CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES (TA-543)

Ing. Msc. EUSEBIO DE LA CRUZ FERNANDEZ

DOCENTE DE LA ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FIQM - UNSCH
2018
1
AYACUCHO - PERU
 MUESTREO
INSTRUMENTO DE GRAN VALIDEZ CON EL CUAL SE
SELECCIONAN LAS UNIDADES REPRESENTATIVAS, A
PARTIR DE LAS CUALES SE OBTENDRAN LOS DATOS
QUE LE PERMITIRAN EXTRAER INFERENCIAS ACERCA
DE UNA POBLACION.

Ejemplo:
Podríamos intentar determinar de que manera nuestro compañeros de curso
estudian para cierto examen poniéndonos en contacto, anticipadamente, con
solo algunos
1-jun-18
miembros de la clase. 2
Muestreo
 Es la sucesión de pasos
para asegurar que la
muestra posea las
características esenciales
del lote.
Muestra
 Una porción de material
tomada y seleccionada de
tal forma que sea
representativa del lote
(IUPAC).
1-jun-18 3
Definición de muestreo (toma de muestra )

Operación que consiste en obtener una porción(a) seleccionada(b)

(muestra) del material en estudio (población), de tal manera que
sea representativa(c) con respecto a una o varias de sus
propiedades(d) dentro de los límites medibles de error(e)

Representatividad: el valor de la propiedad medida en la muestra

no se diferencia del valor de la misma en el objeto (población)

(a) Sólo una parte del material. El tamaño vendrá determinado por la complejidad del material
(b) No vale cualquiera, luego habrá que establecer un procedimiento
(c) Que sea fiel reflejo de la población
(d) Todas aquellas que se vayan a medir (p.e. Composición)
(e) Por tanto hay que evaluar el error cometido en el muestreo
1-jun-18 4
 Toma de muestra (muestreo)

• Recogida de la muestra.
• Conservación.
Concepto • Reducción del tamaño de partícula.
amplio • Homogeneización.
• Obtención de alícuotas.

Factores que afectan a la representatividad

Gaseoso Líquido Sólido

Estado físico del lote
mayor heterogeneidad

mayor número de muestra

Número y tamaño de las
porciones tomadas mayor coste y tiempo

Desconocimiento de la Fluctuaciones
estructura de la población

Conocimiento y control de En el momento de la toma de muestra,

1-jun-18 factores distorsionadores transporte y almacenamiento 5
 OBJETIVOS

 Hacer inferencias acerca de una

población, utilizando diferentes
técnicas de muestreo y estimación.

1-jun-18 6
 TOMA DE MUESTRA

IMPORTANCIA: el error cometido en el muestreo

suele tener gran peso en el error del resultado
analítico. Es necesario minimizar este error.

INFERIR PROPIEDADES DEL UNIVERSO.

UNIVERSO
(OBJETO)
? MUESTRA: MEDIR PROPIEDADES.

EXTRAER MUESTRA REPRESENTATIVA.

1-jun-18 7
 Definiciones relacionadas con el muestreo

1) Lote, población o universo muestral: Totalidad del material que

se quiere estudiar
2) Muestra incremental: Porción individual tomada del lote (muestras
a granel o tipo bulk)
3) Unidad de muestreo: Subdivisiones iguales o análogas del lote
(muestras manufacturadas o tipo batch)
4) Muestra bruta: Conjunto de muestras incrementales o unidades
de muestreo que se combinan para obtener una cantidad de
material representativa del lote
5) Muestra de laboratorio: Se obtiene a partir de la muestra bruta
reduciendo el tamaño pero manteniendo la composición
6) Alícuota, muestra de ensayo o para análisis: Fracción que se
utiliza para el análisis

1-jun-18 8
 Etapas del muestreo

1) Reconocimiento de la población(a)
2) Diseño de la toma de muestra
3) Recogida de la muestra bruta(b)
4) Conservación apropiada de la muestra(c) , transporte y
almacenamiento
5) Obtención de la muestra de laboratorio:
1) Reducción del tamaño de partícula (muestra sólida)(d)
2) Homogenización de la muestra(e)
3) Reducción del tamaño de la muestra(f)
6) Selección de replicados

