INDICE

INDICE .........................................................................................................................................................1
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................4
CARBOHIDRATOS .....................................................................................................................................5
I. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS ...........................................................................................5
II. COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO .....................................................................5
III. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS .........................................................................5
IV. CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS ................................................................6
V. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS ...................................................................................7
VI. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ......................................................................7
VII. METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ......................................... 10
VIII. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS ............................................ 12
OBESIDAD ............................................................................................................................................... 12
DIABETES ................................................................................................................................................ 16
CARIES ..................................................................................................................................................... 20
IX. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS ...................................... 21
BULIMIA Y ANOREXIA ....................................................................................................................... 21
DESNUTRICIÓN ..................................................................................................................................... 22
CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 24
RECOMENDACIONES ............................................................................................................................ 25
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................ 26
ANEXOS….…………………………………………………………………………………………………………………………………………..27
 DEDICATORIA

A DIOS por su fortaleza, a mis padres, por el apoyo que

nos brindan de manera incondicional y a todas las

personas que de una u otra manera están contribuyendo

en mi formación profesional.

2
 AGRADECIMIENTO

Dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que damos, por darnos salud e inteligencia
para cada cosa que realizamos.

A mi familia por el esfuerzo y apoyo que me brindan cada día.

En ésta oportunidad, mi reconocimiento y agradecimiento a nuestra profesora Rosa Antón

Montenegro; por su oportuna, precisa e instruida orientación para el logro del presente trabajo.

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 INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas).
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón,
como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de
frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética
más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y
equilibrada.

El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que
tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la
siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector
conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran parte de
nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

La mayoría de la energía que necesitamos proviene de los carbohidratos. Se encuentran

fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de alimento en todo el mundo, la más fácil
de obtener y más barata.

Sin embargo, la población general tiende a considerarlos como productos que engordan, por lo
que en el mundo desarrollado el consumo de carbohidratos feculentos y fibra ha disminuido
drásticamente, incrementándose, por otra parte, el de azúcar.

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 CARBOHIDRATOS
I. DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados
por carbono, oxígeno e hidrógeno. El número de carbonos es variable, pero sólo las
hexosas (con seis carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de
varios) son nutricionalmente importantes. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo
a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma
biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

II. COMPOSICIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono están formados por moléculas de estos tres elementos químicos:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno

III. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son muy importantes en la alimentación diaria, por ser nuestro principal
combustible para realizar las actividades diarias y para que nuestro organismo funcione
bien, por lo tanto si para nuestro auto buscamos gasolina de excelente calidad para no
dañarlo, por qué no hacer lo mismo con nuestro cuerpo, el cual debería ser mucho más
importante que un auto.

Además de que los carbohidratos son la principal fuente de energía tienen una ventaja sobre
otros nutrientes ya que al degradarse y sufrir una combustión para sacar la energía que
almacenan lo hacen de una manera más limpia y no dejan residuos tóxicos como el

5
 amoniaco que resulta del catabolismo de las proteínas, también los carbohidratos son
indispensables para la contracción muscular lo que demuestra que son necesarios a la hora
de realizar actividad física y ejercicios, sobre todo si queremos obtener mejores resultados
ya que, el rendimiento es mejor si tenemos la energía adecuada.

Entonces si los carbohidratos nos aportan la energía necesaria para realizar muchas de
nuestras actividades ¿Será bueno suprimirlos de la alimentación?, la respuesta es NO.

3.1 Importancia de los hidratos de carbono en la dieta

 Son fuente de energía. Su metabolización aporta calor y energía corporal.
 Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.
 Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo
lipídico.
 Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre
otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que
se produzcan las transmisiones nerviosas.
 Son fuente de reserva de glucógeno, los hidratos de carbono metabolizados en
glucosa, forman un depósito de energía, denominado glucógeno. Este proceso se
lleva a cabo principalmente en el hígado.
 Son necesarios para la formación de otras sustancia químicas.
 Forman parte de los antígenos de membrana, nucleótidos, etc.

IV. CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se caracterizan de la siguiente manera:
 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.
 Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
 Son solubles en agua.
 Almacenan energía.
 Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se
debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz
solar y a partir de ahí elaborar glucosa.

6
V. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos tienen como función principal suministrar energía a nuestro
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

5.1 Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro
organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías.

