“TRAMIENTO CON CLORURO DE CALCIO (CaCl2) EN

POSTCOSECHA DE FRUTAS”

I. OBJETIVO
 Evaluar el retardamiento de la madurez de frutas climatéricas por efecto de la
inmersión en cloruro de calcio.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1. SOLUCIÓN DE CLORURO DE CALCIO

Tratamiento foliar de los manzanos, a raíz de una carencia de calcio necesidad

reconocida por la agencia de certificación de aplicación de cómo desecante y
secuestrante.

FÓRMULA: CaCl2 2H2O

PM = 147.03 g/mol

PROPIEDADES FÍSICAS

El cloruro de calcio como gránulos o fragmentados duros de color blanco, inodoro,

con un ligero sabor salado y amargo, es muy delicuescente, en solución salina se
comporta como ácido. El cloruro de cálcio forma muchos hidratos como CaCl 2H2O-
2H2O-4H2O-6H2O. Cuando las soluciones acuosas de la sal son evaporadas se obtienen
muchos prismas hexagonales hexa hidratados el cual se fusiona a 29.920C. Una vez
aplicado el calentamiento, todos los hidratos pierden parte de su agua de hidratación y
son convertidos en una masa porosa que es usada para secar gases y líquidos
(BANGERTH, H. 1979).

USOS

Esta sal se usa en la terapia, cuando se administra cloruro de calcio el calcio es

desechado a través del intestino como fosfato de calcio Ca 3(PO4)2, la parte del cloruro
actúa como HCl con posibilidad de producir acidosis. Nunca se ha demostrado que sea
una sal superior a las otras sales de calcio, de hecho el cloruro de calcio es inferior por
su desagradable sabor y su naturaleza altamente irritable (BANGERTH, H. 1979).

Varios trabajos de importancia ya fueron realizados mostrando efectos positivos de

tratamiento con calcio en la reducción de la tasa de respiración, de la evolución de
etileno y de la perdida de masa fresca, bien en la conservación de calidades
organolépticas de los frutos (DURIGAN, 1998).

La importancia de calcio en la ampliación de la vida pos-cosecha viene siendo

estudiada para diversas fructíferas, con obtención de excelentes resultados. El calcio es
un elemento esencial para la estructura y funcionamiento de las membranas y de la
pared celular. Su deficiencia de este nutriente, muestra una deterioración acentuada de
las membranas, con alteración en su arquitectura, cambios de la fluidez y permeabilidad
al paso de agua (BANGERTH, H. 1979).
 La influencia de cloruro de calcio sobre la perdida de masa fresca fue estudiada por
MIR et al. (1993). Después de inmersión prolongada “Red Delicius” por 5 minutos en
concentraciones de a 4%, verificándose pérdidas de masa fresca significativamente
inferiores durante 30 días de conservación a temperatura ambiente, siendo el tratamiento
con cloruro de calcio a 4% el más efectivo.

La palta (Persea americana), cosechada en el huerto tiene características apropiadas

adecuado para tomar el momento optimo de la cosecha, que tiene un madurez
fisiológico después de la cosecha para mejorar el sabor típica de la fruta para el
consumo como el color , firmeza, textura, peso, forma, peso especifico, cambios de
color en el pedúnculo, porcentaje de aceite, etc. Todas estas indicadores de cosecha de
palta se coincidió con la revisión bibliografía de (CHAVEZ, 2000).

El níspero cosechado, también en el huerto tiene sus propias características óptimas

para tomar el momento de la cosecha, principalmente por su coloración naranja-
amarillenta; que tiene una madurez óptima para el consumo o industrialización con su
respectiva aroma y sabor típica del níspero. Los indicadores de la cosecha se coincidió
con la teoría de (PALOMINO, 2000).

Para tener una buena cosecha y poscosecha, principalmente hay que tener en cuenta
las siguientes equipos y herramientas, personal capacitado, transporte adecuado, y así no
causar mucho mucho daño mecánico o físico , microbiológico para co9ntrarestar la
perdida mínima posible, esta recomendaciones se coincidió con la teoría de autor
(ARIAS Y TOLEDO, 2000).

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES Y EQUIPOS

 Tomate, plátano, limón, maracuyá, etc.

 Bolsas de polietileno de baja densidad.
 Cámaras de refrigeración.
 Balanza analítica.
 Cámara digital.
 Termómetro.
 Selladora de bolsa.
 Utensilios para el lavado y tratamiento.

3.2. PROCEDIMIENTO

a) Se utilizaran frutos, cogidos en el estadio pre-climatérico, que es caracterizado por el

cambio de color verde a amarillo en la parte basal de los frutos. Posteriormente llevar
al laboratorio con zumo cuidado. Seleccionar viendo la homogeneidad del lote.
b) Desinfectar con el funguicida tiabendazol (1g/L) o hipoclorito de al 50ppm con
inmersión de los frutos a temperatura ambiente (18-28ºC) por 3 minutos, y
posteriormente secar con aire comprimido.
c) Los tratamientos consistirán someter a diferentes concentraciones de cloruro de
calcio tal como se indica en la tabla Nº 01.
 TABLA Nº 01: Esquema de trabajo
CaCl2
0% 1% 2% 3% 4%

a) Los frutos serán inmersos en solución de cloruro de calcio por dos horas, a
temperatura ambiente. Posteriormente serán retirados y secados en la sombra o con
aire comprimido.
b) Después los frutos almacenar bajo condiciones de refrigeración típico de cada fruto.
c) Evaluar los frutos, cada 2 días hasta el 30º día de conservación pos-cosecha siguiendo
las observaciones y mediciones siguientes:
 Perdida de masa fresca: Obtener por pesada directa, expresado en %.
 Coloración: Se medirá visualmente a través del uso de un colorímetro.
 Medición de tasa de respiración de la frita: Fruta tratada y testigo.
 Acidez total
 Sólidos solubles.

En las siguientes imágenes se da a conocer los diferentes procedimientos realizados

en la presente práctica como luego del desinfectado,con cloro con una concentración de
50 ppm. En las imágenes 1 y 2 se observa que los frutos se someten al la solución de
cloruro de calcio y en las imágenes 3, 4 y 5 se observa el empacado.

Figura Nº 1: Inmersión de los frutos en solución de cloruro de calcio.

Figura Nº 2: Inmersión y empacado de los frutos.
 Figura Nº 3: Empacado de plátano de seda.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

TABLA Nº 2: Variación de peso de los frutos utilizados.

Plátano de seda Plátano morado Limón
Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
Día
testigo + CaCl2 testigo + CaCl2 testigo + CaCl2
1 190,09 191,96 240 255 107,00 112,90
3 188,00 191,55 240 255 106,66 112,43
8 188,00 190,60 240 255 106,04 111,69
11 186,72 189,00 242 255 105,48 111,11
12 186,52 189,00 240 255 105,33 111,02
13 186,06 188,04 240 255 105,10 110,87
15 185,69 187,00 240 250 104,83 110,60
21 185,00 187,00 - - 104,02 109,50
23 182,00 180,00 - - 103,72 109,11
28 - - - - 102,35 108,26

En la tabla Nº 2 se reportan la variación de los pesos de las siguientes frutas: plátano

de seda, plátano morado y limón que fueron sometidos al tratamiento con ( CaCl2). La
variación de peso de estos frutos se puede apreciar de una mejor manera el los gráficos
1, 2 y 3. La importancia de calcio en la ampliación de la vida pos-cosecha viene siendo
estudiada para diversas fructíferas, con obtención de excelentes resultados. El calcio es
un elemento esencial para la estructura y funcionamiento de las membranas y de la
pared celular. Su deficiencia de este nutriente, muestra una deterioración acentuada de
las membranas, con alteración en su arquitectura, cambios de la fluidez y permeabilidad
al paso de agua (BANGERTH, H. 1979).

DURIGAN (1998) indica que varios trabajos de importancia ya fueron realizados

mostrando efectos positivos de tratamiento con calcio en la reducción de la tasa de
respiración, de la evolución de etileno y de la perdida de masa fresca, bien en la
conservación de calidades organolépticas de los frutos. Estas investigaciones nos ayuda
a que se aplique esta metodología en las diferentes frutas, como en la práctica se
demostró para el caso de limón y plátano morado y de seda principalmente, que se
conservaron a diferencia de las frutas testigo que perecieron fácilmente, tal como
podemos observar las figuras 4, 5 y 6, que se reportan a continuación.

Figura Nº 4: Plátano morado con cloruro, cortado luego de almacenar 15 días.

Figura Nº 5: Plátano morado sin cloruro, cortado luego de almacenar 15 días.

Figura Nº 6: Plátano de seda con y sin cloruro, luego de almacenar.

 Para tener resultados favorables con este tipo de tratamiento se debe tener en cuenta
sus propias características óptimas para tomar el momento de la cosecha, ya que este
repercutirá en los resultados. Por ejemplo el níspero de palo tiene sus características
óptimas de cosecha, principalmente por su coloración naranja-amarillenta; que tiene una
madurez óptima para el consumo o industrialización con su respectiva aroma y sabor
típico del níspero. Los indicadores de la cosecha se coincidió con la teoría de
(PALOMINO, 2000). Así mismo se deberá tener en cuenta también los siguientes
equipos y herramientas, personal capacitado, transporte adecuado, y así no causar
mucho daño mecánico o físico , microbiológico para co9ntrarestar la perdida mínima
posible, esta recomendaciones se coincidió con la teoría de autor (ARIAS Y TOLEDO,
2000).

V. CONCLUSIONES

 Se evaluó el retardamiento de la madurez de frutas climatéricas por efecto de la

inmersión en cloruro de calcio.
 Los frutos como plátano de seda, plátano morado y limón fueron almacenados
en un ambiente de refrigeración con la finalidad de prolongar la vida del
anaquel.

VI. BIBLIOGRAFIA

1. ARIAS Y TOLEDO. 2000. “Técnicas Mejoradas de Postcosecha, procesamiento y

comercialización de frutas”. O “Manual de manejo postcosecha de frutas
tropicales”. Editorial Organización de las Naciones unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO).
2. BANGERTH, H. 1979. “Calcium – related physiological disorders of Plants”. Annu.
Rev. Phytopathol. V. 17.
3. TESIS: CHAVEZ, V. 2002. “Efecto de la cobertura de cera en la maduración y
conservación. Postcosecha de Frutos de Palto variedad Fuerte (Persea americana.)”
En Ayacucho.
4. TESIS: PALOMINO CONDOR, F. 2000. “Estudio tecnológico para la producción
de conserva de Níspero (Mespilus germánica)”.
5. WILLIS, R. H. H. y T. H. ICE. 1992. Fisiología y manipulación de frutas y
hortalizas Post recolección. Acribia, S. A. España.