Formato Diseño 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“Diseño de una planta de liofilización para la

produccuón de snacks de betarraga”
CURSO: Circuitos y Maquinas Eléctricas
DOCENTE: Ing. María Leny Ojeda Contreras

INTEGRANTES:
 Xxxxxxxxxxxx Coordinador
 xxxxxxxxxxxxxx
 xxxxxxxxxxxxxxxx
 xxxxxxxxxxxxxxxxx
AREQUIPA – PERU
2018-A
Snack de Beterraga Circuitos y Maquinas Eléctricas
PRODUCTOS ANDINOS DEL PERÚ S.A.C.

I. DATOS NOMINALES DEL PROYECTO
1.1 TÍTULO: Productos Andinos del Perú S.A.C.
PRODUCTO EMBLEMÁTICO: “Snacks de beterraga” crujientes, saludables y

totalmente liofilizados, sin agua y sin aceites, azúcares añadidos, conservantes,
colorantes, gluten o lactosa.
1.2 ÁREA EN LA QUE SE INSCRIBE: DESHIDRATADOS

1.3 RESPONSABLE DEL PROYECTO
 xxxxxxxxxxxxx (COORDINADOR)
 xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
1.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Subgrupo N°1:
 xxxxxxxxxxxxxxxxx
Subgrupo N°2:
Productos Andinos S.A.C Página 1

PRODUCTOS ANDINOS DEL PERU S.A.C.

Diagrama de Gantt
Fecha de Fecha de Días

Actividades inicio término restantes
Situación Responsable
planeada planeado para
terminar
Formación del equipo de trabajo 23/08/2016 24/08/2016 Finalizado 0
Coordinador
Recopilación de ideas innovadoras
para determinar el Proyecto 23/08/2016 24/08/2016 Finalizado 0 Coordinador
Definición del Proyecto 23/08/2016 24/08/2016 Finalizado 0

Todos
Deteminación de responsabilidades
de cada miembro de equipo 23/08/2016 24/08/2016 Finalizado 0 Coordinador
Presentación del Título del Proyecto,

producto emblemático, Todos
asi como miembros de Equipo 24/08/2016 25/08/2016 Finalizado 0
Recopilación bibliográfica 25/08/2016 28/08/2016 Finalizado 0

Todos
Redacción del marco teórico 29/08/2016 30/08/2016 Finalizado 0

Subgrupo N°1
Esbozo del diagrama flujo 29/08/2016 30/08/2016 Finalizado 0
Subgrupo N°2
Análisis de Mercado 29/08/2016 30/08/2016 Finalizado 0
Subgrupo N°1
Reunión grupal para revisar lo que se
ha elaborado asi como
realizar modificaciones de ser Subgrupo N°2
necesarias 31/08/2016 31/08/2016 Finalizado 0
Presentación del cronograma, marco

teórico y esbozo del diagrama de Todos
flujo al Docente 01/09/2016 01/09/2016 Finalizado 0
Realización de modificaciones
sugeridas por el Docente 01/09/2016 02/09/2016 Finalizado 0 Todos
Redacción de la Justificación 02/09/2016 04/09/2016 Finalizado 0

Todos
Diseño definitivo de diagrama de
flujo 02/09/2016 04/09/2016 Finalizado 0 Subgrupo N°1
Esbozo de planos 05/09/2016 06/09/2016 Finalizado 0

Subgrupo N°2
ha elaborado asi como
realizar modificaciones de ser Todos
necesarias 07/09/2016 07/09/2016 Finalizado 0

Presentación de la Justificación y
Diagrama de Flujo del Proyecto Todos
al Docente 08/09/2016 08/09/2016 Finalizado 0
Relación de máquinas y equipos 08/09/2016 09/09/2016 Finalizado 0

Todos
Elaboración de la distribución de la
Planta y arquitectura 10/09/2016 14/09/2016 Finalizado 0 Todos
Presentación de la Arquitectura y
Distribución de Planta al Todos
Docente 15/09/2016 15/09/2016 Finalizado 0
Plano en AUTOCAD 16/09/2016 18/09/2016 Finalizado 0

Todos
ha elaborado 20/09/2016 21/09/2016 Finalizado 0 Todos
Presentación del plano al Docente 22/09/2016 22/09/2016 Finalizado 0

Todos
Realización del cuadro de cargas 23/09/2016 25/09/2016 Finalizado 0

Todos
Elaboración de relación de máquinas
y equipos 26/09/2016 28/09/2016 Finalizado 0 Todos
Presentación de relación de máquinas

y equipos al Docente 29/09/2016 29/09/2016 Finalizado 0 Todos
Sesiones de grupo para definir la

distribución de buzones y tableros 30/09/2016 05/10/2016 Finalizado 0 Todos
Presentación de la Distribución de
buzones y tableros 06/10/2016 06/10/2016 Finalizado 0 Todos
Cálculo de la caida de tensión 10/10/2016 12/10/2016 Finalizado 0

Todos
Presentación del avance al docente 12/10/2016 12/10/2016 Finalizado 0

Todos
18/10/2016 21/10/2016 Finalizado 0
Todos
Diseño de diagrama unifiliar y

elaboración de diapositivas
Reunión grupal para ensayar la

exposición 24/11/2016 24/11/2016 Finalizado 0 Todos
Presentación del Proyecto 29/11/2016 29/11/2016 En curso 0

