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Mangoenalmbar 1270135475895 Phpapp02 PDF
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PLANTA PROCESADORA DE
CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
INTEGRANTES:
G U AY L U P O L I Z A N O J U A N C A R L O S D A N I E L
CURSO:
INGENIERÍA DE PROYECTOS I
DOCENTE:
ING. JOSÉ BAZÁN CORREA
Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de Inversión
Procesamiento
OBJETIVOS:
Producir conservas de mango en almíbar en envases de vidrio a partir de la fruta
disponible en la región Piura, con altos estándares de calidad y a precios competitivos. Todo esto con
el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la marca.
JUSTIFICACIÓN:
El proyecto nace a raíz del deseo de darle valor agregado a los recursos frutales de nuestra
región Piura mediante la instalación de una planta de conservas frutícolas aquí en esta misma
ciudad, ya que nuestras frutas mayormente salen de Piura rumbo a otras regiones o países donde se
les convierte en bienes finales para posteriormente retornar y ser consumidas.
El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran capacidad de cultivo
de frutales, debido a sus condiciones climáticas. Por lo cual poseemos gran facilidad para la
adquisición de materia prima a la cual darle valor agregado y comercializar.
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado potencial.
o Población de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los cuales el
50% se encuentra entre los 25 a 60 años que sería nuestro mercado
potencial, o sea 838 850.
Mercado disponible.
o Se encuestó a personas en el rango de edad del mercado potencial de lo
cual obtuvimos que un 83.5% tiene el deseo de adquirir el producto. Así
que obteniendo el 83.5% de nuestro mercado potencial obtenemos que
nuestro mercado disponible es de: 700 440 habitantes.
ESTUDIO DE MERCADO
Mercado efectivo.
Siendo pesimistas podemos estimar que los que verdaderamente
tienen el poder económico para consumir el producto son el
40%, por lo que nuestro mercado efectivo queda en 280 176
habitantes o clientes.
Mercado objetivo.
Suponiendo un peso aproximado de la pulpa de mango Kent de
700grs. y suponiendo el consumo de 1 mango por individuo al
mes. Dado lo anterior tenemos la demanda de mango en peso:
ESTUDIO DE MERCADO
Demanda insatisfecha
1. MACROLOCALIZACIÓN:
Fuente: AGROBANCO
LOCALIZACIÓN DE PLANTA
2. MICROLOCALIZACIÓN:
LA INGENIERÍA DEL PROYECTO
MATERIA CONSERVA
PROCESO
PRIMA EN ALMÍBAR
• Mango
• Azúcar
• Agua
• Envases
La Materia Prima: Mango
Características
Polarización
Caña de
azúcar
Cenizas
Azúcar de
mesa
Humedad
Remolacha pH
Color
La Materia Prima: Agua
Inconvenientes.
Son más pesados, lo que hace que su transporte sea
más caro.
Son menos resistentes.
Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos de
vidrio.
La Materia Prima: Envases
Material: Vidrio.
Proveedor: SOLEMSAC.
El Proceso: Formulación de ingredientes
Ejemplo:
Se desean 50 frascos de 250g de capacidad de trozos de mango
en almíbar de 22 ºBx finales, con 50% de trozos de fruta.
Corresponde a un
tratamiento térmico
usado con el propósito de
acondicionar el material
en diversos sentidos:
Ablandarlo para obtener un
mejor llenado de los envases.
Retirar aire ocluido
Inactivar enzimas
deteriorantes causantes de
malos olores, malos sabores y
fallas del color natural del
producto.
El Proceso: Preparación del almíbar
Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir
suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que
hiervan durante 15 minutos.
Colocar mangos. Enseguida vaciar el
almíbar hasta quedar centímetro y
medio por debajo de la boca.
El Proceso: Envasado y conservación
Esterilizado final:
Precalentamiento: Colocar los frascos
dentro de una olla con agua. Se colocan las
tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta
la olla hasta que la temperatura del agua ¿Cómo saber si el
alcance los 85 °C por 5 minutos. producto quedó bien
esterilizado?
Sellado: Inmediatamente, se ajustan las
tapas cerrando herméticamente los frascos. Cuando el frasco ya
está frío se voltea. En
caso de que pasen
Esterilización: Continuar calentando la olla burbujas, quiere decir
con su respectiva tapa, hasta la ebullición
por espacio de 30 minutos. que el frasco quedó con
aire y entonces no
presenta vacío.
Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos
hasta la temperatura ambiente.
El Proceso: Etiquetado y almacenaje
1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
Los elementos de una actividad que interactúan con el ambiente pueden denominarse
aspectos ambientales. Cuando estos aspectos se tornan significativos para el hombre y
su ambiente, adquieren connotación de impactos ambientales. El impacto ambiental se
define como el cambio neto en la salud del hombre, en su bienestar o en su
entorno, debido a la interacción de las actividades humanas con los ecosistemas.
Con los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del proyecto para
diez años de operación, la tasa que se usará será del 14% anual, debido a que es la
tasa que cobra COFIDE para los préstamos para proyectos de inversión de nuestra
escala. Así que el cálculo mediante la función VNA de MS Excel 2007 es:
CONCLUSIONES
Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se
quiere comercializar, así que este debe ser un factor determinante para poder invertir en
el presente proyecto planteado.
Existe apoyo del gobierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoría
técnica para la implementación de este tipo de proyectos. El gobierno trata de
incentivar las nuevas creaciones de Pymes.
Extender el Análisis del Mercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros
departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de
llegar.
Crear un ambiente de trabajo armonioso, así como donde prime en primer lugar la
higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posibles contaminantes que
perjudiquen la calidad del producto.