5.2 Función ahorradora: la glucosa es indispensable para mantener la integridad del

tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por el cerebro. Una cantidad
mínima de carbohidratos (aproximadamente 80 gramos al día) es necesaria para evitar
la destrucción de proteínas y la cetogénesis (producción de acetonas a partir de las
grasas).

5.3 Función plástica: los carbohidratos forman parte de algunos tejidos; por ejemplo, las
pentosas forman parte de los ácidos nucleicos, otros forman parte de las membranas
de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y otros forman parte del tejido
conectivo.

5.4 Función de la fibra dietética: los efectos de la fibra en la función gastrointestinal son
variados. Estas funciones dependen de su solubilidad y otras propiedades físico-
químicas como viscosidad, capacidad de retención de agua, interacción con las sales
biliares, y capacidad de ser utilizadas por la flora intestinal normal (manteniendo un
adecuado equilibrio intestinal).

VI. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se pueden clasificar en

6.1 Hidratos de carbono complejos: Son polisacáridos, es decir están conformados por
diferentes monosacáridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa,
hemicelulosa, almidón, etc. Se caracterizan por ser absorción lenta.

7
6.2 Hidratos de carbono simples: Dentro de este grupo encontramos los monosacáridos
y disacáridos. Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se
caracterizan por absorberse rápidamente en el organismo.

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma
más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en
una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos,
los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de
10000 unidades de monosacáridos.

CUADRO N° 1: “Tipos de carbohidratos y fuentes”

TIPOS FUENTES
Monosacáridos
 Hexosas (6 carbonos):
- Frutas, frutos secos, verduras,
1. Glucosa.
dulces.
2. Fructosa.

3. Galactosa.

 Pentosas (5 carbonos):

1. Ribosa.
- No están en forma libre en los
2. Xilosa.
alimentos.
3. Arabinosa.

Disacáridos
 Sacarosa: glucosa + fructosa.
- Caña de azúcar y remolacha.

 Maltosa: glucosa + glucosa. - Sobre cocción del almidón.

 Lactosa: glucosa + galactosa. - Azúcar de la leche.

Polisacáridos
 Diregibles

1. Almidón y dextrinas.
- Cereales, tubérculos y legumbres.
2. Glucógeno. - Carne y pescado.

 Parcialmente digeribles

1. Inulina.

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 2. Manosanos.

3. Rafinosa.

4. Galactósidos.
5. Estaquinosa. - Tallos, hojas de vegetales, cubierta
de cereales.
 No digeribles (fibra)

1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa.

2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos,
sustancias agar. - Frutos.
- Granos y secreciones de plantas.
- Algas.

 Monosacáridos o azúcares simples

De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas
(ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

 Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal

producto final de los otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se
encuentra en la sangre, y utilizado por todos los tejidos del organismo (siendo
para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible). Se
almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

 Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la

miel. Es el más dulce de los azúcares.

 Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

 Disacáridos
Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la
glucosa.

 Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de azúcar.

 Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero

principalmente proviene del almidón.

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  Lactosa es el azúcar de la leche.

 Polisacáridos
Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles
y más estables que los azúcares simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son
completamente digeribles, la fibra no es digerible.

 Fibra: se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de

la pared celular de las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes
tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas y hemicelulosa, que se
encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y solubles
(pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos
de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una
mezcla de fibra soluble e insoluble.

 Glucógeno: es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y

primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo
(unos 340 g).

 Almidón o fécula: es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente

en cereales, tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto
gastro-intestinal humano precisa de cocción previa (en crudo produce
diarreas).

VII. METABOLISMO Y DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces

carbohidratos simples y complejos, proteínas y lípidos además de
las vitaminas y minerales contenidos en ellos.

La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la

saliva, la cual descompone los almidones.
10
7.1 Transformación
Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa,
y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa,
actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la
pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los
carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán
convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe,

pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de

las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan
beneficiosas para la buena salud.

7.2 Glucosa y calorías

La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos
4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las
células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena en hígado y en músculos.

El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento

de peso corporal.

Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera más glucosa de lo
que se gasta o quema, la misma se depositará como grasa, ya sea entre los órganos
vitales, o bajo la piel.

7.3 ¿Qué carbohidratos se digieren más rápido?

Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los
carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se absorben rápidamente y
ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razón es
que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que
padecen diabetes.

11
 En cambio sí pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales,
patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas
oscilaciones bruscas en los niveles de azúcar sanguíneo. Así la diabetes puede
controlarse mejor. Siempre se deben incluir glúcidos en la dieta para que las células
obtengan energía.

