Asaí

El tamaño de este fruto oscila entre lo 10 y los 14 mm de diámetro, es de

color morado oscuro, casi negro y crece en forma de racimos. La pulpa es la
parte más deseada, pero sólo es del 10% de la baya. El sabor es como el de
una mezcla de frambuesa con uva.
El acai contiene antioxidantes (hasta 30 veces más que la uva); vitaminas A
y C, ideales para fortalecer el sistema inmune, mejorar la piel y formar
glóbulos rojos; vitamina B que brindan más energía; ácidos grasos Omega 3,
6 y 9 vitales para las funciones del organismo; fibras que ayudan al sistema
digestivo y reducen algunos tipos de cáncer y proteína vegetal orgánica (más
que el huevo), no producen colesterol malo y son más fáciles de asimilar que
otras.
El acai es una de las frutas con más potencial antioxidante del mundo,
combate el envejecimiento de las células. Es recomendada para los atletas de
alto rendimiento, para las personas que están bajo grandes niveles de estrés,
que fuman o que tienen problemas cardíacos
rico en polifenolescon la disminución de algunos tipos decáncer
fitoesteroles y la grasa monoinsaturada, el acai promueve la salud
cardiovascular. Es una rica fuente de antioxidantes, los antiocianinos, los que
le dan ese color tan característico (igual que las uvas o las moras). Tiene una
función antioxidante y anti radicales libres, asegurando una circulación
sanguínea de calidad y la protección contra la acumulación de grasa en las
arterias (arterosclerosis).
La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto
alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un
gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el
agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del
producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de
las membranas de las células del vegetal. Estas son semipermeables y
permiten el paso del agua y muy poco el de soluto, produciéndose como
efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto (Lenart y Flink, 1984;
Molano, Serna y Castaño, 1996). Este método permite obtener productos de
humedad intermedia, los cuales pueden ser tratados posteriormente por
otros métodos. Esta combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar
las características sensoriales de los productos tratados(Levi et al., 1983;
Molano et al., 1996). Requiere equipos de bajo costo y las sustancias
utilizadas como solutos, son de origen natural y de fácil adquisición en le
mercado (sacarosa, glucosa, fructosa, entre otras) permitiendo que
pequeños procesadores puedan acceder a ella por los bajos costos de
inversión. En algunos casos es posible el consumo inmediato del producto,
según el tipo de soluto utilizado como agente osmodeshidratante (Yang,
Wills y Yang, 1987; Maestrelli, 1997).
no podrnos hacer algo tan elaborado
El profe dijo q no queria q los bioactivis esten tan manufacturados
Creo q la borraja en 1h en la estufa a 80grados C se seca
Asi q eso hay q poner
Es una planta no tiene tanta agua como el fruto
Acuerdense lo q dijo el profe...ademas someterla a presion...CUESTAAAA...se
supone q vermeos costos despues...y ese es muy costoso
Chicas no hay q poner eso...ya normal q se qde en el papelote...derre ni se da
cuenta...pero en el examen no hay q poner
Si a uno lo sometemos a presion y al otro a liofilizacion...ninguno nossaldra
rentable
Chicos ya no va deshidratacion quimica...no lo vayan a poner...xq el profe nos
puede decir algo