TABLA N°1: DATOS DE LA MUESTRA N°1 (PAPA BLANCA) A DIFERENTES TEMPERATURAS (LAS TEMPERATURAS FU

MUESTRA PARAMETRO T°1 (12°C) T°5 (-1°C)

PAPA BLANCA LARGO (cm) 2.8 cm 2.6 cm
PAPA BLANCA ANCHO(cm) 2.7 cm 2.8 cm
PAPA BLANCA ESPESOR (cm) 3 cm 3 cm
PAPA BLANCA MASA (g) 23.5 g 21.2 g
PAPA BLANCA VOLUMEN (ml) 22.68 ml 21.84 ml
PAPA BLANCA DENSIDAD (g/ml) 1.023 g/ml 0.971 g/ml

TEMPERATURAS MEDIDAS CADA DIEZ MINUTOS EN TOTAL 50 MINUTOS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENAD

T° (°C) TIEMPO (MINUTOS)

12 0
-1 10
-5 10
-7 10
-9 10
-10 10

TABLA N°2: FORMULAS USADAS PARA LA OBTENCION DE LA DENSIDAD TEORICA A SUS DIFERENTES TEMPERATUR

ρ agua= 997.18+0.0031439 T-0.0037574 T^2

ρ proteina = 1329.9-0.51814 T
ρ lipidos = 925.59-0.41757 T
ρ carbohidratos = 1599.1-0.31046 T
ρ fibra = 1311.5-0.36589 T
ρ cenizas = 2423.8-0.28063 T

°T (°C) ρ(agua) ρ(proteina) ρ(lipidos)

T1 (12°C) 996.6766612 1323.68232 920.57916
T5 (-1°C) 997.1730987 1330.41814 926.00757
T4 (-5°C) 997.0703455 1332.4907 927.67785
T2 (-7°C) 996.9738801 1333.52698 928.51299
T3 (-9°C) 996.8473555 1334.56326 929.34813
T6 (-10°C) 996.772821 1335.0814 929.7657
TABLA N°3: CALCULO DE LA DENSIDAD EXPERIMENTAL DEL ALIMENTO A DIFERENTES TEMPERATURAS

X
°T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
1/(t+273)
T1 (12°C) 1.023 1023 0.0035087719
T5 (-1°C) 0.971 971 0.0036764706
T4 (-5°C) 1.064 1064 0.0037313433
T2 (-7°C) 0.957 957 0.0037593985
T3 (-9°C) 0.966 966 0.0037878788
T6 (-10°C) 1.094 1094 0.0038022814

GRAFICA DE DOBLE EJE

0.00385 0.1
f(x) = 5.22807716163613E-05x + 0.0035280414
0.0038 R² = 0.8095196086 0.08
0.00375
0.06
0.0037
0.00365 0.04

0.0036 f(x) = 0.0061151687x - 0.0102958506 0.02

R² = 0.0417065735
0.00355 0
0 1 2 3 4 5 6 7
0.0035
-0.02
0.00345
0.0034 -0.04

0.00335 -0.06
l n (promedi o ρ) Li near (l n (promedi o ρ))
1/(t+273) Li near (1/(t+273))

TABLA N°4: RESULTADOS DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LOS ALIMENTOS (W/m°C)

k (agua) = 0.57109+0.0017625T-6.7376*10^-6T^2
k (proteinas) = 0.1788+0.0011958T-2.7178*10^-6T^2
k (lipidos) = 0.1807-0.0027604T-1.7749*10^-7 T^2
k (carbohidratos) = 0.2014 + 0.0013874 T - 4.3312*10^-6 T^2
k (cenizas) = 0.3296 + 0.001401 T - 2.9069*10^-6T^2
k (fibra) = 0.18331 + 0.0012497 T - 3.1683*10^-6 T^2

°T (°C) k (agua) k (proteina) k (lipidos)

T1 (12°C) 0.5912697856 0.1927582368 0.1475496414

T5 (-1°C) 0.5693207624 0.1776014822 0.1834602225
T4 (-5°C) 0.56210906 0.172753055 0.1944975628
 T2 (-7°C) 0.5584223576 0.1702962278 0.200014103
T3 (-9°C) 0.5546817544 0.1678176582 0.2055292233
T6 (-10°C) 0.55279124 0.16657022 0.208286251

TABLA N°5: RESULTADOS DEL CALOR ESPECIFICO DE LOS ALIMENTOS (J/Kg°C)

