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ALUMNAS:

CUEVA VELSQUEZ NGELA ESTEFANY


CUEVA VELSQUEZ GERALDINE
AGUILAR SOLRZANO ISABEL

PLAN DE ESTUDIO DE LA LECHE


1)
LaINTRODUCCIN
ganadera vacuna en el Per es la segunda actividad

en
aporte al sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor
de la Produccin nacional.

La industrializacin de la leche en el Per est destinada


principalmente para la produccin de leche evaporada y
pasteurizada. La produccin de leche durante el perodo 2001
al 2012 ha experimentado un alza en el rendimiento que
bordea el 37% (llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre
del 2000), con una taza de incremento del 4,6% anual. A nivel
del consumidor, la leche y los derivados lcteos son parte de la
canasta bsica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo
humano y ayuda a combatir la desnutricin infantil.

2)ANLISIS DE LA PRODUCCIN
Origen de la produccin: localizacin
Los orgenes lecheras de mayor produccin son
la regin de
Cajamarca que presta mayor poblacin de vacas de ordeo. Arequipa,
Lima y Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la
produccin total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han
presentado los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas
tiene como destino las plantas procesadoras, programas sociales,
venta a queseros y porongueros, venta directa al pblico, autoconsumo
y terneraje.
Cuencas lecheras: Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales
zonas de produccin de leche fresca. En zonas especializadas como
stas se ha logrado el mejoramiento de las instalaciones y tcnicas
ganaderas, con avances en el manejo posterior al ordeo y la
introduccin de equipos de acopio y enfriamiento.
Cuenca lechera del Norte: Abarca los departamentos de Cajamarca
(70% de la produccin), La Libertad (20%) y Lambayeque (10%). En
el perodo 2001 2005 la produccin lechera de esta cuenca ha
mostrado un crecimiento del 36.24%.

Cuenca del Centro: Abarca los


departamentos de Lima (92% de
la produccin) e Ica. A nivel de
cuenca la produccin muestra un
aumento del 33.8% (periodo
2001 - 2005). A nivel nacional,
Lima aporta 16.7% del volumen
de produccin.
Cuenca del Sur: Conformada
por
los
departamentos
de
Arequipa (86% de la produccin),
Tacna y Moquegua. Esta cuenca,
en el periodo del 2001 2005, ha
crecido en un 24.17%. En el
2,005
la
cuenca
sur
ha
participado con el 25.2% de la
produccin
nacional,
siendo
Arequipa la de mayor importancia
con el 22.3% del total.

2.2) Volmenes y pocas de la produccin


Como se observa en el grfico, la produccin nacional de leche de
vaca creciendo interrumpidamente desde el ao 2001. El ao 2012
la produccin fue de 1, 787, 809 toneladas, cantidad 2.42 % mayor
a la del ao 2011.
Las cinco principales regiones productoras de leche el ao 2012
representaba el 64.38 % de la produccin, ese ao la principal regin
productora de leche fue la regin de Arequipa con el 19.99% de la
produccin y luego estn las regiones de Cajamarca (17.90 %), Lima
(13.17 %), La Libertad (6.53 %) y Puno (4.80 %). Los mayores
incrementos en la produccin de leche se dieron el ao 2012 en las
regiones de Pasco (39.41%), Tumbes (20.13 %) y Cuzco (18.97 %), dentro
de las cinco principales regiones productoras de leche, el mayor crecimiento
de la produccin fue la regin donde el crecimiento fue 8.60 %. La mayor
cada de la produccin fue en la regin Loreto donde la cada fue del 13.01
%.

2.3)Costos de produccin
En la Figura N 3 se grafica la produccin y el precio ponderado
por regiones, donde se puede apreciar que el 65.9 % de la
produccin de leche en el Per se concentra en cuatro cuencas
lecheras (Arequipa, Cajamarca, Lima y La Libertad), con una
produccin conjunta de 96,402 toneladas en el mes de Enero
2009 teniendo como precio promedio ponderado de 0.89 soles
por litro de leche fresca cruda.

