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DEL CAFETO
• Anexo Técnico
NUTRICIÓN DEL CAFETO “Nutriendo el cafeto según sus necesidades”.
Junio, 2015
El presente documento fue elaborado en el marco del Proyecto “Creación de Capacidades en Asistencia
Técnica a Productores de Café en Guatemala”, ejecutado por la Plataforma Nacional de Café
Sostenible–SCAN Guatemala y financiado con fondos de:
Solidaridad Network
Y el apoyo de todos los socios de la Plataforma Nacional de Café Sostenible – SCAN Guatemala:
Asociación Crecer
FEDECOCAGUA, R.L.-
FAIRTRADE International
Rainforest Alliance
UTZ Certified
Mejor cultivo
Mejor futuro
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NUTRICIÓN
DEL CAFETO
NUTRIENDO EL CAFETO
SEGÚN SUS NECESIDADES ACTIVIDADES PARTICIPATIVAS
OBJETIVOS: RECURSOS:
Finalizada la sesión de capacitación los • Papelógrafo, papel y marcadores.
participantes podrán:
• Imágenes de deficiencias de café (N, P, K, Ca,
• Identificar las funciones de los nutrientes en el Mg, S).
café.
• Fichas con la descripción de los síntomas de
• Entender que no todos los fertilizantes son las deficiencias presentadas en las imágenes.
apropiados para todas las edades del café. • Muestras de fertilizantes (fuentes y
• Reconocer la importancia de fertilizar los cafés compuestos, empacados en un material
en la época adecuada. plástico transparente, de un tamaño de 10 x
10 cm).
• Ayuda educativa: Afiche de un café con todas
DESCRIPCIÓN: sus estructuras (hojas, tallo,ramas, raíz, flor y
“Nutrición del café: Nutriendo el café según sus fruto) y figuras adhesivas con el nombre o el
necesidades” es, una actividad participativa en símbolo de los elementos mayores (NPK).
la cual, se explican las funciones de los • Diagrama de torta que resalte la participación
nutrientes en el café y los criterios para de los fertilizantes en la estructura de costos
seleccionar el fertilizante adecuado de acuerdo del café (tamaño medio pliego o superior).
con el estado de desarrollo del cultivo.
• Fichas de cartulina con los nombres de los
Posteriormente en una actividad donde los fertilizantes.
participantes manipulan muestras de los fertili-
zantes, aprenden a diferenciar los tipos de fertili- • Fichas de cartulina con las fórmulas de los
zantes existentes para café, aprenden a fertilizantes.
interpretar las fórmulas y reconocen para que
momento de la planta son adecuados. • Café o refrigerio para el receso.
1
1. Experiencia y análisis
Si fertilizamos el café desconociendo sus
Se divide el grupo en cuatro subgrupos y a necesidades podemos afectar negativamente
cada uno se le entrega la imagen de las la producción y perder mucho dinero
deficiencias nutricionales (si es posible, sustituir
las imágenes por hojas del café con los
síntomas).
El facilitador hace una analogía entre la
Adicionalmente se entregan las fichas con la nutrición del café y la nutrición humana,
descripción de los síntomas de cada explicando que así como una persona tiene
deficiencia; y se le solicita a los grupos problemas de salud (desnutrición u otro tipo de
relacionar los síntomas observados con los enfermedades), cuando no se alimenta de
síntomas descritos. manera balanceada; de la misma forma ocurre
con un cafeto, cuando no recibe los nutrientes
en la cantidad requerida.
Después de 5 minutos de análisis, cada grupo
expone sus resultados y con el apoyo del Se aclara que los síntomas son la manifestación
facilitador se aclara la correcta asignación de las externa de esas deficiencias, pero las
imágenes a la deficiencia. verdaderas consecuencias se ven finalmente
reflejadas en la producción.
En esta etapa, el facilitador enfatiza en la
importancia de nutrir el cafetal de una manera Retomando los resultados del ejercicio anterior,
balanceada, explicando que el exceso de el facilitador solicita a los grupos de trabajo
algunos de esos elementos puede ocasionar responder las siguientes preguntas facilitado-
deficiencia de otros, presentando síntomas ras:
como los observados en el ejercicio.
