Definitivo

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
VICERRECTORADO ACADÉMICO
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
TEMA:
“PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA HELADERÍA PARA
INCENTIVAR AL CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS EN LOS
ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE.”
PROYECTO DE AULA ECONOMÍA
CARRERA: Economía
AUTORES: Jefferson Guamanquispe

Alexander Muenala
Erick Yanchapanta
Diego Castillo
TUTOR: Msc. Diana Arias
Ibarra, 2017
i
Índice General
Capítulo I: Problema de investigación .................................................................... 1
1.1 Introducción .................................................................................................. 1
1.2 Antecedentes ................................................................................................. 2
1.3 Justificación................................................................................................... 4
Capítulo II: Marco teórico....................................................................................... 6
2.1 Desarrollo de la investigación ....................................................................... 6
2.1.1Microempresa .......................................................................................... 6
2.1.2 Nutrición .............................................................................................. 13
2.1.3 Alimentación Sana ............................................................................... 13
2.1.4 Frutas, verduras y hortalizas ................................................................ 16
2.1.5 Grasas ................................................................................................... 17
2.1.6 La sal, el sodio y el potasio .................................................................. 17
2.1.7 Azúcar .................................................................................................. 18
2.1.8 Cómo Promover Una Alimentación Sana ............................................ 19
2.1.9 Las Frutas ............................................................................................. 21
2.1.10 Glosario de Términos ......................................................................... 22
Capítulo III: Estudio de mercado .......................................................................... 24
3.1Macro ubicación ........................................................................................... 24
3.2 Micro ubicación .......................................................................................... 24
3.3 Producto ...................................................................................................... 25
3.1.4 Proveedores .......................................................................................... 26
3.1.5 Competencia ......................................................................................... 26
3.1.6 Consumidores....................................................................................... 27
3.1.7 Objetivo general ................................................................................... 27
3.1.8 Objetivos específicos ........................................................................... 27
ii
3.2 Análisis FODA ............................................................................................ 28
3.2.1 Fortalezas ............................................................................................. 28
3.2.2 Oportunidades ...................................................................................... 29
3.3.3 Debilidades ........................................................................................... 29
3.2.4 Amenazas ............................................................................................. 30
3.3 Análisis de la demanda................................................................................ 31
3.3.1 Mercado potencial ................................................................................ 31
3.3.2 Mercado objetivo ................................................................................. 32
3.4 Análisis de la oferta ..................................................................................... 32
3.4.1 Oferta del Producto .............................................................................. 32
3.5 Análisis de precios ...................................................................................... 33
3.5.1 Presupuesto de inicio ........................................................................... 33
3.5.2 Gastos, ingresos y egresos. .................................................................. 33
3.5.3 Canales de distribución ........................................................................ 35
3.5.4 Proceso productivo ............................................................................... 36
3.6 Recursos ...................................................................................................... 36
3.6.1 Económicos .......................................................................................... 36
3.6.2Talento Humano .................................................................................... 37
3.6.3 Recursos tecnológicos .......................................................................... 38
3.6.4 Maquinaria ........................................................................................... 38
3.7 Aspectos Organizacionales y administrativos ............................................. 39
3.7.1 Factibilidad ........................................................................................... 39
3.7.2 Estudio técnico ..................................................................................... 50
3.7.3 Estudio administrativo y legal .............................................................. 51
Capítulo IV: Propuesta .......................................................................................... 56
4.1 Desarrollo de la propuesta ........................................................................... 56
iii
4.2 Logotipo y Eslogan ..................................................................................... 56
Capítulo V: Conclusiones y recomendaciones ...................................................... 58
5.1 Conclusiones ............................................................................................... 58
5.2 Recomendaciones ................................................................................... 59
Bibliografía ........................................................................................................... 60
Anexos .................................................................................................................. 61
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1: Plan de Negocios............................................................................. 12
Ilustración 2 nutrición ........................................................................................... 13
Ilustración 3: Croquis Macroubicación ................................................................. 24
Ilustración 4: Croquis Microubicación.................................................................. 25
Ilustración 5. Mercado Mayorista de Ibarra .......................................................... 26
Ilustración 6: Consumo ......................................................................................... 40
Ilustración 7: Frecuencia de consumo ................................................................... 41
Ilustración 8: Preferencias ..................................................................................... 42
Ilustración 9: Preferencia de lugar ........................................................................ 43
Ilustración 10: Desición ........................................................................................ 44
Ilustración 11: Promoción ..................................................................................... 45
Ilustración 12: Precio ............................................................................................ 46
Ilustración 13: Tipo de refrigerio .......................................................................... 47
Ilustración 14: Propuesta ....................................................................................... 48
Ilustración 15: Cambio de alimentación ............................................................... 49
Ilustración 16: Logotipo ........................................................................................ 56
iv
Índice de tablas
Tabla 1: Gastos iniciales ....................................................................................... 33

Tabla 2: Gastos directos ........................................................................................ 34
Tabla 3: Ingresos de ventas por mes ..................................................................... 34
Tabla 4: Tabla de egresos...................................................................................... 35
Tabla 5: Capital ..................................................................................................... 37
Tabla 6: Talento Humano...................................................................................... 38
Tabla 7: Recursos Tecnológicos ........................................................................... 38
Tabla 8: Maquinaria .............................................................................................. 38
Tabla 9: Plazo para pagar y declarar la Patente ................................................... 53
v
Capítulo I: Problema de investigación
1.1 Introducción
La presente propuesta se refiere a la planificación para la creación de una

heladería que esté ubicada frente a la Universidad Técnica del Norte, en donde no
ha existido o no existe un lugar parecido. La gente consume sus alimentos en otros
lugares, ya que no tienen un lugar para alimentarse saludablemente, dando paso a
malestares alimenticios y en un futuro tener problemas de salud.
Para analizar esta problemática es necesario mencionar sus causas. Una de

ellas es la falta de recursos económicos para la creación de una empresa en
condiciones para brindar un servicio de calidad.
La sociedad que consume comida chatarra son aquellas personas que

subsisten de manera agitada y no tienen el tiempo suficiente para buscar un alimento
que no perjudique su salud. Algunas de estas personas buscan alimentarse de una
forma adecuada pero por falta de recursos o falta de variedad a la hora de encontrar
un lugar adecuado, no cuidan su bienestar y optan comer un alimento perjudicial
para su salud.
Las microempresas buscan un beneficio económico y a la vez ayudan en el

desarrollo del sector en el que se ubican. Este proyecto aportará con información
sobre cómo llevar una microempresa dedicada a la venta de helados y frutas
llevando así al éxito y dará a conocer los beneficios que estos alimentos podrían
aportar.
1
1.2 Antecedentes
Las microempresas son negocios donde se genera empleo, ingresos, activos,

sustentos, etc, en las cuales participan un personal laboral muy reducido, se define
al personal inferior a las 10 personas.
Las microempresas comprenden la inmensa mayoría de los

establecimientos. Independientemente de cómo ellas se definan (sea por
empleo, ingresos/ ventas, activos, etc.), estas unidades representan en la
mayor parte de los países al menos el 90% de todas las unidades económicas
identificables. Si a esto se le añade las que directamente se encuentran en la
economía informal y no son detectadas por los institutos de estadística (o
los entes responsables de su medición), esta cifra sin duda aumenta, en la
mayor parte de los países, las definiciones consideran a la microempresa
como la unidad económica de menos de 10 trabajadores (aunque en algunos
establecen el límite superior en 5 trabajadores). Sin embargo, la evidencia
latinoamericana muestra que en promedio, la microempresa no supera los 2
trabajadores. (Obando, 2008, p.20)
Las microempresas son negocios independientes donde una persona puede

generar sus propios ingresos y generar un autoempleo, comprenden un alto
porcentaje de negocios en el sistema económico.
Desde una ciudad tropical de Ecuador, Unilever Andina produce su marca
emblemática de helados. (Pingüino) (González, 2016)
Unilever Andina Ecuador es pionero en la producción y distribución de

helados en el país, pero quieren llegar más lejos. De ahí que, entre sus planes se
contemple posicionarse con más fuerza. En Ecuador existe bajo consumo de
helados por persona (entre 1,92 a 2 litros de por año), en comparación con México
en el cual se ingiere 5; Chile 16; y, EE UU, 20. Las estrategias para conseguir esa
meta están planteadas. La multinacional está explorando otros mercados donde
2
pueda estar presente como por ejemplo Chile, Perú, Colombia y países de
Centroamérica. Los resultados sustentan sus proyecciones: el año pasado Unilever
facturó USD 253 millones, de los cuales 70,5 fueron de Pingüino.
Al hablar de nutrición se entiende que es para el mejoramiento de la salud

de un ser vivo. Es de vital importancia conocer sobre la nutrición que un ser humano
debe llevar para poder mantenerse en buenas condiciones y llevar un estilo de vida
saludable, así como también se debe conocer cuáles son las consecuencias de llevar
un mal sistema alimenticio.
“El cuerpo es una máquina perfecta”, ¿cuántas veces hemos escuchado eso?
Lo interesante es que si lo es. Todo el cuerpo tiene una perfecta
sincronización, y además funciona durante todo el día, siempre se encuentra
en trabajo constante; proporcionarle la energía que requiere para su
funcionamiento se logra con la nutrición.
Sin embargo, el cuerpo puede fallar como cualquier máquina, y en
ocasiones, se presentan enfermedades como diabetes mellitus, obesidad,
desnutrición, anemia, hipertensión, así como enfermedades
gastrointestinales y cardiacas, para tener una visión más clara sobre la
importancia de la nutrición en su diagnóstico, en su manejo y en su
tratamiento, se debe comprender que la importancia de la nutrición ayudará
a mantener una máquina con un funcionamiento adecuado. (Otero, 2012,
p.5)
La nutrición es el motor de nuestro cuerpo, a través de la nutrición

adquirimos energía Escudero, (2011) manifiesta “La nutrición es el resultado o la
resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen
como finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y
conservar la vida”(p.8).
3
1.3 Justificación
La importancia de la creación de una microempresa dedicada a la venta de

productos en una heladería, radica en poder ampliar la oferta alimenticia en los
alrededores de la Universidad Técnica del Norte, para que tanto sus estudiantes,
maestros como trabajadores tengan una mayor variedad de productos ya que en el
sector la oferta en diversidad de comida es limitada y no existe un lugar parecido al
de esta propuesta.
Se sabe que la industria de los helados mueve muchísimo dinero a nivel

mundial, como lo afirma la revista Dinero en su artículo denominado “La
competencia por el lucrativo mercado de los helados”:
“La industria de los helados mueve US$460 millones al año. La pelea por
este mercado la dan varias de las más grandes multilatinas colombianas.”
(Revista Dinero, 2016)
Así que lo que se plantea en el presente proyecto, es que la microempresa