3)FLUJO DE ORIGEN A DESTINO DE LA PRODUCCIN

El destino de la Produccin Nacional de leche vara de


acuerdo a la zona de produccin. Mientras que en las
cuencas lecheras se destina ms del 80% a la
industria formal, en las zonas de produccin no
especializada el 100% tiene como destino la industria
artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos
especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y
terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial.

FLUJO DE ORIGEN A DESTINO


DE LA PRODUCCIN

SISTEMA DE
COMERCIALIZACION

Canales de Venta
En cuanto a canales, la bodega (tiendas de venta al menudeo) es el ms
importante en la venta de leches. En Lima, representa el 63% de las ventas
en litros, mientras que el canal moderno (supermercados) alcanza solo el
21%, el 16% restante lo conforman las panaderas y puestos de mercado.
El canal autoservicios es el que ha presentado mayor crecimiento en el
ltimo ao; este es impulsado no solo por el mayor consumo per cpita,
sino tambin por el aumento en la cantidad de tiendas: en el 2007 haba
algo ms de 80 tiendas; y hoy superan las 100.
De las entrevistas y evidencia recogida en los centros productores
de leche y dems agentes relacionados en el proceso de
comercializacin, el canal de comercializacin de leche entre los
centros productores de leche del mbito del proyecto son de 2
tipos: Directo e Indirecto

Directo La primera consiste en la venta en el lugar de produccin de


leche, en este caso los acopiadores, se trasladan hasta los propios
campos de los ganaderos y adquieren la produccin para luego
encargarse ellos mismos del transporte de la leche a las principales
ciudades. La segunda modalidad operativa en este canal directo es
aquella en la cual los propios ganaderos se encargan de trasladar la
leche a los mercados
Indirecto Existen varios canales indirectos de comercializacin a los
cuales recurren generalmente los pequeos y medianos ganaderos. En
este canal intervienen varios intermediarios, tales como: Los
acopiadores y otros intermediarios locales.
En este proceso indirecto participa los siguientes agentes: Ganaderos,
Acopiador local, Minorista, Consumidor Final.

3.3 ANLISIS DE PRECIOS

La formacin de Precios y el Margen de Comercializacin:


LECHE
En la chacra el intermediario tiene referencia de cmo estn los
precios: en la zona y en los mercados de la ciudad. Con los
ganaderos entra a negociar la compra de la leche estando
enterado de los precios. El intermediario acopiador, determina
el precio que est dispuesto a pagar al ganadero, despus de
descontar el precio en el mercado mayorista el pago de flete,
otros gastos menores y colocar su margen. En el mercado de la
ciudad los precios estn en funcin de la oferta y demanda,
pero de acuerdo a las observaciones realizadas se concluye que
los precios se fijan en el mercado mas en funcin de la oferta,
ya que de acuerdo con la cantidad de leche ingresada al
mercado y tomando como referencia el precio del da anterior
se fija el precio de venta del da.

PRECIO PROMEDIO DEL PRODUCTOR EN REGIONES.


El precio de leche al productor en enero del 2009, alcanz un promedio
de 0.95 soles/litro. Las regiones que presentaron mayores precios son
Madre de Dios (1.64), Tumbes (1.58), Hunuco (1.38), Loreto (1.35)
y Huancavelica (1.20) entre los principales. Mientras que en las
principales cuencas lecheras el precio es: Arequipa (0.97), Cajamarca
(0.75), Lima (0.95), La Libertad (0.85) y Puno (1.00). En la tabla N
2, se presenta la produccin y precios promedios ponderado de leche
fresca cruda enero 2009, se observa que los grandes centros de
produccin de leche presentan menores precios, es decir las cuencas
lecheras donde se ha invertido en tecnologa, el incentivo para el
productor debe sustentarse en mejorar su productividad.

ANLISIS DE PRECIOS:
Los precios pagados al productor por leche fresca enfriada
puesto en planta industrial, convertidos en US dlar han
decrecido los ltimos 4 aos.
La mediana y pequea industria, los programas sociales
pagados con dinero del tesoro pblico han incrementado los
precios cuando la oligoplica gran industria en soles
corrientes no ha incrementado los ltimos 40 meses, lo que
significa que en sol constante o su equivalente, ha
disminuido.
Por otro lado el precio al consumidor final es de S/. 2.41 por
leche evaporada y S/. 2.37 para leche fresca pasteurizada o
sea US$ 0.69 y US$ 0.68.
Segn la SIAG del MINAG, referidos al estudio de WisconsinMadison, los precios al productor de US$ 0.286 est muy
cercano al promedio mundial de US$ 0.297.

