3.

TIPOS DE NUEVOS PRODUCTOS:

La cerveza artesanal de Quinua es un nuevo PRODUCTO EVOLUTIVO ya que

representa un cambio efectuado en el producto existente (cerveza artesanal de
cebada) no implica un costo más bajo pero si de mejor calidad para el paladar
exigente del cliente de un mercado adulto porque mejoraremos en los procesos
de fabricación ya que la cerveza industrial está hecha con cereales adjuntos
para abaratar los costos de producción.
Eso generalmente merma con la calidad del producto final, pero nosotros no le
añadiremos conservantes ni preservantes, es un producto 100% natural.

Utilizando un grano distinto a la cebada como la quínoa. Se estudiaron las

condiciones de malteado del grano, el tipo de molienda, el tiempo y temperatura
de maceración.
Se evaluó la influencia de dos cepas de levadura Saccharomyces cerevisiae a
diferentes temperaturas (16, 20 y 25º C).
El proceso fermentativo se controló determinando: producción diaria de
anhídrido carbónico, producción de alcohol, extracto real, extracto seco primitivo,
grado de fermentación, acidez total y pH.
Se realizó un panel de aceptabilidad para evaluar las características sensoriales
de las cervezas obtenidas, en el cual se analizó el aroma, color, calidad de la
espuma, sabor, gas, amargor y aceptabilidad general.