En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de

las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan
beneficiosas para la buena salud.

VIII. ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS

OBESIDAD

La obesidad es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe un

exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.

Los expertos advierten de que sus efectos más negativos se producen porque actúa
como un agente que acentúa y agrava a corto plazo y de forma muy evidente
patologías graves como la diabetes, la hipertensión, las complicaciones
cardiovasculares (especialmente la cardiopatía isquémica), e incluso algunos tipos
de cáncer, como los gastrointestinales.

Con excepción de las personas que son muy musculosas, aquellas cuyo peso
supera en un 20 por ciento o más el punto medio de la escala de peso según el
índice de masa corporal (IMC), son consideradas obesas.

Causas:
Hay muchas causas implicadas en la aparición del problema. Además de una mala
alimentación o la falta de ejercicio físico, también existen factores genéticos y
orgánicos que inducen su aparición.
También pueden influir los factores socioeconómicos.
12
En algunos países desarrollados, la frecuencia de la obesidad es más del doble
entre las mujeres de nivel socioeconómico bajo que entre las de nivel más alto.
El motivo por el cual los factores socioeconómicos tienen una influencia tan
poderosa sobre el peso de las mujeres no se entiende por completo, pero se sabe
que las medidas contra la obesidad aumentan con el incremento del nivel social.
Las mujeres que pertenecen a grupos de un nivel socioeconómico más alto tienen
más tiempo y recursos para hacer dietas y ejercicios que les permiten adaptarse a
estas exigencias sociales.
Y, por último, están los factores psicológicos, que durante un tiempo fueron
considerados como una importante causa de la obesidad. Se consideran
actualmente como una reacción a los fuertes prejuicios y la discriminación contra las
personas obesas.
Uno de los tipos de trastorno emocional, la imagen negativa del cuerpo, es un
problema grave para muchas mujeres jóvenes obesas. Ello conduce a una
inseguridad extrema y malestar en ciertas situaciones sociales.

Síntomas:
La acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la pared torácica
puede ejercer presión en los pulmones, provocando dificultad para respirar y ahogo,
incluso con un esfuerzo mínimo.
La dificultad en la respiración puede interferir gravemente en el sueño, provocando
la parada momentánea de la respiración (apnea del sueño), lo que causa
somnolencia durante el día y otras complicaciones.
Dolor en la zona inferior de la espalda (lumbalgia) y agravamiento de la artrosis,
especialmente en las caderas, rodillas y tobillos.

Los trastornos cutáneos son también frecuentes. Sudan más que las personas
delgadas.
Es frecuente la tumefacción de los pies y los tobillos, causada por la acumulación a
este nivel de pequeñas a moderadas cantidades de líquido (edemas).
La obesidad es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe un
exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.

13
Prevención:
Llevar una dieta sana y equilibrada, junto con la práctica regular de ejercicio físico
son claves para la prevención de la obesidad.
Los expertos aconsejan realizar un mínimo de cinco ingestas de alimentos al día en
raciones reducidas, así como seguir un patrón alimentario cercano a la dieta
mediterránea, es decir, bajo en grasas y rico en frutas y verduras.
En cuanto al deporte, la constancia es fundamental. La recomendación es
practicarlo de forma habitual al menos tres veces por semana durante 45 minutos.
La intensidad debe adecuarse a las necesidades y al estado físico de la persona.

Tipos:
La obesidad se clasifica en dos tipos: central o androide y periférica o imoide. La
primera es la más grave y puede conllevar importantes complicaciones patológicas.

La obesidad central
Localiza la grasa en el tronco y predispone a sufrir complicaciones metabólicas
(especialmente la diabetes tipo 2 y las dislipemias). La obesidad periférica acumula
el depósito de grasa de cintura para abajo y produce problemas de sobrecarga en
las articulaciones.

Obesidad mórbida
La obesidad mórbida es una de las enfermedades más características de nuestro
tiempo, sobre todo por el número de complicaciones que tiene asociadas.
Para tratarla es necesario el empleo de cirugía, ya que las dietas no surten ningún
tipo de efecto.