De acuerdo con los síntomas analizados
2. Construcción de conocimientos responda:
2
deficiencias en el cafeto (pérdida de
producción, pérdida de anclaje, susceptibilidad Si sabemos las funciones que cumple un
a enfermedades, etc.), relacionando cada elemento nutricional en la planta de café,
deficiencia con problemas puntuales en el podremos darle lo que necesita.
cafeto.
Para reforzar el efecto de la fertilización, sobre la Para ilustrar las funciones de los nutrientes, se
economía de la parcela, se ilustra la partici- usa de la herramienta (imagen de un árbol con
pación del fertilizante en los costos de cada uno de las estructuras claramente
producción. definidas: hojas, tallos, ramas, flor, fruto raíz).
El facilitador presenta las siguientes preguntas El facilitador coloca la imagen del árbol en un
facilitadoras relacionadas con el tema: sitio visible del salón, y le entrega a los grupos,
las figuras que simbolizan los elementos
• ¿Cuáles son los insumos de mayor costo en mayores (nombre o símbolo del nutriente). Es
la producción de café? importante que los agricultores se familiaricen
con el símbolo de los nutrientes porque esta es
• ¿Qué porcentaje de participación tienen los la información que ellos encuentran en las
fertilizantes en la estructura de costos de etiquetas de los sacos de abono.
producción del café?
Se comparten en plenaria las respuestas de los Se solicita a los subgrupos, que de acuerdo con
grupos, y el facilitador presenta un diagrama de su conocimiento y experiencia, ubiquen el
torta de los costos de producción de café, nutriente en la estructura de la planta que este
donde muestra el fertilizante con una partici- elemento ayuda a formar; por ejemplo, el
pación que oscila entre el 15 y el 20%, el Nitrógeno que promueve la formación de
facilitador debe ser enfático en la participación follaje, se colocaría en las hojas de la imagen
tan significativa de la fertilización en los costos del cafeto.
de producción.
3
elementos mayores en la planta, e igualmente
explica las funciones de los elementos
secundarios, haciendo el mismo ejercicio que Fertilizar los cafetales con los nutrientes
hicieron los subgrupos (localizando el requeridos y en el momento oportuno le
elemento en el órgano que interviene). Una vez permitirá cosechar grandes ganancias.
aclaradas las funciones, se plantea a los grupos
de trabajo las siguientes preguntas facilitado-
ras. Se explica que los elementos mayores y
secundarios que demanda el cultivo, están
De acuerdo con las funciones que cumplen los contenidos en el suelo de manera natural y en
nutrientes en la planta responda las siguientes los fertilizantes.
preguntas.
Para abordar el tema de los fertilizantes,
• En cafetales menores de 1 año el facilitador pega en el tablero las
¿Cuáles son los nutrientes que muestras de fertilizantes simples (en
demanda en mayor cantidad hilera) y solicita a los participantes,
el cultivo? que de acuerdo con su experiencia,
identifiquen el nombre del
• ¿Cuál es la época adecuada fertilizante y lo peguen al frente de la
para fertilizar los cafetales en muestra (el facilitador entrega a cada
producción y cuales nutrientes subgrupo fichas en cartulina con el
se deben suministrar? nombre de cada uno de los fertilizantes).
http://www.cenicafe.org/es/documents/Libro
SistemasProduccionCapitulo9.pdf
Nutrir el cafeto con base en sus • Incluir lo que está en juego para el agricultor.
necesidades contribuye a mejorar la • Frase completa que debe contener nombre y
producción y ahorra dinero. verbo (acción).
1 2 3
Los mensajes de soporte Si sabemos las funciones Fertilizar los cafetales con
PASO 3
Los argumentos
Anexo Técnico
D. Funciones de los elementos
mayores y menores en la F. Tipos y fórmulas de fertili-
A. Efectos de las deficiencias fisiología del cafeto. zantes: simples y compues-
PASO 4
nutricionales . tos.
B. Estadísticas de correlación de E. Conceptos básicos de
fertilización y productividad. fenología del cultivo G. Importancia del análisis de
(requerimientos de cafetales
C. Participación de la fertilización en levante, recepa y produc- suelos.
en la estructura de costos. ción).
