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Interés de la técnica:
DISCOS DE PAPA
Ingredientes
500 gr de papa
50 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento
1. Pelar las papas, cortar tajadas muy delgadas. Redondear las láminas,
cortar un círculo en el interior.
2. Disponer los anillos de papa superponiendo tajadas sobre un tapete
siliconado. Con la ayuda de una brocha, humedecer las papas con
mantequilla clarificada.
3. Poner una bandeja de horno sobre las papas, ubicando un tapete
siliconado entre las papas y la bandeja.
4. Hornear a 180 C por 15 minutos, retirar la bandeja y el tapete
siliconado, hornear destapado si es necesario.
COULIS DE PIMENTONES ROSTIZADOS
Ingredientes
Procedimiento
Ingredientes
Mantequilla 125 gr
Perejil 15 g
Jugo de limón 10 g
Pimienta y sal c/n
Procedimiento
SIUBAU
Ingredientes
Masa
Levadura seca 1. 5 c
Agua tibia ½ taza
Azúcar ¼ taza
Sal 3 g
Harina 1. 5 tazas
Polvo de hornear 4 g
Mantequilla 30 g
Relleno
Cebolla ocañera 6 u
Jengibre fresco 3 c
Ajo 2 dientes
Pulpa de cerdo molida 400 g
Salsa hoisin 20 g
Salsa soya 40 g
Aceite de ajonjolí 10 g
Fécula de maíz 20 g
Procedimiento
SALSA DE MIRIN
Ingredientes
Procedimiento
Ingredientes
Procedimiento
Ingredientes
Procedimiento
HUMITAS DE CHOCLO
Ingredientes
Procedimiento