Empacado: uso de strech film para alimentos y bandejas de polietileno según calibre de manzanas

(125,100,150) y peras (135,112,). Siendo la cantidad en ambos casos 6 por bandeja. Las cuales se
ubican de 8 unidades en jabas para ser trasladados a supermercados Wong y metro. El ambiente
de producción en este caso de empaque se da a temperatura de 8 a 10 °C sin embargo el traslado
se da en vehículos refrigerados de 0 a 5°C.

Saneo: consiste en separar frutas que con defectos de sobremaduración, bitter, heridas
cicatrizadas, golpes, magulladuras, deshidratadas .

Ingreso y despacho: la mercadería ingresa apiladas en pallets de madera y se asegura que estas
no contengan hongos de lo contario de cambian y se separa al área de lavado; puede recibirse con
temperatura 0°C a +5°C con respecto a frutas tales como :
Manzanas: Royal Gala, Granny Smith, Red and globe, Red delicious.
Kiwi: Hayward
Pera: pakham´s, canela, asiática.
Uva: blanca y negra calibres 75,72,100
Las manzanas y naranjas ingresan con empaque (caja), maple y enzunchadas para retener el
paletizado. Peras, kiwis, uvas, ingresam em jabas según calibre envueltas en papel especial para
frutas y encimadas en maple para evitar golpes entre ellas.

Cárnicos con empaque al vacío ingresan para ser almacenados en cámara de refrigeración de -2°C
a +2°C monitoreándose interdiario o según programación ; al ingresar con temperaturas elevadas
es decir de hasta +5 °C se destinan a túnel (golpe de frío) hasta llegar como máximo a -18°C luego
de 14 a 16 horasaproximadamente; congelada (-18°C) con clientes como cencosud, redondos,
Santa verena, Ganadera Santa Elena, Umi foods, Della Natura, Umi foods. Estas serán
almacenadas de acuerdo y despachados posteriormente obedeciendo el FIFO y FEFO o según el
pedido que solicite el cliente. Tanto los despachos como ingresos obedecen a un control de
ingreso llamado formato de recepción y formato de despacho que verifica calidad con lo
concerniente a temperatura, olor, aspecto. Además el vehículo que traslada dichos productos
debe contar con sistema de congelado o refrigeración idónea para cada producto de lo contrario
no será factible el retiro.

Almacenamiento refrigerado: carne de res importada y empacada al vacío; frutas y lácteos;

chocolates y galletas.
Almacenamiento congelado: carnes (bovino, ovino, aves,cerdo); pulpas (fresa, mango,piña)
Ambos almacenamientos se controlan temperatura manual y a través de programas electrónicos
en la que indica gráfica por segundo de tiempo para un control exhausto de la cadena de frío.
Control de plagas: dentro de los controles se realizan a través de servicios tercerizados y son dos
tipos

1. Control de roedores: usando cebo natural y roe mat . Se monitorea semanalmente y según
sea necesario.
2. Control de insectos: Cuenta con láminas con ferormonas que atraen insectos (moscas) a
través de olor en presencia de luz blanca.