“Año Del Buen Servicio al Ciudadano”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

PROYECTO DE COMERCIALIZACION Y PRODUCCION DE MERMELADA DE

TOMATE A BASE DE STEVIA

DOCENTE: Dr. Yvonne Ruth Ancajima Leyva

ASIGNATURA: Gerencia de Proyectos

CICLO: X

INTEGRANTES:

 Bautista Mendoza, Jennifer Jannet

 Carrión Vigo, Prince Arleth
 Correa Gonzales, Erika Jannina
 Martínez Julòn, José Alejandro
 Neciosup Chafloque, Julissa Milagros
 Reaño Padilla, Jordana Lesliany

CHEPÉN - 2017
 Acta de Constitución del Proyecto
Producción y Comercialización Mermelada de Tomate a base de
Stevia
Fecha: 7/08/17
Tabla de contenido

Información del Proyecto ...................................................... Error! Bookmark not defined.

Datos ..................................................................................................................................15

Patrocinadores ....................................................................................................................16

Proposito y Justificacion del proyecto ....................................................................................3

Descripciòn del Proyecto y Entregables .................................................................................3

Requerimientos de alto nivel ..................................................................................................4

Requerimientos del producto………………………………………………………………4

Requerimiento del proyecto…………………………………………………………………4

Objetivos………………………………………………………………………………………4

Premisas y Restricciones……………………………………………………………………....5

Riesgos iníciales de alto nivel……………………………...…………...………………...…..........5

Cronograma de hitos principales...………………………...……………………….……..………...5

Presupuesto estimado…………..……………………………………………………...….…...........5

Lista de Interesados (Stakeholders)……………….…………………………….………….…........6

Requisitos de aprobación del proyecto……………………………………….……….….………...6

Asignación del Gerente del Proyecto y nivel de autoridad…………….……………….….............6

Gerente de Proyecto…….……………………………………………………………….………6

Niveles de autoridad…………………………………………………………………………….6

Personal y recursos preasigandos………………………………………………………………….7

Aprobaciones………………………………………………………………………………………7

INFORME DE GERENCIA DE PROYECTOS

1. Acta de Constitución del Proyecto
1.1. Información del Proyecto
Datos
Empresa / Organización
Proyecto
Fecha de preparación
Cliente
Patrocinador principal
Gerente de Proyecto
INDUSTRIA DULCETÓM S.A.C.
Producción y Comercialización de Mermelada de
Tomate a base de Stevia
7 de Agosto del 2017 al 14 de Noviembre del 2017
Para diabéticos y público en general
Bautista Mendoza, Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Arleth
Correa Gonzales, Erika Jannina
Martínez Julón, José Alejandro
Neciosup Chafloque, Julissa Milagros
Reaño Padilla, Jordana Lesliany
Correa Gonzales, Erika Giannina

Patrocinador / Patrocinadores
Departamento / Rama ejecutiva
Nombre Cargos
División (Vicepresidencia)
Correa Gonzales,
Gerente general Gerencia Gerente
Erika Jannina
Bautista Mendoza,
Subgerente Gerencia Subgerente
Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Recursos
Administradora Administradora
Arleth humanos
Neciosup Chafloque,
Jefe de finanzas Finanzas Jede de finanzas
Julissa Milagros
Reaño Padilla, Recursos
Supervisora Supervisora
Jordana Lesliany humanos
Martínez Julón, José
Operario Producción Operario
Alejandro
1.2. Propósito y Justificación del Proyecto
 El presente proyecto se basa en aprovechar los beneficios de estos recursos
naturales peruanos pocos explotados, satisfaciendo la demanda creciente a una
tendencia de consumo de productos naturales, con propiedades nutricionales y
con bajos insumos químicos.

Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el

mercado un producto que se ajusta a estas necesidades brindando un producto
innovador como es la mermelada tomate a base de stevia, 100% natural y aun
precio competitivo y accesible. Debido a que los productos de consumo
específicos son más costosos que los productos de consumo generales, ofreciendo
al consumidor una opción económica.