(a) Estudio de sus características

(b) Tiene que ser representativa. No es la muestra que se analizará. Puede llegar a ser de varias toneladas
de peso
(c) Para evitar modificaciones en su composición. Control de temperatura, presión, humedad, envase
adecuado, etc.
(d) Hasta polvo fino, si es posible. El tiempo de ataque dependerá del tamaño
(e) Para conseguir una muestra uniforme
(f) Muestra de laboratorio. Es la que se analiza
1-jun-18 9
 Diseño de la toma de muestra

1) El Tipo de población estudiada (Ej.:Arcilla, lodo, agua, sólidos

en suspensión, granosa, leche, frutas,etc.)
2) Qué nivel de error se tolera (grado de representatividad)
3) El tamaño que se requiere de muestra (en masa o volumen)
4) El número de muestras que se tomarán
5) La distribución espacial de los lugares de muestreo
6) Si es importante, la distribución temporal o frecuencia de
muestreo en la toma de muestra
7) Que sistema de identificación (etiquetado) de muestra se
utilizará

1-jun-18 10
 Muestra bruta

Tamaño Obtención

Representatividad M. Homogéneo M. Heterogéneo

Grado de heterogeneidad
Cualquiera
Líquidos y gases Sólidos
Comienzo heterogeneidad

Homogeneizar Batch

Distintos puntos
Varias unidades
En continuo
Bulk

Muestreo aleatorio

Dividir en celdas

Enumerar celdas

Escoger celdas

Toma y reunion material

1-jun-18 11
 TIPOS DE TOMA DE MUESTRA

1. Muestreo aleatorio: Obtención de muestras al azar de la población objeto.

2. Muestreo por criterio: Obtención de muestras de la población objeto usando
para ello la información disponible sobre la distribución del analito en esa
población
3. Muestreo sistemático: Obtención de muestras procedentes de la población
objeto con intervalos regulares en tiempo o en espacio.
4. Muestreo sistemático por criterio: Plan de muestreo que combina el
muestreo por criterio con un muestreo sistemático
5. Muestreo estratificado: Plan de muestreo que divide la población en estratos
bien definidos de los que se recogen muestras aleatorias.
6. Muestreo de conveniencia: Plan de muestreo en el que las muestras se
recogen porque son fáciles de obtener.
1-jun-18 12
 Toma de muestra en diversos medios
Atmósferas

1) Objetivos del estudio

- Analito en fase gaseosa: a) Al aire libre, b) En interiores
- Analito en partículas en suspensión
2) Población sometida a fluctuaciones temporales  factores meteorológicos o
emisiones
3) La monitorización “in situ” está sustituyendo al análisis en laboratorio
4) Equipamiento  bomba colectora de aire a flujo constante con membrana de
filtración
- La duración del muestreo dependerá del límite de detección de la técnica utilizada

Agua

1) La muestra se filtra justo en el momento de su toma  para evitar adsorciones del

analito disuelto en las partículas en suspensión
2) Análisis de cationes: acidificar (0.1 M con HNO3)  para minimizar la deposición en
las paredes del contenedor
3) Actividad biológica  puede variar la composición de la muestra  Solución:
Refrigerar para retardarla
4) 1-jun-18
Contenedores: Botes de plástico (ej.: polipropileno) lavados con HNO3 1M 13
 Toma de muestra en diversos medios

Cinta transportadora
(materia particulada en movimiento)

Consideraciones:
- Tomar toda la sección de la cinta
- Tomar la muestra al final de la cinta

1-jun-18 14
 TIPOS DE MUESTRA

1) Muestra simple o puntual: muestra tomada en un lugar, tiempo y

circunstancias particulares en las que se realizó su captación

2) Muestra compuesta: en la mayoría de los casos, es una

combinación de muestras simples tomadas en el mismo sitio durante
diferentes tiempos (compuesta en tiempo). La mayor parte de las
muestras compuestas en el tiempo se emplean para obtener
concentraciones promedio

3) Muestra integrada: mezcla de muestras puntuales tomadas

simultáneamente en diferentes puntos, o lo más cercanas posible. Un
ejemplo de la necesidad de muestreo integrado ocurre en ríos o
corrientes que varían en composición a lo ancho y profundo de su
cauce
1-jun-18 15
 CONSERVACIÓN Y ALMACENAJE DE MUESTRAS

Factores que afectan a la estabilidad

FACTORES

Actividad Química Efectos físicos Actividad Biológica

(luz, Tª, gravedad)

