Sistema de Gestión

de la Calidad

1. IDENTIFICACION GENERAL
Programa de Formación
Nombre del Proyecto
Fase del Proyecto
Actividad (es) del Proyecto
Resultados de Aprendizaje
Competencias Asociadas
Fecha de elaboración
Instructores responsables
Modalidad de formación
Tecnólogo En Procesos Biotecnológicos Aplicados a la Industria
Aplicación de herramientas biotecnológicas en la producción de metabolitos a escala
de laboratorio o piloto
Planeación
Alistar para la producción biotecnológica
1. Verificar las condiciones generales de los análisis según el protocolo establecido.
2. Interpretar los resultados de los análisis según procedimientos establecidos por
el laboratorio
Analizar muestras según procedimientos implementados por el laboratorio
10 de junio de 2018
Juliana Aguilar Medina
Presencial Desescolarizada Combinada X

Saludo de Motivación
Estimado APRENDIZ, el siguiente taller, le permitirá demostrar sus habilidades cognitivas y
matemáticas en el informe de los resultados y la interpretación de los análisis microbiológicos y
fisicoquímicos, los cuales podrán necesitarlos en el ejercicio de su profesión, este ejercicio le
servirá para su mejoramiento laboral.
Ejemplo de informe:
Multiplicación
No. UFC/ml o g
Inverso de colonias x
Dilución Colonias Promedio según
dilución inverso
rto mesof muestra
dilución
10-1 Incontable - 10 -
10-2 456 y 419 (456+419)/2=437,5 100 43.750
10-3 217 y 278 (217+278)/2=247,5 1000 247.500 247.500

Recuerden que para mesofilos y bacterias en general el rango de las colonias debe estar
entre 30 a 300, hongos y levaduras 15 a 150.
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1. Se obtuvo los siguientes resultados de los análisis microbiológicos de leche pasteurizada

DILUCION No. No. Colonias No. Colonias Tubos Tubos

Colonias aerobios Salmonella sp. positivos positivos Colif
mesofilos psicrotofros Colif Total Fecal
10-1 312 y 328 60 y 78 10 y 11 1 1
10-2 150 y 104 4y9 1y1 2 0
10-3 14 y 8 0 0 0 0

A. Informe los resultados en la siguiente tabla:

Análisis Informe de resultados
Recuento de Mesofilos UFC/g
Recuento de psicrofilos UFC/g
Recuento de Salmonella sp. UFC/g25
NMP de Coliformes totales NMP/g
NMP de Coliformes fecales NMP/g
B. Consulte la normatividad vigente (NTC 506), compare los resultados y explique si el lote
del producto cumple los atributos de aceptación.

2. Se obtuvo los siguientes resultados de los análisis microbiológicos salchichas estándar:

DILUCION No. No. Colonias Colonias de Colonias de No. Colonias
Colonias Colonias de Esporas Listeria de E. coli
mesofilos Coliformes Clostridium monocytogenes
sulfito reducto
10-1 38 y 49 30 y 48 5y9 0 1
10-2 0 0 0 0 0
-3
10 0 0 0 0 0

A. Informe los resultados en la siguiente tabla:

Análisis Informe de resultados
Recuento de Mesofilos UFC/g
Recuento de coliformes UFC/g
Recuento de Esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g
Detección de Listeria monocytogenes UFC/g
Recuento de E. coli UFC/g

B. Consulte la normatividad vigente (NTC 1325), compare los resultados y explique si el lote
del producto cumple los atributos de aceptación.
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3. Se obtuvo los siguientes resultados de los análisis microbiológicos de mermelada de piña:

DILUCION No. Colonias Rto No. Colonias de No. Colonias Colonias
mesof Colonias Esporas Salmonella de
hongos y Clostridium sulfito sp. coliformes
levaduras reducto
10-1 439 – 478- 389 15 – 19- 13 2 0 0
10-2 239 – 248 – 254 0 0 0 0
-3
10 23 – 45 - 33 0 0 0 0
A. Informe los resultados en la siguiente tabla:

Análisis Informe de resultados

Recuento de Mesofilos UFC/g
Recuento de Hongos y Levaduras UFC/g
Recuento esporas de Clostridium sulfito reducto UFC/g
Detección Salmonella sp. UFC/25g
Recuento de Coliformes totales UFC/g

B. Consulte la normatividad vigente (NTC 285), compare los resultados y explique si el lote
del producto cumple los atributos de aceptación.

4. Se obtuvo los siguientes resultados de los análisis fisicoquímicos del vino de uva tinto
semiseco:

Análisis Resultados
Contenido de alcohol en grados alcoholímetros a 20°C 4°
Acidez total expresada como acido tartárico 2,4 g/dm3
Azucares totales previa inversión expresados como glucosa 100 g/dm3
pH 5,8

A. Consulte la normatividad vigente (NTC 708), compare los resultados y explique si el lote
del producto cumple los atributos de aceptación.
B. ¿Qué cree que pudo suceder?
C. ¿Qué recomendaría para solucionar los defectos o mantener los criterios de aceptación?

5. Se obtuvo los siguientes resultados de los análisis fisicoquímicos del vinagre de frutas

Análisis Resultados
Contenido de alcohol etílico 0,1 %m/v
Acidez total 5,4 %m/v
Sulfatos g/L expresados como sulfato potasio 1,98 g/L
Cenizas totales %m/v 0,23 %m/v
Cloruros g/L expresados como cloruro de sodio 0,98 g/L
pH a 20°C 2,0
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A. Consulte la normatividad vigente (NTC 2188), compare los resultados y explique si el lote
del producto cumple los atributos de aceptación.
B. ¿Qué recomendaría para solucionar los defectos o mantener los criterios de aceptación?

RECOMENDACIONES:
JUICIO DE VALOR:
OBSERVACIONES DEL EVALUADO: