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Presentado por:
FERNANDO TIMARAN
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Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”
INTRODUCCIÓN.
MASY RESTAURANT, es un restaurante fitness que llega con una propuesta saludable a la
hora de alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos, hechos con los mejores
ingredientes por nuestros excelentes Chefs.
Por consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un análisis de la oferta y la demanda de
este producto y establecer el punto de equilibrio
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ANÁLISIS DE LA OFERTA.
Beiyú
En Beiyú - Alimento Bacano, integra los conceptos de Slow Food y Fair-trade para dar
una experiencia en alimentación saludable con excelente servicio. Trabajan de la
mano de campesinos y pequeños productores de café, cacao y frutas para
proporcionarte productos de la mejor calidad, están ubicados en la ciudad de
Cartagena de Indias en el tradicional barrio de Getsemaní, Calle del Guerrero, media
cuadra antes de la Iglesia de la Trinidad.
Sus precios son muy variados van desde los 3.000$ hasta 20.000$ lo que nos indica
que maneja muy buenos precios y eso los lleva a ser una de las competencias más
fuertes para MASY
Cuentan con una excelente atención, cuenta con una buena aceptación por parte del
público
FIT GARDEN:
Restaurante de alimentación sana que incorpora el concepto orgánico en sus preparaciones
Son la primera alternativa de comida saludable en Cartagena que incorpora el concepto
orgánico en sus preparaciones. Su carta ofrece opciones completamente sanas,
reemplazando ingredientes convencionales con aquellos que ofrecen un valor nutricional
similar y que también proveen beneficios para la salud.
Dentro de las opciones encontramos sándwiches hechos en pan de harina de chía, harina de
quinua y harina de avena; el queso que utilizan es tipo mozzarella descremado y
deslactosado, realizan salsas y aderezos con vegetales orgánicos.
Para tardear ofrecen café orgánico, té caliente o frío como se sirve en los tea house
alrededor del mundo. Sus infusiones aromáticas y frutales son endulzadas con cristales
naturales de azúcar de remolacha
Es un restaurante muy completo lo que hace que sea una competencia altamente fuerte para
MASY cuenta con muy buen personal y un excelente ambiente. Se encuentra ubicado en
Bocagrande Av San Martín #6-40 Local 1
Cartagena de India
GOKELA:
Ofrecen un servicio de comida dinámica y rápida donde se encuentra un menú saludable,
que se puede personalizar con una gran variedad de ingredientes frescos.
Desde opciones bajas en calorías hasta algunas vegetarianas, se presenta un menú
diferente para que te cuides y logres mantener un balance perfecto entre tu estilo de vida y
alimentación diaria sin renunciar al placer de comer delicioso.
Está ubicado en CC Plaza Bocagrande, Cartagena de Indias y cuenta con un ambiente muy
agradable y una atención de muy buena calidad, en su menú podemos encontrar variedad de
platos como ensaladas, cocteles, sopas, paellas, postres endulzados directamente con hojas
de estevia
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Las ventas de contado también se hacen mediante domicilio, donde el cliente hace su pedido
vía telefónica o correo electrónico indicando que es para pago de contado y el domiciliario se
lo entrega en un plazo no superior a 30 minutos dependiendo el sitio de ubicación del cliente,
para esta venta también aplica descuento del 5%, y únicamente se recibe efectivo. El cliente
asume el costo del domicilio
Adicionalmente, cualquier producto vendido por MASY lleva consigo una etiqueta con todos
los datos de la misma, con el fin de generar una recordación de la marca, lo que sería
importante modificar, pues las etiquetas por el material en el que son fabricadas pueden
deshacerse fácilmente con la humedad y la intemperie.
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En el mercado productos fitness que atañe a este análisis de oferta y demanda, podemos
observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual es caracterizado porque los
productos que ofrecen los diferentes oferentes son prácticamente idénticos, además que el
número de compradores y vendedores es muy numeroso por lo que cada uno de ellos
individualmente no tiene capacidad de influir en el precio.
Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un postre endulzado con estevia,
encontrará variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podrá vender el postre a
un precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podría sustituir este
restaurante por otro que le ofrezca mejores precios
Aunque en este mercado también podría darse la figura de un mercado monopolísticamente
competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay muchos vendedores, también lo es
que todos ofrecen unos valores agregados diferentes, como en el caso de las asesorías y los
planes de alimentación adecuada, entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el
comprador considera satisfecha sus necesidades no le dará exactamente igual comprarle a
la competencia; es por ello que esto permitirá a cada vendedor ejercer cierto control sobre el
precio de sus productos
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- Intervención del Estado: Con la creación de nuevos impuestos o aranceles se
incrementaría los costos del producto y no sería tan rentable su comercialización.
OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2015 2016 2017 2018 2019
AÑO
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Análisis de los resultados y determinación de causas y efectos que trae esta
información para la empresa.
A lo largo de varios años, se puede evidenciar el incremento de la oferta, indicando con ello
que han ingresado nuevos clientes a la Compañía, favoreciendo de manera directa las
ganancias año tras año.