que sería creada en base a esta investigación, sea lucrativa, tratando de sacar las
mejores utilidades posibles para sus propietarios y poder contribuir con el desarrollo
económico del sector de la Universidad Técnica del Norte, generando así fuentes
de empleo y mejorando la calidad de atención que reciben los clientes de la zona.
Muchas personas desean incursionar en el mundo de la heladería, pero se

les ha dificultado concretar su objetivo debido a la falta de información sobre cómo
iniciar un negocio o de cómo hacer que su emprendimiento sea exitoso. En la
presente investigación se aportará con estudios de mercado como con
investigaciones sobre cómo conseguir el éxito con este tipo de negocios resolviendo
así las dudas de microempresarios que busquen abrir un establecimiento como este.
La afluencia de personas en los alrededores de la Universidad es abundante

durante todo el día, lo que provoca que la demanda sea muy alta frente a la bajísima
4
oferta de alimentos, lo que se toma como una gran oportunidad para emprender con
un negocio como el propuesto en el presente trabajo y hacerlo rentable. Además se
pretende que las necesidades de los consumidores, que buscan comida más nutritiva
y variada a la existente, sean satisfechas, pero con un servicio y productos de la
mejor calidad.
La heladería que proponemos, además de contar con helados hechos con

fruta fresca y natural, ofrece una gran variedad de productos como por ejemplo
banana Split, ensaladas de frutas, fresas con crema, jugos y batidos entre los
productos más importantes. Al ser productos elaborados con fruta fresca y natural,
hacen que el resultado final, el cual sería consumido por el cliente, en este caso los
estudiantes de la Universidad Técnica del Norte, sea un producto beneficioso para
la salud ya que las frutas contribuyen a una dieta más equilibrada y con este
incentivo su consumo sea llamativo y así tener un beneficio económico en un futuro
con la oferta del producto.
El proyecto, además de instruir sobre cómo conseguir beneficios

económicos y generar empleo con este tipo de negocios, implementa un lugar que
ofrece una comida que no es nociva para la salud y además trata de que la dieta de
los estudiantes de la Universidad Técnica del Norte, por lo menos en refrigerios,
sea más equilibrada, impulsando el consumo de frutas de una forma más llamativa,
con combinación de colores y sabores entre fruta, helado y crema, además con una
presentación vistosa para que sea provocativo su consumo.
Los beneficiarios del presente proyecto serán microempresarios que quieran

emprender con un negocio de heladería en los alrededores de la Universidad y
además se beneficiarán los alumnos, maestros, personal administrativo y empleados
de la institución ya que tendrán una opción de comida saludable y de calidad.
5
Capítulo II: Marco teórico
2.1 Desarrollo de la investigación
2.1.1Microempresa
2.1.1.1 Definición de una microempresa
Para este estudio fue escogida una definición muy conservadora la cuál restringe
la microempresa a estratos de bajos ingresos y requiere que suministre ingresos
significativos a la familia (Magill, 2004, p.15), manifiesta.
Una "microempresa" es un negocio personal o familiar en el área de

comercio, producción, o servicios que tiene menos de 10 empleados, el cual
es poseído y operado por una persona individual, una familia, o un grupo
de personas individuales de ingresos relativamente bajos, cuyo propietario
ejerce un criterio independiente sobre productos, mercados y precios y
además constituye una importante (si no la más importante) fuente de
ingresos para el hogar.
En conclusión podemos decir que una microempresa es un negocio que puede

ser personal o familiar el que brindara ingresos económicos principales o
adicionales muy importantes, las microempresas pueden generar pequeñas fuentes
de empleo, si la empresa excede de los 10 trabajadores ya no será considerada como
una microempresa.
Meyer (2004), Las definiciones amplias identificarán un gran número de

microempresas; aquellas más exclusivas identificarán menos. La definición
adoptada tendrá un impacto sobre las distribuciones claves de género, ingresos,
ubicación geográfica y otros.
Podemos observar un ejemplo manifestado por (Magill & Meyer , 2005)
6
Un problema es que cualquier definición puede conducir a conclusiones
contradictorias. Una empresa de impresión, por ejemplo, puede tener
solamente dos empleados pero tener diez o si no cientos de miles de dólares
en equipos. ¿Es una microempresa debido a su número pequeño de
empleados o una empresa pequeña debido al alto valor de sus activos?
Algunas empresas podrían tener un gran número de empleados pero
relativamente pocos activos. Aún más, otras podrían tener ventas altas,
pero ganancias muy bajas.
No se puede definir lo que es una microempresa de forma general, pero sin

duda alguna se las puede identificar.
Ninguna definición de microempresa satisfacerá alguna vez a todos, como

se evidencia en las muchas interpretaciones diferentes que abundan (Magill &
Meyer , 2005) afirman que:
Los intentos de definir microempresa han usado el número máximo de

empleados (menos de cinco empleados o menos de 10 empleados); bienes
(menos de $5,000 en activos fijos o menos de dos veces el producto nacional
bruto per cápita en edificios y equipo); ventas (menos de $500 por mes en
ventas totales o mensualmente menos de tres veces el salario mensual
mínimo); o el nivel de formalidad (sector informal, no autorizado, o no
regulado) o la estructura gerencial. Algunos han recurrido a fórmulas
esotéricas, como una razón de capital/trabajo no más grande que 10. Y
todavía otros han combinado indicadores—activos de menos de $2,500 y
ventas no mayores a cinco salarios mínimos mensuales equivalentes por
mes.
De esta forma se ha podido definir cuando nos referimos acerca de una

microempresa.
7
2.1.1.2 La Microempresa como motor de generación de empleo y
su crecimiento autónomo
Las microempresas de un país es un factor muy importante de la economía
ya que están ayudan a su desarrollo y generan más ingresos y por lo tanto pueden
generar más empleo
La microempresa tiene la capacidad de contribuir al desarrollo, al acelerar

la generación de empleos y al incrementar el ingreso familiar. Tiene la
ventaja de aprovechar los recursos internos que existen en las áreas rurales
y en los pequeños centros urbanos. Este fenómeno se da a partir de que las
microempresas surgen en la medida que los sectores formales reducen su
capacidad de absorción, de empleo, ya sea por mejoramientos en los
procesos e incorporación de alta tecnología que desplaza mano de obra o
por simple contracción de mercado, que obliga a las industrias, comercio y
empresas de servicios, a disminuir sus costos por la vía del despido del
personal. Es necesario destacar que la microempresa, considerada en los
tres estratos: de subsistencia, acumulación simple y acumulación ampliada;
es un importante generador de empleo. El empleo generado por las
microempresas ha sido tradicionalmente de poco 7 volumen considerándolo
por empresa, pero altamente significativo en el nivel nacional. (Lucín
Corral, 2010)
Las microempresas con su desarrollo autónomo están designadas a llevar a cabo a

consumir más productos y generar más empleo .y conseguir mayores divisas.
2.1.1.3 Bases Para Crear Una Microempresa
Como base fundamental para emprender correctamente la creación de una micro

empresa se debe tener muy en claro lo que se quiere lograr y las necesidades que se
va a satisfacer, la competencia a la que se va a enfrentar, así como también analizar
8
el público al que va dirigido dicho mercado, un futuro microempresario debe
observar cuidadosamente las características de propietarios de pequeñas empresas
(microempresarios) exitosos. Una de las características del éxito es tener un plan de
negocio bien estructurado tomando en cuenta lo básico y fundamental para el
correcto funcionamiento de la empresa.
Ahora se debe tomar en cuenta al mercado, se puede decir que un cliente son
muchos clientes a la vez. Cada vez que se trate con uno, se debe tomar en cuenta el
potencial que tiene para atraer a otros nuevos a través de sus recomendaciones.
Muchas veces, en especial microempresarios, se olvidan de esto, y en los inicios es
uno de los principales factores que influyen en el crecimiento de una empresa. Una
venta son muchas ventas. Si los clientes o consumidores están satisfechos con el
producto, volverán a comprar dichos productos o a consumir los servicios. Y esa
relación puede durar toda su vida. Se debe tomar en cuenta esto cuando a la hora de
cerrar una venta, solucionar un problema o al negociar un precio. Si se unifica lo
anterior se puede esperar que un cliente compre el producto 10 veces por lo menos
a lo largo de su vida y con esto se lograra a través de sus recomendaciones que se
tenga otros tres nuevos clientes, eso podría suponer que una venta puede generar 30
ventas adicionales con sólo un esfuerzo inicial, es algo muy elemental tomarlo en
cuenta. (Galán, 2012)
2.1.1.4 Flexibilidad En La Estrategia
Una empresa exitosa se caracteriza por cambiar la forma de vender su producto

o servicio y esto puede llevar a hacer modificaciones en la forma en la que se
fabrica o elabora el producto. Vender de forma diferente, puede llevar, como en
cualquier caso, a desarrollarse también de forma diferente. (Galán, 2012)
2.1.1.5 Vender En Cuanto Se Tenga Lo Mínimo
Para poder empezar una buena venta en un día a día no es necesario tener todo
el producto para toda la jornada en la que se realizara la venta sino que es de vital
importancia iniciar rápido la actividad, y mientras tanto ir produciendo más para las
9
ventas posteriores. No es necesario tener todo al 100%. Es mejor lanzar el producto
al mercado aunque no esté totalmente definido. Haciendo esto se tendrá las
siguientes ventajas: comienza a ingresar dinero para caja y también se dará la
oportunidad de recoger antes el auténtico feedback del mercado. Empieza a vender
en cuanto tengas lo mínimo necesario. (Galán, 2012)
2.1.1.6 Apuntar Alto
Como todo buen empresario es necesario tener en cuenta una misión y una visón
que lleve a la empresa a un punto muy alto (al éxito total). Apuntar alto en el tipo
de clientes potenciales que se plantee. Aunque no se consiga ninguno, por el grado
de exigencia que se solicita, los clientes menos potenciales serán en definitiva
potenciales, además esto ayudará mucho a la hora de preparar presentaciones,
materiales audiovisuales, material POP y, de esta manera se conseguirá triunfar
contra otros microempresarios que apunten a un punto medio, sus clientes quedarán
sorprendidos con las propuestas y se harán clientes de la nueva empresa o
microempresa.
2.1.1.7 En Las Primeras Ventas, Lo De Menos Es El Dinero
Al iniciar una empresa, como plan de marketing se realizaran ofertas con el