Cp (agua) =4176.2 - 9.0862*10^-5T+ 5473.1*10^-6 T^2

Cp (proteina) = 2008.2 + 1208.9*10^-3T - *10^-6 T^2
Cp (lipidos) = 1984.2 + 1473.3*10^-3T - 4800.8*10^-6 T^2
Cp (carbohidratos) = 1548.8 + 1962.5*10^-3T - 5939.9*10^-6 T^2
Cp (cenizas) = 1092.6 + 1889.6*10^-3T - 3681.7*10^-6 T^2
Cp (fibra) = 1845.9 + 1930.6*10^-3T - 4650.9*10^-6 T^2

°T (°C) Cp (agua) Cp (proteina) Cp (lipidos)

T1 (12°C) 4176.987036056 2022.5177424 2001.1882848
T5 (-1°C) 4176.205563962 2006.9897871 1982.7218992
T4 (-5°C) 4176.33728181 2002.1226775 1976.71348
T2 (-7°C) 4176.468817934 1999.6733679 1973.6516608
T3 (-9°C) 4176.551096158 1997.2135551 1970.5514352
T6 (-10°C) 4176.74821862 1995.97971 1968.98692

TABLA N°6: RESULTADOS PARA LA DIFUSIVIDAD TERMICA DE LOS ALIMENTOS

DIFUSIVIDAD TERMICA
T°C
α alimento= k alimento/Cp alimento*ρ alimento
T1 (12°C) 0.1602566545
T5 (-1°C) 0.1541086859
T4 (-5°C) 0.1520422317
T2 (-7°C) 0.1509784635
T3 (-9°C) 0.1498974268
T6 (-10°C) 0.1493448343
S (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)

T°4 (-5°C) T°2 (-7°C) T°3 (-9°C) T°6 (-10°C)

2.55 cm 2.9 cm 2.55 cm 2.6 cm
2.8 cm 2.75 cm 2.8 cm 2.8 cm
3 cm 3 cm 3 cm 3 cm
22.8 g 22.9 g 20.7 g 23.9 g
21.42 ml 23.93 ml 21.42 ml 21.84 ml
1.064 g/ml 0.957 g/ml 0.966 g/ml 1.094 g/ml

ATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)

DIFERENTES TEMPERATURAS POR EL METODO DE CHOI Y OKOS

ρ(carbohidratos) ρ(ceniza) ρ(fibra) ρ(alimento) (ρt= Σρi*Xi)

1595.37448 2420.43244 1307.10932 1135.8637720684
1599.41046 2424.08063 1311.86589 1137.2413439589
1600.6523 2425.20315 1313.32945 1137.4692412785
1601.27322 2425.76441 1314.06123 1137.5486068287
1601.89414 2426.32567 1314.79301 1137.6049169725
1602.2046 2426.6063 1315.1589 1137.624426267
EMPERATURAS

Y
ln (promedio ρ)
0.022739487
-0.0294288107
0.0620353909
-0.0439518875
-0.0345914448
0.089840704
GRAFICA 1/(t+273) vs. Ln (promedio ) de la papa a sus diferentes temperaturas
temperaturas
0.1 0.1

0.08 0.08

0.06 0.06

0.04
Ln (promedio ρ)

0.04

0.02 0.02

0 f(x) = 18.484912403x - 0.0574907151

0
6 7 0.00345 0.0035 R²0.00355
= 0.0012867051
0.0036 0.00365 0.0037 0.00375 0.0038 0.00385
-0.02 -0.02
-0.04 -0.04
-0.06 -0.06
1/(t+273)

C)

k (carbohidratos) k (ceniza) k (fibra) k (alimento) (k alim= Σki*Xvi)

0.2174251072 0.3459934064 0.1978501648 0.5047371056
0.2000082688 0.3281960931 0.1820571317 0.4839510421
0.19435472 0.3225223275 0.1769822925 0.4771393973
 0.1914759712 0.3196505619 0.1744068533 0.4736601749
0.1885625728 0.3167555411 0.1718060677 0.4701320192
0.18709288 0.31529931 0.17049617 0.4683495914

Cp (carbohidratos) Cp (ceniza) Cp (fibra) Cp (alimento) (Cpalim= Σcpi*Xi)

1571.4946544 1114.7450352 1868.3974704 3577.465124866
1546.8315601 1090.7067183 1843.9647491 3571.3050843423
1538.8390025 1083.0599575 1836.1307275 3569.6094577335
1534.7714449 1079.1923967 1832.1579059 3568.7968980425
1530.6563681 1075.2953823 1828.1478771 3567.9364770094
1528.58101 1073.33583 1826.12891 3567.6221255225
TABLA N°1: DATOS DE LA MUESTRA N°2 (ZANAHORIA) A DIFERENTES TEMPERATURAS (LAS TEMPERATURAS FUER