Todos

Finalizado En curso

II. MARCO TEÓRICO
ORIGEN Y LOCALIZACION
La betarraga Beta vulgaris var. Cruenta es una planta oriunda del mediterráneo que ha sido
utilizada para fines alimenticios y médicos .Las culturas mediterráneas (3000 años Ac),
utilizaron los derivados de la remolacha silvestre Hipócrates informo sobre el valor medicinal
de la misma y en la Edad Media la remolacha fue utilizada como un vegetal básico para la
dieta humana. En el siglo XVI se detectaron algunos tipos de remolacha que poseían un
dulzor apreciable, utilizándose, también en esta época, como tónico para el cabello y como
aditivo al vinagre obtenido del vino.
Actualmente su cultivo se a extendido por todo el mundo gracias a su gran capacidad para
adaptarse a diversos entornos climáticos siendo Rusia el principal productor de esta raíz a nivel
mundial.
Su ancestro crecía en forma salvaje en la costa sur de Inglaterra, pasando por Europa y Asia
hasta la India Occidental. Se cultiva en todo el mundo para la alimentación humana, pero los
grandes cultivos para la explotación de la industria azucarera se encuentran en Rusia, Polonia,
Francia, Alemania, Turquía, Estados Unidos y Canadá.
CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA BETERRAGA

GENERO BETA
ESPECIE B. VULGARIS
REINO PLANTAE
DIVISION MAGNOLIOPHYTA
CLASE MAGNOLIOPSIDA
ORDEN CARYOPHYLLALES
FAMILIA AMARANTHACEAE
DESCRIPCION BOTANICA
La remolacha es una hortaliza de raíz redonda. Inicialmente forma la raíz principal y constituye
las reservas energéticas. Esta se ramifica en un par de cotiledones, de los que se desarrollan
pares de hojas que son lampiñas, de forma ovalada a cordiforme, de color verde oscuro o pardo
rojizo, formando generalmente una roseta desde el tallo subterráneo. Tiene numerosas flores
pequeñas agrupadas en espigas, en la extremidad de los tallos. Su fruto es un agregado de dos o
más semillas, recubiertas de una envoltura irregular seca.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
SABOR De sabor dulce debido a la acumulación de azucares
FORMA Globular cilíndrica o cónica.

TAMAÑO Este será de acuerdo a la categoría que pertenezca a la betarraga
COLOR Variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón.
La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones
círculos concéntricos de color blanco
TEXTURA Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
TAMAÑO Su diámetro por lo general no es menor de 4 cm aproximadamente.

SIEMBRA DE LA REMOLACHA
Se siembra principalmente en forma directa por semilla aunque también se utiliza también
trasplante estas hortaliza se siembra en huertos y terrenos, la tierra requerida para su mejor
desarrollo tiene que ser suelta y fresca, franco-arenosa y limosa ya que en suelos muy arcillosos
la pulpa resulta seca y en suelos muy húmedos insípida.
Se realiza en líneas con una separación de 35-40 cm y a una profundidad de 2-3 cm. Las
semillas de remolacha necesitan un tratamiento de pre germinación, por lo que se sumergen en
agua tibia varias horas antes de ser sembradas. Según diversos autores el PH óptimo es de 6 –
7, pues un PH superior ocurre deficiencia de boro y manganeso.
La remolacha es una hortaliza de clima frío que puede soportar heladas y ligeras congelaciones;
la temperatura de germinación de la semilla es de 10 – 30º C, siendo la óptima entre los 20– 25º
C. y la temperatura para el desarrollo es de 16 a 21º C.
PLAGAS
A) GUSANOS GRISES (Agrotis segetum)
Las larvas tienen un color verde, alcanzan un tamaño

de 4-5 cm, de piel lisa y suelen enroscarse cuando es
interferida por algún obstáculo. Suelen atacar a la
planta de la remolacha cuando es pequeña y cuando es
grande se introducen por la raíz formando en ella
profundas galerías.
B) PULGONES (Aphis fabae, Myzus persicae).
Se trata de los parásitos más frecuentes en el cultivo

de la remolacha, causando un notable perjuicio al ser
transmisores de virus. El momento de aparición de
los pulgones varía según la climatología,
eclosionando los huevos cuando la temperatura
ambiental es de 5ºC. En caso de invierno suave se
han detectado pulgones verdes en los cotiledones de
la remolacha.
ENFERMEDADES
A) MILDIU (Peronospora Farinosa)
Los síntomas son la deformación y engrosamiento del

follaje especialmente de las hojas centrales de la planta
y la aparición en la superficie de un micelio plomizo
con abundante producción de conidias. Este hongo se
desarrolla en altas humedades relativas altas y
temperaturas medias de 15 °C.

B) PSEUDOMONAS (Pseudomonas syringae)
El hongo se desarrolla en altas humedades relativas y

moderadas temperaturas a bajas. Se reconocen por su
coloración amarillenta que se forma en los bordes de la
hoja los que después necrosan formando manchas
negras que recorren los nervios principales de la hoja.
Hay variedades de remolacha mucho más susceptibles
que otras, pero con un aumento en la temperatura tienen
a desaparecer.
C) PUDRICCIONES
Dentro de los hongos más perjudiciales para la remolacha

encontramos las del género Phythium, Aphanomyces y
Rizoctonia.
El accionar de estos microorganismos ocasiona pérdidas
muy considerables para la agricultura.
VALOR NUTRICIONAL DE LA BETERRAGA
La Beterraga es una raíz de color intenso que va desde violáceo a marrón habiendo colores
como el rojizo entre otros, esta pigmentación se debe a la presencia de Betanina o también
llamado Betacianina que son muy utilizados en la industria para la obtención del colorante rojo
de remolacha añadido a diversos productos alimenticios, estos compuestos poseen una notable
capacidad antioxidante cuyo principal funcionamiento es la de contrarrestar y neutralizar el
accionar de los radiales libres que pudieran causar daños irreversibles en las células en caso no
se las neutralice llegando en ocasiones a generar cáncer.
Dentro de su composición encontramos en gran proporción agua llegando a ser este hasta un
88% lo que lo convierte en alimentos con altas probabilidades de proliferación microbiana es
decir deterioro si no es manejada adecuadamente, presenta carbohidratos y lípidos en un
cantidad inferior al 4% lo que la convierte en un producto dietético por su bajo valor calórico.
Uno de lo más resaltante es la cantidad de minerales y vitaminas que posee siendo rico en
minerales como son el potasio, calcio y hierro. Por parte de las vitaminas encontramos las
vitaminas del complejo B como son B1, B2, B3, B6, A
y C.
VARIEDADES
Dentro de las principales variedades encontramos dos

grupos las denominadas de plato y las alargadas que son
más productivas que las anteriores.
Variedades de plato:
 Plato de Egipto
 Detroit
 Crosby
 Cylindra

