La intoxicación a causa de estas aminas se caracteriza por :

 Fenómeno eritematoso.
 Pérdida de conocimiento en casos graves.
 Dificultades respiratorias.
Se tienen poco datos de su incidencia, aunque probablemente sea
la intoxicación de mayor difusión mundial.
La causa estriba en la acumulación en los alimentos de elevadas
cantidades de aminas de descarboxilación (histamina, tiramina,
feniletilamina) que son liberadas por la acción de númeroso
microorganismos sobre algunos aminoácios como la histidina,
tirosina, fenilalanina, y se comportan como moléculas
biológicamente activas sobre el sistema nervioso central y sobre el
sistema vascular.

Entre los germenes responsables se encuentran: B. cereus,

Citrobacter, Clostridium, Pseudomonas, Serratia, Streptococcus
faecalis, Proteus, Lactobacillus, etc.

Los alimentos implicados son aquellos que son ricos en péptidos de

los aminoácidos citados, como pescados, productos lácteos co
abundante contenido en nitrógeno de oreigen proteico (quesos
curados), semillas desecadas, carnes fermentadas, bebidas
obtenidas por fermentación (vinos).
Las toxinas son muy termorresistentes, lo que explica su presencia
en conservas de pescado.

Aunque los datos epidemiológicos son muy incompletos, la

utilización de una adecuada cadena de frio e higiene en el manejo
son factores de prevención importantes en esta intoxicación.

La detección de aminas biógenas en alimentos se reaiza a partir de

un extracto alimentario y detección posterior con HPLC con detector
de fluorescencia
https://books.google.com.pe/books?id=SQLNJOsZCIwC&pg=PA516&lpg=PA516&dq=aminas+v
asopresoras+en+alimentos&source=bl&ots=WbClH2C9WP&sig=m_VHg7AlbptDsJwSfOGAzddd
pdk&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiowcuKh4PZAhWRt1kKHTtUCIc4ChDoAQgkMAA#v=onepage&
q=aminas%20vasopresoras%20en%20alimentos&f=false

https://books.google.com.pe/books?id=SbUticcNWoMC&pg=PA191&lpg=PA191&dq=Aminas%
20vasopresoras%20y%20%20Sustancias%20psicoactivas&source=bl&ots=rltskP2ClF&sig=mLgF
_0U6WGx5NYOxiaozC1_kAvQ&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjJro7jsP7YAhWF0VMKHQWbCUoQ
6AEIODAG#v=onepage&q=Aminas%20vasopresoras%20y%20%20Sustancias%20psicoactivas&f
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La mayor parte de ellos son nitrogenados y, en función de su

estructura quimica, se puedesn agrupar en feniletilaminas, tropanos,
triptaminas y xantinas. Otro no contienen ningun atomo de
nitrogeno en su estructura, como por ejemplo la miristicina presente
en la nuez moscada, o la carotatoxina, que se encuentra en el apio
y en las zanahorias, y que resulta neurotóxica par el ratón.

La nuez moscada es usado mucho en medicina popular y tambien

se ha empleado como veneno debido a su efecto depresivo del
sistema nervioso central. La miristicina tambien se ha identificado
tambien en la pimienta negra, perejil, apio y miembro de la familia
de la zanahoria.

http://www.redalyc.org/html/2891/289122084002/
Glucoalcaloides de las patatas