Muestras secas Contenedor opaco Muestras secas

Disminución de la Tª Disminución de la Tª Disminución de la Tª

agitación Destrucción de microorganismos:
Contenedor inerte
-esterilización a alta Tª
-Empleo de antisépticos
-radiación 
1-jun-18 16
 TIPOS DE MUESTRA
 SE DETERMINAN GENERALMENTE CON BASE EN
LAS NECESIDADES DEL INVESTIGADOR
SIN REEMPLAZAMIENTO

ALEATORIAS SIMPLE CON REEMPLAZAMIENTO

O
PROBABILÍSTIC
O RESTRINGIDOS ESTRATIFICADO
MUESTREO IGUAL
PROPORCIONAL
AFIJACIÓN
ÓPTIMA
SISTEMÀTICO
NEYMAN

CONGLOMERADOS

MIXTO

DIRIGIDO

NO POR CUOTAS
ALEATORIAS
1-jun-18 CONVENIENCIA 17
 ALEATORIO SIMPLE

 ES AQUEL EN EL CUAL TODOS LOS

ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LA
POBLACION A MUESTREAR, TIENEN
LA MISMA PROBABILIDAD DE SER
SELECCIONADOS.
Ejemplo:
En 50 papeles escr18ibimos 50 nombres
de personas que se encuentran en un
recinto, luego introducimos los papeles
doblados en un sombrero y con los ojos
vendados se procede a sacar 10 de ellos
que serán premiados.

1-jun-18 18
Sin Reemplazamiento Con reemplazamiento

Una vez seleccionada la Cuando una unidad de

unidad está no vuelve muestreo es extraída de una
hacer seleccionada. población finita y después de
registrar su o sus
características se vuelve a
dicha población antes de
extraer la siguiente unidad.

1-jun-18 19
 RESTRINGIDO
ESTRATIFICADO: CUANDO LOS ELEMENTOS DE
LA MUESTRA SON PROPORCIONALES A SU PRESENCIA
EN LA POBLACIÓN.

 CONSISTE EN DIVIDIR LA ZONA DE

ESTUDIO EN BLOQUES DE IGUAL
TAMAÑO Y UBICAR EN CADA UNO UN
NÚMERO IGUAL DE CENSOS
DISTRIBUIDOS AL AZAR.

Ejemplo
Las personas de ciertas clases sociales son generalmente parecidas entre sí, en lo que refiere
a educación, ingresos, cultura, costumbres, actitud hacia el trabajo, etc.
1-jun-18 20
 Afijación igual: La muestra se distribuye igualmente
en todos los estratos

 Afijación proporcional: Cuando es proporcional al

tamaño poblacional del mismo.

 Afijación óptima: Varianza mínima para un tamaño

muestral “n” fijo.

 Afijación Neyman: Permite afijar los números de

unidades de muestreo para diferentes estratos, de modo
que se puedan asegurar estimadores sin vías y con una
varianza mínima.
1-jun-18 21
 SISTEMÁTICO
 NO SE REQUIERE TABLA DE NÚMEROS
ALEATORIOS, YA QUE SE HACE EL
MUESTREO CON UNA LISTA, MIEMBROS DE
LA POBLACIÓN POR INTERVALOS FIJOS.
ENTONCES, EMPLEADO EL MUESTREO
SISTEMÁTICO SE INCLUYE CADA ENÉSIMO
MIEMBRO DE UNA POBLACIÓN, EN UNA
MUESTRA DE ELLA. .
Ejemplo:
Para ilustrar, al sacar una muestra de la población de 10000
amas de casa de cierta región podríamos organizar una lista de
amas de casa, tomar cada décimo nombre de la lista y presentar
una lista de 1000 amas de casa.

1-jun-18 22
 CONGLOMERADO
 PROCEDIMIENTO DE DIVIDIR LA POBLACIÓN
EN GRUPOS Y EXTRAER UNA MUESTRA
ALEATORIA DE LOS GRUPOS QUE
REPRESENTEN LA POBLACIÓN.

Ejemplo:
En los archivadores del colegio Americano,
cada archivador cuenta con 6 gavetas y en
cada gaveta se encuentra las carpetas que
contiene las hojas de vida de cada
estudiante que integra la población del
colegio. Cada gaveta puede considerarse
como un conglomerado.

1-jun-18 23
 MIXTO

 CUANDO EN UN PLAN DE
MUESTREO SE REQUIERE LA
APLICACIÓN DE 2 O MÁS
MÉTODOS BÁSICOS DE
MUESTREO

1-jun-18 24
 NO ALEATORIO DIRIGIDO

 CONSISTE EN DEJAR A JUICIO DEL

INVESTIGADOR/INTEREZADO, LA
SELECCIÓN DE LAS UNIDADES, QUE
CONSIDEREN REPRESENTATIVAS,
VALIENDOSE PARA ELLO DE
EXPERIENCIAS.

1-jun-18 25
 POR CUOTAS
 ES UTILIZADO CUANDO SE DESEA
TENER UN CONOCIEMIENTO
SOBRE LA OPINIÓN DE UN GRUPO
DE CONSUMIDORES
POTENCIALES, SOBRE UN
DETERMINADO PRODUCTO.

1-jun-18 26
 CONVENIENCIA

 LA MUESTREA CORRESPONDE A
UNA FRACCIÓN O SEGMENTO DE
LA POBLACION, LA CUAL A SU
VEZ PRODUCE RESULTADOS
MUY SESGADOS DEBIDO A LA
ESCASA REPRESENTATIVIDAD
QUE PUEDE PRESENTAR DICHO
SEGMENTO
1-jun-18 27
 IMPORTANCIA DEL MUESTREO

Es muy necesario para el análisis cuando se trata de comprobar que el

producto está dentro de las especificaciones o límites legales
reconocidos.
Las muestras que se extraen deberán ser representativas de las
hornadas, flujo, lotes de productos finales almacenados, de los lotes de
materias primas almacenadas, etc. Para comprobar que el producto está
dentro de las especificaciones de planta o de cualquier límite legal o
reconocido exigido bajo las circunstancias del trabajo.
El muestreo debe hacerse o se hace por las siguientes razones:

a.- Por restricciones de tiempo, dinero o personal: Es imposible

estudiar o analizar todos los elementos de una población o lote
por limitaciones de recurso.
b.- El examen de cada elemento requiere la destrucción del mismo.
c.- Higiene sanitaria.
d.- Control de calidad y epidemiológico.
1-jun-18 28
 VENTAJAS DEL MUESTREO

a.- Menor costo.- Los gastos incurridos en analizar una

pequeña fracción son menores que aquellos que se
esperarían si se analizara toda la población.
b.- Mayor rapidez.- Debido a la menor cantidad de
información a ser procesada.
c.- Mayor exactitud.- Debido a la mejor capacitación del
personal, mejor supervisión del trabajo y mejor control de
la calidad de los resultados, todo lo cual lleva a tener una
información mas confiable.
1-jun-18 29
 CLASIFICACIÓN DE MUESTRA:
En la agroindustria alimentaría:
Muestra primaria.- Es una pequeña porción que se toma
de un punto del lote (producto final), esta pueden estar a
granel o en todo caso envasados.
Muestra compuesta.- Se origina de mezclar muestras
primarias.
Muestra remitido.- Llamado también muestra de envío,
muestra sometido o de laboratorio, viene a ser la muestra
compuesta homogenizado pero en menor cantidad.
Muestra de trabajo.- Viene a ser la muestra remitida pero
en pequeña cantidad a la que se ha de analizar.
1-jun-18 30
 Criterios Generales para el
Muestreo.
 Todo el material que se use
debe esterilizarse y
envolverse.
 Al colectar la muestra hay
que evitar contaminación
del ambiente (polvo, tierra,
agua, saliva).
 Rotular o etiquetar.
 Consignar información que
pueda afectar la prueba o el
significado del resultado.
Por ejemplo la presencia de
algún conservador, olor,
color, condiciones de
conservación, temperatura.
1-jun-18 31
 Para muestras sólidas se
recomienda un peso de 100 gramos.
Si se encuentra a granel o en
recipientes o piezas grandes habrá
que retirar porciones de diferentes
puntos para integrar una muestra
representativa. O bien manejar
varias muestras independientes de
áreas que se considere pueden tener
mayor riesgo.
 En productos como carne y pescado
deben tomarse muestras de la
superficie y profundas
(minimizando la contaminación de
la superficie).
 En alimentos congelados se pueden
usar sacabocados para tener
muestras sin descongelar.
1-jun-18 32
 Transportar muestras de alimentos
perecederos bajo refrigeración (2-8°C) o en
congelación si son alimentos congelados. Evitar
agua de deshielo que pueda contaminar el
alimento.
 Reducir el tiempo comprendido entre
recolección y entrega de la muestra.
 Muestras liquidas deben encontrarse
homogéneas, emplearse de 100 a 500 ml.
 Obtención de muestras superficiales mediante
transferencia de pedazos con la ayuda de
bisturí y pinzas, uso de isopos inertes estériles
humedecidos en solución diluyente estéril.
Para determinar anaerobios estrictos se debe
exponer lo menos posible a la atmósfera y usar
líquidos de dilución con bajo potencial redox
como el medio de Stuart (con tioglicolato) o
medio enriquecido para clostridios (con
cisteína).

