“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”

“FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES”

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TEMA: “DIAGNÓSTICO GENERAL DE LA PANADERÍA RIKO´S”

ASIGNATURA : GERENCIA DE OPERACIONES

DOCENTE : JORGECHAGUA SAAVEDRA, Ricardo Moisés

INTEGRANTES :

QUISPE MENDOZA, Harol Eder

QUISPE HUAMÁN, Sheyla
PALOMINO BAUTISTA, Jorge Luis
PARIONA RÚIZ, Ademil
PASTOR VILCHEZ, Moisés
PORTAL FERNANDEZ, Juan Edison
ROCA PILLACA, Milton
SICHA GUTIERREZ, Lizbeth Merly
AYACUCHO – PERÚ

2018
 PRESENTACIÓN

En la región de Ayacucho existen una gran variedad de panaderías ya sean

artesanales e industriales, ello nos hace ver que aun con la tecnología o el
empirismo la mayoría no cuenta con un plan de operaciones o al menos un
diagnóstico de su empresa.

En el siguiente trabajo realizaremos un plan de operaciones y para poder

concretarlo identificaremos y realizaremos un diagnóstico general de la empresa
“Panadería Riko´S” donde se pudo constatar que como muchas empresas
ayacuchanas no es formal y por ende carece de un conjunto de beneficios y eso
se verá en su análisis FODA y mediante ella podremos realizar su Misión y
Visión, un análisis de su cadena de valor, océano azul y la productividad de esta
empresa. Que nos brindara un conjunto de datos para poder mejorar la calidad
del servicio y del producto, el aprovechamiento máximo de su infraestructura,
maquinarias y además asegurar una rentabilidad óptima
 ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

1.1. Descripción de la empresa

La empresa “Panadería RIKO’S” fue creada el año 2015 en el mes de

enero por la familia GAMBOA, dedicándose a la producción y distribución
de panes. La ubicación del local se encuentra en el Jr. Basilio Auqui MZ
T LT 2, distrito de Ayacucho, provincia de Huamanga y departamento de
Ayacucho.

Actualmente es un negocio familiar en una situación informal y empírica

que se dedica hace tres años a elaborar este producto tradicional que
tiene una participación limitada y pequeña en este rubro de negocio, que
de forma inconsciente y ver las necesidades de los consumidores
segmentó su mercado y se dirigió a un mercado meta (consumidores
ayacuchanos, turistas nacionales y turistas extranjeros que viajaban a su
ciudad de retorno o visitar familiares, del terminal terrestre WARI y grifo
“AYACUCHO”). Esto nos motivó a un grupo de estudiantes de la
Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga a realizar el siguiente
plan de operaciones conjuntamente con la ayuda de un cuadro de análisis
del instrumento FODA.

La empresa familiar ha presentado una falta de planeación, la cual genera

que no exista una visión a largo plazo, también ocurre que no se ofrecen
nuevos productos por la falta de innovación en los procesos de producción
y existe una resistencia interna al cambio por parte de los empleados que
no ven la importancia de mejorar día a día el servicio que brindan, no
cuentan con un local propio y una infraestructura adecuada para atender
la demanda de sus clientes.

Cuenta con cuatro trabajadores, los cuales trabajan en dos turnos

produciendo un total de 168000 panes mensuales, que son distribuidos
con un vehículo propio que cuenta la panadería a fin de satisfacer la
demanda con una calidad y eficiencia en la entrega de la mejor manera
posible.
 1.2. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Experiencia en la producción de  Infraestructura desordenada

panes.  No cubre con toda la demanda de la
 Distribución del producto con cuidad de Ayacucho.
eficiencia.  Informalidad del negocio.
 Precios accesibles al público.  Tecnología básica.
 Negocio familiar.  Utensilios obsoletos.
 Distribución de horarios, en dos  Falta de uniformes de trabajo.
turnos.  Incurren en diversos costos
 Clientes fidelizados. innecesarios.
 Producto artesanal.  Desinterés en la innovación del
 Tamaño estándar del pan. producto.
 Mercado segmentado.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Producto conocido a nivel nacional e  Disminución de la demanda del

internacional gracias a las expoferias. producto en algunas temporadas.
 Ampliar la distribución del pan a más  Corte de fluido eléctrico y agua
punto de venta. inesperadamente (servicios
 Alquiler de local accesible. básicos).
 Proveedores fijos.  Incremento de precios en los
 Incremento de pedidos en festividades. insumos.
 Tendencia a lo saludable y comer  Aumento en el nivel de consumo de
sano. productos sustitutos.
 Pedidos a otras ciudades.
 Nuevas tecnologías que faciliten la
 1.3. MATRIZ DE IMPACTO

IMPACTO IMPACTO
FORTALEZAS DEBILIDADES
ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

 Experiencia en la producción de panes. X  Infraestructura desordenada X

Distribución del producto con eficiencia. X No cubre con toda la demanda de la cuidad. X