Variedades alargadas:
 Larga roja negra de las virtudes
Siendo la variedad Detroit una de las más importantes por su disponibilidad debido a que se la
puede sembrar todo el año.
A continuación de muestra la tabla de composición nutricional de la Beterraga para 100gr:
Fuente: Tabla de composición de los alimentos
ANALISIS DE MERCADO
Macro entornó
El consumo de productos envasados va creciendo en nuestra región, y es que comprar una

bolsita de papas son su gaseosa es más frecuente cada año.
En el 2014 America latina fue la región que experimento mayor crecimiento en el mercado de
snack, con un incremento en ventas de 9% esto por encima del promedio.
Pero ¿Por qué?

El incremento se dio aún más en piqueos salados, un 21%, esto debido a las innovaciones de las
empresas en la utilización de productos nativos, la cancha chullpi o el maíz gigante del Cusco
son ejemplos de Perú.
Enfocándonos un poco más en lo nacional, desde el 2002 la producción e snack ha ido en

crecimiento

Producción de snack en Perú

12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Ministerio de la producción 2013
En la actualidad, las personas consumen un snack como un desayuno o almuerzo, esto es

agravante, porque los snacks tradicionales son una fuente de grande de calorías y grasas trans, lo
cual repercute en la salud, y por ello un problema que está tomando impulso en nuestra sociedad
es la obesidad. Población mayor de 15 años con sobrepeso
Fuente: INEI 2014

Arequipa en el 2014 el un 40.5% de la población sufre de sobrepeso, es por ello que la

necesidad de productos que tengan bajo contenido calórico, sin grasas trans y sea nutritivo.
Micro entorno
Productores de snacks tradicionales.
Pepsico es la empresa líder en el rubro que con la adquisición de Karinnto y bocadillos

nacionales se convierte también en la más grande, aumentando sus variedades Lay`s peruanas.
Sin embargo empresas como Deprodeca (Mr. Chips), Corporación Custer (Carter), Gelce
International (Gelce), Korn Snacks del Perú (Sr. Maíz) y Pro Valle Alimentos (Valle Alto)
anunciaron incrementar su producción y diversidad de productos.
En el 2010 se alcanzó los 75millones de dólares en el mercado de snacks.
Semana Económica 2010
Consumo y tendencias
El consumo percápita en los países cercanos a peru:
Pais g-persona/año
Perú 350
Chile 900
México 4000
Estados Unidos 8000
Fuente: Armas, Granados & Puente (2004).
Se observa que Perú es uno de los países con menor consumo, pero aún asi para el año 2010 el
consumo per cápita de snack fue de 0.8Kg anuales, siendo este valor myor que el doble del
valor en el 2004. Las tendencias en el 2010 fueron
25 Porcentaje de preferencia
20
15
10

En la actualidad
Las tendencias mundiales en los últimos años a la hora de elegir un snack, el uno de los
factores más importantes, prefieren snacks que no contengan colorantes artificiales y que no
posean organismos genéticamente modificados. En Europa los snack ya no son sinónimos de
grasa, y colorante, las tendencias han llevado a las empresas a mirar hacia productos saludables
y con muchos más nutrientes que los tradicionales snacks.
En argentina las empresas SNAT, KRIKOS, NUEVO MUNDO, ZAFRAN, RICCO, son
algunas de las empresas que están ofreciendo snack vegetales, nutritivos y saludables. En Chile,
empresas como DOLé ofrecen al público la fruta deshidratada.
En el Perú se encuentra la empresa OLÏVICO y ECORUITs PERÜ SAC son dos empresas que
empezaron a producir fruta deshidratada.
Sin embargo, la producción es mayoritariamente para el extranjero.

2.1 ANTECEDENTES LOCALES
Desde Perú hace cinco años se están importando snack que ya están
en supermercados. Los Amerindia son la marca propia de Sabor
Peruano, tienen bolsas de 130 gramos de camote frito, yuca frita y
mix de camote, yuca y chifles o plátanos. Además, tienen tres
variedades de chifles y dos de maíz.
Con la presencia de Lays en el Perú encontramos snack de otros

sabores naturales como son de camote y plátano, aunque ya otro tipo
de snack estos no es muy bien acogidos.
2.2 ANTECEDENTES INTERNACIONALES
La producción y comercialización de snack a nivel sudamericano es muy competitivo con la

tendencia actual de producir productos que sustituyan a las papa y que le aporten una, mayor
atracción es por ello que empresas como son las ecuatorianas que mediante el Instituto de
promoción de Exportaciones e importaciones vienen actualmente promocionando los snack de
materias prima como son de plátano verde, snack de betarraga, snack de yuca entre otros.
En el ámbito internacional especialmente en Sudamérica transnacionales como son Lays con
más de 13 marcas distintas están en constante competición con otras empresas que se
encuentran surgiendo en esta área de la agroindustria que manufacturo 437,4 millones de
dólares en el 2014 con tendencia creciente, empresas chilenas, ecuatorianas, colombianas,
mexicanas y peruanas son las que han optado por la incorporación de snack de colores
elaborados con materias primas como yuca, plátano, camote, beterraga y zanahoria blanca.
HOJUELAS
Se define como hojuelas a finas escamas de 0.6 cm de largo un espesor aproximado de 0,4 mm
y una densidad aparente de 0.44 gr/cm^3 que se obtiene después de un procesos de elaboración
en perfecto estado de conservación y exentos de toda clase de impurezas o sustancias nocivas a
la salud.
ESQUEMATISACION DE LOS SNACK POR HARPER
Los snack fueron esquematizados en 3 generaciones:
Son las convencionales galletas

