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Como Preparar Un Caldo de Huesos y Por Que Deberia Hacerlo PDF
Como Preparar Un Caldo de Huesos y Por Que Deberia Hacerlo PDF
Historia en Breve
• Como parte de un estilo de vida saludable, el caldo de huesos es sumamente importante porque contiene
nutrientes vitales, es fácil de digerir y ayuda a curar el revestimiento de su intestino
• Puede utilizar el caldo de huesos como base para deliciosas y saludables sopas, guisados o incluso para
tomarlo como una bebida caliente, el caldo también puede congelarse para uso futuro
• El caldo de huesos es un componente fundamental de la dieta del Síndrome del Intestino y la Psicología
(GAPS por sus siglas en inglés), desarrollada por la neuróloga rusa, la Dra. Natasha Campbell-McBride,
que ayuda en el tratamiento de las enfermedades intestinales y neurológicas
Si desde niño le enseñaron a comer “caldo de pollo” para tratar un resfriado o calmar un dolor de
garganta, entonces podría sorprenderle el saber que el caldo es igual de beneficioso que el pollo
o los vegetales cuando se trata de los nutrientes que su cuerpo necesita para combatir las
infecciones.
Debido a sus propiedades medicinales, el caldo de huesos es uno de los alimentos que
recomiendo y consumo con el fin de mantener un estilo de vida saludable.
Aunque en los últimos años se han puesto de moda las tiendas y los restaurantes dedicados a
servir caldo en ciudades como Nueva York y Los Ángeles,3 la influencia que tiene el caldo de
huesos en la salud y en las enfermedades no es nada nuevo.
Mucho antes de que se convirtiera en una bebida saludable de moda para los atletas
profesionales de élite, como la estrella de la NBA LeBron James y su icono ya retirado Kobe
Bryant,4 el caldo de huesos ha sido reconocido por diferentes culturas durante milenios gracias a
sus propiedades curativas.
En el pasado, cuando era impensable desperdiciar cualquier parte del cadáver de un animal, los
ingeniosos cazadores y cocineros dominaban el arte de hervir las partes inutilizables de un
animal como el cartílago, los huesos, las pezuñas y la piel para producir un rico caldo caliente.
Con el tiempo, el caldo se ha convertido en un alimento básico no sólo para las personas
preocupadas por su salud, sino también para todos aquellos que padecen trastornos
digestivos y enfermedades autoinmunes. Desde la época de Hipócrates, los médicos han
relacionado al caldo de huesos con la curación intestinal.
Y aunque no fue sino hasta hace poco que la importancia de la salud intestinal comenzó a
aparecer en las revistas médicas, la relación práctica entre lo que comemos y la forma en la que
afecta nuestros cuerpos es algo que ha sido bien establecido por generaciones.
Las sopas tradicionales que contienen carne y vegetales por lo general se cocinan por lo menos
durante una o dos horas cuando se utilizan ingredientes frescos.
El caldo de huesos, en su forma más simple, se prepara con huesos, vinagre y especias. Se
hierve a fuego lento en una olla normal o una olla de cocción lenta al menos durante toda la
noche o por 24 a 72 horas.
Mientras más tiempo hierva, mayor será la liberación de gelatina, minerales y otros nutrientes de
los huesos, algo que es clave para poder aprovechar todos los beneficios para la salud y las
propiedades restaurativas que este caldo tiene para ofrecer.
Refuerza la salud de las Promueve la pérdida de peso Mejora el sueño y la función cerebral
articulaciones
“Recientemente, el caldo de huesos se ha vuelto muy popular, especialmente entre las personas
preocupadas por su salud. Esto debido a que se cree que tiene muchos beneficios para la salud.
A pesar de que no se han publicado investigaciones sobre el caldo de huesos en sí, existe
mucha evidencia que sugiere que beberlo podría ser sumamente beneficioso”.6
A lo largo de los años, he compartido mis perspectivas sobre muchos de estos beneficios y voy a
repetirlas una vez más. Sin duda, el caldo de huesos ofrece una gran variedad de importantes
vitaminas y minerales en una forma en la que su cuerpo puede absorberlas y utilizarlas
fácilmente.
Algunos de los nutrientes disponibles en el caldo de huesos incluyen calcio, magnesio, fósforo,
potasio y otros minerales que desempeñan un papel importante en la formación saludable de los
huesos. El caldo hecho con huesos de pescado también es una buena fuente de yodo, que
refuerza la función tiroidea.
¿Puede Incorporar el Caldo de Huesos a su Dieta GAPS?
El intestino permeable es la causa de muchos problemas de salud, especialmente de alergias,
trastornos autoinmunes y algunos trastornos neurológicos. El colágeno y la gelatina encontrados
en el caldo de huesos atraen y retienen los líquidos, incluyendo los jugos digestivos.
Como resultado, el consumo de caldo de huesos ayuda a curar y sellar su intestino, por lo tanto
promueve una digestión saludable.
El objetivo de la dieta GAPS es ayudarlo a identificar y eliminar los alimentos que son difíciles de
digerir y que dañan su intestino, para remplazarlos con alimentos ricos en nutrientes que pueda
tolerar.
Aunque por lo general la dieta GAPS se utiliza para tratar a niños con autismo y otros trastornos
causados por la disfunción intestinal, casi cualquier personas con una salud intestinal poco
óptima puede beneficiarse de esta dieta.
Consumir regularmente caldo de huesos puede ser una forma económica de reforzar sus
articulaciones. Pruebe este remedio natural antes de gastar mucho dinero en costosos
suplementos para el cuidado de las articulaciones.