único fin de ganar clientes, en este punto lo único que importa es la vida de la
empresa. Para crecer, es fundamental contar con un cliente que ofrezca feedback,
que dice: esto es complicado, esto no funciona, esto sí lo uso, esto no, etc. que otro
que pague y no se sepa más de él. Ese intercambio aporta una información que
ayudará a mejorar tu producto de cara a los clientes que vengan después. Al
principio se tiene que pensar menos en el beneficio económico y más en lo que se
va a aprender. Suena utópico, es cierto, pero se lo tiene que hacer. Es mejor un
producto que amen pocos consumidores, que un producto normal para muchos.
(Galán, 2012)
10
2.1.1.8 No Obcecarse Con Una Estrategia
En muchos casos obcecarse a una sola estrategia de venta es uno de los

principales errores de los empresarios, ya que estos no se dedican a investigar
estrategias más efectivas de venta, provocando con esto en la mayoría de los casos
el no incremento de las ventas y con ello el estancamiento de la empresa, y esto
contrae problemas tanto económicos empresariales como la decadencia de la
empresa.
2.1.1.9 Capital Para Empezar
Para iniciar con el emprendimiento de una empresa hay que tomar en cuenta
principalmente el factor económico, los medios de los que se va a valer, la
financiación de dicha empresa, como son las entidades financieras, leasing,
factoring, créditos bancarios entre otros.
2.1.1.10 Implicación Familiar
La familia es uno de los principales influyentes en las decisiones que tomara el

emprendedor al momento de constituir una empresa.
A la hora de emprender, se suele tirar de la familia. No sólo se arrastra el

patrimonio personal, sino también familiar. Hay que buscar la viabilidad y analizar
bien la idea antes de acometer inversiones que suponen una gran responsabilidad.
Ser realista, pensar en el peor de los casos y ver qué salidas hay si llega al fracaso.
Si el proyecto no llegara a ponerse en marcha como se tenía previsto, ¿en qué
situación me quedo? ¿Cuánto es posible endeudarse a la hora de montar el negocio
para saber si sale mal, es digerible? Hacer una inversión, pero tampoco se puede
echar la manta a la cabeza. Es importante ser realista. Sobre todo al tener una edad
en la que todavía se es joven [en su caso arrancó con 33 años] el microempresario
no se puede hipotecar para siempre. Como toda inversión, tiene su riesgo
económico. Si va mal, ¿qué pasa? Hay que hacer ese planteamiento. Se debe estar
11
preparado para recibir el golpe: es necesario estar preparado para el éxito, pero
también para los fracasos. (Galán, 2012)
2.1.1.11 Personal que intervendrá en el funcionamiento de la

empresa
Los recursos humanos son el pilar fundamental para el buen funcionamiento de

la empresa, el papel de Recursos Humanos es de vital importancia, pues apoya a la
Gerencia a formular y ejecutar las estrategias, así se puede conocer las necesidades
reales que comprenden la selección de personal, la capacitación, el clima laboral,
entre otros. (Diaz , 2013) Solo con este factor la empresa podrá desarrollar su
actividad.
2.1.1.12 Aspectos legales
Los emprendimientos siempre van a ser un reto, desde crearlos hasta

mantenerlos a flote. Para llevarlos por buen camino es necesario avanzar paso a
paso, así que al proponer constituir una empresa lo primordial es tomar en cuenta
los aspectos legales por los que debe incurrir para la constitución de la misma.
Plan de Conclusión
Objetivos
negocios
Plan de
Productos
financiamient
o
Plan de Aspectos
Plan de Recursos
Competencia legales-
marketing ventas humanos Societarios
Ilustración 1: Plan de Negocios

Fuente: Grupo investigador
12
2.1.2 Nutrición
Ilustración 2 nutrición
Elaborado por: Erick Yanchapanta
Fuente: http://www.saludterapia.com/glosario/d/74-nutricion.html
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del

organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. (Salud, 2015)
Para mantener un buen sistema debemos tomar en cuenta varios temas relacionados con
el organismo y otros factores que alteran la estabilidad nutricional.
2.1.3 Alimentación Sana
2.1.3.1 Datos y cifras
Una dieta saludable ayuda a proteger de la malnutrición en todas sus formas, así como de
las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes
cerebrovasculares y el cáncer.
13
Las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los principales factores de
riesgo para la salud en todo el mundo.
Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida. La lactancia
materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo; además, puede
proporcionar beneficios a largo plazo, como la reducción del riesgo de presentar sobrepeso
y obesidad y de sufrir enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la vida.
La ingesta calórica debe estar en consonancia con el gasto calórico. Los datos científicos
de que se dispone indican que las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta calórica
total para evitar un aumento de peso, lo que implica dejar de consumir grasas saturadas para
consumir grasas no saturadas y eliminar gradualmente las grasas industriales de tipo trans.
Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total forma
parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios, se recomienda reducir su
consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.
Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios ayuda a prevenir la

hipertensión y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y de accidente cerebrovascular en la
población adulta.
Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir el consumo de sal entre la
población mundial en un 30% y detener el aumento de la obesidad y la diabetes en adultos y
adolescentes, así como en sobrepeso infantil de aquí a 2025. (Salud, OMS, 2015).
Estos datos han sido recopilados a través de un seguimiento riguroso en la población dando
a conocer los principales problemas sociales y nutricionales de la población
2.1.3.2 Adultos
Para tener una alimentación sana es preciso:
14
Comer frutas, verduras, legumbres (por ejemplo, lentejas, acelga), frutos secos y cereales
integrales (por ejemplo, maíz, avena, trigo o arroz integral no procesados).
Al menos 400 g (5 porciones) de frutas y hortalizas al día. Las papas, camote, la mandioca
(yuca) y otros tubérculos feculentos no se consideran como frutas ni hortalizas.
Limitar el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica total, que
equivale a 50 gramos (o unas 12 cucharaditas rasas) en el caso de una persona con un peso
saludable que consuma aproximadamente 2000 calorías al día, si bien para obtener mayores
beneficios, se recomienda idealmente reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta
calórica total. Son los fabricantes, los cocineros o el propio consumidor quienes añaden a los
alimentos la mayor parte de los azúcares libres. El azúcar libre también puede estar presente
en el azúcar natural de la miel, los jarabes, y los zumos y concentrados de frutas.
Limitar el consumo de grasa al 30% de la ingesta calórica diaria. Las grasas no saturadas
(presentes, por ejemplo, en el aceite de pescado, los aguacates, los frutos secos, o el aceite de
girasol, canola y oliva) son preferibles a las grasas saturadas (presentes, por ejemplo, en la
carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma y de coco, la nata, el queso y la manteca de
cerdo). Las grasas industriales de tipo trans (presentes en los alimentos procesados, la comida
rápida, los aperitivos, los alimentos fritos, las pizzas congeladas, los pasteles, las galletas, las
margarinas y las pastas para untar) no forman parte de una dieta sana.
Limitar el consumo de sal a menos de 5 gramos al día (aproximadamente una cucharadita

de café) y consumir sal yodada. (Salud, OMS, 2015)
Una de las principales causas de muerte o que las personas adultas tengan problemas de
salud es la falta de cuidado en su alimentación y por eso el exceso de grasa u otros factores
que hacen que no tengan un buen sistema
2.1.3.3 Lactantes y niños pequeños

En los dos primeros años de la vida de un niño, una nutrición óptima impulsa un
crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además, reduce el riesgo de sobrepeso y
obesidad y de desarrollar enfermedades no transmisibles más adelante.
15
Los consejos para una alimentación saludable durante la lactancia y la niñez son los
mismos que en el caso de los adultos, si bien los consejos que figuran a continuación también
son importantes.
Debe alimentarse a los lactantes exclusivamente con leche materna durante los primeros
seis meses de vida.
La lactancia materna debe continuar al menos hasta los dos años.
A partir de los seis meses de edad, deberán introducirse en la alimentación del niño
alimentos complementarios, variados, adecuados, inocuos y nutritivos, sin abandonar la
lactancia materna. No deberá añadirse sal o azúcar a los alimentos complementarios. (Salud,
OMS, 2015)
Los niños son también afectados en estos factores así que es importante tomar en cuenta
las madres y padres hacia sus hijos para tenerlos en un sistema adecuado y que no tengan
ninguna infección nutricional.
2.1.4 Frutas, verduras y hortalizas
Comer al menos cinco piezas o porciones (o 400 g) de frutas y verduras al día reduce el
riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles y ayuda a garantizar una ingesta diaria
suficiente de fibra dietética.
Con el fin de mejorar el consumo de frutas y verduras es necesario:

 Incluir verduras en todas las comidas;
 Comer frutas frescas y verduras crudas como aperitivos;
 Comer frutas y verduras frescas de temporada;
 Comer una selección variada de frutas y verduras. (Salud, OMS, 2015)
Estos alimentos son una gran ayuda para que las personas tengan una buena salud y a su
vez da otros beneficios en la salud habitual.
16
2.1.5 Grasas
Reducir el consumo total de grasa a menos del 30% de la ingesta calórica diaria contribuye
a prevenir el aumento de peso en la población adulta.
Además, el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles disminuye al reducir el

consumo de grasas saturadas a menos del 10% de la ingesta calórica diaria, y de grasas de
tipo trans a menos del 1%, y al sustituir esas grasas por las grasas no saturadas.
La ingesta de grasas puede reducirse del modo siguiente:
 Modificando la forma de cocinar: separando la parte grasa de la carne; utilizando

aceites vegetales (de origen no animal); cociendo los alimentos o cocinándolos al
vapor o al horno, en lugar de freírlos;
 Evitando el consumo de alimentos procesados que contengan grasas de tipo trans;
 Reduciendo el consumo de alimentos con un contenido alto en grasas saturadas (por
ejemplo, queso, helados, carnes grasas). (Salud, OMS, 2015)
Hay dientes tipos de grasas beneficiosas y perjudícales pero con estudios realizados se
llega a cuenta que todo alimento tiene grasa pero en diferente grado y con diferentes
beneficios.
2.1.6 La sal, el sodio y el potasio
La mayoría de la gente consume demasiado sodio a través de la sal (una media de 9 g a