Obesidad infantil
Entraña alteraciones endocrinas metabólicas que condicionan un mayor riesgo
cardiovascular en la edad adulta.
Estos factores se relacionan, fundamentalmente, con la edad de inicio de la
obesidad y con el tiempo de evolución. Cuando la obesidad se presenta en edades
muy tempranas o se extiende durante un tiempo prolongado, el riesgo de presentar
problemas cardiovasculares en la edad adulta es también más elevado.

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Los médicos aconsejan que, para prevenir la obesidad en los niños, es bueno que
la dieta sea variada y elástica, reduciendo las grasas de la bollería, pastelería y la
comida industrial, en general. También es fundamental que hagan ejercicio y que
sean conscientes de que deben tener una alimentación sana.

Diagnóstico:
La forma más común de determinar si un paciente padece obesidad es calcular su
índice de masa corporal, por el cual se obtiene la cantidad de grasa corporal y,
dependiendo de los resultados, cuáles son los posibles riesgos para la salud.
A partir de esto, el especialista podrá determinar si se ha producido algún daño
colateral en el resto del organismo y diagnosticarlo para su tratamiento.

Tratamientos:
La mejor forma de tratar la enfermedad es previniéndola y para ello, debe detectarse
precozmente en los pacientes en los que a partir de los 20-25 años comienza a
cambiar el peso.
Los médicos consideran que una persona obesa debe ser considerada como un
enfermo crónico que requiere un tratamiento a largo plazo, con normas alimentarias,
modificación de los hábitos de conducta, ejercicio físico y terapia farmacológica.
Los nuevos enfoques terapéuticos están basados en promover una pérdida de peso
con programas de control de las enfermedades y problemas asociados, que dan
lugar a problemas vasculares, cardiacos y metabólicos.
El obeso no debe perder kilos sino masa grasa, con pérdidas pequeñas y duraderas
que impliquen una rentabilidad metabólica. Es necesario consolidar la pérdida de
peso a largo plazo, y además, reducir el riesgo de muerte prematura, de enfermedad
cardiaca, metabólica y vascular.
En ciertos casos, los médicos pueden decidir que, además de cambiar la dieta y
realizar ejercicio físico, es necesario completar el tratamiento con fármacos, que
deben ser administrados con una dieta moderadamente hipocalórica y equilibrada.

15
 DIABETES
La diabetes es una enfermedad crónica que se origina porque el páncreas no
sintetiza la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, la elabora de una
calidad inferior o no es capaz de utilizarla con eficacia.
La insulina es una hormona producida por el páncreas. Su principal función es el
mantenimiento de los valores adecuados de glucosa en sangre. Permite que la
glucosa entre en el organismo y sea transportada al interior de las células, en donde
se transforma en energía para que funcionen los músculos y los tejidos. Además,
ayuda a que las células almacenen la glucosa hasta que su utilización sea necesaria.
En las personas con diabetes hay un exceso de glucosa en sangre (hiperglucemia)
ya que no se distribuye de la forma adecuada. Los especialistas advierten que, si
los pacientes no siguen el tratamiento adecuado los tejidos pueden acabar dañados
y se pueden producir complicaciones muy graves en el organismo.

Causas
El momento de aparición de la enfermedad, así como las causas y síntomas que
presentan los pacientes, dependen del tipo de diabetes:

Diabetes tipo 1
Las edades más frecuentes en las que aparece son la infancia, la adolescencia y
los primeros años de la vida adulta. Acostumbra a presentarse de forma brusca y
muchas veces independientemente de que existan antecedentes familiares.

Las causas de la diabetes tipo 1 son principalmente la destrucción progresiva de las

células del páncreas, que producen insulina. Ésta tiene que administrarse
artificialmente desde el principio de la enfermedad. Sus síntomas particulares son el
aumento de la necesidad de beber y aumento de la cantidad de orina, la sensación
de cansancio y la pérdida de peso a pesar del incremento de las ganas de comer.

Diabetes tipo 2
Surge generalmente en edades más avanzadas y es unas diez veces más frecuente
que la anterior. Por regla general, la diabetes tipo 2 también está diagnosticada o la
han padecido otras personas de la familia.

16
Se origina debido a una producción de insulina escasa, junto con el
aprovechamiento insuficiente de dicha sustancia por parte de las células. Según qué
defecto de los dos predomine, al paciente se le habrá de tratar con pastillas
antidiabéticas o con insulina (o con una combinación de ambas). En estos casos el
paciente no suele presentar ningún tipo de molestia, ni síntoma específico, por lo
que puede pasar desapercibida para la persona afectada durante mucho tiempo.

