Prácticas de Laboratorio N° 1

PORCENTAJE DE AGUA Y ACTIVIDAD DE AGUA

1. Objetivos

 Determinar el porcentaje de agua de algunas muestras de alimentos y correlacionarlos con

su estabilidad en el anaquel.

 Realizar el análisis de metales pesados (tóxicos) de una muestra orgánica oriunda del Perú

3. Materiales y reactivos y métodos

Harina de trigo Galleta de soda Papitas Lays o similares

Harina de maíz (maicena) Galleta de vainilla Chizitos
Harina de papa (chuño) Chifles
Harina de arvejas Deshidratados
Harina de habas Sopas Pan de molde
Harina de maca Puré de papa Pan fresco
Soluciones saturadas
Algunas de las soluciones saturadas que pueden ser utilizadas son cloruro de litio, acetato de
potasio, carbonato de potasio, nitrito de sodio, sulfato de amonio, cloruro de magnesio, nitrato de
magnesio, cloruro de sodio, nitrato de potasio, sulfato de potasio y cromato de potasio.

Actividad de agua en soluciones saturadas de cloruro de sodio

Concentración aw Concentración aw

(%w/w) (%w/w)

1,50 0,991 14,00 0,902

5,00 0,97 18,00 0,862

8,00 0,95 23,00 0,802

10,50 9,31 26,00 0,760

Experiencia N° 2: Determinación de la actividad de agua.

Prepare las soluciones de cloruro de sodio o de ácido sulfúrico (según decisión grupal). Prepara
250 mL de la respectiva solución y cierre herméticamente. Rotule.

Coloque 2,0 g del producto a evaluar dentro de un recipiente abierto (tapa o chapa) de
aproximadamente 3 x 2 x 1 cm. Colóquelo en el ambiente que contiene una de las soluciones de
cloruro de sodio de actividad de agua conocida. Este recipiente debe ser de boca ancha y cierre
hermético. Registre su peso o masa (w1)

Cierre herméticamente el sistema para que se establezca el equilibrio.

Evalúe a las 24h, 48h y 72h. Su determinación la acreditará mediante una fotografía donde
aparezca la hora y fecha y que presentará en su informe (bitácora). Registre el peso o masa en
cada caso (a las 24h, 48h y 72h), w2, w3 w4. . Represente la pérdida de peso en función al tiempo
y la temperatura.

CUESTIONARIO

1. Definición de la actividad de agua. Cómo se determina. Ejemplos

2. Cuál es el significado o importancia de la actividad de agua. 03 Ejemplos
3. Mencionar que solución saturada uso en la práctica, a que concentraciones, y los
resultados obtenidos.
4. Describir el método usado para determinar la humedad en un alimento.
5. Mencionar el nombre y formula de otros solutos ( soluciones saturadas) para la
determinación de la actividad del agua.