SNACK DE PRIMERA GENERACION
de papa y galletas tipo cracker.
Productos a partir de una baja

SNACK DE SEGUNDA GENERACION
humedad y en extrusores y
hojuela doras autógenas
SANCK DE TERCERA GENERACION Se produce la cocción en

secadores, extrusores y se le da la
forma en otra máquina
PRODUCCION NACIONAL E INTERNACIONAL DEcomplementaria
BETERRAGA
A) NACIONAL
A pesar de la tendencia a una mayor producción de betarraga a nivel nacional la producción con
la que se cuenta en la actualidad a comparación de otros países del marco mundial es
insignificante con un valor promedio de 35 141 toneladas de betarraga.
Siendo las regiones de lima, Arequipa, la libertad y Lambayeche las principales provincias
productoras de betarraga a nivel nacional. Como se muestran en las siguientes datos
estadísticos.

Fuente: MINAG- Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos. Elaboración:

Asociación Regional de Exportadores- AREX

B) INTERNACIONAL
Como podemos observar en el

grafico países como Rusia,
Francia y EEUU encabezan la
lista de los mayores
productores mundiales de
betarraga manejando una
producción promedio de 40
millones de toneladas anuales.

III. FUNDAMENTACION DEL PROYECTO
3.1 DEFINICION DEL PROBLEMA
La elaboración de snack de beterraga, están hecho sin aceite, sino se hará por liofilización, un
método que más adelante se explicara, pero es una mejor opción.
3.2 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Para la elaboración de este producto se tomó en cuenta lo

que el mundo actual quiere, los consumidores optan por
una comida variada y nutritiva, con compuestos
saludables, de aspecto y textura agradables, algo
diferente, no común. El consumo de snacks, si bien no se
incluye en las comidas principales, se consumen como
aperitivo, reduciendo así el apetito, además es muy
consumido en sus diferentes sabores.
SOCIAL
Los snacks a base de hortalizas es una buena opción, ya
que se hará uso de la betarraga como principal componente en el snack. Si bien snacks se asocia
corrientemente a las patatillas de bolsa u otros snacks comerciales, un snack no es más que
un alimento o preparación relativamente pequeña, que utilizamos para comer a media mañana o
media tarde, o quizá, antes de ir a dormir, si ya ha pasado mucho tiempo desde la cena. Así, el
consumo de snacks tiene una gran importancia para nuestra dieta, pues nos permite lograr un
buen fraccionamiento, controlar el nivel de hambre o apetito y mantener al aparato digestivo
ocupado y en actividad.
Muchas veces son clasificados como "comida basura" al tener poco o ningún valor nutricional,
exceso de aditivos, y no contribuir a la salud general. Los alimentos tipo botana siempre han
tenido una parte importante en la vida y dieta de todas las personas. Un sin número de alimentos
pueden ser utilizados como botanas siendo las más populares; las papas fritas, frituras de maíz,
nueces y botanas extrudidas (Maga 2000).
TECNOLOGICA
Este proyecto el “Snack de betarraga”, no se hará uso de aceite, sino se hará por liofilización, un
método que más adelante se explicara, pero es una mejor opción.
Los beneficios del consumo de snacks, por supuesto siempre que la elección de los mismos sea
saludable, se traducen en mayor estabilidad de las glucemias o lo que es igual, de la energía que
disponemos en el organismo, así como en mejor control de las calorías ingeridas, porque al
prevenir un nivel de hambre elevado, podemos consumir menores raciones de alimentos en
comidas principales.
ECONOMICA
En cuanto a lo económico podemos decir que la bolsita tendrá un costo aproximado de
s/2.00con un peso de cada una de 16g.

DIAGRAMA DE FLUJO DE SNACK DE BETERRAGA

LISTA DE MAQUINARIAS
CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA
BALANZA SOBRESUELO SERIE PCE-RS 1500

DIMENSIONES
1000mmx1000mm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
ELECTRICA AMPERIOS(A)
500mA
VOLTAJE (V)
12
POTENCIA
6W
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
PRECIO de 0.5 Kg a 1500 Kg

S/. 1600.00
CLASIFICADORA TIPO RODILLOS

DIMENSIONES
0.91mx1.68m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
7.54
VOLTAJE (V)
220
POTENCIA
2HP
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
3800.00 Euros clasifica tamaños desde 11 a
160mm

CORTADORA PARA RODAJAS HEBRAS Y GRANULADO

DIMENSIONES
1220mmx896mmx799mm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
18.69
VOLTAJE (V)
220
POTENCIA
5 HP o 3.7Kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
$2800
200Kg/h
ENVASADORA COBELT 300

DIMENSIONES
2255mmx1274mmx2040mm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
19.01
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
6.5Kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
S/ 18000
90 bolsas x minuto

GRUPO DE PESADO DOBLE Y TRIPLE

DIMENSIONES
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
3.92
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
1kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
S/ 7000
pesa de 50 g a 10 Kg
LAVADORA DE TAMBOR CON CEPILLOS

DIMENSIONES
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
5.31
VOLTAJE (V)
230
POTENCIA
1.1Kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
$ 7000
capacidad para recogida de agua
400 L

