Nivel 1: La Dieta Wahls

Este es el nivel más básico de la dieta que es requerida en el Protocolo Wahls. He

involucra 3 elementos primarios:

1. 9 Tazas de frutas y vegetales todos los días, distribuidas de la siguiente manera:

 3 tazas de muy llenas de verduras de hojas verdes, como col rizada, berza, acelga,
verduras asiáticas, y lechugas (mientras más oscura mejor).
 3 tazas de vegetales y frutas de color intenso, como bayas, tomates, remolacha,
zanahoria, y zapallo.
 3 tazas de vegetales ricos en sulfuro, incluyendo en brócoli, repollo, espárragos, coles
de brúcela, nabo, rábano, cebolla, y ajo.

Reconozco que 9 tazas pueden sonar como mucho, pero tengo dos razones para
apoyarlas. Primero, para poder obtener suficiente nutrición concentrada, necesitaras
comer muchos vegetales. Segundo, comer suficientes vegetales y frutas te llenara lo
suficiente como para que no sientas la necesidad de comer granos, azúcar, o lácteos.
Quiero que te llenes mayormente con vegetales, así que acostúmbrate a comerlos
bastante. También entiendo que para algunas personas – aquellos que no comen muchas
frutas o vegetales frecuentemente o los que sufren de un sistema digestivo delicado – este
incremento en el consumo de fibra puede ser incómodo. En el capítulo que viene te daré
información más específica sobre como progresivamente llegar a comer 9 tazas de manera
cómoda. No tienes que hacerlo todo de un solo golpe.

2. Libre de gluten / Libre de lácteos

Las 9 tazas introducirán nutrientes a tu cuerpo que te hacían falta, pero este próximo
paso es acerca de sacar lo que posiblemente te esté causando reacciones indeseadas en tu
cuerpo, y para esto será necesario quitar el gluten y los lácteos de tu dieta. A diferencia del
primer paso, donde está bien tomarlo lento, en este te recomiendo que comiences
inmediatamente. Deja de comer gluten y lácteos hoy mismo. Puede que sea lo mejor que
jamás hagas por ti mismo.

Las personas con enfermedades auto inmunes tienen más probabilidades de sufrir de
un intestino permeable, y si sufres de esto, el gluten y los lácteos son particularmente
dañinos. Cuando los intestinos tienen huecos, el trigo parcialmente digerido (gluten) y/o la
proteína de la leche (caseína) pueden entrar a tu torrente sanguíneo. Las partículas no
digeridas son muy grandes como para estar en tu torrente sanguíneo. Si eres
genéticamente propenso a que tu sistema inmunológico sea activado por caseína o gluten,
esto causara más problemas. Entre el 20% y el 30% de los individuos de descendencia
europea poseen los genes DQ2 o DQ8, que los ponen en riesgo de desarrollar sensibilidad
al gluten. En estas personas, tener caseína o gluten en su torrente sanguíneo causara una
respuesta inmunológica inapropiada. Esto puede hacer que tu sistema inmunológico se
vuelva hiperactivo y luego sea súper sensible a comidas que antes no eran un problema,
como las nueces, los cítricos, las fresas, y otras frutas y vegetales.
 Historias de Guerreros Wahls

Yo como comidas frescas y como con moderación, disfruto jugos naturales y me mantengo alejado del
trigo y la soya. Medito todas las mañanas y todas las tardes, y ahora puedo escuchar lo que me dice mi cuerpo.
Sé que no debo llevarlo al límite. Me siento como una persona normal de nuevo, y mis familiares, amigos, y
compañeros de trabajo también notan los cambios. Este es el primer año en el que no he sufrido una sola
recaída y lo único que he cambiado ha sido mis hábitos alimenticos. Puedo trabajar 6 días a la semana de nuevo,
y mis niveles de energía y estad mental son claros y positivos. ¡De verdad, me siento mejor, en general, que
incluso antes de ser diagnosticado con EM!