Lo anterior debido a algunas causas como por ejemplo aumento de la demanda por la
innovación en nuestros platos, nuevos productos y también por clientes insatisfechos de la
competencia, que han decidido cambiar de restaurante
Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las medidas necesarias, si no, es
muy probable que la empresa sea superada o pierda sus clientes. Por ello planteamos las
siguientes formas de enfrentar la competencia:
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- Reducción de precios: Esta sería una buena forma de competir, pero se debe tener
en cuenta que esto reducirá las ganancias de la empresa, y puede que la competencia
también haga lo mismo. Por eso habrá que asegurarse de que sea posible reducir los
precios sin afectar la calidad del producto y que sea difícil de imitar para la
competencia. Así mismo, es recomendable que antes de hacer esto es mejor hacer
unas que otras prácticas o estrategias como servicio al cliente, innovación, entre otros.
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permiten sobresalir o destacar. Entre esas ventajas están: la ubicación, los costos, la
logística y la infraestructura.
Una vez creada el área de mercadeo de MASY RESTAURANT, puede esta información ser
de gran importancia para:
ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
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El producto objeto de este análisis es MASY RESTAURANT, un restaurante fitness que
ofrece a su clientela unos exquisitos platos elaborados con productos orgánicos de esta
manera están consumiendo alimentos más saludables y por supuesto bajos en calorías ya
que la especialidad son los platos fitness
Cálculo del número de habitantes o familias que habitan en esta zona geográfica.
De acuerdo al último Censo del DANE, en la zona geográfica en mención, aparecen
registrados 971.592 Habitantes, Donde las familias son integradas en promedio por 3,6
personas.
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personas. Este dato es el resultado de un cálculo del tamaño de la muestra realizado con
anterioridad
- MASY ofrece platos muy frescos y deliciosos, además maneja buenos precios y un
ambiente muy agradable
- Contamos con una alta calidad en nuestros productos 100% naturales y orgánicos
- Algunos de nuestros ingredientes están ofertados a nuestra clientela como lo son las
hojas de estevia, semillas de chia entre otros
- Elevación de Precios: Así como lo establece la ley de la demanda que a precios más
altos, menos demandantes, en el caso de MASY se puede ver afectada la demanda
porque al aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro
restaurante podrán tomar la decisión de asistir pero no tan frecuentemente
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Determinación de la demanda anual del producto o servicio en el mercado y
proyección, según las cifras históricas de los últimos 5 a 3 años de la empresa objeto
de estudio.
Según el presidente de la Fundación Colombiana de la Obesidad, Iván Darío Escobar, "la
obesidad no es un problema estético, es un problema de salud pública grave, tal vez uno de
los más primordiales en el mundo actualmente", y Colombia no se queda atrás.
El 51% de la población tiene sobrepeso y obesidad. Esta es una de las cifras "preocupantes"
que dio conocer el médico endocrinólogo en el segundo Encuentro Nacional de Obesidad,
que se realizó en Manizales
Lo anterior nos indica que la demanda en la comida fitness o saludable está incrementando
cada vez debido a la preocupación que surge por el alto índice de sobrepeso en la población
juega a nuestro favor las numerosas campañas de concientización del sector salud sobre el
consumo de azucares y grasas
Podemos deducir que este años las metas se cumplirán ya que hay un notorio incremento en
el consumo año tras año para este 2017 estimamos salir con una cantidad aproximada de
38.000 platos lo que nos indicaría un promedio de 105 platos diarios con reducciones
algunos días pero sobreponiéndose los días festivos o fechas especiales
Atendiendo las condiciones actuales en cuanto a la construcción de nuevos espacios con,
presentamos la siguiente proyección de demanda
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Análisis de la información.
PUNTO DE EQUILIBRIO.
Punto de equilibrio
(aproximado semanal)
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P.E.: 900
Utilidades: $0
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Punto de equilibrio
$20,000,000
$15,000,000
$10,000,000 Venta
s
Costo
s
$5,000,000
$0
100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800
-$5,000,000
Análisis de la Información.
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de 901 platos recién se estaría empezando a generar utilidades, mientras que la venta de
899 platos de un número menor, significaría pérdidas.
Finalmente se creó una gráfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las
utilidades, ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes justamente en
la marca de los 900 platos:
- La línea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a partir de allí,
las ventas asciende de manera consecutiva.
- La línea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900 platos
vendidos, la empresa comenzará a obtener más utilidades.
Conclusiones.
Una vez alcanzado el punto de equilibrio, no todo lo que se venda es utilidad neta. De
cada nuevo plato vendido (Desde 900 platos en adelante semanales), la utilidad neta
sería el excedente luego de cubrir los costos fijos mensuales.
Con este tipo de análisis MASY. puede estar atenta a las consecuencias de
desviaciones en las ventas esperadas, pero también sirve para hacer revisiones en
periodos intermedios para saber si las metas se están alcanzando y en caso contrario
ver qué acciones se pueden llevar adelante para revertir la situación.
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Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendrá utilidades
mayores que si lo alcanza en los últimos días del mes, dado que tendrían más tiempo
para llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las ventas.
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