LIOFILIZADOR
DIMENSIONES
19000mmx6000mm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
877.19
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
460KW
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
$ 170000
de 2000kg da 200 Kg de producto
liofilizado
MESA DE INSPECCION CON RODILLOS RLT-60/400

DIMENSIONES
4000mmx985mmx980mm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
1.21
VOLTAJE (V)
230
POTENCIA
0.25Kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
$1200
Velocidad de 5m/min

PELADORA Y LAVADORA REF. 10067

DIMENSIONES
248cmx85cmx115cm
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
14.14
VOLTAJE (V)
220
POTENCIA
2.8Kw
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
$5 000
1000 a 1500Kg/h
ELEVADOR
DIMENSIONES
2.4mx1.6mx4m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
0.73
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
0.25 KW
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
$ 1200
100Kg/h

PELADORA QUÍMICA
DIMENSIONES
1mx1mx1.75m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
3.27
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
1.5 HP
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
$ 6000
565m3/h
EVAPORADOR CUBICO EIC NH-6-561/ 83-AI

DIMENSIONES
1.7mx1.150mxx0.78m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
2.53
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
1.17 kKW
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
USD 39650
17.16Kcal/h

EVAPORADOR EIC NH-10-402/ 26-AA

DIMENSIONES
2.4mx1.6mx4m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
0.39
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
135 W
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
USD 29650
3.830 Kcal/h
BOMBA SANITARIA CENTRÍFUGA

DIMENSIONES
0.298mx0.242mx0.190m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
7
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
3 kW
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
S/ 6200
24m3/h

CALDERA
DIMENSIONES
1.3mx0.835mx1.47m
INTENSIDAD DE
CORRIENTE
286.55
VOLTAJE (V)
380
POTENCIA
98 KW
PRECIO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN
USD 9000
8.6 l/h

CUADROS DE PRECIOS DE LAS MAQUINAS
VOLTAJE 220V VOLTIOS
N Codig Potencia Potencia Voltaje Intensidad

Descripciondel equipo Precio
º o (hp) (w) (v) (a)
BALANZA 1600.0
1 B1 ELECTRONICA 0.007 50 12 0.50 0
VOLTAJE 380V VOLTIOS TRIFASICA
N CODI DESCRIPCIONDEL POTENCI POTENCI VOLTAJ INTENSID PRECI

º GO EQUIPO A (HP) A (W) E (V) AD (A) O
GRUPO DE 7000.0
1 G1 1.3 1000 380 2.92
PESADO 0
18000.
2 E1 ENVASADORA 8.7 6500 380 19.01
00
54400
3 L3 LIOFILIZADOR 402.1 300000 380 877.19
0.00
LAVADORA DE 22400.
4 L1 1.5 1100 230 5.31
CEPILLOS 00
MESA DE 3840.0
5 M1 0.3 250 230 1.21
INSPECCIÓN 0
PELADORA 19200.
6 P1 1.5 1119 380 3.27
QUÍMICA 00
3840.0
7 M2 ELEVADOR 0.3 250 380 0.73
0
6200.0
8 B2 BOMBA 4.02 3000 380 8.77
0
12688
9 V1 VENTILADOR 0.18 135 380 0.39
0.00
1 94880.
V2 VENTILADOR 1.57 1170 380 3.42
0 00
1 28800.
CL1 CALDERA 131.37 98000 380 286.55
1 00
VOLTAJE 220V VOLTIOS TRIFASICA
N CODI DESCRIPCIONDEL POTENCI POTENCI VOLTAJ INTENSID PRE

º GO EQUIPO A (HP) A (W) E (V) AD (A) CIO
CLASIFICADORA 1482
1 C1 2 1492 220 7.54
TIPO RODILLOS 0.00
CORTADORA PARA 8960.
2 C2 5 3700 220 18.69
RODAJAS 00
1600
3 L2 PRELAVADORA 3.8 2800 220 14.14
0.00
PRECIO TOTAL DE EQUIPOS 916420.00

PRECIO TOTAL DE MANO DE OBRA 11450

CUADROS DE CARGA
Cuadros de carga de ta-1 (iluminación y tomacorrientes área de ingreso)
DESCRIPCION AREA M2 W/M2 POTENCIA (W)

GARITA 6 10 60
F1 200
F2 200
F3 200
F4 200
F5 200
F6 200
TOTAL 1260
Cuadros de carga tablero ta-2 (iluminación y tomacorrientes área administrativa)

1 SALA DE CONFERENCIAS 60 30 1800
2 ASISTENCIA MEDICA 12 30 360
3 GERENCIA 12 30 360
4 AREA DE VENTAS 22.8 25 570
TOTAL 3090
Cuadros de carga ta-3 (iluminación y tomacorrientes área de personal)

1 COMEDOR 45 30 1350
2 COCINA 10.5 30 315
3 VESTIDORES 18 5 90
TOTAL 1755
Cuadros de carga ta-4 (iluminación y tomacorrientes area de servicios)

1 AREA DE MANTENIMIENTO 32 5 160
SSHH DAMAS 18 5 90
SSHH VARONES 18 5 90
TOTAL 340
Cuadros de carga ta-5 (iluminacion y tomacorrientes area de servicios)

1 CALDERA 16 25 400
TOTAL 400

Cuadros de carga ta-6 (iluminacion y tomacorrientes area de servicios)

1 AREA DE DESINFECCION PERSONAL 12 5 60
2 OFICINA DE PLANTA 8 5 40
3 RRHH 8 5 40
4 CONTROL DE CALIDAD FISICOQUIMICO 16 5 80
5 CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICO 16 5 80
TOTAL 300
Cuadros de carga de ta-7 (iluminación y tomacorrientes área de producción)