Precios accesibles al público. X Informalidad del negocio. X

Negocio familiar. X  Tecnología básica. X

 Distribución de horarios en dos turnos. X Utensilios obsoletos. X

 Clientes fidelizados. X  Falta de uniformes de trabajo. X

Producto artesanal. X  Incurren en diversos costos innecesarios. X

Tamaño estándar del pan. X  Desinterés en la innovación del producto. X

Mercado segmentado. X
 IMPACTO IMPACTO
OPORTUNIDADES ALTO MEDIO BAJO AMENAZAS ALTO MEDIO BAJO

 Producto conocido a nivel nacional X  Disminución de la demanda del X

internacional gracias para las expo ferias. producto en algunas temporadas.
Ampliar la distribución del pan a más X Corte de fluido eléctrico y agua X
punto de venta. inesperadamente (servicios básicos).
 Alquiler de local accesible. X  Incremento de precios en los insumos. X

 Proveedores fijos. X Aumento en el nivel de consumo de X

productos sustitutos.
 Incremento de pedidos en festividades. X

 Tendencia a lo saludable. X

 Pedidos a otras ciudades. X

Nuevas tecnologías que faciliten la X

producción del pan.
1.4. MATRIZ DE ESTRATEGIAS
FORTALEZAS
 Experiencia en la producción
de panes.
 Clientes fidelizados.
 Mercado segmentado en los
terminales terrestres.
DEBILIDADES
 Infraestructura desordenada.
 Informalidad del negocio.
 Desinterés en la innovación
del producto.
OPORTUNIDADES
 Producto de alta demanda en
Ayacucho.
 Proveedores fijos.
 Pedidos a otras ciudades.
ESTRATEGIA:FO
 Establecer nuevos centros de
distribución.
 Establecer un local formalizado.
 Obtener nuevos equipos para aumentar
la producción a fin de cubrir la
demanda.
 Ampliar el segmento para crear nuevos
puntos de venta.
ESTRATEGIAS:DO
 Mejorar el servicio de entrega teniendo
a disposición dos vehículos.
 Contar con personal idóneo y nuevas
ideas de negocio.
 Aplicamos la diferenciación en cuanto la
presentación del producto (empaques y
envolturas).
AMENAZAS
 Incremento de precios en los
insumos.
 Aumento en el nivel de consumo de
productos sustitutos.
 Disminución de la demanda en
algunas temporadas.
ESTRATEGIAS:FA
 Adquirir nuevas tecnologías.
 Ampliar la red de distribución.
 Venta directo al cliente.
 Contar con almacén adecuado.
 Desarrollar publicidad.
ESTRATEGIAS:DA
 Aumentar la publicidad del servicio.
 Mejorar las políticas de venta.
 Hacer promociones de venta.
 Poner anuncios en los terminales.
1.5. VISIÓN Y MISIÓN
 VISIÓN
“Ser la mejor panadería de pan chapla en la localidad de
Huamanga”.

 MISIÓN
“Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de
pan chapla conservando la elaboración tradicional del producto”.

1.6. OBJETIVOS
1.6.1. OBJETIVO GENERAL
Ser una empresa panadera reconocida a nivel local, destacándose
por la calidad de sus productos y por su excelente servicio a los
clientes.

1.6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Aumentar la cantidad del pan chapla.
 Mejorar la instalación e infraestructura.
 Seguir ofreciendo a un precio accesible a la comunidad.
 Incrementar los intermediarios y ampliar los puntos de venta en
la ciudad de Ayacucho (segmento del mercado).
 Incursionar en los pedidos a otras ciudades.
 Crear un nuevo empaque para los pedidos.
 Realizar las ventas en un local establecido.
 Incursionar en pedidos a domicilio.
 Ofrecer ayuda y consejos a los clientes.
 Innovar el producto.
 Contar con un equipo de trabajo más calificado y especializado
en el rubro.
 1.7. ESTRATEGIAS OPERACIONALES
ESTRATEGIAS OPERACIONALES
Aumentar la producción del pan chapla
Mejorar la instalación e infraestructura
Ofrecer un precio mínimo
Contar con más intermediarios que
están capacitados en ventas.
Incursionar en nuevos mercados
brindando un producto tradicional y de
calidad
Diseñar un empaque para que la marca
aumente sus ventas
ACCIONES
Contar con más personal y
calificado en la producción de
panes chaplas
Industrialización de pan
Adecuar el ambiente físico para la Hacer la limpieza y fumigación del establecimiento
implementación
Reducir los costos de producción
Hacer contratos con nuevos
intermediarios
Crear nuevas sucursales de
puestos de venta de pan
Incrementar los pedidos a otras
ciudades
Crear una imagen del producto
Compra de tecnología para la
elaboración del empaque
Diseñar el empaque para la fácil Hacer que los empaques protejan los productos
identificación de la marca
TAREAS
Búsqueda de maestros especializados
Incrementar la remuneración del personal
Estandarización del tamaño del pan
Adaptar estándares de calidad
Reubicar las máquinas y eliminar los obsoletos
Reducir los costos variables
Comprar en mayor cantidad los insumos
Proporcionarles beneficios a la intermediación
Incrementar su utilidad a los intermediarios
Buscar zonas estratégicas de venta
Vender un precio mínimo
Buscar clientes fijos en los mercados regionales
Brindar productos de calidad para satisfacer al cliente
Brindar un producto tradicional y representativo de la
región
Perdurar con el producto estándar en el tiempo
Crear estéticamente un empaque para el producto
Adecuar los empaques de acuerdo al pedido
Crear el logo de la marca y estampar en los empaques

