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Ficha Técnica de Producto IT-DD-13

N° Versión 03
Fecha 28-03-2011
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Elaboró: Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

CODIGO 12000752

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Pasta cocida con verduras y especies.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:

Espirales, aceite vegetal, zanahoria, ajo, concentrado de pollo, sal, sorbato de potasio y benzoato de
sodio.
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1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES* %

Fideos 45%

Vegetales 4%

Agua 51%

*Valores en crudo neto.

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg por unidad +- 15 gr por unidad.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u

horno mixto.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Un tratamiento de Cocción (PCC3) y Un

tratamiento de Enfriamiento (PCC4).
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2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal) : 208

Proteínas (g) : 5.4
Grasa Total (g) : 4.9
Grasa Saturadas (g) : 1.0
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.2
Grasas Poliinsaturadas (g) : 2.6
Acido Grasos Trans (g : 0.0
Colesterol (g) : 0.1
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 35.6
Sodio (g) : 607.3
Calcio (mg) : 3.1
Hierro (mg) : 1.5
Zinc (mg) : 0.01
Vitamina C (mg) : 0.4
Sacarosa (g) : 0.0

*Valores calculado según Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la

Industria y Preparaciones Chilenas Habituales. Primera Edición.

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

Rec Enterobacterias S. aureus E. coli B. cereus C. Salmonella

areobios (ufc/g) (ufc/g) NMP (ufc/g) perfringens en 25 gr.
mesófilos (ufc/g) (ausencia)
(ufc/g)
n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=0
m=0 m=0 m=0 m<3 m=0 m=0 m=ausencia
M = 10³ M = 10 M = 10 M<3 M = 10 M = 10 M=ausencia

n = número de muestras a ser examinadas.

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
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m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
Nota= los resultados de salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública (ISP).

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Las bolsas de comidas deben ser retermalizadas
entre 20 a 30 minutos en fondos o marmitas con agua, cuando llegue entre 70 a 80°C verter la bolsa en
el interior de la lonchera o gastronorma.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío
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3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

Ancho: 15,2cm CRYOVAC

Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C.

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008 . BRC.