Diabetes gestacional
Se considera una diabetes ocasional que se puede controlar igual que los otros tipos
de diabetes. Durante el embarazo la insulina aumenta para incrementar las reservas
de energía. A veces, este aumento no se produce y puede originar una diabetes
durante embarazo. Tampoco tiene síntomas y la detección se realiza casi siempre
tras el análisis rutinario a que se someten todas las embarazadas a partir de las 24
semanas de gestación. Lo que si aumenta en gran medida el riesgo de desarrollar
diabetes al cabo de algunos años.

Síntomas:
Entre los principales síntomas de la diabetes se incluyen:

Frecuencia en orinar (fenómeno de la cama mojada en los niños).

Sensación de hambre inusual.

Sed excesiva.

Debilidad y cansancio.

Pérdida de peso.

Irritabilidad y cambios del estado de ánimo.

Sensación de malestar en el estómago y vómitos.

Vista nublada.

Cortaduras y rasguños que no se curan, o se curan lentamente.

Picazón o entumecimiento en las manos o los pies.

Infecciones recurrentes en la piel, la encía o la vejiga (cistitis).

Elevados niveles de glucosa en la sangre y en la orina.

17
Prevención:
Para la diabetes tipo 1 no existe ningún método eficaz de prevención por el
momento. En cambio, está comprobado que la de tipo 2, que es la que aparece con
más frecuencia, al estar relacionada con la obesidad se puede tratar de evitar en
gran medida adoptando unos hábitos de vida saludables.
Ajustar las dosis de los medicamentos a las necesidades reales.
Mantener un horario de comidas regular en la medida de lo posible.
Tomar cantidades moderadas de hidratos de carbono antes de realizar ejercicio.
Llevar siempre azúcar.
En cuanto aparezcan los primeros signos de hipoglucemia hay que tomar azúcar (2
o 3 terrones), galletas (de 3 a 5 unidades) o beber un vaso (150 ml) de alguna bebida
que contenga hidratos de carbono de absorción rápida (zumos de frutas, cola, etc.).

Tipos:

Diabetes Mellitus tipo 1 mediada por procesos autoinmunes:

Está causada por la destrucción autoinmune de las células del páncreas.
Representa la mayoría de los casos de diabetes mellitus tipo 1.
Lo normal es que aparezca en niños o adultos jóvenes, pero también puede darse
en otras edades.
Suele comenzar de forma brusca.
Los factores de riesgo no están bien definidos, pero se sabe que están implicados
en su aparición factores genéticos, autoinmunes y ambientales.
Habitualmente el peso es normal o por debajo de lo normal, aunque la presencia de
obesidad no es incompatible con el diagnóstico

Diabetes Mellitus tipo 2:

Aunque puede aparecer a cualquier edad, es habitual que comience en la edad
adulta, después de los 40 años aunque hoy en día se está produciendo un aumento
en jóvenes y niños.
Se caracteriza por la resistencia a la insulina y usualmente se asocia a un déficit
relativo de producción de esta hormona por el páncreas.
La obesidad está presente en el 80 por ciento de los pacientes.
El riesgo de desarrollar esta forma de diabetes aumenta con la edad, el peso y la
falta de actividad física. Es más frecuente en mujeres con antecedentes de diabetes
18
gestacional y en individuos con hipertensión o trastornos en el metabolismo de la
grasas.
Representa el 90-95 por ciento del total de casos de diabetes mellitus.
Los pacientes no precisan insulina, aunque pueden requerirla para conseguir
controlar el nivel de glucosa.
Está frecuentemente asociada con una fuerte predisposición genética, aunque este
factor es complejo y no está claramente definido.
A diferencia de los pacientes con diabetes tipo 1, las personas con diabetes tipo 2
no suelen necesitar dosis diarias de insulina para sobrevivir. Sin embargo, en
algunos casos se podría precisar insulina unida a una medicación oral, una dieta
sana y el aumento de la actividad física.

Al igual que en la diabetes tipo 1, los casos de diabetes tipo 2 se están

incrementando en todo el mundo. Las causas están relacionadas con los cambios
de estilo de vida como consecuencia del desarrollo económico. Otras causas
podrían ser el envejecimiento de la población, el incremento de la urbanización, los
cambios de dieta y la disminución de la actividad.

