta de 2.000 calorías, esto representa el
2,5 % de la ingesta calórica y muy poco de los 44 a 78 g de grasa
que se pueden consumir diariamente. Una taza de cebollas también
brinda 11,6 g de hidratos de carbono, un nutriente que el cuerpo
utiliza para obtener energía. Si bien las proteínas también se utilizan
para obtener energía, son una fuente secundaria. Una porción de
cebollas tiene 1,3 g de proteínas.

Fibras

Las cebollas son una opción saludable para incorporar más fibras en
la dieta. Cada porción de este vegetal aporta 2,1 g de fibra, lo que
contribuye a la ingesta de fibras solubles. El tipo de fibra presente en
las cebollas puede reducir la probabilidad de desarrollar
enfermedades cardiovasculares, como presión arterial alta,
accidentes cerebrovasculares, insuficiencias cardíacas e infartos.
Además, ayuda a reducir el colesterol. Consume diariamente entre
25 y 38 gramos de fibras.

Vitaminas

Una porción de cebollas aporta el 11,5% de la dosis diaria

recomendada de vitamina B6. Esto convierte a las cebollas en una
buena opción para las funciones cognitivas y nerviosas, ya que la
vitamina B6 ayuda al cuerpo a producir serotonina y mielina, la capa
de grasas y proteínas que cubren los nervios. Ciertas
investigaciones sostienen que muchos estadounidenses padecen
una leve deficiencia de vitamina B6, lo que puede afectar los nervios
de piernas y brazos. Además, con una porción de cebollas, obtienes
el 5,9% de la ingesta diaria recomendada de ácido fólico y el 3,9%
de la vitamina C que tu cuerpo necesita por día.