40 Octubre 2016

ECO

Los miles de restaurantes, bares y cafeterías conforman una oferta muy diversa

¿Qué papel desempeña el subsector de la

HOSTELERÍA
EN TURISMO?
Carmen Porras
@carmenhosteltur El turismo es una actividad clave en la economía española ya que
supone el 11% del Producto Interior Bruto (PIB) y más de la mitad
de ese porcentaje, el 6,7%, corresponde al área de restauración
-incluyendo bares y cafeterías-. Un dato que evidencia la
importancia de este subsector en el cojunto de la industria.

E
l sector de la restauración en
España está formado por más
de 270.000 establecimien-
tos, la mayor parte son bares y otros
establecimientos de bebidas, que
suman 188.000 locales; seguidos de
los restaurantes y cafeterías, con
71.748.
Por detrás se encuentran las empre-
sas de colectividades y catering que
reúnen 14.890 locales, según datos
de la Federación Española de Hos-
telería (FEHR). En su conjunto, esta
actividad emplea a cerca de 1,2 mi-
llones de personas, más de mitad de
los 2,3 millones de empleos que con-
centra el sector turístico, y su volu-
men de ventas supera los 111.000
millones de euros. Por subsectores,
los establecimientos de bebidas fac-
turaron algo más de 54.000 millones
de euros en 2015, los restaurantes y
cafeterías, cerca de 44.000 millo-
nes, y las empresas de colectivida-
des y catering se aproximaron a los
14.000 millones.
Capacidad de resistencia
La crisis económica que ha sufri-
do nuestro país en los últimos años
también ha tenido graves conse-
cuencias para este segmento. Des-
de su inicio, en 2008, se registraron
descensos continuados en las ventas
e incluso se cerraron negocios. En
2014 comenzó una recuperación que
se afianzó en 2015. También 2016
está siendo un buen año, al igual que
para el sector turístico en general.
Según indican desde la FEHR, to-
dos los indicadores económicos de
la restauración han evolucionado de
forma positiva entre enero y junio,
con un crecimiento del 6,5% en la
cifra de negocio respecto al mismo
periodo de 2015. Incluso el empleo
ha registrado cifras que no se habían
alcanzado con anterioridad, con más
de 1.650.000 trabajadores afiliados
a la Seguridad Social en agosto, un
5,1% más que en el mismo mes del
año anterior, más de 80.000 nuevos
trabajadores.
Para Emilio Gallego, secretario ge-
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El volumen de ventas de los restaurantes y cafeterías en España se aproxima a los 44.000 millones de euros.

neral de la FEHR, buena parte del
éxito se debe a nuestra oferta gas-
tronómica, que “supone un com-
plemento perfecto para los intereses
de los visitanes que llegan a nuestro
país, aunque cada vez más el turismo
gastronómico supone una realidad
sustantiva para elegir España”.
Otra característica diferencial de la
estructura del sector es el volumen
y dispersión de los establecimien-
tos. “Tenemos multitud de lugares
donde hay una oferta de hostelería
muy interesante y esto no ocurre en
otros países”, afirma Gallego. Una
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cualidad que, a su vez, “es reflejo de
nuestro estilo de vida”, añade.
Adaptarse al cliente
Por otro lado, destaca “la capacidad
de reinvención permanente” de esta
actividad. Mientras otros sectores
“han vivido una reconversión con
seguimiento por parte de las admi-
nistraciones, como la minería, la
agricultura o el automóvil, este sec-
tor lo hace de un modo casi impro-
visado y no podemos decir que los
resultados sean malos”, asevera. Al
tratarse de compañías pequeñas en
su mayoría, “las empresas están en
contacto con el cliente y eso hace que
tengan una capacidad de adaptación
muy rápida”.
También Marc Sansó, director de
Investigación de The Ostelea of
School Tourism & Hospitality,
coincide en que “el turismo gastro-
“ número de establecimientos per cá-
España cuenta con un
total de 188.000 bares
y establecimientos de
bebidas, además de
71.748 restaurantes y
cafeterías
nómico es uno de los subsectores
de turismo que más está creciendo
en España y que más capacidad de
atracción de turistas internaciona-
les tiene”. Al tiempo que destaca el
tirón de la demanda interna, no en
vano “España es el país de la Unión
Europea donde el gasto de restaura-
ción es el más importante sobre el
total del conjunto del hogar”, expli-
ca. Y añade que “tenemos el mayor
pita, seguidos de cerca por Italia”.
Destaca, asimismo, la fortaleza mos-
trada por este sector en periodos de
crisis, a pesar de los efectos negati-
vos. “La restauración y, en general,
las actividades relacionadas con el
ocio y la cultura representan un es-
pectro tan amplio de precios y esta-
blecimientos que pueden adaptarse
al nivel de renta, con lo cual aguanta
los momentos difíciles”, indica.
Una referencia
Para Marc Sansó, “a nivel de restau-
ración somos una referencia, tanto
en gasto como en oferta, cosa que no
ocurre con otros segmentos del tu-
rismo, como el ecológico”. Pero cree
que habría que desarrollar una estra-
tegia para mejorar el posicionamien-
to exterior de la restauración en su
segmento alto.