1.3. Descripción del Proyecto y Entregables

El objetivo de este proyecto es la producción y comercializar de mermelada de

tomate a base de stevia. Esta mermelada contiene benéficos; tales como:
proteínas, potasio, fibras, carbohidratos, vitaminas A, B y C, minerales como
sodio, magnesio, hierro, fosforo, calcio, potasio y zinc.

El proyecto de producción y comercialización de mermelada de “Tomate a base

de Stevia” implica la combinación de frutos frescos como el tomate y de un
producto procesado como la stevia, lo que a su vez requiere ser elaborada bajo
la norma ISO 9001, que se aplica a los sistemas de gestión de calidad (SGC), y
que se centra en todos los elementos de administración de calidad con lo cual
una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que les permita
administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Además de la
elaboración de la mermelada se tendrá que definir la cantidad óptima de
preparación (en relación a la incorporación de los insumos necesarios para
obtener la consistencia requerida).

1.4. Requerimientos de alto novel

Requerimientos del producto
Descripción Cantidad Precio unit. Precio total
Tomate 1050 kgr S/. 1.00 S/.1,050.00
Stevia 8 pomos (150 gr) S/.17.00 S/.136.00
Agua 10 Lt S/. 0.50 S/.5.00
Canela 500 gr S/. 10.00 S/.10.00
Clavo de Olor 250 gr S/. 6.00 S/.6.00
Licuadora Industrial 15 Lt 1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00
Pomo de vidrio 2100 unds S/. 1.00 S/.2,100.00
Pegamento 1000ml 2 S/. 18.00 S/.36.00
Olla acero inox. 50 litros 2 S/. 300.00 S/.600.00
Cuchillos acero inox. 5 S/. 10.00 S/.50.00
Cucharon acero inox. 2 S/. 10.00 S/.20.00
Recipientes aluminio 6 S/. 5.00 S/.30.00
Colador de inox. 20pul. 2 S/. 25.00 S/.50.00
Gas. 1 bidón S/. 33.00 S/. 33.00
TOTAL 6,726.00

Requerimientos del proyecto

Descripción Cantidad Precio unit. Precio total
Local 144m2 1 S/. 40,000.00 S/. 40,000.00
Escritorio 4 S/. 400.00 S/.2,000.00
Estantes 4 S/.120.00 S/.480.00
Sillas 12 S/.38.00 S/. 456.00
Computadoras 4 S/.1,200.00 S/.4800.00
Impresora 2 S/. 280.00 S/. 560.00
Mesas 4x5m 2 S/.250.00 S/. 500.00
Útiles de escritorio S/. 180.00 S/. 180.00
TOTAL S/. 48,976.00
1.5. Objetivos

Objetivos Indicador de Éxito

Alcance
Elaborar una nueva opción de mermelada,
elaborada a base frutos frescos y productos
procesados y saludables de origen natural como: el
tomate; que contenga trozos de las fruta para que se Ejecución de la prueba de
saboree el sabor deseado, y la stevia la cual pilotaje de mercadeo
endulzara la mermelada de tomate, la cual es muy
beneficiosa para la salud de personas diabéticas y
público en general.
Cronograma (Tiempo)
Finalizar el proyecto en un periodo de 3 meses a
partir del acta de constitución del proyecto Diagrama de Gantt
Costo
Ratio financieros
El proyecto no debe sobrepasar del costo estimado Utilidad Neta
Rentabilidad 
Patrimonio

Calidad
El proyecto se realizara con las normas estándar
Normas de gestión de calidad
de calidad ISO – 9001, asegurando cero defectos.
Otros
Publicidad Plan de Maketing
Los participantes sugirieron
que el envase sea innovador
Ventas cruzadas conjuntamente con recetas reutilizable y tener detalles
como recetas al revés de la
etiqueta.
1.6. Premisas y Restricciones

Premisas:

- Los cambios deben dejarse registrados en documentos y deben ser

aprobados por el equipo del proyecto.
- El personal encargado de la implementación del proyecto presentara una
actitud colaboradora en todos momentos proyecto.
- El proyecto se mantendrá dentro del grupo de proyectos con prioridad con
su ejecución.
- Las propuestas de mejora estarán orientadas a procesos en las cuales el
cambio resulta en la eficiencia operacional del proyecto.