1-jun-18 33
 Técnicas de manejo de muestras.
Dilución para conteo de
microorganismos Viables:
 Si es muestra liquida congelada
fundirla y homogeneizarla. No es
recomendable que el producto llene
totalmente el recipiente para evitar
escurrimientos y contaminación.
 Para muestras sólida se pesan 10
gramos y se diluyen en 90 ml de
solución diluyente, se licua o se
puede usar un mortero estéril. Se
considera como la primera dilución.
Para las diluciones sucesivas se usan
pipetas diferentes inoculando
simultáneamente a las cajas petri.
 El volumen que se transfiera nunca
será menor del 10% de la capacidad
total de la pipeta, por ejemplo para
0.1 ml no se usa una pipeta de más
de 1 ml.
1-jun-18 34
 Diluyentes de uso general
 Agua peptonada 0.1% pH
6.8-7
 Solución amortiguadora
de fosfatos 0.1M pH 7
 Solución de Ringer
 Medio enriquecido para
clostridios
 Solución de sacarosa al
20% o NaCl al 15%,
osmófilos y halófilos
respectivamente.

1-jun-18 35
 Cuenta en placa
Consiste en contar colonias
que se desarrollan después
de cierto tiempo en el
medio de elección
presupone que cada
colonia proviene de un
microorganismo en la
muestra.
 Vertido

 Superficie

1-jun-18 36
 Reglas para conteo en placa
1. Seleccionar aquellas placas donde aparezcan de 30 a 300
colonias, pues hay menor error en el conteo.
2. Contar todas las colonias de la placa. Si el número se
estima mayor de 300 y no hay diluciones subsecuentes:
3. 301-500 colonias se divide en dos partes y el número de
colonias contadas se multiplica por 2.
4. 501-800 colonias se divide en cuatro partes y el número de
colonias contadas se multiplica por 4.
5. >800 colonias se cuentan de 10 a 20 cuadros se promedia y
se multiplica por el número de cuadros que ocupa la caja.
6. El número de colonias contadas deberá ser multiplicada
por el inverso de la dilución y considerar si la técnica fue
por vertido o por superficie (debido al volumen de la
muestra).
7. Redondear la cifra obtenida en el recuento de tal forma
que haya dos dígitos al inicio de la cifra por ejemplo:
129 se reporta 130
2,417 se reporta 2400
49 se reporta 49

1-jun-18 37
 Recuento en tubo
 Son técnicas empleadas para el análisis de
muestras que supone una concentración de
microorganismos pequeña.
 Es una estimación de la densidad de bacterias
en el alimento. Tiene una base estadística que
sería la probabilidad de obtener tubos con
cultivo positivos va a disminuir conforme es
menor el volumen de muestra inoculada.
 Permite la inclusión de agentes selectivos y se
utiliza cuando se requiere de un medio
enriquecido previo a la identificación de un
grupo microbiano.

1-jun-18 38
 Pruebas presuntivas
 Frecuentemente se utiliza
como una etapa de
enriquecimiento que busca
aumentar la concentración
de microorganismo de
interés.
 Se considera positivos
aquellos que después de
incubados presenten
enturbiamiento, cambio de
color, formación de gas.
Ejemplo para coliformes
Fermentación de carbohidratos
como caldo lactosado.
1-jun-18 39
Pruebas confirmativas
 De los tubos positivos de la
prueba presuntiva se
inoculan a la prueba
confirmativa. El número
de tubos positivos y
negativos determinará el
Numero mas probable
mediante el uso de una
tabla en la cual se estima la
concentración de
microorganismos en el
alimento.
 Ejemplo para coliformes
caldo lactosa bilis verde Medio VRB+ colorante
brillante o agar EMB. fluorescente con desarrollo de
Escherichia coli ATCC 11775
1-jun-18 40
 Número Mas Probable