12 g de sal diarios) y no consume suficiente potasio. Un consumo elevado de sal e insuficiente
de potasio (menos de 3,5 g) contribuye a la hipertensión arterial, que, a su vez, incrementa el
riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.
Se podrían evitar 1,7 millones de muertes cada año si el consumo de sal se redujera al
nivel recomendado, esto es, menos de 5 gramos diarios.
A menudo no se es consciente de la cantidad de sal que se consume. En muchos países, la

mayoría de esa sal procede de alimentos procesados (por ejemplo, platos preparados, carnes
17
procesadas como el beicon, jamón, salchichón, queso o aperitivos salados) o de alimentos
que se consumen con frecuencia en grandes cantidades (por ejemplo, el pan). La sal también
se añade a los alimentos cuando se cocinan (por ejemplo, caldos, concentrados de caldo de
distinto tipo, la salsa de soja y la salsa de pescado) o en la mesa (por ejemplo, la sal de mesa).
El consumo de sal puede reducirse del modo siguiente:
 No añadiendo sal, salsa de soja o salsa de pescado al preparar los alimentos;
 No poniendo sal en la mesa;
 Reduciendo el consumo de aperitivos salados;
 Eligiendo productos con menos contenido en sodio.
Algunos fabricantes de alimentos están reformulando sus recetas para reducir el contenido
de sal de sus productos; además, siempre es aconsejable leer las etiquetas de los alimentos
para comprobar la cantidad de sodio que contiene un producto antes de comprarlo o
consumirlo. (Salud, OMS, 2015)La ingesta de potasio, que puede mitigar los efectos
negativos de un consumo elevado de sodio en la presión arterial, puede incrementarse
consumiendo frutas y verduras.
La sal es algo necesario para la persona pero también es una de las principales causas de
enfermedades pueden ser por exceso o por falta de ahí la creación de tantos malestares en la
comunidad
2.1.7 Azúcar
La ingesta de azúcares libres debería reducirse a lo largo de la vida. Los datos de que se
dispone indican que la ingesta de azúcares libres en niños y adultos se debería reducir a
menos del 10% de la ingesta calórica total; para obtener mayores beneficios para la salud,
esa cantidad debería ser inferior al 5%. Por azúcar libre se entienden todos los azúcares que
los fabricantes, los cocineros o los propios consumidores añaden a los alimentos o las bebidas
que se van a consumir, así como azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes,
y los zumos y concentrados de frutas.
18
El consumo de azúcar libre aumenta el riesgo de caries dental. El exceso de calorías
procedentes de alimentos y bebidas con un alto contenido en azúcar libre también contribuye
al aumento de peso, que puede dar lugar a sobrepeso y obesidad.
La ingesta de azúcar puede reducirse del modo siguiente:
 Limitando el consumo de alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar (por

ejemplo, bebidas azucaradas, aperitivos azucarados y golosinas); y
 Comiendo frutas y verduras crudas en lugar de aperitivos azucarados. (Salud, OMS,
2015)
El azúcar podemos encontrarla en la mayoría de alimentos que contiene este producto y
es a su vez algo beneficioso y perjudicial según su consumo
2.1.8 Cómo Promover Una Alimentación Sana
La alimentación evoluciona con el tiempo y se ve influida por muchos factores e

interacciones complejas. Los ingresos, los precios de los alimentos (que afectarán a la
disponibilidad de alimentos saludables y a su asequibilidad), las preferencias y creencias
individuales, las tradiciones culturales, y los factores geográficos, ambientales y
socioeconómicos interactúan de manera compleja para configurar los hábitos individuales de
alimentación.
Por consiguiente, promover un entorno alimentario saludable, que incluya sistemas

alimentarios que promuevan una dieta diversificada, equilibrada y sana, requiere la
participación de distintos actores y sectores, entre estos el sector público y el sector privado.
Los poderes públicos desempeñan un papel fundamental en la creación de un entorno

alimentario saludable que permita al individuo adoptar y mantener hábitos alimentarios
sanos.
Estas son algunas medidas prácticas que pueden adoptar las instancias normativas a fin
de crear un marco propicio para la alimentación saludable:
19
 Armonizar las políticas y los planes de inversión nacionales, en particular las políticas
comerciales, alimentarias y agrícolas, para promover la alimentación saludable y
proteger la salud pública:
 Ofrecer más incentivos a los productores y los minoristas para que cultiven, utilicen
y vendan frutas y verduras frescas;
 Desincentivar la continuación y el aumento de la producción de alimentos procesados
con grasas saturadas y azúcares libres por la industria alimentaria;
 Alentar la reformulación de la composición de los productos alimentarios, con el fin
de reducir su contenido en sal, grasas (saturadas y de tipo trans) y azúcares libres;
 Aplicar las recomendaciones de la OMS sobre la promoción de alimentos y bebidas
no alcohólicas dirigida a los niños;
 Promulgar normas que fomenten hábitos de alimentación saludables garantizando la
disponibilidad de alimentos sanos, inocuos y asequibles en parvularios, escuelas,
otras instituciones públicas y lugares de trabajo;
 Estudiar la posibilidad de formular instrumentos normativos de observancia
facultativa, como políticas sobre comercialización y etiquetado de los alimentos y
medidas de incentivación o disuasión de carácter económico (por ejemplo, impuestos
y subvenciones) para promover una alimentación saludable; y
 Alentar a los servicios de comedor y restauración transnacionales, nacionales y
locales a que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que ofrecen, garanticen
la disponibilidad y la accesibilidad de opciones sanas y revisen el tamaño y precio de
las raciones.
 Promover entre los consumidores la demanda de productos alimentarios y comidas
saludables:
 Sensibilizar a los consumidores sobre la dieta sana;
 Formular políticas y programas escolares que animen a los niños a adoptar una dieta
sana;
 Educar a los niños, los adolescentes y los adultos en materia de nutrición y hábitos
alimentarios saludables;
 Promover el aprendizaje de habilidades culinarias, incluso en las escuelas;
20
 Ayudar a mejorar la información sobre los productos alimentarios en los puntos de
venta, por ejemplo mediante un etiquetado que garantice una información precisa,
normalizada y comprensible sobre su contenido nutricional, en consonancia con las
directrices de la Comisión del Codex Alimentarius; y
 Proporcionar asesoramiento sobre la alimentación y la dieta en los servicios de
atención primaria de salud.
 Promover hábitos alimentarios adecuados entre los lactantes y los niños pequeños:
 Aplicar el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche
Materna y las subsiguientes resoluciones de la Asamblea Mundial de la Salud que
sean pertinentes;
 Aplicar políticas y prácticas que promuevan la protección de las madres trabajadoras;
 Promover, proteger y apoyar la lactancia materna en los servicios de salud y los
servicios comunitarios, incluso mediante la Iniciativa Hospitales Amigos del Niño.
(Salud, OMS, 2015)
Con estos beneficios podemos dar a cuenta varios factores que brindan un buen consumo de
todos los alimentos para no tener ningún problema y tener una buena salud y un buen estado
físico
2.1.9 Las Frutas
Las frutas son el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres y
suelen ser ingeridas como postre, ya sea fresca o cocinada. Por lo general la fruta se come
cuando está madura. También se elaboran productos derivados como jugos, jaleas y
mermeladas de fruta.
Las frutas son alimentos nutricionalmente valorados y se sitúan en la base de la pirámide

alimenticia como los más indispensables en la dieta humana ya que presenta un alto
porcentaje de agua del 95% aproximadamente, es rica en vitaminas A y C, minerales, y tiene
pocas calorías.
21
2.1.9.1 Beneficios De Las Frutas
Poseen un alto contenido de agua y ayuda a eliminar las toxinas a la vez que junto con la
fibra da sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito.
Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las células, obteniendo

así una piel más limpia, joven, suave, sana.
Las fibras que poseen ayudan a regular las funciones del intestino y evitar el
estreñimiento, es por ello que es recomendable es que las frutas no sean peladas, ya que la
mayoría de la fibra la encontramos en las cáscaras.
Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas enfermedades como
problemas cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer y enfermedades
neurodegenerativas.
La cantidad de nutrientes que poseen:
 Fortalecen el sistema inmunológico

 Hidratan el organismo rápidamente.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles
 Ayudan a combatir la obesidad, ya que aporta nutrientes y no engorda.
 Son ricas en fructosa, la fructosa es el azúcar de las frutas. Se trata de un hidrato de
carbono de absorción rápida por lo que las frutas son una fuente de energía rápida.
 Las frutas también destacan por su alto contenido en minerales lo que ayuda a
mantener un sistema nervioso sano.
2.1.10 Glosario de Términos
Considerar: Pensar una cosa atenta y reflexivamente, tener en cuenta algo o una cosa.
Consumir: Gastar combustible, productos energéticos u otras cosas, comprar y utilizar
productos elaborados
22
Contribuir: Pagar [una persona] la cuota a la que legalmente está obligada por un impuesto.
Factoring: consiste en la adquisición de créditos provenientes de ventas de bienes muebles
acerca de una empresa inmobiliaria, de prestación de servicios o de realización de obras,
otorgando anticipos sobre sus créditos, asumiendo o no sus riesgos.
Feculentos: Pan. Canilla, pan campesino, pan completo, pan con cereales, con granos de
sésamo y otros.
Feedback: Devolución de una señal modificada a su emisor.
Grasas industriales de tipo trans: Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids,
TFA), también popularizadas como grasas trans, son un tipo de ácido graso insaturado que
se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a
hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros.
Grasas saturadas: Las grasas están compuestas por moléculas de triglicéridos, a su vez
formados por los ácidos grasos, que se clasifican en función de la presencia de dobles enlaces
en su molécula. En este sentido, existen esencialmente tres tipos de grasas, las saturadas,
las insaturadas y las grasas trans.
Inmunidad: Estado de resistencia natural o adquirida que poseen algunos organismos frente
a una determinada enfermedad o al ataque de un agente infeccioso o tóxico.
Leasing: es una palabra en idioma inglés que significa "arriendo" y sirve para denominar a
una operación de financiamiento de máquinas, viviendas u otros bienes.
Obcecarse: Mantenerse excesivamente firme en una idea, intención u opinión, generalmente
poco acertada, sin tener en cuenta otra posibilidad.
Regular: Que se ajusta a una pauta o norma
Restringir: Acortar, reducir, limitar
Tubérculos feculentos: En pleno crecimiento, los niños gastan energía constantemente. Los
feculentos son un carburante indispensable ya que les asegura el lleno de energía. Deben pues
estar presentes en cada comida. La mayoría de los niños los adoran, es fácil hacérselos comer,
pero no de cualquier manera.
Zumos: Jugo que se obtiene al exprimir, machacar o desmenuzar una fruta, una flor o una
hoja. Se trata por lo tanto, de un líquido.
23
Capítulo III: Estudio de mercado
3.1Macro ubicación
El presente propuesta proyecto se desarrollará en el país de Ecuador en la provincia

de Imbabura, la localidad es factible porque después de investigar el sector se ha determinado
que la propuesta del negocio a crear, no tiene una alta competencia.
Ilustración 3: Croquis Macroubicación