Realizar las ventas en un lugar
determinado
Incursionar en pedidos a domicilio
Interactuar más con el cliente
Innovar el producto
Contratar personal con experiencia y
tenga disposición al trabajo en equipo
Contar con un local propio
Implementación del local
Diseñar un manual para la
implementación del servicio a
domicilio
Contratar un servicio de telefonía Decepcionar las llamadas
fija
Crear espacios para la atención o Tener un personal afable para la atención
dudas al consumidor
Generar un plan Mix
Generar estrategias de
posicionamiento
Contratar personas que tengan
experiencia en la producción del
pan
Crear un código, una política
empresarial
Buscar un lugar estratégico para la venta del pan
chapla
Adquirir (comprar) el inmueble
Acondicionar el local de acuerdo a los requerimientos
sanitarios
Adquirir utensilios y mostradores para mantener el
producto
Estructurar de manera adecuada el servicio a domicilio
Delegar responsabilidades de recepción, armar y
entrega del producto
Tener un orden de pedidos para su posterior entrega
Brindar trípticos de información del producto
Trabajar en los 4 P’S
Trabar en la diferenciación de nuestros productos
Crear contratos con el personal
Asesorarse en contratos laborales para no infringirla
Fomentar el trabajo en equipo y no el individual
Plasmar los procedimientos y la elaboración de los
productos
2. CADENA DE VALOR
 3. ESTRATEGIA DE OCÉANO AZUL

INCREMENTAR

 Nuevos puntos de distribución y

ventas
 Ampliación del horno
 Capacitación en el tema de
marketing, finanzas y nuevos
procesos
 Nuevas tecnologías

CREAR
ELIMINAR

Distribución y venta  Un mix del marketing

 El conformismo de los
dueños
 Utensilios obsoletos
de nuestros
productos en cajas
para la llegada del
pedido en óptimas
condiciones
 Un área de publicidad
 Un área de logística
 Cajas exclusivas e idóneas
 Un reglamento interno de
trabajo
 Normativas sanitarias

REDUCIR

 La cantidad de pan fallido

 El tiempo de cobros a los
clientes
 El tiempo de distribución a los
clientes
 El tiempo de preparación de los
panes
4. PRODUCTIVIDAD

4.1. La panadería Riko’S es una empresa familiar que viene laborando

hace tres años y desde aquel entonces ha tenido un costo en los
insumos donde no ha variado tanto por lo que presenta el siguiente
cuadro de costos mensuales y de dos turnos (mañana y tarde):

Costo por
Descripción Cantidad Costo Total S/.
Kg/Por unid
MATERIA PRIMA
Harina 90 sacos S/. 98.00 S/. 8,820.00
Azúcar 405 kg S/. 3.00 S/. 1,215.00
Levadura 18 kg S/. 13.20 S/. 237.60
Anís 27 Kg S/. 20.00 S/. 540.00
Sal 45 kg S/. 1.20 S/. 54.00
Total Costo Material S/. 10,866.60
MANO DE OBRA
Trabajador 2 S/. 40.00 S/. 2,400.00
Total Costo Mano de Obra S/. 2,400.00
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Leña 600 unidades S/. 0.88 S/. 525.00
Transporte 30 días S/. 10/día S/. 300.00
Bolsa 30 días S/. 10/día S/. 300.00
Total Costos Indirectos de Fabricación S/. 1,125.00
COSTOS FIJOS
Alquiler del
establecimiento 30 días S/. 20/día S/. 600.00
TOTAL S/. 14,991.60

a. Hallar la productividad de la empresa. Si esta produce 168000

unidades de pan mensuales y lo vende a S/ 0.20 céntimos. Además
se sabe que el “vendaje” por la compra de 5 unidades de pan se te
adiciona 2 unidades de pan.

Sabemos que:

Producción
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
Valor de los insumos
 Valor de los insumos es de S/ 14,991.60

 Vendaje: de los 168000 unidades de pan, 120000 es nuestra

venta neta y los 48000 es el “vendaje”.

5 7
X 168000

168000 x 5
𝑋=
7

X = 120000 unidades de pan venta neta

Y = 48000 unidades de pan de vendaje

 Por lo tanto 120000unds. X S/ 0.20 = S/24000 es mi producción.

Producción
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
Valor de los insumos

24000
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
14991.60

Productividad = 1.6

 Beneficio = IT – CT
Beneficio = 24000 – 14991.60
Beneficio = 9008.40
5. PANEL FOTOGRÁFICO