• Las hojas viejas presentan un amarillamiento • La yema terminal del tallo de las ramas
que se inicia en la punta y avanza hasta la muere. Esto hace que la planta produzca
mitad, o un poco más, se forma un tejido nuevos brotes y que las ramas muestren
corchoso sobre las nervaduras aspecto de abanico.
Para mantener una máxima productividad y vastatrix Berk y Br.), Antracnosis (Colletotrichum
rentabilidad en la empresa cafetalera, se coffeanum Noack) y Mancha de hierro (Cer-
requiere de un programa adecuado y eficiente cospora coffeicola Berk y Cooke), principal-
de fertilización, que garantice el suministro de mente, repercutiendo finalmente en la produc-
las cantidades necesarias de nutrientes y que ción de café.
además minimice el impacto ambiental; lo cual
requiere también de un amplio conocimiento Movilidad de los Nutrientes:
del manejo agronómico del cultivo de café,
principalmente en lo que se refiere al manejo La movilidad de los elementos en el suelo es
de la fertilidad natural del suelo, así como el fundamental para su disponibilidad y absor-
manejo de la sombra y del tejido productivo. ción, la misma está en función de la textura y la
estructura del suelo.
Desde el punto de vista climático, los progra-
mas de fertilización deben considerar la distribu- Los contenidos de arcilla, arena y limo, así como
ción de las lluvias, que influye sobre la disponibi- la materia orgánica y el pH, entran también en
lidad temporal del agua, que a su vez afecta la juego en la fijación e interacción de los elemen-
disponibilidad de los nutrientes en el suelo. tos e inciden en los procesos de movilidad,
adsorción, interacción y absorción.
A. EFECTOS DE LAS DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES EN EL CAFETO Cuando son asperjados al follaje, estos son
absorbidos por las hojas y conducidos a lo inter-
Las deficiencias de nutrientes en el cafeto, no del cafeto a través del floema.
provocan desequilibrios nutricionales con el
consiguiente deterioro de la salud de la planta,
lo cual, predispone a la planta al ataque de
plagas y enfermedades como: roya (Hemileia
Efectos de las deficiencias nutricionales en el Por ejemplo en suelos con pH ácidos (< de 5.5),
cafeto se bloquea la absorción del fósforo (P), calcio
Las deficiencias de nutrientes en el cafeto, (Ca) y magnesio (Mg), principalmente. Por el
provocan desequilibrios nutricionales con el contrario, en suelos con pH alcalinos (> de 7.5),
consiguiente deterioro de la salud de la planta, se bloquea la absorción de hierro (Fe), manga-
lo cual, la predispone al ataque de plagas y neso (Mn), cobre (Cu) y cinc (Zn). Por esta razón
enfermedades como: roya (Hemileia vastatrix se recomienda mantener el pH de los suelos en
Berk y Br), Antracnosis (Colletotrichum coffea- niveles de 5.5 a 6.5; que es el rango en el cual,
num Noack) y Mancha de hierro (Cercospora todos los nutrientes mantienen un buen
coffeicola Berk y Cooke), principalmente, reper- balance de absorción.
cutiendo finalmente en la producción de café.
Las deficiencias de nutrientes, también pueden
Las deficiencias de nutrientes en las plantas, se manifestarse por efectos antagónicos (influen-
manifiestan cuando no se ha fertilizado el cafe- cia negativa de un elemento respecto a otro)
tal o bien, el programa de fertilización no se ha entre los niveles presentes de los diferentes
realizado con base en análisis de suelos. elementos en el suelo; como se puede apreciar
En muchos casos, también, porque no se realizan en el cuadro siguiente:
las enmiendas de suelos que el laboratorio
recomienda.