1 AREA DE PROCESAMIENTO 897 25 22425
TOTAL 22425

1 ALMACEN DE MATERIA PRIMA 40 25 1000
TOTAL 1000.00

1 AREA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS 30 5 150
TOTAL 150
Cuadros de carga de ta-10 (iluminación y tomacorrientes area de ingreso)

1 AREA DE PRODUCTO TERMINADO 215.28 5 1076.4
TOTAL 1076.4
Cuadros de carga tablero de iluminacion y tomacorrientes ta3 ( tablero de area de servicios)
N° DESCRIPCION AREA M2 W/M2 POTENCIA (W)

1 AREA DE RECEPCION 240 10 2400
2 ILUMINACION EXTERIOR

CUADROS DE CAIDA DE TENSION
SISTEMA : SUBTERRANEO
SUBESTACIÓN :
SERVICIO : ALIMENTACION TG
TENSION : 380 V
cos f : 0.9
sen f : 0.435889894
Conductividad : 58 Cobre blando
SkW.S.P. SkWTOTAL S L I DV SDV SDV

Llega Watt f.s.
kW kW mm2 mts. Amp. Volt. Volt. %
TG 452318.4 1.00 452.32 452.32 600 150.0 764.49 6.22 6.22 1.64
SkW.S.P. SkWTOTAL S L I DV SDV SDV

Llega Watt f.s.
TGM 420522 1.00 420.52 420.52 600 150.0 710.75 5.78 5.78 1.52
TGA 31796.4 2.00 31.80 31.80 35 150.0 53.74 7.50 7.50 1.97
TOTAL 452318.4 3.00 452.32 452.32 625 150.0 764.49 5.97 5.97 1.57
Pto Watt f.s. SkW.S.P. SkWTOTAL S L I DV SDV SDV

Llega
ALIMENTACION TA-
C1 1 1660 1.00 1.66 1.66 4 22.37 2.81 0.24 0.24 0.06
ALIMENTACION TA-
C2 2 3090 1.00 3.09 3.09 4 19.32 5.22 0.39 0.39 0.1
ALIMENTACION TA-
C3 3 1755 1.00 1.76 1.76 4 29.34 2.97 0.34 0.34 0.09
ALIMENTACION TA-
C4 4 340 1.00 0.34 0.34 4 58.99 0.57 0.13 0.13 0.03
ALIMENTACION TA-
C5 5 400 1.00 0.40 0.40 4 65.00 0.68 0.17 0.17 0.04
ALIMENTACION TA-
C6 6 300 1.00 0.30 0.30 4 48.27 0.51 0.09 0.09 0.02
ALIMENTACION TA-
C7 7 22425 1.00 22.43 22.43 4 36.79 37.90 5.41 5.41 1.42
ALIMENTACION TA-
C8 8 1000 1.00 1.00 1.00 4 63.28 1.69 0.41 0.41 0.11
ALIMENTACION TA-
C9 9 1076.4 1.00 1.08 1.08 4 109.64 1.82 0.77 0.77 0.20
ALIMENTACION TA-
C10 10 150 1.00 0.15 0.15 4 115.79 0.25 0.11 0.11 0.03
32196.4
Pto Watt f.s. SkW.S.P. SkWTOTAL S L I DV SDV SDV

Llega
C1 ALIMENTACION TM-1 98000 1.00 98.00 98.00 95 22.37 165.64 0.61 0.61 0.28

Potencia total de la fábrica
Kilowatts HP
Potencia 452318.4 606.57
GRUPO ELECTRÓGENO
DIMENSIONES
Largo 3.93m
Ancho 1.54m
Alto 2.17m
Peso 3720 kg
POTENCIA
500Kw
625KvA
60 Hz
1800 rpm
480 Volts
Consumo: Diésel o gasoil.

134.2l/h

PROYECCION DEL PROYECTO: SNACK DE BETERRAGA

(2017-2021)
Costo de producción
Kg de batarraga por día 1800

1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1 2 3 4 5
Año
Costos de producción Mensual (año 1)
El primer año se estima procesar 500 kg al día, debido al proceso se reduce hasta a un 10% del
peso inicial dando lugar a 50kg de producto terminado al día.
AGUA
50KG DE BETARRAGA
500KG DE BETARRAGA LIOFILIZADA
PROCESO
DESECHOS
La cantidad de betarraga seca en el producto será de 16g por unidad, produciéndose entonces
3125 unidades por día.
Entonces:
Costos de producción Por 1 mes S/

Materia Prima S/0.86 /Kg 11180
Costo de empaque S/ 0.03 /unidad 7312.5
Costo de servicio de agua S/ 4.27 /m3 48.85
Costo de mano de obra 12 trabajadores 11450
Costo de servicio eléctrico S/ 0.50Kwh 23520
Total 53511
Con 8h de trabajo al día. Los meses son de 26 días laborables en un mes.

Costo de producción 53511

Unidades al mes 81250
Costo unitario 0.6586
Precio estimado 2.00
Valor de ventas 162500
Salario de administrativos 8650
Ventas – costo de producción 100266
Nota: Todos los datos están en soles
Costos fijos
Costo de los equipos S/ 916120
Numero de meses estimados para recuperar presupuesto de inversión
916120
𝑁 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 = = 9.14
100266
Según los cálculos en 10 meses se recupera la inversión en equipos.
Utilidades de acuerdo a la proyección de 5 años
4500000
4000000
3500000
Utilidades en soles
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
1 2 3 4 5
Año

Consumo de materia prima, kg y bolsas
Especificación de la maquina : reduce hasta el 10% del peso inicial de la materia prima
N° de turnos :1
Días laborables : 302
Consumo Materia Prima (kg/año)