Al igual que los jugos de vegetales, el caldo de huesos también puede ayudarlo a iniciar un
programa de pérdida de peso.
Es bien sabido que beber líquidos puede hacerlo sentir lleno, lo que tiene el efecto de disminuir
el apetito, pero más allá de esto, se ha comprobado científicamente que la gelatina en el caldo
de huesos maximiza la sensación de saciedad.8
Cuando se hace de una manera saludable, remplazar una comida ocasional con caldo de
huesos puede ayudarlo a bajar esas libras indeseadas, especialmente si lo consume en lugar de
los alimentos procesados.
Un estudio9 realizado por la Sociedad Japonesa de la Investigación del Sueño sugiere que tomar
glicina antes de irse adormir ayudó a los participantes a quedarse dormidos más rápido y a
alcanzar un mayor proporción entre el tiempo de sueño y el tiempo en la cama. También
encontró que la glicina redujo a somnolencia diurna y mejoró la función cognitiva.
Si puede tolerar los líquidos durante la noche y tiene problemas para dormir, podría beber un
pequeño vaso de caldo de huesos antes de irse a dormir.
La forma más eficiente de preparar su caldo es utilizar una olla de cocción lenta. Esto le
permitirá poner uno cuantos ingredientes básicos en la olla por la mañana, encenderla a fuego
lento y podrá irse a hacer sus actividades diarias.
Cuando regrese por la noche, será recibido en casa por un delicioso aroma. Puede utilizar el
caldo de huesos como base para una deliciosa sopa o guisado, o bien beberlo como bebida
caliente. El caldo también puede congelarse para uso futuro.
Mientras más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo será. De hecho, los huesos liberan colágeno
cuando se hierve a fuego lento y este es uno de los ingredientes clave que hacen que el caldo
sea tan curativo.
Ella dice que una de las señales de que un caldo está bien preparado es el hecho de que se
pone gelatinoso después de ser refrigerado.
Para hacerlo lo más gelatinoso posible, Daniels recomienda añadir patas de pollo, de cerdo y
huesos de las articulaciones, que son las partes que contienen la mayor cantidad de colágeno y
cartílago. Por otra parte, los huesos de la pierna proporcionarán grandes cantidades de medula
ósea.
Puede utilizar huesos de res, pollo, pescado o cerdo para preparar su caldo. Se encontrará con
que cada variedad ofrece un sabor y beneficios nutricionales únicos. Independientemente del
tipo de hueso que utilice y además del agua filtrada, debe añadir una pequeña cantidad de
vinagre de sidra de manzana para ayudar a extraer los minerales de los huesos durante el
proceso de cocción.
A algunas personas les gusta añadir vegetales y especias, pero no es obligatorio y es cuestión
de su gusto personal.
Vale la pena señalar que los pollos provenientes de operaciones concentradas de alimentación
animal (CAFOs por sus siglas en inglés) tienden a producir un caldo que no se gelifica. A menos
que utilice huesos de pollo orgánicos, su caldo carecerá de muchos de los ingredientes más
nutritivos.
Además de eso, los animales de CAFO por lo general llevan una alimentación transgénica no
natural y muchas veces reciben antibióticos y hormonas de crecimiento. No querrá que alguno
de esos aditivos potencialmente dañinos acabe en su caldo, así que asegúrese de utilizar
ingredientes orgánicos.
Si no puede encontrar una fuente local de huesos orgánicos, tendría que ordenarlos. Un
excelente lugar para comenzar es acudiendo a su Weston A. Price local,10 en donde lo guiarán a
fuentes potenciales.
A muchos granjeros les encanta hablar sobre cómo operan y la mayoría estará más que feliz de
darle los detalles sobre el alimento que utilizan y cómo cuidan a sus animales.
• 1 pollo orgánico entero o de 2 a 3 libras de piezas de pollo con hueso, como el cuello, la
cadera, la pechuga y las alas
• Mollejas de pollo (opcional)
• 2-4 patas de pollo (opcional)
• 4 litros de agua filtrada fría
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla grande, picada en trozos
• 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos
• 3 tallos de apio, picados en trozos
• 1 manojo de perejil
Por favor tome en cuenta el vinagre. Las grasas no sólo son ideales para combinarlas con
ácidos como el vinagre, pero cuando se trata de hacer caldo, el vinagre ayuda a extraer todos
los minerales de los huesos para que estén disponibles en el caldo que consumirá.
El vinagre de sidra de manzana crudo de Bragg es una buena elección ya que no está filtrado ni
pasteurizado.
Preparación
Aunque no hay una forma correcta o incorrecta de preparar el caldo de huesos, le ofrezco
algunas instrucciones básicas.
Si está comenzando con un pollo entero, por supuesto que también tendrá mucha carne, que se
puede añadir al caldo al final, junto con hierbas y especias para preparar un caldo de pollo muy
sabroso, o guardarlo para otro propósito.
6. Si está cocinando todo el pollo, la carne deberá comenzar a separarse del hueso después de
2 horas.
Coloque los huesos nuevamente en la olla y deje a fuego lento otras 12-24 horas y siga con el
paso 8 y 9.
7. Si sólo está cocinando los huesos, simplemente déjelos a fuego lento durante unas 24 horas.
8. Añada el perejil fresco unos 10 minutos antes de acabar el caldo, ya que esto le añadirá iones
minerales saludables a su caldo.
9. Saque los huesos del caldo con una espumadera y cuele el resto con un colador para eliminar
cualquier fragmento de hueso.