Hace ya unos cuantos años que las frutas tropicales suelen

encontrarse de forma habitual en las fruterías y grandes superficies.

La creciente demanda por probar nuevos alimentos, así como por la
numerosa población latinoamericana en nuestro país, ha hecho que
podamos disponer de ellas casi como de cualquier otra fruta de
producción propia. Un ejemplo claro sería el plátano verde. Este
pertenece a la misma familia botánica que el plátano común, las
musáceos, es de origen asiático y se cultiva tanto en regiones
tropicales como subtropicales de América.

De forma más grande que el plátano común, se estrecha en el polo

inferior y su color verde se va tornando amarillo con manchas y rayas
marrones a medida que va madurando. Sin embargo, el plátano verde
o plátano machotiene un sabor amargo en crudo, aunque se vuelve
dulce y mantecoso una vez cocinado. En general se usa como una
hortaliza, cociéndolo con piel o cortándolo longitudinalmente para ser
asado. Después se sirve como si fuera una guarnición de patatas para
acompañar carnes y pescados o bien en rodajas en los llamados
“patacones" o “tostones".

Las propiedades nutricionales son muchas y muy variadas. La pulpa

es de color blanquecino y casi no posee azúcares ni hidratos de
carbono sencillos, ya que los más abundantes son los hidratos de
carbono complejos como el almidón, de ahí que no sea apto para
consumir en crudo por su difícil digestión. Por otra parte es muy rico
en minerales como el potasio, el magnesio y la fibra, siendo esta muy
superior a la del plátano común. Además cuenta en su composición
con varias vitaminas del grupo B, aunque estás en su mayoría se
pierden durante los procesos de cocción.

Harina de plátano verde

Pero del plátano verde también se extrae un tipo de harina a la que

cada vez se le atribuyen más características nutricionales
beneficiosas. En un principio se le consideraba casi como una harina
“medicinal" con propiedades para la disminución de peso,
estreñimiento y mejora del metabolismo en general, entre otras
muchas virtudes. Pero en la actualidad hay un grupo de investigadores
brasileños que han desarrollado una nueva pasta libre de gluten,
elaborada a partir de harina de plátano verde, para pacientes celiacos.

Y es que todos somos conscientes de lasdificultades a las que los

celíacos se enfrentan con la alimentación en su día a díapara
llevar una dieta saludable y sabrosa, seleccionando cuidadosamente
los alimentos exentos de gluten y también confiando en las
declaraciones nutricionales o el etiquetado de los mismos. Por eso,
esta harina de plátano verde, se postula como una alternativa
saludable y rica para todos aquellos que padecen celiaquía.

Para los celíacos, la pasta clásica de trigo ya no es contemplada

dentro de su dieta y aquellas de las que disponen a nivel comercial
tienden a pegarse y quedarse secas, por lo que suelen ser poco
palatables. Es por ello que se abre una luz con la producción de pasta
libre de gluten a partir de la harina de plátano verde, pasta que se
elabora con dicha harina, clara de huevo, agua y gomas.

Además se trata de un producto mucho más equilibrado que la pasta

tradicional de trigo ya que posee menos grasas que ésta, hasta un
98% menos que la pasta tradicional. Esta gran reducción en las
grasas es particularmente importante para los pacientes con la
enfermedad celiaca, debido a que muchos productos libres de gluten
compensan la eliminación de éste con altos niveles de grasa.

El estudio, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition

and Dietetics, recoge una comparativa entre la pasta común de trigo y
la de harina de plátano verde. Los investigadores sirvieron ambos
platos a un grupo de veinticinco personas celíacas y cincuenta
colaboradores que no padecían la enfermedad. En ambos casos, la
pasta objeto de la investigación obtuvo mejores resultados en
aspecto, aroma y sabor. No se encontró diferencia significativa entre
ambas, e incluso, en textura, la pasta de harina de plátano superó a la
de trigo.

Como los plátanos verdes son usualmente considerados de poco valor

comercial y tienen muy poco uso industrial, este descubrimiento abre
una vía interesante tanto para los productores de plátano como para
los productores de pasta, ya que así existe la posibilidad de
diversificar y expandir su mercado y no digamos para mejorar la
calidad de la alimentación de todas aquellas personas celíacas y
por qué no, también de aquellas que aún no padeciendo dicha
enfermedad, queremos llevar una alimentación saludable.

Cómo hacer harina de plátano verde casera

Puedes preparar fácilmente tu propia harina de plátano verde en casa.

Para ello cortar seis plátanos verdes en rodajas finas y colocarlas en
una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner el horno en
posición de ventilador y a una temperatura de 100 grados
centígrados, deshidratar durante cuatro horaslas rodajas de plátano
verde.

Si vuestro horno no dispone de temperatura tan baja, desecarlas

durante veinte minutos a 180 grados por un lado, dándoles la vuelta
para dejarlas otros veinte minutos más. Procurar dejar un pequeño
paño doblado en la puerta del horno para que éste no se cierre
totalmente y pueda evaporarse el agua de la fruta. Una vez
deshidratados proceder a molerlos en un robot de cocina o en un
molinillo de café.

Imagen | Italinheheart | Orsorama

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