Elaborado por: Jefferson Guamanquispe
Fuente: Google Maps
3.2 Micro ubicación
Para la localización específica del proyecto se tomó en consideración los negocios

que existen en los alrededores y se pudo determinar que no existe negocio parecido en el
sector, lo que convierte a la propuesta en innovadora, por lo que se decidió que el proyecto
esté ubicado en la ciudad de Ibarra, barrio 17 de Julio en la calle del mismo nombre, frente a
la Universidad Técnica del Norte.
24
Ilustración 4: Croquis Microubicación
Fuente: Google Maps
3.3 Producto
En el mundo de hoy cada vez se hace más notorio que los clientes potenciales de un
producto no se deciden a comprarlo simplemente por el hecho de ofrecer productos a los
precios más bajos, sino también se fijan en su calidad; aunque el precio siempre sea un factor
muy importante; en la actualidad es indispensable conseguir una forma más efectiva de
diferenciación de los productos que ya están en el mercado. Por ende se deberá analizar
minuciosamente aspectos como, cuando un cliente queda satisfecho al recibir un producto,
tomando en cuenta esto, los factores principales como estrategia son: el precio, la calidad
del producto, y un servicio exclusivo.
La característica principal que va a tener el producto a poner al mercado será su valor

nutricional ya que este no será endulzado con el azúcar común, sino con un endulzante
especial que se encuentra disponible en el mercado, y estará elaborado con las más frescas
frutas.
25
3.1.4 Proveedores
El proveedor de existencias puede ser cualquier persona o empresa que tenga la

capacidad de abastecer a otras empresas de existencias, ya sea materias primas o productos
terminados.
Para poder emprender un negocio lo primordial es analizar al proveedor de

existencias, como será las formas de pago (aunque por lo general este se lo hace al momento
de la transacción, en pocos casos estos se aplazan para uno, dos o tres meses), y la calidad
del producto.
Las existencias que las empresas recibirán estarán destinadas directamente al

desarrollo de la actividad de la empresa.
En este caso el producto a adquirir es la metería prima, debido a que esta actividad se
desarrollara con productos naturales fáciles de adquirir, tendrá gran ventaja en escoger la
calidad del producto y los mejores precios. El centro de acopio de este tipo de productos en
la zona, es el “Mercado Mayorista” el cual será el principal proveedor de existencias, esto
debido a que sus productos son variados y frescos.
Ilustración 5. Mercado Mayorista de Ibarra

Elaborado por: Alexander Muenala
Fuente:http://www.ecuadordestiny.com/es/sierra/mercados-indigenas/.
3.1.5 Competencia
Competencia se refiere a la existencia de un número de empresas o personas, las

cuales realizan la oferta y venta de productos en común en un mercado determinado.
26
“No siempre las posiciones competitivas son iguales y por lo tanto, es
necesario analizar detalladamente la clase de mercado que se afronta, para
poder realizar un análisis claro de la realidad competitiva presente”. (Jáuregui
, 2002).
Tomando en cuenta estos conceptos se tiene en claro la competencia a la que se

enfrenta.
Como competencia primaria se tiene a los vendedores ambulantes de productos

similares, y como competencia secundaria se tiene a los locales del sector que ofrecen
productos a bajos precios por lo que los clientes podría preferir dichos productos.
3.1.6 Consumidores
Los consumidores son aquellas personas naturales o jurídicas que adquieren

productos para satisfacer necesidades y deseos, el consumidor o cliente para la empresa
constituye el factor más importante desde un punto de vista, sin clientes no existe rumbo
alguno de la entidad, por ello el presente estudio recolecta información basada en la opinión
de los mismos, a partir de aquello se ha determinado que el mercado meta son principalmente
los estudiantes universitarios esto debido a la fácil accesibilidad tanto por los precios como
por la ubicación.
3.1.7 Objetivo general
 Estructurar un proyecto para la creación de una heladería para incentivar al consumo

de alimentos nutritivos en los estudiantes de la Universidad Técnica del Norte.
3.1.8 Objetivos específicos
 Dar una idea clara sobre cómo crear y manejar una empresa exitosa dedicada a la
elaboración de productos de heladería.
27
 Analizar profundamente el sector en el que se pretende ubicar la microempresa, para
asegurar su factibilidad.
 Plantear una propuesta de cambio en la alimentación.
3.2 Análisis FODA
3.2.1 Fortalezas
1. Una de las fortalezas a destacar es la ubicación ya que la microempresa estará

principalmente ubicada frente a una institución educativa como es la Universidad Técnica
del Norte y además porque es una de las zonas más transcurridas por de la zona de Ibarra
esto ayudaría a que la estabilidad de la empresa tuviera buenos rendimientos y que no pueda
desaparecer con un futuro
2. Es un negocio innovador ya que cuenta con otro servicio que ayuda a la comunidad
como este de brindar no solo una alimentación sana si no también un buen sabor y una gran
calidad del producto
3. Al ser este un producto diferente el precio también tiene mucho que ver por que
cumple con varios factores que ayudan a su consumo y a que este tenga un precio muy
conveniente para la venta al publico ya que al ser un producto que se vende en un sector muy
comercial como es la Universidad Técnica del Norte, los estudiantes buscan un productos
accesible para su bolsillo y a la ves que cumpla sus expectativas
4. La calidad del producto y su atención al cliente serio también un factor clave que
ayudaría al desarrollo de la empresa para que pueda buscar mas horizontes y en un futuro
extenderse von mas sucursales en la cuidad y posiblemente a otras de la región
5. Al ser una empresa dedicada a la venta de helados uno de los beneficios es la venda
de ensaladas de frutas y dar un valor mayor al bien y tomando en cuenta de una forma mas
eficiente al cliente
28
3.2.2 Oportunidades
1. Al ser una zona muy transcurrida esto ayudaría a que las ventas tengan un factor
que ayuda a su desarrollo provocando un alce en las ventas y mayores ganancias para la
empresa
2. Como hemos observado minuciosamente la competencia llegamos a la conclusión

de que la venta de comida chatarra es muy comercial pero no hay un local que se especialice
en vender productos que no atenten con la salud del consumidor en un futuro y de hay
nuestros productos ya que estos están basados principalmente en el consumidor dando ayuda
al cambio del sistema alimenticio habitual y mejorando su salud
3. El precio es una oportunidad muy importante que va a influenciar mucho al

comercio y a su vez a la venta del producto por esto hemos tomado en cuenta las necesidades
de la comunidad y al ver que estamos frente a una institución educativa el precio debería ser
razonable no solo para los consumidores sino también para poder competir con la
competencia
4. La calidad del producto es muy importante porque al ser productos perecibles

tenemos la ventaja de ofrecer productos fresco y especialmente saludables en todos los
sentidos ayudando a la salud de la comunidad y a su vez mantener un margen de utilidad muy
elevado con las expectativas
5. Al tener las ensaladas de frutas la gente tiene otro alimento que ayude a su salud y
a su vez algo más accesible para su economía.
3.3.3 Debilidades
1. La ubicación también es uno de los factores más decisivos a la hora de cumplir un

proyecto al ser en un lugar muy transcurrido la gente no tome en cuenta su beneficio y busque
un alimento sencillo y rápido a la hora de cumplir una actividad.
29
2. Al ser un negocio nuevo corre el riesgo de no se aceptado por la gente dando a
resaltar un malestar principalmente para la empresa sin poder prosperar y no desarrollarse de
una forma eficiente.
3. El precio es también el factor más importante a la hora de decidir un alimento de

su gusto y al ver tanta competencia la gente posiblemente tenga otros gustos y no busquen
los beneficios que brindamos a su salud
4. La calidad del producto debe mejorarse a una gran escala para tener mayores
ingresos y poder satisfacer a los consumidores mejorando la relación cliente vendedor
viceversa
5. Las ensaladas de frutas al ser un producto perecible es necesario tener un cuidado

minucioso de los productos a consumir y su cuidado a la hora de ofrecerlo a los clientes
3.2.4 Amenazas
1. La amenaza al estar ubicados en un lugar muy transcurrido no da a resaltar el

negocio y así la gente no tomaría en cuenta la empresa a su totalidad hasta al punto de pasar
de imprevisto
2. Al momento de crear la empresa la principal causa de perdidas puede ser que el

producto no es tan popular en la zona ya que al estar ubicado a las afueras de la Universidad
Técnica del Norte los estudiantes no aprecien los beneficios que brindan nuestros productos
y tomando por opción alimentarse de comida chatarra o a lo que le denominamos como los
primeros causantes de muerte en la actualidad
3. El precio al estar en un balance con la competencia pero con un valor agregado
hace que no sea tan accesible al bolcillo del consumidor y así dando paso a que la gente no
tome en cuenta todas sus ventajas
4. Al ser un producto de calidad su precio es más elevado por los factores que se usan
para que este tenga un balance de beneficios y a su vez un sabor especial para el paladar de
30
los comensales pero esto hace que la gente al no tener una economía estable o un poco
elevada no pueda consumirlo diariamente
5. Las ensaladas de frutas pueden dar una amenaza muy elevada ya que al ser
productor perecibles podrían existir mayores pérdidas no solo a nivel económico y a su vez
el producto debe llevarse varios seguimientos de calidad y que estos no se descompongan en
un futuro.
3.3 Análisis de la demanda
El producto al ser uno de los más consumidos en la actualidad no solo por ser de fácil
acceso la gente ha optado por pedir que en las instituciones se brinden este producto ya que
este trata de varios componentes que ayudan no solo a una parte de la comunidad sino
también al sistema que se desarrolla en este, tomando varios factores como sustento como
puede ser la obesidad que es uno de las principales causas de muerte en la actualidad que
pueden ser por distintas causas, no solo por una mala alimentación que claramente este es al
más conocido pero también la actividad diaria que se sebe llevar acabo.
Los diferentes factores que nos ayudan a determinar que el producto sea factible en
un mercado se diferencia en dos como puede ser el mercado potencial y el mercado objetivo
3.3.1 Mercado potencial
Tomando en cuenta a la comunidad de hoy en día podemos llegar a la conclusión de

que a la una pequeña parte de consumidores no le agrada ningún alimento nutritivo como
pueden ser las frutas o productos derivados de la leche.
En estos casos no solo se toma en cuenta los gustos si no a su vez también se puede
tomar en cuenta las alergias que pueden tener los consumidores y dejar que la competencia
tenga una mayor sobre nuestro producto.
31
3.3.2 Mercado objetivo
Lo podemos definir como el componente principal del proyecto tomando en cuenta

varios factores, que pueden ser los gustos, tipos de personas, la oferta del producto y su
respectiva demanda. En la actualidad la gente a tomado en cuenta su salud ya que al ver que
la obesidad es uno de los principales causantes de muerte a optado por cambiar su sistema
alimenticio y tomar cartas en el asunto.
Principalmente dejando de alimentarse de comida chatarra e incluir frutas a su

alimentación diaria este mercado es el más factible al que podemos tomar como referencia
para cumplir los procesos de funcionamientos ayudando a que esa parte de consumidores
tengan un lugar cercano y a así vez económico a la hora de bridar el producto que vamos a
ofrecer, no solo en calidad de producto si no también un adecuado servicio al cliente y brindar
una adecuada información sobre cada producto a su clientela
3.4 Análisis de la oferta
El análisis de oferta consiste en investigar la cantidad de bienes que se está dispuesto

a vender en el mercado en un precio determinado. Es necesario calcular la oferta de la micro-
ubicación actual y futura para poder conocer la demanda que tendrá el producto desde que
sale a la venta al mercado.
El producto a vender puede resultar afectado por muchos factores, gracias a las
encuestas realizadas se ha determinado que será muy acogido gracias a su ubicación y a la
competencia del mercado. El negocio tendrá un fuerte valor competitivo en el mercado por
la diferencia de sus productos y precios que van desde los 0.50cts, hasta los 2.00 USD.
3.4.1 Oferta del Producto
Para determinar la oferta ha sido necesario analizar los precios con los que se compite
en el mercado, por ello se ha establecido los siguientes valores: helado clásico pequeño
32
0.50cts., helado clásico grande 1.00 USD, ensalada de frutas pequeña 1.00 USD, ensalada de
frutas grande 1.50 USD y ensalada de frutas grande con helado 2.00 USD.
Adicional vale recalcar que los productos tienen una ventaja sobre la competencia
porque evidentemente este proyecto está enfocado a mejorar la salud del público en general,
por el contrario la competencia vende productos altos en grasa y que pueden afectar a la
salud.
3.5 Análisis de precios

