Práctica 2: Determinación de humedad, materia seca, cenizas y materia orgánica

1. Presentar los resultados de su práctica:

Muestra Harinilla de trigo

Peso de la muestra en g. 5.0080
Peso del recipiente en g. 61.3636
Peso después de la estufa en g. 66.1073
%Humedad 5.276%
%Materia seca 94.724%

Peso de la muestra en g. 2.0986

Peso del crisol en g. 42.8336
Peso después de la mufla en g. 42.9177
%ceniza 4.007%

%Humedad 5.276%
%Materia seca 94.724%
%Ceniza 4.007%
%Materia orgánica 90.717%

2. Indicar donde se encuentra el agua dentro del organismo.

El agua se distribuye por el cuerpo y los órganos. El contenido en agua de los distintos
órganos depende de su composición y varía desde un 83% en la sangre hasta sólo un 10%
en los tejidos adiposos.
El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos principales: intracelular y
extracelular. El compartimiento intracelular es el mayor, y representa aproximadamente
dos tercios del agua corporal. El compartimento extracelular, que representa
aproximadamente un tercio del agua corporal, incluye el líquido plasmático y el líquido
intersticial, el líquido plasmático y el líquido intersticial tienen una composición
electrolítica similar, donde los iones más abundantes son el sodio y el cloruro.
También contienen agua otros compartimentos, tales como la linfa, el líquido ocular y el
líquido cefalorraquídeo, por ejemplo. Estos compartimentos componen un volumen
relativamente pequeño de agua, y suele considerarse que forman parte del líquido
intersticial.

3. Explique en forma comparativa estos resultados de composición de alimentos:

 % Hd % PT % EE % Cz % Fc %ELN
Alfalfa tierna 83 4.3 0.5 2.0 4.0 6.2
Alfalfa en floración total 71 5.5 1.0 3.0 8.7 10.8
Carcasa de cerdo, 30kg 73 17 6 3.4 - 0.6
Carcasa de cerdo, 100kg 60 13 24 2.5 - 0.5

Estos alimentos se diferencian a simple vista por su origen, tanto vegetal como animal, los
alimentos de origen vegetal se caracterizan por tener en su composición un porcentaje de
fibra conformada por la celulosa, hemicelulosa y lignina de las paredes celulares en las
células que conforman dicho tejido vegetal, los alimentos de origen animal no poseen
fibra, en éste caso la carcasa de cerdo, conformada mayormente por tejido muscular tiene
notoriamente mayor cantidad de proteína y grasa, analizando el % de humedad se puede
apreciar que existe una diferencia entre los dos tipos de alfalfa, debido al grado de
desarrollo de las mismas, la alfalfa en crecimiento temprano posee una mayor presencia
de agua en sus tejidos, por otro lado mientras más desarrollado esté el tejido vegetal,
mayor será su contenido de fibra, en el contenido de extracto libre de nitrógeno los
vegetales son superiores en éste caso, debido a que en la carcasa de cerdo existe mayor
cantidad de proteína y compuestos nitrogenados no proteicos como la carnitina,
aminoácidos, etc.

4. Definir las expresiones: Tal como ofrecido, en base seca y parcialmente seca.

Tal como ofrecido, el término se refiere a la presencia de agua en el alimento, podría

llamarse también alimento en base fresca, ya que se le da al animal tal y como es recogido
del campo, en el caso de alimentos vegetales.
Parcialmente seca, hace referencia al primer tratamiento que tiene el alimento para
eliminar el exceso de agua, pero no el total, por ejemplo para obtener harina de algún
vegetal, durante el proceso se pierde agua.
En base seca es por defecto una muestra con 0% de humedad, ésta es necesaria para
realizar las pruebas del análisis químico proximal.

5. Calcular el % de materia orgánica en base seca de una muestra de harinilla de trigo que
contiene 4% de ceniza y 86% de materia seca.

Harinilla de trigo Parcialmente seca En base seca

% Hd 14% 0%
% MS 86% 100%
% Cz 4% 4.65%
% Mo 82% 95.35%