EFECTOS DE LAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN EL CAFETO
Nutrimento en exceso Nutrientes con posible
deficiencia en tejidos vegetales
Nitrógeno como Amonio Calcio, Magnesio y Potasio
Potasio (K) Magnesio
Fósforo (P) Cobre, Cinc y Hierro
Calcio (Ca) Magnesio y Boro
Magnesio (Mg) Calcio y Potasio
Sodio (Na) Potasio, Calcio y Magnesio
Manganeso (Mn) Hierro y Molibdeno
Hierro (Fe) Manganeso
Cinc (Zn) Manganeso y Hierro
Cobre (Cu) Manganeso, Hierro y Molibdeno
Molibdeno (Mo) Cobre
Aluminio (Al) Fósforo
Fuente: Prof. Johan Perret, PH.D, Suelos & Nutrición Vegetal Universidad EARTH
Según investigación de ANACAFE realizado en El trabajo se realizó desde el 3er año hasta el
los años 90’s, en la finca El Manzano, municipio 7mo año de edad de los cafetos; usando la
de Pueblo Nuevo Viñas, departamento de Santa variedad de café, Caturra, sembrada a 2x1 mts.
Rosa, a una altitud de 1,150 m.s.n.m., con (5,000 plantas x Ha.). A partir del 5to Año se
temperatura promedio de 22° C (máxima de comenzó a trabajar el manejo de tejido produc-
25.7° y mínima de 17.8° C; y precipitación de tivo con la poda de recepa en un ciclo de 5
2,100 mm/año; en donde se evaluó el años, afectando anualmente el 20% de la
rendimiento de café con un 60% de luminosi- producción.
dad (40% de sombra), con y sin la adición de El estudio incluyó la evaluación de 5 cosechas
fertilizantes químicos, durante 5 cosechas; los (desde la 3ra hasta la 7ma Cosecha), en
resultados mostraron una media de incremento kilogramos de café cereza x 50 plantas de café
del 21.40% para el tratamiento “con fertilizadas y 50 plantas, no fertilizadas.
fertilización”, en relación al tratamiento “sin
fertilización”.
RENDIMIENTO DE CAFÉ CEREZA, CON Y SIN FERTILIZACIÓN
14,000
kg de café cereza
11,691
12,000
9,630
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
Media de 5 años de cosecha, kg café cereza/Ha
60% de luz, con fertilización 60% de luz, sin fertilización
Tomado y modificado de Investigaciones & Descubrimientos sobre el cultivo de café, Anacafe, 1993-1999, p 306
PRODUCCIÓN FUNGICIDAS 6%
OPERACIÓN 9%
• Es constituyente de los ácidos nucleicos, por • Promueve buen desarrollo del grano.
lo mismo, es responsable de la información
genética. • Responsable de la formación de hojas y
tallos gruesos.
• Es el nutriente que da mayor respuesta a la
producción del cafeto.
La planta puede seguir su actividad productiva Por tal razón, se hace énfasis en la aplicación de
por muchos años pero con niveles de fuentes de fertilizantes ricos en fósforo al suelo,
productividad bajos; excepto, si se le da un para garantizar un buen desarrollo radicular;
manejo adecuado al tejido productivo, basándose siempre en el resultado del análisis
mediante las podas. de suelos.
Durante su ciclo de vida, la planta destina una Fertilización granulada en el cultivo de Café,
parte de éste a la formación de estructuras no para los primeros dos años de edad y de
reproductivas como las raíces, las ramas, los recepa.
nudos y las hojas, actividad conocida como
desarrollo vegetativo.
Época de aplicación del fertilizante
Edad de la plantía
y año de recepa Mayo a junio Agosto a septiembre Octubre a noviembre
2 años de edad 1/2 dosis de Fórmula 1/2 dosis de Fórmula 1/2 dosis de Fórmula
y recepa de completada recomendada completada recomendada completada recomendada
1 año anterior para cafetal en producción para cafetal en producción para cafetal en producción
Niveles de producción en kg / Ha
< 3,289 kg&Ha 3,289 a 6,578 kg/Ha 6,578 a 9,867 kg/Ha 9,867 a 14,800 kg/Ha > 14,800 kg/Ha
Requerimiento kg/Ha Requerimiento kg/Ha Requerimiento kg/Ha Requerimiento kg/Ha Requerimiento kg/Ha
N P2O5 K2O N P2O5 K2O N P2O5 K2O N P2O5 K2O N P2O5 K2O
97 16 97 130 26 130 195 33 195 260 39 260 325 45 325
A continuación, se presenta un ejercicio para Para este nivel de producción, según la tabla
considerar fuentes y cantidades de fertilizantes anterior, tenemos la extracción de 130 kg de N,
a utilizar en mezcla física, para cubrir las necesi- 26 kg de P y 130 kg de K, por hectárea.
dades de extracción de nutrientes con nivel de
producción de 3,289 a 6,578 kg de café cereza
por Ha.