3.5.1 Presupuesto de inicio
El capital necesario para comenzar el proyecto será por financiamiento autónomo o

por aportaciones de los socios a crear la microempresa, se ha establecido que debe ser con
un valor inicial de 700.00 USD.
3.5.2 Gastos, ingresos y egresos.
A continuación se detalla una lista de todos los valores que se ha obtenido en el

transcurso del proyecto.
Tabla 1: Gastos iniciales
Fecha Detalle Valor

20/07/2017 Internet 1.50 USD
21/07/2017 Pesajes-Transporte 2.00 USD
28/07/2017 Copias 6.50 USD
Total 10.00 USD
Elaborado por: Diego Castillo

La siguiente tabla es indispensable para conocer la viabilidad de este proyecto en un

futuro.
33
Tabla 2: Gastos directos
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor total
Refrigeradora 1 300.00 USD 300.00 USD
Mesas 3 100.00 USD 300.00 USD
Exhibidor 1 100.00 USD 100.00 USD
Empleado(s) 2 375.00 USD 750.00 USD
Leche “ 0.80 cts “
Frutas “ 1.00 USD “
Azúcar 1 45.00 USD 45.00 USD
Envases “ 1.00 USD “
Luz 1 30.00 USD 30.00 USD
Agua 1 30.00 USD 30.00 USD
Arriendo 1 300.00 USD 300.00 USD
Total relativo 2000.00 USD
Tabla 3: Ingresos de ventas por mes

Ingresos de ventas por mes
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor total
Helado clásico 400 0.50 cts. 200.00 USD
pequeño
Helado clásico 300 1.00 USD 300.00 USD
grande
Ensalada de frutas 200 1.00 USD 200.00 USD
pequeña
Ensalada de frutas 150 1.50 USD 225.00 USD
grande
Ensalada de frutas 150 2.00 USD 300.00 USD“
con helado
Otros productos 200 0.20 cts, 40.00 USD
(gaseosas,etc)
Total relativo 1300.00 USD
34
Tabla 4: Tabla de egresos

Descripción cantidad Valor unitario Valor total
Agua 1 50.00 USD 50.00 USD
Luz 1 50.00 USD 50.00 USD
Internet 1 30.00 USD 30.00 USD
Bebidas “ “ 70.00 USD
Desechables “ “ 20.00 USD
Frutas “ “ 100.00 USD
Empleados 2 375.00 750.00 USD
Total 1070.00 USD
Al analizar las siguientes tablas podemos observar que es un proyecto viable después
de la inversión inicial ya no se tienen que realizar algunos gastos por ejemplo la refrigeradora,
mesas, etc. Lo cual deja un gasto aproximadamente de 1300.00 USD mensuales, y los
ingresos aproximadamente de 1300.00 USD mensuales, lo que demuestra que los ingresos
cubren todos los gastos por lo tanto es un proyecto viable con una proyección de crecimiento.
3.5.3 Canales de distribución
Se considera que será un negocio que brindará productos de excelente calidad, ante todo
rico en nutrientes debido al alto contenido en proteínas y vitaminas que contienen las frutas.
35
Es por ello que el presente proyecto tendrá un canal de distribución directo, ya que se
buscara proveedores que puedan brindarnos frutas de excelente calidad y variedad, sobre
todo frescas para posteriormente ofertar directamente al cliente.
3.5.4 Proceso productivo
El proceso productivo son operaciones esenciales para llevar a cabo la producción de un

bien o servicio, por lo tanto el proceso productivo para llevar a cabo este proceso es el
siguiente:
 Transporte de mercado
 Compra de insumos
 Transporte al local
 Clasificación de insumos
 Corte de pedazos
 Preparación
 Refrigeración
 Despacho
3.6 Recursos
3.6.1 Económicos
La evaluación económica financiera nos permite determinar los recursos

económicos y financieros necesarios para poner en marcha dicha actividad
económica, quizá se considere uno de los puntos más importantes de nuestro estudio,
porque futuros inversionistas estarán interesados principalmente en la parte
económica y cuál será su beneficio de haber elegido realizar la inversión en el mismo.
Así se detallan a continuación las fuentes de financiamiento:
36
CAPITAL PROPIO
Futuras aportaciones por parte de los socios:
Tabla 5: Capital
DETALLE DE SOCIOS APORTACIONES
CUASALUZAN ESTEFANIA 30.00
CASTIULLO DIEGO 30.00
MUENALA ALEXANDER ROBERTO 30.00
GUAMANQUISPE JEFFERSON 30.00
YANCHAPANTA ERICK 30.00
TOTAL APORTACIONES 150.00

3.6.2Talento Humano
No solo el esfuerzo o la actividad humana quedan comprendidos en

este grupo, sino también otros factores que dan diversas modalidades a esa actividad:
conocimientos, experiencias, motivación, intereses vocacionales,
aptitudes, actitudes, habilidades, potencialidades, salud, entre otros.
Para iniciar la actividad económica de la empresa se determina un número

limitado de empleados demostrados en el siguiente cuadro.
37
Tabla 6: Talento Humano
N° DE EMPLEADOS CARGO FUNCIÓN PRINCIPAL
1 Contador Llevar un registro ordenado y
cronológico de las
transacciones realizadas.
1 Vendedor Estar actualizado en las
estrategias de ventas reportando
siempre la mayor cantidad de
ventas.
1 Administración compra Buscar los mejores proveedores
venta al mejor costo y productos de
mayor calidad.
2 Productores Producir los bienes a ofertar.

3.6.3 Recursos tecnológicos

Tabla 7: Recursos Tecnológicos
Computadora 1 500.00 USD 500.00 USD
Impresora 1 100.00 USD 100.00 USD
Total 600.00 USD
3.6.4 Maquinaria
Tabla 8: Maquinaria
refrigeradora 1 300.00 USD 300.00 USD
Batidora 1 50.00 USD 50.00 USD
Total 350.00 USD
38
3.7 Aspectos Organizacionales y administrativos
3.7.1 Factibilidad
En el presente proyecto se utilizará como instrumento de investigación la encuesta,

técnica que permitirá reunir datos y detectar la opinión pública para así tener una idea clara
de las necesidades y gustos alimenticios de los alumnos de la Universidad Técnica del Norte
y poder determinar si es factible la creación de una heladería en los alrededores.
Las encuestas son un método de investigación y recopilación de datos utilizados para

obtener información de personas sobre diversos temas. “Las encuestas tienen una variedad
de propósitos y se pueden llevar a cabo de muchas maneras, están compuestas por una serie
de preguntas cerradas o de opción múltiple, evitando así opiniones sesgadas que puedan
influir en el desarrollo de la investigación” (Mejía, 2005, pág. 03)
Tamaño de la muestra
Nd 2 .Z 2
n
N  1E 2  d 2 Z 2
8000  (0.25)  (1.96)2

n
8000  1  (0.09)2  0.25  (1.96)2
n  116.85
39
3.7.1.1 Tabulación encuesta
1. ¿Consume productos de heladería como por ejemplo ensaladas de frutas o helados?
1. Consumo
95
Si No
Ilustración 6: Consumo
Elaborado por: Grupo investigador
Fuente: Estudio del SNNA
Análisis: Se puede observar que el 95% de estudiantes, es decir la mayoría de ellos,

si consumen el tipo de producto que se pretende ofertar.
Interpretación: Se puede observar que una gran cantidad de estudiantes de la

Universidad Técnica del Norte si consumen los productos que se proponen comercializar en
este proyecto por lo que es importante que si se oferte dichos productos a los estudiantes.
40
2. ¿Con qué frecuencia consume productos de alguna heladería?
Frecuencia de consumo
40
40
18
A diario Una vez por semana Mas de una vez por semana Menos de una vez por semana
Ilustración 7: Frecuencia de consumo

Análisis: Se puede evidenciar que más del 50 % de los estudiantes consumen por lo
menos una vez a la semana esta clase de productos.
Interpretación: Más de la mitad de estudiantes consumen productos de alguna

heladería por lo menos una vez por semana, lo que lleva a pensar que es más del mínimo
mercado necesario para que sea factible la microempresa.
41
3. ¿Qué tipo de helado prefiere?
Preferencia
45
55
Artesanal (de paila) Con marca (pingüino)
Ilustración 8: Preferencias
Análisis: Gracias a la encuesta realizada se puede observar que la preferencia entre

helado artesanal y helado industrial se encuentra dividida tomando una mínima ventaja el
artesanal.
Interpretación: Por los datos generados en la encuesta es importante que la

microempresa tenga a disposición los dos tipos de helado, tanto artesanal como industrial.
42
4. ¿Dónde le gusta conseguir este producto?
Preferencia de lugar
0
1
99
Heladería Tiendas Vendedores ambulantes
Ilustración 9: Preferencia de lugar

Análisis: Los resultados que arroja la encuesta son que el 99 % de los estudiantes
encuestados preferirían encontrar estos productos una heladería.
Interpretación: Por los resultados obtenidos en esta pregunta, es importante que la

microempresa disponga de una heladería para comercializar los productos. Además es
importante que el producto no se lo comercializa por medio de vendedores ambulantes ya
que esta opción tiene el 0 % de acogida.
43
5. Cuando compra un producto de alguna heladería, ¿Qué elemento es decisivo para
seleccionar un producto u otro?
Decisión
26 28
24 22
Precio Calidad Presentación del producto Sabor
Ilustración 10: Desición

Análisis: De igual manera en la presente pregunta las opiniones se encuentran

divididas, teniendo casi los mismos porcentajes en cada respuesta.
Interpretación: Debido al resultado obtenido es muy importante que se tenga en

cuenta la relación calidad, precio y que además el producto tenga un excelente sabor y una
presentación adecuada.
44
6. ¿Qué tipo de promoción prefieres a la hora de elegir un producto comestible?
Promoción
15
80
2X1 Premios por consumo Descuentos
Ilustración 11: Promoción