Diabetes gestacional:
Comienza o se diagnostica por vez primera durante el embarazo.
Aparece en entre un 2 y un 5 por ciento de los procesos de gestación.
Habitualmente, la paciente recobra el estado de normalidad tras el parto.
Las mujeres con diabetes gestacional tienen, a corto, medio o largo plazo, mayor
riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Los factores de riesgo para la diabetes gestacional son la obesidad y los
antecedentes familiares.

Tratamientos
El tratamiento de la diabetes mellitus se basa en tres pilares: dieta, ejercicio físico y
medicación. Tiene como objetivo mantener los niveles de glucosa en sangre dentro
de la normalidad para minimizar el riesgo de complicaciones asociadas a la
enfermedad. En muchos pacientes con diabetes tipo 2 no sería necesaria la
medicación si se controlase el exceso de peso y se llevase a cabo un programa de
ejercicio físico regularmente. Sin embargo, es necesario con frecuencia una terapia
sustitutiva con insulina o la toma de fármacos hipoglucemiantes por vía oral.

19
 CARIES

Exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los niños. Por lo que lo más

importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.

Causas:
La ingesta de alimentos con alto contenido de azúcar y bebidas carbonatadas
(refrescos cuyos ácidos pueden dañar a los dientes), además puede causar erosión
dental.
Técnicas de higiene bucal erróneas, como la falta de cepillado dental diario, el uso
de pastas dentales inadecuadas o la ausencia de limpieza interproximal.
Además, hay que tener en cuenta que algunos dientes, por su morfología o posición.
Así, los dientes posteriores (molares y premolares) son los más susceptibles a sufrir
caries y, por tanto, es necesario cepillarlos más minuciosamente.
Disminución del pH de la saliva tiene una influencia en la aparición de caries.
Una dieta con una alta presencia de carbohidratos fermentables.

Dejar pasar mucho tiempo entre las ingestas y el cepillado. Cuanto más tiempo pasa,
más posibilidades tienen las bacterias de producir ácidos que afecten al diente.

La susceptibilidad genética heredada. Hay gente que es más propensa a la

formación de caries.
Dormir con el biberón (en el caso de los niños más pequeños), ya que la tetina
permanece junto a las superficies palatinas de los dientes anterosuperiores durante
más de 8 horas. Las botellas de succión y los vasos con boquilla también pueden
propiciar su aparición.

Síntomas:
Dolor agudo y una sensibilidad cada vez que toma bebidas frías o calientes.
En fases más avanzadas el diente ya suele molestar sin necesidad de estímulos
(frío o calor), en la mayoría de los casos esto síntoma significa que ya se ha
producido la afectación del nervio del diente

20
IX. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOS

BULIMIA Y ANOREXIA
Estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del
organismo, tienen su causa en la psiquis, tiene como principal síntoma la supresión
de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente la mayoría
de los carbohidratos. Los trastornos alimentarios de Bulimia y Anorexia, son las
alteraciones más comunes de la conducta en el acto de comer. Su raíz está en el
miedo a vivir y a crecer.

Síntomas:
El Rechazo a mantener el peso corporal por edad y talla lo que ocasiona una pérdida
importante de peso.
El Temor intenso a engordar. La Alteración de la imagen del cuerpo en la que la
persona se ve o se siente gorda a pesar de estar muy delgada.
La presencia de Amenorrea en las mujeres (ausencia de al menos 3 ciclos
menstruales consecutivos. La Presencia de atracones recurrentes en los que la
persona siente que pierde el control sobre la comida.
La aplicación de Conductas compensatorias siempre peligrosas como son los
vómitos, el abuso de laxantes o diuréticos, el excesivo ejercicio físico, ayunos y la
ingesta de diversos fármacos “adelgazantes”.
La Obsesión por el cuerpo y comida está siempre presente y determina las
alteraciones en la conducta.

Complicaciones:
Pueden morir a causa de la enfermedad.
Pueden agravar su estado de salud.
Pueden tener problemas en el colegio, en el trabajo, con la familia y con la sociedad.
Perderán su autoestima.
Sobrevendrá el deterioro de la personalidad.
No lograrán independencia ni autosuficiencia.
No obtendrán una inserción social adecuada.