2016 2017 2018 2019 2020
Mes Días
kg/mes kg/mes kg/mes kg/mes kg/mes
laborables
Enero 25 12500 18750 25000 35000 40000
Febrero 25 12500 18750 25000 35000 40000
Marzo 25 12500 18750 25000 35000 40000
Abril 26 13000 19500 26000 36400 41600
Mayo 26 13000 19500 26000 36400 41600
Junio 24 12000 18000 24000 33600 38400
Julio 24 12000 18000 24000 33600 38400
Agosto 26 13000 19500 26000 36400 41600
Septiembre 26 13000 19500 26000 36400 41600
Octubre 25 12500 18750 25000 35000 40000
Noviembre 25 12500 18750 25000 35000 40000
Diciembre 25 12500 18750 25000 35000 40000
TOTAL 302 151000 226500 302000 422800 483200
(kg)
CONSUMO DE MATERIA PRIMA

(kg/año)
600000
500000
400000
Kg
300000
200000
100000
0
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO

Producción de Kg/mes (2017-2021)
Producción (kg/año)
2017 2018 2019 2020 2021
Mes Días
kg/mes kg/mes kg/mes kg/mes kg/mes
laborables
Enero 25 1250 1875 2500 3500 4000
Febrero 25 1250 1875 2500 3500 4000
Marzo 25 1250 1875 2500 3500 4000
Abril 26 1300 1950 2600 3640 4160
Mayo 26 1300 1950 2600 3640 4160
Junio 24 1200 1800 2400 3360 3840
Julio 24 1200 1800 2400 3360 3840
Agosto 26 1300 1950 2600 3640 4160
Septiembre 26 1300 1950 2600 3640 4160
Octubre 25 1250 1875 2500 3500 4000
Noviembre 25 1250 1875 2500 3500 4000
Diciembre 25 1250 1875 2500 3500 4000
TOTAL 302 15100 22650 30200 42280 48320
Producción (kg/año)
60000
50000
40000
Kg
30000
20000
10000
0
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 2021 2021.5
AÑO

Producción de bolsas por mes
Producción
2017 2018 2019 2020 2021
Mes Dias
bolsas/mes bolsas/mes bolsas/mes bolsas/mes bolsas/mes
laborables
Enero 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
Febrero 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
Marzo 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
Abril 26 81250 121875 162500 227500 260000
Mayo 26 81250 121875 162500 227500 260000
Junio 24 75000 112500 150000 210000 240000
Julio 24 75000 112500 150000 210000 240000
Agosto 26 81250 121875 162500 227500 260000
Septiembre 26 81250 121875 162500 227500 260000
Octubre 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
Noviembre 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
Diciembre 25 78125 117187.5 156250 218750 250000
TOTAL 302 943750 1415625 1887500 2642500 3020000
PRODUCCIÓN (bolsas/año)
3500000
3000000
2500000
Número de bolsas
2000000
1500000
1000000
500000
0
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 2021 2021.5
AÑO

ORGANIGRAMA
El organigrama que hemos elaborado es el modelo funcional Este tipo de organigramas se caracterizan por los departamentos, los cuales se estructuran por áreas: Comercial,
Recursos Humanos, Técnicas, Económico-Financiera, etc.
Es adecuado para aquellas empresas donde la división funcional sea muy representativa, es decir, basará su organización en la especialización que cada persona posee

Salarios del Área de Producción
CUADRO DE SALARIOS DEL AREA DE PRODUCCION

APORTES DESCUENTOS AL TRABAJADOR
VAL P.
RM SISTEMA ASIGNAC S.N. A.
NUME HOR COSTO/H OR SEGU
CARGO MENSU PENSIONA ION ESSALUD SCTR P OBLIGATO C. VAR TRM
RO AS ORA DE RO
AL RIO FAMILIA (9%) 1.04% (13 RIO 2.00%
SCTR (1.50%
R (10%) %) (10%)
1.04% )
1719.
1 INGENIERO 8.00 11.25 1800.00 AFP NO 162.00 NO 0.00 0.00 180.00 36.00 27.00
00
130. 960.0
2 TECNICO 1 8.00 6.25 1000.00 S.N.P NO 90.00 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
00 0
130. 960.0
3 TECNICO 2 8.00 6.25 1000.00 S.N.P NO 90.00 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
00 0
110. 816.0
4 OBRERO DE EMBALAJE 1 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
50 0
110. 816.0
5 OBRERO DE EMBALAJE 2 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
50 0
OBRERO CORTADOR DE 110. 824.8
6 10.00 4.25 850.00 S.N.P SI 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
TALLO 1 50 4
7 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
TALLO 2 50 4
8 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
TALLO 3 50 4
9 10.00 4.25 850.00 S.N.P SI 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
TALLO 4 50 4
OBRERO RECEPCION DE 110. 824.8
10 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
M.P 1 50 4
11 10.00 4.25 850.00 S.N.P NO 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
M.P 2 50 4
12 10.00 4.25 850.00 S.N.P SI 76.50 SI 8.84 0.00 0.00 0.00
M.P 3 50 4
NOTA
LA ASIGNACION FAMILIAR ES 10% DEL SUELDO MINIMO
1
NOTA EL SCRT 1.04% ES SOLO PARA PERSONAL CON ALGUN TIPO DE
2 RIESGO
NOTA LOS DESCUENTOS SON SOLO DE 13% SI ES S.N.P SI ESTA EN AFP PAGA
3 LOS DEMAS TASAS

