RESULTADOS:

Tabla 01. Resultados obtenidos de las mediciones de esponjosidad en probeta para los 4 sistemas
analizados a los 30 min posteriores al sometido de estufa.

NÚMERO DE MUESTRA
CARACTERISTICAS
SISTEMA 1 SISTEMA 2 SISTEMA 3 SISTEMA 4
AROMA Suave Suave Moderado No tiene
FORMACIÓN DE
NO NO SI SI
BURBUJAS
0.2 cm 1.9 cm 6 cm 6.3 cm
GRADO DE
Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final
ESPONAMIENTO
2.1 cm 2.3 cm 1.8 cm 3.7 cm 2 cm 8 cm 2.7 cm 9 cm

Tabla 02. Resultados obtenidos de las mediciones de esponjosidad en probeta para los 4 sistemas
analizados a los 60 min posteriores al sometido de estufa.

NÚMERO DE MUESTRA
CARACTERISTICAS
SISTEMA 1 SISTEMA 2 SISTEMA 3 SISTEMA 4
AROMA Suave Suave Moderado No tiene
FORMACIÓN DE
SI SI SI SI
BURBUJAS
-4.1 cm
1.9 cm 0.4 cm 0.2 cm
GRADO DE (descendió)
ESPONAMIENTO Inicial Final Inicial Final Inicial Final Inicial Final
2.3 cm 4.2 cm 3.7 cm 4.1 cm 8 cm 8.2 cm 9 cm 4.9 cm

Fig. N°01 Preparación de los cuatro sistemas con la levadura Saccharomyces Cerevisiae
 Grafico 01. Esponjosidad de las diferentes muestras medidas cada treinta minutos durante un
período de una hora

Esponjosidad de las diferentes

muestras en cm para cada medición
10
9
8
7
6 30 min
5 60 min
4
3
2
1
0
SISTEMA 1 SISTEMA 2 SISTEMA 3 SISTEMA 4

DISCUSIÓN:

El sistema 3 fue el que tuvo mejores resultados en mayor Grado de Esponjamiento, formación
de burbujas y aroma. Ya que contiene glucosa y levadura en mayor proporción y sin disolverla
con demasiada agua produce de esta forma mayor cantidad de etanol y dióxido de carbono.

- El sistema 4 fue el que a la primera medición (30 min) tuvo mejores grados de esponjamiento
pero descendió con respecto al tiempo este sistema también tuvo menor aroma que solo
había la presencia de la levadura y harina, como no hubo una fuente de azúcar no se pudo
producir etanol la que produce su aroma característico.

- El sistema 1 no reporto mucho incremento en su altura comparado al de los demás ya que si

bien había la glucosa que es una fuente de azúcar la levadura presente en dicho sistema se
encontraba sumamente diluida disminuyendo considerablemente su efecto.

- El sistema 2 fue el que reportó datos casi promedio fue el 2 Ya que todos sus componentes se
encontraban en una proporción media con respecto a los demás podríamos decir que fue un
patrón de referencia.

CONCLUSIONES
 El aire, el agua y los azúcares son los factores que determinan el aumento de volumen de
la masa panaria las cuales permiten a la célula multiplicarse rápidamente, las levaduras
comienzan a nutrirse de azúcar y a producir CO2 lo cual va a hacer que la masa se
hinche.

 Se determinó que la levadura (Saccharomyces cerevisiae) se comporta como un leudante

esponjando la masa.