Análisis: Es evidente y como era de esperar, los estudiantes prefieren que exista una
promoción del 2X1 de vez en cuando.
Interpretación: Los resultados demuestran que hay que realizar campañas de

promociones y al ser productos perecibles es factible el realizar promociones del 2X1 en
lugar de que los productos se echen a perder lo que atraería más a la clientela.
45
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una ensalada de frutas?
Precio
30
35
35
1,50 dólares menos de 1,50 mas de 1,50
Ilustración 12: Precio

Análisis: Las encuestas demuestran que mas de la mayoría del mercado de la

microempresa están dispuestos a pagar 1.50 dólares e incluso hay un porcentaje considerable
que estarían dispuestos a pagar mas.
Interpretación: Debido a las respuestas obtenidas con la encuesta, el precio óptimo

de la ensalada de frutas sería de 1.50 dólares pero teniendo opciones de productos un poco
mas económicos para abarcar mas mercado.
46
8. ¿Qué tipo de refrigerio preferiría entre horas de comida?
Tipo de refrigerio
25
45
30
Comida chatarra Ensalada de frutas Helado
Ilustración 13: Tipo de refrigerio

Análisis: En la presente pregunta se evidencia que entre el helado y la ensalada de

frutas superan el 50 % de preferencia, pero la comida chatarra tiene un 45% lo cual es un
porcentaje realmente importante.
Interpretación: Estos resultados muestran claramente que el negocio si es factible,

pero que la comida chatarra representa una competencia muy fuerte, por lo cual es necesario
llevar una campaña agresiva en contra de la comida chatarra y promoviendo los productos
de la microempresa para que la microempresa no tenga ningún riesgo de pérdida de mercado.
47
9. La propuesta dela creación de una heladería frente a la UTN le parece:
Propuesta
0
2
98
Buena Mala No me llama la atención
Ilustración 14: Propuesta

Análisis: Un 98% de las personas encuestadas afirmaron que la propuesta de

microempresa y los productos a ofertar es buena y solo a un 2% no le llama la atención, pero
a nadie le pareció mala.
Interpretación: Estos resultados son realmente alentadores ya que casi el 100%

opinó que la propuesta es buena y que por lo tanto si le interesan los productos a ofertarse.
48
10. ¿Estaría dispuesto a cambiar una alimentación a base de comida chatarra por una más
saludable?
Cambio de alimentación
94
Si No
Ilustración 15: Cambio de alimentación

Análisis: La encuesta realizada demuestra que el 94% de los Estudiantes de la

Universidad Técnica del Norte si están dispuestos a cambiar la comida chatarra por una más
saludable.
Interpretación: Estos resultados demuestran que el mercado al que se encuentra

dirigido el presente proyecto si se interesa por su salud a través de una dieta más saludable y
que estarían dispuestos a cambiar la comida chatarra por la propuesta en el presente trabajo,
lo que hace que el proyecto si sea factible.
49
11. ¿Con que frecuencia usted consume ensaladas de frutas a la semana?
Consumo Semanal
8% 3%
1
12%
2
3
16% 61% 4
5
Ilustración 16: Cambio de alimentación

Elaborado por: Grupo investigador N6
Análisis: La encuesta realizada demuestra que el 61% de los Estudiantes de la Universidad

Técnica del Norte si están ingiriendo este alimento una ve a la semana, el 16% consume 2
veces a la semana, el 12% tres veces, el 8% consume 4 veces y el 3% consume cinco veces
a la semana.
Interpretación: Estos resultados demuestran que el mercado al que se encuentra

dirigido el presente proyecto si se interesa por su salud a través de una dieta más saludable y
que estarían dispuestos a cambiar la comida chatarra por la propuesta en el presente trabajo,
lo que hace que el proyecto si sea factible.
3.7.2 Estudio técnico
50
La Microempresa que se propone crear en este proyecto es una dedicada a la
producción y comercialización de productos de heladería tales como ensalada de frutas,
fresas con crema, helados, entre otros. Los productos a comercializarse son de carácter
perecible por lo que es de imperiosa necesidad una refrigeración adecuada. La refrigeración
con el tiempo necesitará mantenimiento al igual que todos los aparatos electrónicos y no
electrónicos del lugar.
Como se mencionó anteriormente, los bienes de la heladería necesitarán

mantenimiento, es por eso que es necesario que la microempresa genere ingresos suficientes
para disponer de un fondo necesario para dicha mantención, y al ser la competencia indirecta
un tanto fuerte, es necesario que con el tiempo se lleven campañas de publicidad y
promociones para mantener al cliente fiel al emprendimiento.
Además será necesario que exista una rotación adecuada del producto, tratando
siempre de innovar con nuevas presentaciones, tanto del producto como del local para que
no exista monotonía y tener el ambiente siempre fresco.
3.7.3 Estudio administrativo y legal
Para la constitución legal de la microempresa serán necesarios ciertos requisitos como

permisos de funcionamiento tanto del cuerpo bomberos como del municipio y del ministerio
de salud pública, RUC y facturas. Dichos trámites hay que realizarlos a tiempo y
responsablemente para evitar multas innecesarias o clausuras que afectarían
considerablemente al negocio.
3.7.3.1 Obtención del RUC y facturas
51
Para constituir un negocio legalmente, lo primero que se debe realizar es la obtención
del RUC. Este trámite se lo realiza una sola vez en la vida del negocio y posteriormente es
necesario realizar las respectivas declaraciones tributarias mensuales.
Para la obtención del RUC solo hará falta acudir al SRI con los siguientes requisitos:
 Cédula y papeleta de votación del dueño de la microempresa.

 En caso de ser local propio hará falta llevar únicamente una carta de pago de algún
servicio básico del lugar donde se establecerá el negocio,
 En caso de ser local arrendado, un contrato de arrendamiento será parte de los
requisitos.
 Nombre del establecimiento.
 Correo electrónico
Estos son los únicos requisitos para la obtención del RUC, el trámite lo realizan los
funcionarios del Servicio de Rentas Internas (SRI) junto con el propietario de la
microempresa para lo cual solo habrá que proporcionar datos personales y generales del
negocio e inmediatamente será enviado el RUC al correo electrónico proporcionado.
Una vez realizado el trámite en el Servicio de Rentas Internas, será necesario acudir a
cualquier imprenta autorizada por dicha entidad con una copia del RUC para la realización
de las facturas, el precio es de 5 dólares y la imprenta se encargará de todo el trámite.
3.7.3.2 Registro para pago de la Patente y permiso de funcionamiento

municipal o de comisaría.
Para realizar la inscripción para el pago de la patente municipal es necesario acudir al

municipio de la ciudad con los siguientes requisitos:
 Copia del Ruc actualizado

 Copia de la cédula de identidad y certificado de votación
52
 Copia del comprobante de pago del impuesto predial donde funciona la
actividad económica.
 Solicitud de inspección del Cuerpo de Bomberos.
 En caso de que el trámite se realice por terceras personas, autorización por
escrito y presentar la cédula y certificado de votación.
Es importante mencionar que el registro en el municipio para el pago de la patente

debe realizarse dentro de los 30 días siguientes al día final del mes en el que se inician las
actividades para lo cual se tomará en cuenta la fecha que conste en el RUC.
El pago de la patente se lo realiza anualmente mientras dure la actividad económica,

para el pago es necesario acudir a las ventanillas de recaudación del municipio de Ibarra con
los siguientes requisitos:
 Declaración del Impuesto a la Renta (Este requisito deben presentar las

personas naturales cuyos ingresos superen lo fracción básica desgravada para
el Impuesto a la Rentas)
 Declaración del IVA para quienes no están obligados a declarar impuesto a la
renta.
 Cédula de identidad
El valor a cancelar se calculará de acuerdo al monto que registre el pago del impuesto
a la renta o la declaración del IVA según sea el caso.
Plazo para pagar y declarar la Patente
Tabla 9:
Plazo para pagar y declarar la Patente
Fuente: Municipio de Ibarra
53
FECHA DE
NOVENO DIGITO RUC VENCIMIENTO
1 10 de Abril
2 12 de Abril
3 14 de Abril
4 16 de Abril
5 18 de Abril
6 20 de Abril
7 22 de Abril
8 24 de Abril
9 26 de Abril
0 28 de Abril
3.7.3.3 Permiso del cuerpo de bomberos
El permiso del cuerpo de bomberos es un trámite que se lo debe realizar anualmente.

El tipo de negocio propuesto es una heladería por lo que según (Cuerpo de Bomberos Ibarra,
2015) menciona: “…Actividad tipo C...Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas,
imprentas, salas de belleza, ferreterí-as, picanterí-as, restaurantes, heladerías, cafeterías,
panaderí-as, distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehí-culos repartidores de gas,
tanqueros de líquidos inflamables, locales de centros comerciales.”
Al pertenecer la heladería al tipo de actividad C los requisitos serán los siguientes:
 Solicitud de inspección del local;

 Informe favorable de la inspección;
 Copia del RUC; y,
 Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados)
El proceso del trámite se lo realiza de la manera siguiente:
54
 Acudir a las instalaciones del cuerpo de bomberos y realizar la solicitud de
inspección.
 Un inspector acudirá dentro de los próximos 7 días laborables al lugar en el
que funciona la heladería y verificará que se cumpla con los requisitos de
seguridad, los cuales son: Buena ventilación, instalaciones eléctricas en buen
estado, que no exista peligro de incendios y además el local deberá contar con
extintores en perfecto estado de funcionamiento (el número de extintores se
define de acuerdo al tamaño del lugar) y señalización adecuada de salida de
emergencia y de números de emergencia.
 Si el local cuenta con todos los requisitos de seguridad, el inspector emitirá
un informe favorable de la inspección caso contrario emitirá un informe con
las adecuaciones o requisitos faltantes para la aprobación y citará otro día para
una segunda inspección.
 Una vez aprobada la solicitud, se deberá acudir nuevamente a las instalaciones
del cuerpo de bomberos con todos los requisitos mencionados anteriormente
para que sea emitido el permiso de funcionamiento.
3.7.3.4 Permiso sanitario
A partir del 15 de Julio del 2015, el permiso sanitario ha sido eliminado para
establecimientos como los propuestos en el presente proyecto. Según la (Agencia Nacional
de Control y Vigilancia Sanitaria, 2015) “
Las heladerías y fuentes de soda son establecimientos cuya actividad es la elaboración

y/o expendio de helados; se podrán elaborar y/o expender sándwiches, bebidas
refrescantes, gaseosas, ensaladas de frutas, jugos… Estos establecimientos se
encuentran exentos de la obtención del permiso de funcionamiento, pero estarán
sujetos a control y vigilancia sanitaria, de conformidad con la Resolución ARCSA-
DE-049-2015-GGGG, emitida el 15 de julio del 2015.”
55
Por lo tanto este permiso no es necesario obtenerlo, pero el establecimiento estará
sujeto a control y vigilancia sanitaria por parte de funcionarios del ministerio de salud
pública.
Capítulo IV: Propuesta
4.1 Desarrollo de la propuesta
Después de analizar la ubicación y población en la que se va a instalar la heladería,

se ha optado por acoger esta alternativa, debido a que no existe una variedad de productos
que exige la demanda existente, esto hace que sea una propuesta factible con oportunidades
y con un alto grado competitivo. Las características que muestra la microempresa son muy
atractivas para la población, pues se enfocan en la salud del consumidor y en su deleite.
4.2 Logotipo y Eslogan
Ilustración 17: Logotipo