CUADRO DE SALARIOS DEL AREA ADMINISTRATIVA
APORTES DESCUENTOS AL TRABAJADOR

VAL
RM SISTEMA ASIGNA OR P.
NUM HOR COSTO/H S.N A. TR
CARGO MENS PENSION CION DE SEG
ERO AS ORA ESSALU SCTR .P OBLIGA C. VAR M
UAL ARIO FAMILI SCT URO
D (9%) 1.04% (13 TORIO 2.00%
AR R (1.50
%) (10%)
(10%) 1.04 %)
%
GERENTE 0.0 238
1 8.00 15.63 2500.00 AFP NO 225.00 NO 0.00 250.00 50.00 37.50
GENERAL 0 7.50
ING. DE 0.0 171
2 8.00 11.25 1800.00 AFP SI 162.00 NO 0.00 180.00 36.00 27.00
LABORATORIO 0 9.00
TRABAJADOR 0.0 105
3 8.00 6.88 1100.00 AFP NO 99.00 NO 0.00 110.00 22.00 16.50
DE RR.HH 0 0.50
110 816.
4 SECRETARIA 8.00 5.31 850.00 S.N.P NO 76.50 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
.50 00
0.0 105
5 ENFERMERA 10.00 5.50 1100.00 AFP NO 99.00 NO 0.00 110.00 22.00 16.50
0 0.50
AYUDANTE DE 0.0 200.
6 3.00 3.33 200.00 NINGUNO NO 0.00 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
COCINA 0 00
0.0 200.
7 COCINERO 3.00 3.33 200.00 NINGUNO NO 0.00 NO 0.00 0.00 0.00 0.00
0 00
117 873.
8 VIGILANTE 10.00 4.50 900.00 S.N.P NO 81.00 SI 9.36 0.00 0.00 0.00
.00 36
NOT LA ASIGNACION FAMILIAR ES 10% DEL SUELDO
A1 MINIMO
NOT EL SCRT 1.04% ES SOLO PARA PERSONAL CON ALGUN
A2 TIPO DE RIESGO
NOT LOS DESCUENTOS SON SOLO DE 13% SI ES S.N.P SI ESTA
A3 EN AFP PAGA LOS DEMAS TASAS
NOT EN EL CASO DEL COCINERO Y SU AYUDANTE NO ESTAN
A4 EN PLANILLA

BIBLIOGRAFIA
 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1173/ca
p12/cap12.pdf
 https://issuu.com/multimedial/docs/manual_cultivo_de_la_remolacha
 file:///C:/Users/Casa/Desktop/PROYECTO%20DE%20CIRCUITOS%20Y%20MAQU
INAS/PERFIL%20COMERCIAL%20BETERRAGA.pdf
 https://es.scribd.com/doc/230895776/Introduccion-de-Betarraga
 http://fresno.ulima.edu.pe/sf/sf_bdfde.nsf/OtrosWeb/Ing30Estudio/$file/08-
ingenieria30-empresa-DOIG.pdf
 https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1173/ca
p12/cap12.pdf

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

“Diseño de una planta de liofilización para la

DOCENTE: Ing. María Leny Ojeda Contreras

PRODUCTOS ANDINOS DEL PERÚ S.A.C.

1.1 TÍTULO: Productos Andinos del Perú S.A.C.

PRODUCTO EMBLEMÁTICO: “Snacks de beterraga” crujientes, saludables y

1.2 ÁREA EN LA QUE SE INSCRIBE: DESHIDRATADOS

1.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO

Productos Andinos S.A.C Página 1

PRODUCTOS ANDINOS DEL PERU S.A.C.

Fecha de Fecha de Días

Definición del Proyecto 23/08/2016 24/08/2016 Finalizado 0

Presentación del Título del Proyecto,

Recopilación bibliográfica 25/08/2016 28/08/2016 Finalizado 0

Redacción del marco teórico 29/08/2016 30/08/2016 Finalizado 0

Presentación del cronograma, marco

Redacción de la Justificación 02/09/2016 04/09/2016 Finalizado 0

Esbozo de planos 05/09/2016 06/09/2016 Finalizado 0

Productos Andinos S.A.C Página 2

Relación de máquinas y equipos 08/09/2016 09/09/2016 Finalizado 0

Plano en AUTOCAD 16/09/2016 18/09/2016 Finalizado 0

Presentación del plano al Docente 22/09/2016 22/09/2016 Finalizado 0

Realización del cuadro de cargas 23/09/2016 25/09/2016 Finalizado 0

Presentación de relación de máquinas

Sesiones de grupo para definir la

Cálculo de la caida de tensión 10/10/2016 12/10/2016 Finalizado 0

Presentación del avance al docente 12/10/2016 12/10/2016 Finalizado 0

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Reunión grupal para ensayar la

Presentación del Proyecto 29/11/2016 29/11/2016 En curso 0

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II. MARCO TEÓRICO

CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA BETERRAGA

SABOR De sabor dulce debido a la acumulación de azucares

FORMA Globular cilíndrica o cónica.

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A) GUSANOS GRISES (Agrotis segetum)

Las larvas tienen un color verde, alcanzan un tamaño

B) PULGONES (Aphis fabae, Myzus persicae).

Se trata de los parásitos más frecuentes en el cultivo

A) MILDIU (Peronospora Farinosa)

Los síntomas son la deformación y engrosamiento del

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B) PSEUDOMONAS (Pseudomonas syringae)

El hongo se desarrolla en altas humedades relativas y

Dentro de los hongos más perjudiciales para la remolacha

VALOR NUTRICIONAL DE LA BETERRAGA

Dentro de las principales variedades encontramos dos

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A continuación de muestra la tabla de composición nutricional de la Beterraga para 100gr:

Fuente: Tabla de composición de los alimentos

El consumo de productos envasados va creciendo en nuestra región, y es que comprar una

Pero ¿Por qué?

Enfocándonos un poco más en lo nacional, desde el 2002 la producción e snack ha ido en

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Producción de snack en Perú

Fuente: Ministerio de la producción 2013

En la actualidad, las personas consumen un snack como un desayuno o almuerzo, esto es

Fuente: INEI 2014

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Arequipa en el 2014 el un 40.5% de la población sufre de sobrepeso, es por ello que la