- Ethel C., Little Rock, Arkansas

La reacción que tiene el cuerpo ante huecos en tus intestinos varía mucho. Puede que
tengas una predisposición a los problemas relacionados o que tus reacciones sean
relativamente leves. Otros pueden tener reacciones más dramáticas, incluyendo alergias
severas o síntomas gastrointestinales que después pueden llevas a problemas de más
severidad. Pero si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, las probabilidades de que tu
reacción sea drástica son altas.

Te estoy pidiendo que dejes estas dos cosas a conciencia que hacerlo es
extremadamente difícil. La razón por la cual el gluten y los lácteos son considerados “comidas
de confort” (piensa en macarrones con queso, ponqués, y en hamburguesas con queso) es
porque ellos tienen un efecto adictivo en el cuerpo (hablare más al respecto en los capítulos 6
y 8) y dejarlos puede sentirse un poco como abstinencia. Pero una vez que pases el shock
inicial al dejar el gluten y los lácteos, te comenzaras a sentir mejor muy rápidamente.

Preguntas Para Guerreros Wahls

Q: ¿Es posible solo reducir mi consumo de gluten y lácteos, o dejar solo los lácteos pero no el gluten y
viceversa? ¿O es absoluto que tienen que ser los dos?

R: Es muy difícil dejar las comidas que te gustan o a las que estás acostumbrado, especialmente las comidas
confort como los lácteos y el gluten, pero tienes que eliminarlos completamente porque incluso una pequeña
cantidad puede acelerar el desarrollo de la reacción inmunológica inapropiada en tu cuerpo si tienes una
sensibilidad al gluten o la caseína. No asumas que no la tienes. Incluso si no percibes ningún síntoma en
particular al comer gluten o lácteos, tu cuerpo aún podría estar sufriendo de los efectos de una intolerancia.
Debido a una secuencia de aminoácidos muy similar entre el gluten y los lácteos, los que son sensibles a uno
también lo son al otro, así que recomiendo dejarlos los dos. No necesitar comidas que los contenga en tu dieta
para estar saludable, y no tienes idea de que también te podrías estar sintiendo si no los consumieras.

Por al menos un mes, déjalos fuera de tu dieta completamente. Puedes prometerte reintegrarlos si
resulta que no eres sensible a ellos. Luego ten una comida de prueba probando una cosa a la vez. Prueba
comiendo algunos productos lácteos, preferiblemente productos de leche fermentada como yogurt o leche de
cabra – estos son los más probables a ser tolerados. Aproximadamente un 80% de las personas con sensibilidad
al gluten les afectan también los lácteos, pero podrías estar en ese 20%. Si tienes alguna reacción negativa,
elimina los lácteos permanentemente. Si no, podrás reincorporarlos a tu dieta. Pero si solo puedes hacer una
sola cosa, elimina el gluten primero. Porque los productos con gluten son los que más están asociados con
reacciones adversas y muchas personas experimentan mejoras al sacarlo de sus dietas completamente. Yo te
recomiendo dejar el gluten inmediatamente y por siempre.
 3. Orgánicos, alimentados con pasto, y capturados en la naturaleza.

El tercer elemento crucial de la Dieta Wahls es la proteína de alta calidad. Aunque puedes
ser vegetariano o vegano en este primer nivel – te explicare como en el próximo capítulo – no
te lo recomiendo. El próximo capítulo también incluye mi explicación detallada sobre este
controversial tema. Las fuentes de proteína de la más alta calidad para nosotros son las carnes
orgánicas, alimentadas con pasto, las carnes de caza, y el pescado. Y te recomiendo fuete
mente que las consumas. Elije la orgánica cuando puedas, pero no te quedes sin estas
proteínas.

Nivel 2: Wahls Paleo

Wahls Paleo es similar a la Dieta Wahls, pero ahora vamos a subir las apuestas. Si estas
experimentando la agonía de una condición autoinmune severa o tienes algún tipo de
problema neurológico o sicológico u otra problema médico crónico, te recomiendo comenzar
por este nivel, o eventualmente llegar a este nivel una vez que te acostumbres a la Dieta Wahls.

Wahls Paleo incluye todos los requisitos de la Dieta Wahls más los siguientes
componentes extras:

1. Reduce todos los granos libres de gluten (supuestamente ya estas completamente

libre de gluten), legumbres, y papas a solo 2 porciones por semana.

Es preferible eliminar los granos y legumbres completamente, pero permitir 2

porciones a la semana te permitirá más flexibilidad social para con tus amigos y familiares.
Esto es lo que hemos agregado en la segunda parte de nuestros estudios. Estas porciones
no son requeridas pero están permitidas, en caso de que sientas la necesidad de
consumirlas. Incluso los granos enteros libres de gluten, como las lentejas y las caraotas, y
las papas contribuyen a los aumentos en la carga de carbohidratos. También estas
ingiriendo lectina y fitatos, los cuales son anti-nutrientes presentes en estos alimentos. Yo
te aliento a comer más vegetales libres de almidón que granos libres de gluten y a comer
más vegetales que frutas. También, podrás comer más carne mientras redices los
carbohidratos.

Preguntas Para Guerreros Wahls

Q: El Protocolo Wahls me parece genial pero no sé qué pensara mi familia de la comida. ¿Está bien que ellos
comiencen la dieta conmigo? ¿Qué hago si ellos no quieren seguir la dieta? ¿Tendré que preparar comidas
diferentes para mí y para mi familia?

R: Es de extrema importancia tener el apoyo de tu familia cuando te embarcas en el Protocolo Wahls.

Basándome en mis observaciones sé que esta es una decisión familiar. Siempre le decimos a nuestros sujetos de
estudio que esperamos que las familias solo coman comidas permitidas por nuestro protocolo en presencia del
sujeto y que purguen la casa de artículos de comida que no cuadren con la dieta. Los sujetos cuyas familias
compran y comen los mismos tipos de comidas que el sujeto casi siempre logran superar el Protocolo. Aquellos
cuyas familias ignoran el protocolo casi siempre están destinados a fallar. Por esta razón es importante tener una
discusión familiar sobre la comida. ¿Qué están dispuestos a hacer todos? ¿Con que decisiones pueden lidiar?
Esto quizás requiera de negociaciones, pero el hacer dos tipos de comidas diferentes casi nunca es viable.
 Hemos hecho que familias enteres eliminen el gluten de sus dietas mientras el sujeto este en la dieta Wahls
Paleo, pero pueden consumir comidas con gluten cuando no estén con el sujeto. Eso puede funcionar, pero tener
a toda la familia comiendo la dieta estándar mientras el sujeto está en la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls
Paleo Plus es casi seguro que no. Afortunadamente, la Dieta Wahls no es solo una dieta saludable si no también
preventiva, previniendo un futuro de enfermedades crónicas. También es excelente para niños, que tienden (en
nuestra cultura) a comer muchos carbohidratos procesados y comidas ricas en azúcar. El saber que una mejor
salud, más energía, y pérdida de peso acompañan a esta dieta puede ayudar a convencer a algunos miembros de
la familia a subirse a bordo contigo.

2. Agrega algas marinas y viseras a tu dieta.

Muchas personas no les gustan la idea de comer algas o viseras. Mis pacientes que
tienen problemas con los vegetales en primer lugar experimentan muchos problemas con
las algas, y muy comúnmente los ex vegetarianos tienen dificultades con la idea de comer
órganos de animales. El agregar estas dos comidas a tu dieta, sin embargo, es un paso muy
potente hacia la curación. Las algas agregan minerales esenciales, y las vísceras agregan la
coenzima Q, ambos suministros muy valiosos de nutrientes para tu mitocondria que son
difíciles de obtener de alimentos comunes. En el capítulo 6, te mostrare algunas maneras
muy sabrosas de probar estas comidas.