ANLISIS DE PRECIOS:

4.1) Anlisis del mercado de la leche


Destino de la produccin

Per posee tres destinos: leche consumo (la que se


utiliza para autoconsumo y terneraje), leche cruda
(venta directa al porongueo) y leche industrial
(cuando interviene un proceso de transformacin por
parte de la industria lctea). Del 100% de la
produccin nacional, la leche industrial representa
alrededor del 57%, la cruda el 30% y el 13 %
restante va para la leche consumo. Del total de la
oferta nacional, los tres destinos representan el 72%,
correspondiendo la diferencia a la importacin con
28%.

Dentro del destino industrial, la mayor proporcin


de leche es utilizada para la elaboracin de leche
evaporada. En trminos generales el 99.76 % de la
produccin est dirigida al mercado interno. En los
ltimos aos la demanda interna est creciendo
paulatinamente, lo que lleva todava a importar
leche para abastecer el mercado interno, sobre
todo leche en polvo. Sin embargo la produccin
lechera en las tres cuencas ms importantes del
pas tiene un crecimiento considerable, a la que se
suma la produccin de cuencas como las del centro
y del norte que estn incrementando su produccin

Mientras que en la cuencas lecheras se destina ms


del 80% a la industria formal, en las zonas de
produccin no especializada el 100% tiene como
destino la industria artesanal de derivados y el
consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene
destinos especficos:

tres

Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo


y terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial

Demanda interna de leche


En el grafico que sigue se muestra la evolucin del
consumo nacional del equivalente de leche procesada y
lcteos, en trminos de leche fresca.

El aumento en el consumo
de leche, no ha sido
balanceado
por
la
correspondiente
produccin de tal forma
que el pas ha sido
importador neto de leche
en polvo -que ha tenido
diversos
destinos:
a
produccin
de
leche
evaporada, recombinada,
leche ultra pasteurizadaevaporada
o
derivados
lcteos.

Hoy en da la importacin de
leche en polvo est bajando,
gracias al crecimiento de la
produccin nacional de leche
cruda. Para este ao la
importacin de leche en polvo
en
el
Per
ha
sido
aproximadamente de 680,000
litros equivalentes diarios,
cifra que es significativa para
el abastecimiento de cualquier
pas

Demanda externa

El principal producto exportable es la leche entera


evaporada, seguido por la leche condensada,
ambas en crecimiento.
Los principales destinos son Hait (60% del total),
Bolivia (19%), Chile, Mauritania, Nigeria, Trinidad
y Tobago, etc.

Consumo Per cpita de Derivados


Lcteos
El Per tambin tienen un consumo per cpita bajo. As
por ejemplo en el caso de quesos para el Per se tiene
un consumo per cpita de 0.24 Kg./hab./ao, mientras
que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de
2.67, 10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente. Para el caso
de la mantequilla se tiene que en el Per el consumo per
cpita es de 0.06 Kg./hab./ao, mientras que en Brasil,
Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es
de 0.47, 1.28, 1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso
del Yogurt, el consumo per cpita en el Per es de 0.48
Kg./hab./ao, mientras que en pases europeos como
Francia
y
Alemania
este
consumo
es
de
aproximadamente 10 Kg./hab./

Conclusiones :

El factor que ms limita a los agricultores para pasar a


la produccin de leche en las zonas altas de la sierra
es el acceso a irrigacin. Las lluvias se distribuyen
estacionalmente con una acentuada estacin seca de
mayo a octubre. A pesar de esto, las granjas no
conservan forrajes, lo que puede explicar en gran
parte la baja productividad de leche por animal.

El mercado de lcteos en el Per est en expansin.

El Per no se autoabastece de leche y su consumo per


cpita es muy bajo, lo que define un mercado
potencial de aproximadamente 350 mil TM anuales
para sustituir importaciones y 2,000,000 TM para
incrementar el actual consumo per cpita a 120
kg/hab/ao.