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01:04
SALVADOREÑA
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CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adaptación de la Norma CODEX STAN
19-1989.Rev. 1.
ICS 67.200.10
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Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT,
Colonia Médica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, #51 San
Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800,2; Fax.: 225-6255; e-mail:
info@conacyt.gob.sv.
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Derechos Reservados.
INFORME
Los Comités Técnicos de Normalización del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, son
los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Están integrados por representantes del
Sector Productor, Gobierno, Organismos de Protección al Consumidor y Universitario.
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los Comités se
someten a un período de consulta pública en el cual puede formular observaciones cualquier persona.
El estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.23.01:04 NORMA PARA GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES DEL CODEX. por el Comité
Técnico 23. Comité Técnico de Normalización de Grasas y Aceites Comestibles.
Esta norma está sujeta a permanente revisión con el objeto de que responda en todo momento a las
necesidades y exigencias de la técnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revisión merecerán la
mayor atención del organismo técnico del Consejo: Departamento de Normalización, Metrología y
Certificación de la Calidad.
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las grasas y aceites comestibles utilizados en la
preparación doméstica e industrial de alimentos.
2. CAMPO DE APLICACION
Esta norma aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos que se utilizan para consumo
directo ya sean producidas o formuladas en el país y las importadas como producto terminado. Esta norma
incluye las grasas y aceites comestibles que han sido sometidos a tratamientos de modificación para que
resulten adecuados para el consumo humano.
3. DEFINICIONES
3.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la Sección 1 que se
componen de glicéridos de ácidos grasos y son de origen vegetal y/o animal.
Pueden contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de constituyentes
insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de
origen animal deben proceder de animales que estén en buenas condiciones sanitarias en el momento de su
sacrificio y sean aptos para el consumo humano en la forma establecida por la autoridad competente
reconocida por la legislación nacional (véase Sección 4.8 - Higiene).
3.2 Se entiende por grasas y aceites vírgenes las grasas y aceites comestibles vegetales obtenidos por
procedimientos mecánicos y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado,
sedimentación, filtración y centrifugación únicamente.
4. REQUISITOS
4.2 COLOR
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
1)
4.4 INDICE DE ACIDEZ
4.6.1 Colores
Se permite el uso de los colorantes siguientes para restablecer el color natural perdido en la elaboración o
con fines de normalización del color, siempre y cuando el colorante añadido no engañe ni induzca a error al
consumidor por encubrir el deterioro o la calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de
calidad superior a la que realmente tiene:
4.6.2 Aromas
Se permite el uso de aromas naturales y sus equivalentes sintéticos, excepto los que se sabe representan un
riesgo de toxicidad, y otros aromatizantes sintéticos aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius
para restablecer el aroma natural perdido en la elaboración o con fines de normalización del aroma, siempre
y cuando el aroma añadido no engañe ni induzca a error al consumidor por encubrir el deterioro o una
calidad inferior o por conferir al producto una apariencia de calidad superior a la que realmente tiene.
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
4.6.3 Antioxidantes
4.6.5 Antiespumante
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
4.7 CONTAMINANTES
Nivel máximo
Materia volátil a 105°C 0,2% m/m
Impurezas insolubles 0,05% m/m
Contenido de jabón 0,005% m/m
Hierro (Fe)
Aceite virgen 5 miligramos por kilogramo
Aceite no virgen 1.5 miligramos por kilogramo
Cobre (Cu)
Aceite virgen 0.4 miligramos por kilogramo
Aceite no virgen 0.1 miligramos por kilogramo
Plomo (Pb) 0.1 miligramos por kilogramo
Arsénico (As) 0.1 miligramos por kilogramo
Fósforo (P) 5.0 miligramos por kilogramo
4.8 HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de
conformidad con la Norma Salvadoreña Recomendada NSR 67.00.241:99 "Código Recomendado de
Prácticas de Higiene de los Alimentos"
6. ENVASE Y ETIQUETA
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
d) Identificación del lote y fecha de fabricación: para fines de identificación del lote y fecha de fabricación,
se puede usar codificación o clave del fabricante, la cual debe ser suministrada al Ministerio de Salud
Pública y Asistencia Social en el Departamento correspondiente y debe contener por lo menos el día, mes y
año impreso en el envase o etiqueta;
e) Fecha de vencimiento: debe hacerse constar en la etiqueta la fecha límite, la que se puede expresar
mediante la leyenda: "CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DE ..." seguido del mes y año
en su orden;
ii. En caso de importadores y distribuidores: Nombre o razón social del fabricante y del distribuidor local y
dirección del mismo.
j) Diseño: El diseño de la etiqueta y el envase son opcionales de cada empresa, siempre que reúnan
los requisitos establecidos en esta norma y en la NSO 67.01.01:03 Norma General para de Etiquetado de
Alimentos Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente.
a) Material de empaque: tanto el material para envase rígido, así como el material para envase flexible,
debe ser de grado alimenticio comprobado con certificación dada por un Organismo de Certificación
reconocido;
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
Uso doméstico: en aceite aplica a los contenidos no mayores de 10 000 mililitros debidamente sellados;
con sello de garantía o sello de inducción. En grasas aplica a los contenidos no mayores de 5 000 gramos
debidamente sellados con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente.
Uso industrial: en aceites aplica a contenidos mayores de 10 000 mililitros no fraccionables en el punto de
venta para uso doméstico y debidamente protegidos con sello de garantía o sello de inducción. En grasas
aplica a contenidos mayores de 5 000 gramos no fraccionables en el punto de venta para uso doméstico y
debidamente protegidos con sello de garantía, ambos etiquetados y envasados higiénicamente.
6.4.1 El nombre designado para el producto alimenticio, de conformidad con la definición de la Sección
3.1 de la presente norma, deberá ser tal que indique la verdadera naturaleza de la grasa o aceite y no pueda
inducir a engaño al consumidor. En caso de mezclas, podrán utilizarse nombres tales como “aceite vegetal si
todos los constituyentes son de origen vegetal, no indicativos de origen vegetal o animal, sin necesidad de
calificativo adicional alguno.
6.4.2 Cuando un aceite haya sido sometido a cualquier proceso de esterificación o a un tratamiento que
altere su composición de ácido graso o su consistencia, no deberá emplearse el nombre específico del
aceite, a menos que se califique adecuadamente para indicar la naturaleza de la elaboración.
6.4.3 La denominación "aceite virgen" o "grasa virgen" sólo podrá emplearse para cada uno de los aceites
o grasas que se ajusten a la definición de la sección 3.2 de esta norma.
El etiquetado de envases para uso industrial debe estar conforme a la sección 6.1 de esta norma y ser
conforme a las directrices sobre disposiciones de Etiquetado de Alimentos Preenvasados estipulados en la
Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.10.01:03 03 Norma General para de Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (Primera actualización) o en su actualización más reciente.
7. REFERENCIAS NORMATIVAS
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NORMA SALVADOREÑA Primera actualización. NSO 67.23.01:04
NSO 17.08.05:97 Verificación del Volumen Neto y las Variaciones Permitidas en el Mismo
8. VIGILANCIA Y VERIFICACION
--FIN DE NORMA--