21
 DESNUTRICIÓN

Debido a que los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se

consumen en cantidades adecuadas la desnutrición comienza. El cuerpo intenta
conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes y
con el tiempo se vuelve esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos
comenzarán a fallar el resto de órganos.
La desnutrición refiere a una mala alimentación, una dieta deficiente en cuanto a las
calorías, nutrientes, proteínas, hierro y demás sustancias necesarias para el cuerpo.
La desnutrición también puede ser provocada por una mala absorción de los
nutrientes debido a alguna enfermedad. Los casos de desnutrición se dan más a
menudo en países subdesarrollados o en personas que pertenecen a clases
sociales bajas.

La diferencia entre la desnutrición y la malnutrición

Es que la desnutrición se produce por una deficiencia en la toma de los nutrientes
que son necesarios, mientras que en la malnutrición existe una deficiencia, un
desbalance o exceso en la toma de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

La desnutrición infantil
La desnutrición en los niños puede comenzar inclusive en el vientre materno y un
caso extremo puede terminar en Kwashiorkor (insuficiencia proteica) o Marasmo
(déficit calórico en la dieta que provoca flaqueza extrema).

Consecuencias de la desnutrición infantil

Estatura menor a la normal, palidez, delgadez, lento desarrollo intelectual, mayor
tendencia a contraer enfermedades, mayores posibilidades de ser obesos siendo
adultos, anemia y descalcificación en las mujeres.

Síntomas:
Fatiga, pérdida de peso y mareos.

Otras características de los niños con desnutrición animados, suelen llorar con
facilidad, no demuestran apetito, entre otras. Los niños con estas características se
convertirán en adultos con ciertos deterioros tanto físicos como mentales.
22
Prevención:
La única forma de prevenir la desnutrición es una buena alimentación, variada y
nutritiva. Ésta debe incluir cereales, frutas y verduras, alimentos de origen animal,
como carne, pollo, huevos, lácteos, etcétera.

Cuando la mujer comienza un embarazo, debe nutrirse bien y acumular reservas, y

mientras esté embarazada debe procurar comer bien durante todo el día,
respetando los tiempos de comida.

En lo que a los bebés menores de seis meses respecta, ellos solo deben consumir
leche materna. Los alimentos deben ser preparados con las mayores normas de
higiene posibles, teniendo no solo limpios los instrumentos a utilizar, sino también el
lugar y las manos que manipulan alimentos. Finalmente, las madres embarazadas
y los niños deben visitar regularmente a un médico.

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 CONCLUSIONES
1. Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los más
abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que más
beneficios nos aportan.

2. Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentación sana y equilibrada.

Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante
combustible para el cerebro y los músculos activos.

3. Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos

contenidos de almidón o azucarados puede causar un incremento de las calorías totales.
Esto puede llevar a un aumento de peso.

4. Limitar drásticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando
el cuerpo utiliza la grasa para producir energía debido a que los alimentos no aportan
suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energía.

24
 RECOMENDACIONES
1. Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debería
reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho más que energía.

2. Lo mejor es obtener la mayoría de sus carbohidratos de alimentos integrales. Además de

las calorías, los alimentos integrales suministran vitaminas, minerales y fibra.

3. Lo más sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en
la forma más natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o
procesados.

4. Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilación lenta, ya que
mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el
contrario, los carbohidratos de asimilación rápida promueven el sobrepeso y las caídas
de azúcar en sangre.

25
 BIBLIOGRAFÍA

1. "La dieta perfecta. Guía para conseguir una alimentación a tu medida"; Dr J. L. Cidón
Madrigal; edit. Grupo Correo; colección "biblioteca de la salud"; 1996.
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Edit. Tutor; colección "En forma"; Madrid, 2001.
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7. "Alimentación y nutrición, manual teórico-práctico"; C. Vázquez, A. I. De Cos, C. López-
Nomdedeu; Edit. Diaz De Santos; Madrid, 1988
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9. Anderson CA et al. (2009). Sucrose and dental caries: a review of the evidence. Obesity
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10. Atkinson FS et al. (2008). International tables of Glycemic Index and Glycemic Load
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12. Dyson PA et al. (2011). Diabetes UK evidence-based nutrition guidelines for the
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stable isotopes. Journal of Clinical Investigation 87:1841-1852.
16. Gurr M. (1995). Nutritional and health aspects of sugars: evaluation of new

26
ANEXOS

27
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
ANEXO N° 1

28
ESQUEMATIZACION DE LOS CARBOHIDRATOS

29
 ANEXO N° 2

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

CEREALES

30
MENESTRAS

31