1-jun-18 41
 Tabla NMP

1-jun-18 42
 MUESTREO DE ACEPTACIÓN LOTE POR LOTE POR
ATRIBUTO
Es el tipo más común de muestreo. Se lleva a cabo una
inspección por atributos de una cantidad previamente
definida de unidades de cada uno de los lotes. Si la
cantidad de unidades no conformes es menor que el
mínimo previamente definido, se acepta el lote, de lo
contrario se rechaza el lote dado que esta por debajo de
la norma. Este tipo de muestreo se puede aplicar sea por
la cantidad de unidades no conformes o por la cantidad
de no conformidades por unidad.
Se clasifican: Grave, Importante, secundario o según la
cantidad de deméritos por unidad.
Para definir un plan de muestreo se utiliza el tamaño de
lote N, el tamaño de la muestra n y el número de
aceptación c.
1-jun-18 43
Usan.
Cuando la aplicación de una prueba implica la destrucción
del producto.
Cuando el costo que implica hacer una inspección del
100% es muy elevado comparado con el costo que implica
pasar una unidad no conforme.
Cuando no se dispone de información sobre la calidad del
producto.
Cuando no se dispone de una inspección automatizada.
Ventajas
Es más económico.
Menos inspectores e inspecciones y pocos daños.
Permite mejorar la tarea de inspección, la toma de
decisiones es de lote en lote.
Muy fácil en el caso de pruebas que implican
destrucciones.
1-jun-18 44
 TIPOS DE PLANES DE MUESTREO
Sencillos, se toma del lote una muestra y la decisión de rechazar o
aceptar el lote dependerá de los resultados obtenidos al
inspeccionar la muestra.
Doble, se toma una de las siguientes decisiones, basándose en la
muestra inicial, dependiendo de los resultados obtenidos en la
inspección: Aceptar el lote; Rechazar el lote; Tomar otra muestra.
Si la calidad es buena, el lote se acepta con base a la primera
muestra y ya no se toma una segunda muestra. Solo cuando el
nivel de calidad no es ni muy bueno ni muy malo, se toma una
segunda muestra. Cuando es necesario tomar una segunda
muestra, los resultados de esa inspección y de la primera
inspección servirán de base para rechazar o aceptar el lote.
Múltiple, es una extensión del muestreo doble, en tanto que en este
caso se definen 3, 4, 5 ó cuantas se deseen. Las muestras son más
pequeñas.
1-jun-18 La técnica es la misma que en el caso anterior. 45
 PROGRAMAS DE MUESTREO (PM)
Es aquel que define el procedimiento de muestreo y los criterios
de decisión (acepta o se rechaza el lote). Para el éxito es
conveniente considerar la homogeneidad, presupuesto,
requerimiento del personal, equipos de muestreo, objetivos del
programa, niveles de control de calidad.
También puede entenderse como aquel procedimiento pre-
determinado para la selección, retiro, preservación, transporte y
preparación de las porciones a ser removidas de un lote, para
luego darle un tratamiento de examen.
Se tiene el método de muestreo por aceptación de lote por lote
por atributos para los cuales se emplean las curvas operativas
simples, dobles o múltiples.
Se tienen los sistemas para el método de muestreo por
aceptación, empleándose para ello las tablas MILD-STD-103 D;
Dodge y Roming y otros.
1-jun-18 46
 CUADRO Nº 1.- PROGRAMA DE MUESTREO PARA PRODUCTOS A GRANEL, ENVASES
MEDIANOS
(Bolsas, sacos, etc. ± 50 Kg.). ENVASES PEQUEÑOS (cajas, latas, frascos) CANTIDAD MINIMA
TAMAÑO DEL LOTE NUMERO DE MUESTRAS