MUESTRA PARAMETRO T°1 (12°C) T°2 (-1°C)

ZANAHORIA LARGO (cm) 3.1 cm 3.1 cm
ZANAHORIA ANCHO(cm) 3.5 cm 3.5 cm
ZANAHORIA ESPESOR (cm) 3.2 cm 3.2 cm
ZANAHORIA MASA (g) 36 g 35.7 g
ZANAHORIA VOLUMEN (ml) 34.72 ml 34.72 ml
ZANAHORIA DENSIDAD (g/ml) 1.036 g/ml 1.028 g/ml

TEMPERATURAS MEDIDAS CADA DIEZ MINUTOS EN TOTAL 50 MINUTOS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENA

T (°C) TIEMPO (MINUTOS)

12 0
-1 10
-1 10
-3 10
-9 10
-10 10

TABLA N°2 : FORMULAS USADAS PARA LA OBTENCION DE LA DENSIDAD TEORICA A SUS DIFERENTES TEMPERATU

ρ agua= 997.18+0.0031439 T-0.0037574 T^2

ρ proteina = 1329.9-0.51814 T
ρ lipidos = 925.59-0.41757 T
ρ carbohidratos = 1599.1-0.31046 T
ρ fibra = 1311.5-0.36589 T
ρ cenizas = 2423.8-0.28063 T

°T (°C) ρ(agua) ρ(proteina) ρ(lipidos)

T1 (12°C) 996.6766612 1323.68232 920.57916
T2 (-1°C) 997.1730987 1330.41814 926.00757
T6 (-1°C) 997.1730987 1330.41814 926.00757
T4 (-3°C) 997.1367517 1331.45442 926.84271
T3 (-9°C) 996.8473555 1334.56326 929.34813
T5 (-10°C) 996.772821 1335.0814 929.7657

TABLA N°3: CALCULO DE LA DENSIDAD EXPERIMENTAL DEL ALIMENTO A DIFERENTES TEMPERATURAS

X
°T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
 °T (°C) PROMEDIO ρ (g/ml) PROMEDIO ρ (Kg/m^3)
1/(t+273)
T1 (12°C) 1.036 1036 0.0035087719
T2 (-1°C) 1.028 1028 0.0036764706
T6 (-1°C) 0.998 998 0.0036764706
T4 (-3°C) 1.019 1019 0.0037037037
T3 (-9°C) 1.054 1054 0.0037878788
T5 (-10°C) 0.998 998 0.0038022814

GRAFICA DE DOBLE EJE

0.06

f(x) = 5.22572831252154E-05x + 0.0035096957

0.05 R² = 0.8603819407

0.04

0.03
f(x) = - 0.002602575x + 0.0308410976
R² = 0.0513587129
0.02

0.01

0
0 1 2 3 4 5 6

-0.01
Y l n (promedi o ρ) Li nea r (Y l n (promedi o ρ))
X 1/(t+273) Li nea r (X 1/(t+273))

TABLA N°4: RESULTADOS DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LOS ALIMENTOS (W/m°C)

k (agua) = 0.57109+0.0017625T-6.7376*10^-6T^2
k (proteinas) = 0.1788+0.0011958T-2.7178*10^-6T^2
k (lipidos) = 0.1807-0.0027604T-1.7749*10^-7 T^2
k (carbohidratos) = 0.2014 + 0.0013874 T - 4.3312*10^-6 T^2
k (cenizas) = 0.3296 + 0.001401 T - 2.9069*10^-6T^2
k (fibra) = 0.18331 + 0.0012497 T - 3.1683*10^-6 T^2

°T (°C) k (agua) k (proteina) k (lipidos)

T1 (12°C) 0.5912697856 0.1927582368 0.1475496414
T2 (-1°C) 0.5693207624 0.1776014822 0.1834602225
T6 (-1°C) 0.5693207624 0.1776014822 0.1834602225
T4 (-3°C) 0.5657418616 0.1751881398 0.1889796026
T3 (-9°C) 0.5546817544 0.1678176582 0.2055292233
T5 (-10°C) 0.55279124 0.16657022 0.208286251
TABLA N°5: RESULTADOS DEL CALOR ESPECIFICO DE LOS ALIMENTOS (J/Kg°C)

Cp (agua) =4176.2 - 9.0862*10^-5T+ 5473.1*10^-6 T^2

Cp (proteina) = 2008.2 + 1208.9*10^-3T - *10^-6 T^2
Cp (lipidos) = 1984.2 + 1473.3*10^-3T - 4800.8*10^-6 T^2
Cp (carbohidratos) = 1548.8 + 1962.5*10^-3T - 5939.9*10^-6 T^2
Cp (cenizas) = 1092.6 + 1889.6*10^-3T - 3681.7*10^-6 T^2
Cp (fibra) = 1845.9 + 1930.6*10^-3T - 4650.9*10^-6 T^2