3. Agregar comidas fermentadas, semillas y nueces remojadas, y más comidas crudas.

Los alimentos ricos en enzimas son esenciales para las dietas tradicionales, pero muchas de
nuestras comidas carecen de enzimas debido a su procesamiento y a su cocción. Las mejores
fuentes de enzimas son:

 Frutas crudas, y vegetales.

 Comidas fermentadas como chucrut lactofermentado, pepinillos, kimchi, y te de
cambucha.
 Nueces y semillas remojadas (remójalas en agua de 6 a 24 horas antes de consumir; te
diré mas al respecto en el capítulo 9)
 Proteína animal cruda como el sushi, tartar de bistec, y ceviche.

Nivel 3: Wahls Paleo Plus

Este es el nivel más extremo e intenso. Esta es la dieta que yo sigo porque creo que es
en la cual me desempeño mejor, y se la recomiendo a mis pacientes que no están viendo
suficientes resultados con solo la Dieta Wahls Paleo. Esta es una dieta extremadamente baja en
carbohidratos y alta en grasa, muy similar a las dietas cetogénicas que ya están siendo usadas
por doctores para tratar la epilepsia. Agrega los siguientes elementos a los ya establecidos por
la Dieta Wahls y Wahls Paleo:

1. Elimina todos los granos, legumbres, y patatas. Esto incluye los granos libres de gluten
como el arroz y la quínoa. Puede que parezca difícil, pero una vez que entres en hábito
y ni siquiera consideres los granos como parte de tu menú, no te parecerá tan difícil.
2. Consume al menos 6 tazas de vegetales, divididos igualmente entre vegetales verdes,
de colores, y ricos en sulfuro. No tendrás tanta hambre en la dieta Wahls Paleo Plus,
 así que no podrás comer tanto, entonces vas a recortar un poco tu consumo de
vegetales, pero todavía comerás los suficientes para poder obtener una dieta densa en
nutrientes. ¡Todavía necesitas esos micronutrientes esenciales!
3. Reduce los vegetales cocidos ricos en almidón y las frutas. Limita tu ingesta de
vegetales cocidos ricos en almidón a 2 porciones a la semana – no más (puedes comer
menos). Si comes un vegetal rico en almidón cocido como zapallo o remolacha,
necesitaras agregar una generosa cantidad de grasa como aceite de coco. Si lo comes
crudo en vez de cocido, como ensalada de remolacha cruda, puedes contarla como tu
porción de color del día. También, limítate a una porción de fruta por día,
preferiblemente de bayas. Este es el momento indicado para sacar de tu dieta las
frutas de carne blanca como manzana, pera, y bananas, como también las frutas más
dulces como uva, durazno, piña, y mango, y cambiarlas por frutas de colores más
obscuros como arándano, mora, frambuesa, y cereza.
4. Agrega leche de coco y aceite de coco. Wahls Paleo Plus es una dieta rica en grasas
que, al contrario de lo que puede que hayas leído sobre una buena salud, no perjudica
a tu corazón. De hecho, una dieta alta en grasas combinada con una ingesta
relativamente baja de carbohidratos provee el soporte nutricional más apropiado para
tu cerebro y tu corazón. Esta dieta es la más cercana a como nuestros ancestro
nutrieron su metabolismo por más de 2.5 millones de años. La grasa de esta dieta es
convertida en cetonas, las cuales son una gran fuente de energía para nuestras
mitocondrias, células musculares, y neuronas. Por esto es que nuestra especie fue
capaz de sobrevivir y prosperar en durante los inviernos, que típicamente son tiempos
de comidas con muy pocos carbohidratos, y durante hambrunas y guerras.
5. Come solo 2 comidas al día y ayuna de 12 a 16 horas cada noche. No tendrás tanta
hambre en la dieta Wahls Paleo Plus, ya que al comer proteínas y grasas relativamente
bajas en carbohidratos reprimirá tu apetito. Durante los largos periodos de tiempo
entre el desayuno y la cena, y entre la cena y el desayuno, tu cuerpo se concentrara en
procesar y eliminar toxinas, hacer hormonas, y sanar. Si no te sientes cómodo
comiendo solo dos comidas al día puedes comer tres de verdad lo necesites, solo
recuerda esperar de 12 a 16 horas entre el desayuno y la cena. Esto aumenta
significativamente el vigor y el número de mitocondrias en tus células. ¡Tu cerebro lo
adorara!