Elaborado por: Grupo investigativo
Eslogan: “Busca una solución a tu salud”
56
La ensalada de frutas representa el producto el cual la empresa va a ofrecer hacia los
consumidores y la distinta variedad de sabores y texturas que tienen las frutas para tener un
agrado ante la sociedad y a su vez tener en cuenta la aceptación que tiene el mercado hacia
este producto.
La variedad de colores de las letras representa la variedad de frutas que existen además
de denotar que es un producto ecuatoriano (amarillo, azul y rojo) y el color verde representa
lo natural del producto.
57
Capítulo V: Conclusiones y recomendaciones
5.1 Conclusiones
 Con el capítulo 1 se concluye que se está llevando a cabo varios procesos de

evaluación y selección de varios factores que ayuden al desarrollo no solo de la
institución así con la herramienta más eficiente para la sociedad que habita en el
sector tomando en cuenta a la comunidad que habita cerca del sector concluyendo
que el proyecto tiene varias factibilidades para su elaboración teniendo en cuenta que
es una empresa innovadora y que está cerca de una institución estudiantil.
 La alimentación que se ha estado desarrollando en los últimos años no solo en el

sector sino también en el mundo ha dado paso a un mal desarrollo en la salud y un
cambio de pensamiento y de hábitos alimenticios.
 Se concluye que una vez analizado todos los factores que dan ventaja y desventaja a
la actividad económica de investigación, resultara factible su instalación, esto debido
a que en su mayoría existen mayores ventajas para la misma, como son la fácil
accesibilidad de a los productos y la frecuencia de clientes, y la desventaja sería muy
vulnerable porque no existe competencia directa alguna, y existe competencia directa
débil.
 Después de la investigación ejecutada se ha concluido que la mayoría de estudiantes

están interesados en la propuesta realizada, debido a que no existe variedad de
productos comestibles en el sector además de su interés por escoger una comida más
nutritiva, por lo que la propuesta se realmente factible.
58
5.2 Recomendaciones
 Como recomendación se resalta que es un proyecto factible no solo por su ubicación

sino también para el proceso de desarrollo del sector en el que va a ser ubicado el
proyecto con los análisis obtenidos de distintos antecedentes se evalúa que en el sector
no ha estado una microempresa dedicado a brindar este servicio y dejando de paso la
salud del consumidor. Sería factible el uso de distintos métodos de evaluación, pero
el uso adecuado de los factores ayudaría a recoger datos de una manera más eficiente
y que se proceda a un seguimiento a fondo de las problemáticas que existe en la
sociedad.
 El mejor avance es la implementación de nuevos sistemas alimenticios con el cambio

de la comida chatarra a alimentos más nutritivos como los productos que ofrece esta
microempresa y una educación alimenticia adecuada a los cambios sociales.
 Uno de los pilares principales del análisis de la estructura del plan estratégico, es la
ubicación geográfica vital para la buena viabilidad de la empresa, por ello se
recomienda analizar y realizar investigaciones a través de encuestas y entrevistas que
provean información sobre todos los factores que favorezca o perjudiquen a la
actividad económica empresarial, tanto actual como futura.
 Se recomienda que los productos a ofrecerse sean de la mejor calidad tanto en sabor
como en salubridad, además es importante que la microempresa constantemente vaya
modernizándose tanto en la forma de elaborar el producto como en la presentación
del establecimiento para que el ambiente sea siempre fresco y novedoso y los clientes
no se aburran, es por eso que además es de vital importancia que el eslogan vaya
actualizándose con el paso del tiempo.
59
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Salud, O. M. (16 de Septiembre de 2015). OMS. Recuperado el 18 de Agosto de 2017, de
OMS: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
60
Anexos
Anexo 1: Árbol de problemas
EFECTOS:
Con el tiempo La existencia de Los estudiantes tienen Con el tiempo

los estudiantes solo comida que recurrir a otros los estudiantes
pueden tener rápida en los lugares para obtener pueden perder el
problemas negocios un servicio de interés por la
alimenticios calidad comida saludable
La mala alimentación de los

estudiantes de la Universidad
Técnica del Norte
No hay comida Falta de innovación La falta de recursos La falta de

Saludable fuera de la de los económicos hace importancia
Universidad microempresarios que los acerca del
microempresarios no cuidado
brinden un servicio alimenticio
de calidad
61
Anexo 2: Encuesta
UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

VICERRECTORADO ACADÉMICO
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
Encuesta dirigida a los estudiantes de la Universidad Técnica del Norte período marzo 2017-
agosto 2017.
TEMA: “PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA HELADERÍA PARA

INCENTIVAR AL CONSUMO DE ALIMENTOS NUTRITIVOS EN LOS
ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE”.
OBJETIVO:
 Determinar la factibilidad de la creación de una heladería en los alrededores de la
UTN para incentivar el consumo de alimentos nutritivos.
INDICACIONES:
1.- Lea detenidamente las preguntas
2.- Marque con una X la respuesta que Ud. Considere adecuada.
3.- Marque una sola opción como respuesta
EDAD: ____________ GÉNERO: M
F
CUESTIONARIO
1. ¿Consume productos de alguna heladería como por ejemplo ensalada de frutas, fresas
con crema, helados,etc?
a) Si. ( )
b) No. ( )
2. ¿Con qué frecuencia consume productos de alguna heladería?
a) A diario. ( )
62
b) Una vez por semana. ( )
c) Más de una vez por semana. ( )
d) Menos de una vez por semana ( )
3. ¿Qué tipo de helado prefiere?
a) Artesanal (de paila). ( )

b) Con marca (pingüino). ( )
4. ¿Dónde le gustaría conseguir este producto? (ensalada de frutas, fresas con crema,
helados,etc)
a) Heladería. ( )
b) Tiendas. ( )
c) Vendedores ambulantes ( )
5. Cuando compra un producto de alguna heladería, ¿Qué elemento es decisivo para

seleccionar un producto u otro?
a) Precio. ( )
b) Calidad. ( )
c) Presentación del producto. ( )
d) Sabor. ( )
6. ¿Qué tipo de promoción prefieres a la hora de elegir un producto comestible?
a) 2x1 ( )
b) Premios por consumo. ( )
c) Descuentos. ( )
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una ensalada de frutas?
63
a) 1.50 dólares ( )
b) Menos de 1.50 dólares ( )
c) Más de 1.50 dólares ( )
8. ¿Qué tipo de refrigerio preferiría entre horas de comida?
a) Comida chatarra (salchipapas, hamburguesas) ( )

b) Ensalada de frutas. ( )
c) Helado. ( )
9. La propuesta de la creación de una heladería frente a la UTN le parece:
a) Buena. ( )
b) Mala. ( )
c) No le llama la atención. ( )
10. ¿Estaría dispuesto a cambiar una alimentación a base de comida chatarra por una más
saludable?
a) Si. ( )
b) No. ( )
11. ¿Con qué frecuencia usted consume ensaladas de frutas a la semana?
e) Una vez al día. ( )

f) Dos veces . ( )
g) Tres veces al día. ( )
h) Cuatro veces al día. ( )
i) Cinco veces al día. ( )
64
Anexo 3
Anexo 4
65
Anexo 5
Anexo 6
66
Anexo 7
67
Anexo 8
Anexo 9
68
69

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

PROYECTO DE AULA ECONOMÍA

AUTORES: Jefferson Guamanquispe

TUTOR: Msc. Diana Arias

1.1 Introducción .................................................................................................. 1

1.2 Antecedentes ................................................................................................. 2

Capítulo II: Marco teórico....................................................................................... 6

2.1 Desarrollo de la investigación ....................................................................... 6

2.1.2 Nutrición .............................................................................................. 13

2.1.3 Alimentación Sana ............................................................................... 13

2.1.4 Frutas, verduras y hortalizas ................................................................ 16

2.1.5 Grasas ................................................................................................... 17

2.1.6 La sal, el sodio y el potasio .................................................................. 17

2.1.7 Azúcar .................................................................................................. 18

2.1.8 Cómo Promover Una Alimentación Sana ............................................ 19

2.1.9 Las Frutas ............................................................................................. 21

2.1.10 Glosario de Términos ......................................................................... 22

Capítulo III: Estudio de mercado .......................................................................... 24

3.1Macro ubicación ........................................................................................... 24

3.2 Micro ubicación .......................................................................................... 24

3.3 Producto ...................................................................................................... 25

3.1.4 Proveedores .......................................................................................... 26

3.1.5 Competencia ......................................................................................... 26

3.1.7 Objetivo general ................................................................................... 27

3.1.8 Objetivos específicos ........................................................................... 27

3.2.1 Fortalezas ............................................................................................. 28

3.2.2 Oportunidades ...................................................................................... 29

3.3.3 Debilidades ........................................................................................... 29

3.2.4 Amenazas ............................................................................................. 30

3.3 Análisis de la demanda................................................................................ 31

3.3.1 Mercado potencial ................................................................................ 31

3.3.2 Mercado objetivo ................................................................................. 32

3.4 Análisis de la oferta ..................................................................................... 32

3.4.1 Oferta del Producto .............................................................................. 32

3.5 Análisis de precios ...................................................................................... 33

3.5.1 Presupuesto de inicio ........................................................................... 33

3.5.2 Gastos, ingresos y egresos. .................................................................. 33

3.5.3 Canales de distribución ........................................................................ 35

3.5.4 Proceso productivo ............................................................................... 36

3.6 Recursos ...................................................................................................... 36

3.6.1 Económicos .......................................................................................... 36

3.6.2Talento Humano .................................................................................... 37

3.6.3 Recursos tecnológicos .......................................................................... 38

3.6.4 Maquinaria ........................................................................................... 38

3.7 Aspectos Organizacionales y administrativos ............................................. 39

3.7.1 Factibilidad ........................................................................................... 39

3.7.2 Estudio técnico ..................................................................................... 50

3.7.3 Estudio administrativo y legal .............................................................. 51

Capítulo IV: Propuesta .......................................................................................... 56

4.1 Desarrollo de la propuesta ........................................................................... 56

Capítulo V: Conclusiones y recomendaciones ...................................................... 58

5.1 Conclusiones ............................................................................................... 58

5.2 Recomendaciones ................................................................................... 59

Tabla 1: Gastos iniciales ....................................................................................... 33

La presente propuesta se refiere a la planificación para la creación de una

Para analizar esta problemática es necesario mencionar sus causas. Una de

La sociedad que consume comida chatarra son aquellas personas que

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