°T (°C) Cp (agua) Cp (proteina) Cp (lipidos)

T1 (12°C) 4176.987036056 2022.5177424 2001.1882848
T2 (-1°C) 4176.205563962 2006.9897871 1982.7218992
T6 (-1°C) 4176.74821862 2006.9897871 1982.7218992
T4 (-3°C) 4176.249530486 2004.5614839 1979.7368928
T3 (-9°C) 4176.551096158 1997.2135551 1970.5514352
T5 (-10°C) 4176.74821862 1995.97971 1968.98692

TABLA N°6: RESULTADOS PARA LA DIFUSIVIDAD TERMICA DE LOS ALIMENTOS

DIFUSIVIDAD TERMICA
T°C
α alimento= k alimento/Cp alimento*ρ alimento
T1 (12°C) 0.1504911454
T2 (-1°C) 0.1448989698
T6 (-1°C) 0.1448809913
T4 (-3°C) 0.1439657318
T3 (-9°C) 0.1410541853
T5 (-10°C) 0.1405488028
AS (LAS TEMPERATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)

T°6 (-1°C) T°4 (-3°C) T°3 (-9°C) T°5 (-10°C)

3.2 cm 3.2 cm 3.2 cm 3.2 cm
3.45 cm 3.4 cm 3.4 cm 3.4 cm
3.15 cm 3.2 cm 3.3 cm 3.15 cm
36.8 g 35.5 g 36.7 g 34.2 g
34.77 ml 34.81 ml 34.81 ml 34.27 ml
0.998 g/ml 1.019 g/ml 1.054 g/ml 0.998 g/ml

PERATURAS FUERON ORDENADAS DE MANERA DESCENDENTE)

A SUS DIFERENTES TEMPERATURAS POR EL METODO DE CHOI Y OKOS

ρ(carbohidratos) ρ(ceniza) ρ(fibra) ρ(alimento) (ρt= Σρi*Xi)

1595.37448 2420.43244 1307.10932 1063.9850255668
1599.41046 2424.08063 1311.86589 1064.8994677643
1599.41046 2424.08063 1311.86589 1064.8994677643
1600.03138 2424.64189 1312.59767 1064.9399413213
1601.89414 2426.32567 1314.79301 1064.9010262195
1602.2046 2426.6063 1315.1589 1064.871158069

ES TEMPERATURAS

Y
 ln (promedio ρ)
0.0353671438
0.027615167
-0.0020020027
0.0188217542
0.0525924501
-0.0020020027

GRAFICA: 1/(t+273) vs. Ln (promedio ) de la zanahoria a sus diferentes temper

temperaturas

0.00385 0.06

0.0038 0.05
0.00375
0.04
ln (promedio ρ)

0.0037
0.03
0.00365
f(x) = - 34.4543144312x + 0.1489579542
0.0036 0.02 R² = 0.0285691424

0.00355
0.01
0.0035
0
0.00345 0.00345 0.0035 0.00355 0.0036 0.00365 0.0037 0.00375 0.

5 6 7 0.0034 -0.01

0.00335 1/(t+273)
romedi o ρ))
273)) Y l n (promedi o ρ) Li near (Y l n (promedi o ρ))

/m°C)

k (carbohidratos) k (ceniza) k (fibra) k (alimento) (k alim= Σki*Xvi)

0.2174251072 0.3459934064 0.1978501648 0.5503437048
0.2000082688 0.3281960931 0.1820571317 0.5289817201
0.2000082688 0.3281960931 0.1820571317 0.5289817201
0.1971988192 0.3253708379 0.1795323853 0.5255023353
0.1885625728 0.3167555411 0.1718060677 0.5147554997
0.18709288 0.31529931 0.17049617 0.5129193444
Cp (carbohidratos) Cp (ceniza) Cp (fibra) Cp (alimento) (Cpalim= Σcpi*Xi)
1571.4946544 1114.7450352 1868.3974704 3890.976170961
1546.8315601 1090.7067183 1843.9647491 3887.621513806
1546.8315601 1090.7067183 1843.9647491 3888.103933797
1542.8590409 1086.8980647 1840.0663419 3887.2335735963
1530.6563681 1075.2953823 1828.1478771 3886.1920954323
1528.58101 1073.33583 1826.12891 3886.1449207332
horia a sus diferentes temperaturas

42

5 0.0037 0.00375 0.0038 0.00385

3)

Li near (Y l n (promedi o ρ))