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Desarrollar las fases del Análisis del riesgo para establecer el riesgo que puede tener para la salud de una
población determinada; el consumo del alimento contaminado teniendo en cuenta el caso que se ha venido
trabajando en las actividades colaborativas.
Justificación:
Revisión de conceptos
Peligro Riesgo
Proceso de base científica formado por cuatro etapas: Identificación del peligro –
caracterización del peligro – Evaluación de la exposición y Caracterización del riesgo
Producto entregable que soporte la contextualización de la ERM: TC2 con ajustes que pudieran ser
sugeridos
Determina y evalúa el impacto de las políticas relacionadas con el tema del control de la
inocuidad. Valida si el producto elaborado cumple con la legislación nacional y/o
internacional y en caso de ser necesario, establece medidas de control y como realizar
su monitoreo – seguimiento.
Administración
Reglamentación Control
Auditorias: Actas de visita
Codex
Campañas de prevención
Ley 09/1979
Vigilancia epidemiológica
Decreto 3075/97
Acciones preventivas
Productos entregables que soporte la contextualización de la gestión del riesgo:
1. Identificación de la reglamentación que puede soportar la gestión del riesgo
debidamente argumentada. No se trata de copiar toda la norma, solo hacer referencia
de que se trata y las razones por las cuales se debe tener en cuenta.
Canales de
comercialización
2. Control
Red nacional de
laboratorios
3. Consumidores
Organismos
consumidores Colectivos focalizados
de control
Comunidad Académica
Ejemplos:
Una nota periodística que no sea únicamente informativa
Un volante informativo que genere reflexión
Una historieta que describa el evento de ETA; pero que transmita un mensaje en particular
susceptible de analizar y reflexionar en un escenario de discusión
*La idea es identificar estrategias de comunicación del riesgo que puedan ser tratadas como
instrumentos de comunicación en doble o múltiples vías de realimentación.
Metodología:
1. Tener presente que la actividad guarda la dinámica de que se trabaja individual (de
manera oportuna) y colaborativamente Trabajo individual y colaborativo
2. Revisar conceptos y aspectos importantes sobre el tema de trabajo: Análisis del riesgo;
así también, tener presente o a la mano los productos trabajados en la actividad colaborativa
1 y 2; puesto que sirven de insumos para el desarrollo de la actividad.
3. Retomar la dinámica que desde lo académico se ha venido utilizando para el desarrollo de
los productos que se han trabajado en las actividades colaborativas: Conceptualización y
luego contextualización
4. Identificar los soportes que permitirían desarrollar (contextualizar) cada una de las fases
del análisis del riesgo
5. Es muy importante trabajar decididamente en esta actividad pues corresponde
al insumo para la evaluación final.