Tu Transición
Si estas en una de mis pruebas clínicas, las reglas son estrictas: Tienes que implementar las
dietas de estudio desde el primer día. No hay manera de facilitarlo. Hacemos una prueba de
dos semas para ver si los sujetos se pueden adaptar a la dieta exitosamente. Aquellos que lo
logran continúan en el estudio por los siguientes tres años. Es un gran cambio de hábitos
alimenticios para muchos, pero si se está motivado los cambios son casi siempre exitosos.
Historias de Guerreros Wahls

Yo no tengo EM, pero mi hijo si la tiene, así que también sigo el Protocolo Wahls. Al principio lo hice
para demostrarle apoyo a mi hijo. No mucho después me di cuenta que mi salud, en general, estaba mucho
mejor. Mi cuerpo me indica muy rápidamente si estoy volviendo a caer en mis viejos hábitos alimenticios. Ahora,
a los 68 años de edad, peso solo 116 libras y tengo una barriga esbelta y plana, energía de sobra, y exámenes de
sangre y una presión sanguínea completamente normal. ¡Nunca me he visto o sentido mejor! Esta dieta es
perfecta para que todos la adopten como un nuevo estilo de vida. ¡Dejen de comer mierda procesada! No
quieres vivir más que tu propia salud.

- Liz B., Halifax, Nova Scotia, Canada

 En mis ejercicios clínicos no soy tan estricta. Mi estilo practico es el de educar a los
pacientes acerca de la conexión entre su dieta y su salud y sobre las tres dietas que yo advoco
(La Dieta Wahls, Wahls Paleo, y Wahls Paleo Plus), darles opciones y luego preguntarles lo que
han aprendido y cuáles son sus metas. Si me doy cuenta que algunos pacientes son capaces de
cambios drásticos muy rápidamente porque están altamente motivados y sus familias les
promocionan todo su apoyo. La mayoría de nosotros, incluyéndome a mí también, entramos
en la dieta gradualmente, paso a paso. Algunos elijen simplemente aumentar su ingesta de
vegetales, otros también elimina el gluten y los lácteos, y otros deciden llegar al último nivel de
Wahls Paleo Plus para tomar el control de sus cuerpos y el proceso de su enfermedad lo más
rápido posible. No te sientas mal por ti ni por tu familia si les toma unos meses implementa
completamente la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus. Pero comienza. Luego, si no
estás logrando los resultados de salud deseados, avanza al siguiente nivel.

Cualquiera puede beneficiarse de la Dieta Wahls, Wahls Paleo, o Wahls Paleo Plus, pero
si tienes EM u otra enfermedad autoinmune, es muy probable que el beneficio sea dramático.
Perderás tu exceso de peso y obtendrás energía y vitalidad. Toma los pasos uno a la vez, pero lo
más importante que puedes hacer, si sufres de algún problema médico, es adoptar al menos la
Dieta Wahls inmediatamente.: come 9 tazas (o lo que puedas proporcionalmente) y elimina el
gluten y los lácteos hoy. Progresa desde allí de acuerdo a los pasos delineados en los siguientes
5 capítulos. Tú, oficialmente, ha comenzado.