GRANEL (granos: cereales, gramíneas,

otros)
LOTES DE:
1 -50 Kg. Por lo menos 3 muestras primarias. (m. p.)
50 – 500 Kg. Por lo menos 5 muestras primarias.
500- 3,000 Kg. 1 muestra primaria por cada 300 Kg. (no menos de 5 muestras)
3,000 – 20,000 Kg. 1 muestra primaria por cada 500Kg. (no menos de 10 muestras)
ENVASES MEDIANOS (semienvasados,
bolsas de papel, yute, algodón)
Hasta 5 envases 1 muestra por envases y tomar siempre por lo menos de 5 m. p.
6 – 30 envases 1 muestra por cada 3 envases; pero nunca menos de 5 m. p..
31– 400 envases 1 muestra por cada 5 envases ; pero nunca menos de 10 m. p.
> 401 envases 1 muestra por cada 7 envases
REGLA: Muestras mayores de 5 envases:
muestrear 5 envases más el 10% del
número total de envases del lote.
ENVASES PEQUEÑOS:
Se toma 100 Kg. como unidad básica de muestreo, los envases se combinan o agrupan hasta alcanzar un peso
cercano a esta unidad:
Envases de 5 Kg. ----------- 20 envases se tendrá la unidad básica de muestreo.
Envases de 10 Kg. ----------- 10 envases
Envases de 1 Kg. ----------- 100 envases
Luego 1-jun-18
que tienen separados o conformados las unidades de muestreo; cada uno de ellas es considerado 47
como un
envase y se aplica la intensidad anterior.
 MUESTREO POR ATRIBUTOS
Definimos al lote como N ó K, consideramos al tamaño de muestra
(n) y el número de aceptación (c).
Por Ej. N = 10.000; PMS; n = 89 y c = 2.
Esto significa, que si inspeccionamos una muestra aleatoria de 89
unidades tomados del lote de tamaño 10.000 y observamos un
número de artículos defectuosos o disconformes “d” tomamos las
siguientes dediciones:
d > c Rechazo el lote
d < c Acepto el lote.
Por lo tanto se debe de construir una Curva Operativa o Curva de
Operación (CO); es la representación en forma visual de los Riesgos
(α- productor; β-consumidor) asociados a cualquier programa de
muestreo empleando graficas de este tipo; Así mismo podemos
mencionar que una CO nos muestra la probabilidad de que dicho
lote producido,
1-jun-18 recepcionado será aceptado por le PM (PM y48%de
defectuosos dado). Debe reunir las siguientes características:
Probabilidad CO ideal
de aceptación
(Pa) Riesgo del productor (α)

0.85

0.50
CO real

0.1 Riesgo del consumidor (β)

0 1 2 3 4 Defectos del Lote (p)

(NAC) (TPDL)
NOTA:
1-jun-18 Tolerancia del porcentaje defectuosos del lote (TDPL); Nivel aceptable de calidad (NAC)49
 ¿Cómo se construye una CO?

La construcción de una CO, requiere en primer lugar la elección

de un plan, como ejemplo elegiremos: n = 15; c = 0; N =
10.000 y seguimos los siguientes pasos:

1.- Listar los valores defectuosos del lote en forma de tabla.

Columna A: Porcentaje de defectuosos del lote
(0,1,2,3,4,5,6,7,8,9, ……, 20 ). Columna B: Representación en
forma de decimal (0,0.01, 0.02,….., 0.2)
2.- Calcular los valores para np. Esto ira en la columna C (n x p,
15x0.01 = 0.15; 15x0..2 = 3)
3.- Determinar la probabilidad de aceptación (Pa). Columna D
para ello usamos la tabla correspondiente.
Finalmente tendremos una tabla como a continuación se
muestra:
1-jun-18 50
CUADRO PARA LA COSNTRUCCION DE CO (n = 15 y c = 0)

DEFECTUOSOS DEL VALORES np PROBABILIDAD DE OBSERVACIONES

LOTE ACEPTACIÓN
% p np Pa Valores de tabla
0 0 0 0
1 0.01 0.15 0.86 (0.905+0.819) ‫ ׃‬2
2 0.02 0.3 0.741
3 0.03 0.45 0.64 (0.670+0.603) ‫ ׃‬2
4 0.04 0.60 0.555
5 0.05 0.75 0.47 (0.497+0.449) ‫ ׃‬2
6 0.06 0.90 0.41
7 0.07 1.05 0.35 (0.273+0.242) ‫ ׃‬2
. . . . .
. . . . .
. . . . .
20 0.20 3 0.05

1-jun-18 51
4. Dibujar la CO

Pa

1-jun-18 52
 PLANES DE MUESTREO DOBLE

N = 9,000 n1 = 60 c1 = 1 r1 = 5
n2 = 150 c2 = 6 r2 = 7
1.- Elegimos la n = 60 de N = 9,000 y procedemos a su
inspección
< 1 Unidades no conformes (c1) se acepta el lote
> 5 Unidades no conformes (r1) se rechaza el lote
2-3 Unidades no conforme, se toma una segunda muestra.