Porcentaje
Fuente de abono orgánico
N P K Ca Mg
Composta 1.44 0.69 1.57 4.72 0.45
Lombricomposta 2.90 0.57 0.14 1.72 0.38
Pulpa de café procesada 2.00 0.19 3.00 1.50 0.25
Gallinaza procesada 3.96 3.00 1.00 3.33 1.78
Para mejor aprovechamiento de los abonos orgánicos, aplicarlos sobre las terrazas en terrenos con
declive y en terrenos planos depositarlos en cajuelas.
Los fertilizantes minerales son también parte de Los abonos verdes, son plantas que se cultivan
las alternativas para proveer nutrientes y/o entre las hileras de café para incorporarlas al
hacer correcciones de pH a los suelos en la suelo cuando llegan a la etapa de floración, que
producción de café orgánico. Entre los es cuando alcanzan su máximo contenido de
minerales más utilizados se pueden mencionar: biomasa y nutrientes; con lo cual se nutre el
suelo y la planta, además de que ayudan a
• Mejoran la retención de humedad. evitar la erosión.
• Roca Fosfórica: Contiene 33% de Fósforo y Cuando se cultivan plantas leguminosas como
33% de Calcio. Se utiliza para corregir cobertura, también se aprovecha la capacidad
deficiencias de Fósforo principalmente. que estas especies tienen para fijar nitrógeno
Funciona mejor cuando se aplica en suelos atmosférico a través de las bacterias Rhizobium
con pH ácido.
sp.
• Cal dolomítica: Contiene 21.5% de Calcio y
11.4% de Magnesio. Se utiliza para corregir Las leguminosas pueden llegar a fijar de 110 a
pH y deficiencias de Calcio y Magnesio. 240 kilogramos de Nitrógeno por hectárea.
• Sulfato de Calcio: Contiene 22% de Calcio y
18% de Azufre. Se utiliza para corregir pH y Entre las leguminosas comúnmente utilizadas
deficiencias de Calcio y Azufre. como cobertura y abonos verdes están:
La cannavalia, el maní forrajero y el kudzu.
• Flor de Azufre: Contiene 98% de Azufre y se
utiliza para corregir pH alcalino.
Bibliografía
• Asociación Nacional del Café, Guía Técnica • Johan Perret, Ph. D, Suelos & Nutrición Vege-
de Caficultura, Guatemala, 2006- p. tal, Universidad Earth, Costa Rica,
• Asociación Nacional del Café, Manual de • Enrique Castañeda Parraga, El ABC del Café.
Caficultura Orgánica, Guatemala, 1999-167 Cultivando Calidad, Perú, 2000.176 p.
p.
• Instituto Hondureño del Café, Colección
• Asociación Nacional del Café, Investiga- Cartillas Educativas, Colección 2010, IHCAFE
ciones & Descubrimientos sobre el cultivo 2010-18 cartillas.
de café, 1,993-1,999- 306 p.
• Imágenes de deficiencias de nutrientes
• Asociación Nacional de Café, El Encalado en facilitadas por Oscar H. Jiménez de Analab,
Cafetales, Guatemala, 19 p. ANACAFE.
• Sistemas de producción de café en Colom- • Imágenes de deficiencias de nutrientes y
bia. Chinchiná, Cenicafé, 2007. 309 p. cobertura vegetal tomadas por Ángel Men-
doza Díaz, de SCAN.
• Guía — Rehabilitación de Cafetales: Bases
para la Transición hacia una Caficultura
Empresarial y Sostenible, Plataforma
Nacional SCAN Perú, - Café, 2011-102 p.
Mejor cultivo
Mejor futuro