2.- Inspección de la segunda muestra (n2 = 150 de N = 9,000)

Si en n1 y n2 hay 6 ó menos unidades no conformes (c2) se
acepta el lote.
Si en ambos (n1 y n2) hay 7 ó más unidades no conformes (r2)
se rechaza el lote.
1-jun-18 53
 UNSCH TABLA DE DISTRIBUCION DE POISSON P ( c ) = (npo)! e –npo
TA-543 PARA CONSTRUIR CO c!

c\npo 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1. 1. 1. 2.
7 8 9 0
0 0.905 0.819 0.741 0.67 0.60 0.54 0.49 0.44 0.40 0.36 0.33 0.30 0.27 0.24 0.22 0.20 0. 0. 0. 0.
0 7 9 7 9 6 8 3 1 3 7 3 2 18 16 15 13
3 5 0 5
1 0.996 0.983 0.963 0.93 0.91 0.87 0.84 0.80 0.77 0.73 0.69 0.66 0.62 0.59 0.55 0.52 0. 0. 0. 0.
1 8 0 8 5 8 2 6 9 2 7 2 8 5 49 46 43 40
4 3 4 6
2 1.000 0.999 0.996 0.99 0.98 0.97 0.96 0.95 0.93 0.92 0.90 0.87 0.85 0.83 0.80 0.78 0. 0. 0. 0.
2 6 7 7 2 8 0 0 9 7 4 9 3 75 73 70 67
8 1 4 7
3 1.000 1.000 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99 0.98 0.98 0.97 0.96 0.95 0.94 0.93 0.92 0. 0. 0. 0.
9 9 7 5 1 7 1 4 6 7 7 5 1 90 89 87 85
7 2 5 7
4 1.00 1.00 1.00 1.00 0.99 0.99 0.99 0.00 0.99 0.98 0.98 0.98 0.97 0. 0. 0. 0.
0 0 0 0 9 8 7 5 2 9 6 2 6 97 96 95 94
1 4 6 7
5 1.00 1.00 1.00 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99 0.99 0. 0. 0. 0.
0 0 0 9 9 8 7 6 4 99 99 98 98
3 0 7 3
6 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.99 0. 0. 0. 0.
0 0 0 0 0 9 99 99 99 99
9 8 7 5
7 1.00 1. 1. 1. 0.
0 00 00 00 99
0 0 0 9
8 1.
00
0
9
1-jun-18 54
10
 MUESTREO POR ACEPTACION

En este caso debemos tener en cuenta el tamaño de la muestra,

esta es una función del lote, y el nivel de inspección (definido por
el responsable).
Nivel de Inspección General I II III
I Protección del consumidor (n/2 cantidad de inspección)
II Productos no caros; destrucción y pruebas peligrosas (n).
III Caros y complejos (2n)

MIL STD, ANSC ASQL 1.4198, etc.

Nivel de inspección especial
El tamaño de la muestra es relativamente pequeño y donde se
toleran riesgos de muestreo grande.
1-jun-18 55
 Pasos:
N (N = 2,000) NIG (II)
Consultamos las tablas (códigos en función a n; L)
Se determina NCA, definimos el programa de muestreo-PM- S,
D, M, Consultamos la tabla que corresponda para definir el PM
(normal, rigurosa o reducida).
Iniciamos la inspección normal y cambiamos a reducida.
Ejemplo
N = 2,000 NCA = 0.65%) NI = III observamos PMS
(Inspección: normal, rigurosa o reducida)
Nos dirigimos a la tabla 9.1 para L código del tamaño de la
muestra. 9.2 para P Normal
L – NCA n = 200 Ac = 3 Re = 4
1-jun-18 56
 DODGE-ROMING
Técnica que se hizo importante el siglo pasado (década de los
20), son tablas de inspección para la aceptación de productos
lote por lote mediante NCL y LCMS.
N
NCL (Nivel de calidad límite) Tabla
LCMS (Limite de calidad medio de salida) Tabla
Las ventajas que ofrece esta técnica es que se inspeccionan
pocas unidades y se efectúa en el mismo lugar.
Pasos:
Decidir el muestreo simple o doble; Calcular NCL (similar al
NCA), saber el tamaño de N y X del proceso.
Ejemplo: N = 1,500; X = 0.25 %; n = 490 y c = 2 se elige el PM
sencilla con un NCL 1%.
1-jun-18 57
 Fin del tema

1-jun-18 58