Restricciones:

- Solo se tendrá como presupuesto el costo estimado, el resultado no se debe

incrementar posteriormente en dicho presupuesto.
- Se debe evaluar el avance del proyecto e informar.
- Tenemos que cumplir con el tiempo programado.

1.7. Riesgos iníciales de alto nivel

- Respetar las leyes del país de origen.

- Cambios en las prioridades del área de operaciones que prolonguen el
inicio del proyecto.
- Retraso en el inicio de producción por entrega tardía de permisos de
sanidad y funcionamiento.
- Demora en la selección de los proveedores.
- Mayores exigencias por parte de los inspectores del ministerio de salud,
relacionados a la salud de protección al consumidor.
- Desintegración del equipo de inicio del proyecto.
-
1.8. Cronograma de hitos principales

Proceso o Fase Hito Fecha Tope

Iniciación - Gestión del proyecto iniciada 7/08/2017
Planificación - Plan de dirección del proyecto
7/08/2017
aprobada
Seguimiento y Control - Elaboración del producto
7/08/2017
- Informe final del producto
Cierre - Acta de producto terminado 7/08/2017
Ejecución - Operaciones preliminar
7/08/2017
 Recepción
 Selección y clasificación
 Lavado y desinfectado
 Cocción
 Preparado
 Pesado
 Coacción
 Envasado
 Sellado
 Enfriado
 Etiquetado
 Refrigerado
 Empaquetado
 Almacenado

1.9. Presupuesto estimado

El presupuesto del proyecto asciende a S/ 66,000.00

1.10. Lista de interesados (stakeholders)

Departamento / Rama ejecutiva

Nombre Cargos
División (Vicepresidencia)
Correa Gonzales,
Gerencia Gerente
Erika Jannina
Bautista Mendoza,
Subgerente Gerencia Subgerente
Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Recursos
Administradora Administradora
Arleth humanos
Neciosup Chafloque, Jefe de
Finanzas Jede de finanzas
Julissa Milagros finanzas
Reaño Padilla, Recursos
Supervisora Supervisora
Jordana Lesliany humanos
Martínez Julón, José
Operario Producción Operario
Alejandro
Supermercados Clientes Externos Externos
Minimarket Clientes Externos Externos
Tiendas Clientes Externos Externos
Bodegas Clientes Externos Externos
Proveedores (tomate
Proveedores Externos Externos
y stevia)
Proveedores de
(canela y clavo de Proveedores Externos Externos
olor)
Proveedores
Proveedores Externos Externos
(envases)
Proveedores de
Proveedores Externos Externos
empaques
Proveedores de
Proveedores Externos Externos
acabados
Distribuidores Distribuidores Externos Externos
 El acta
1.11. del proyecto
Requisitos debe estardel
de aprobación firmada por el gerente general de la empresa
proyecto
industria Dulcetom S.A.C. y contar con las validaciones y aprobación del área
de operaciones y control de calidad de la empresa industria Dulcetom S.A.C.
así mismo se debe contar con un informe de control de sanidad que demuestre
que no habrá un riesgo fitosanitario, por la elaboración del proyecto, a fin de
informar a las instancias regulatorias como: Ministerio de Salud, entre otros.

1.12. Asignación del Gerente de Proyecto y nivel de autoridad

Gerente de Proyecto

Departamento / Rama Ejecutiva

Nombre Cargo
División (Vicepresidencia)
Correa Gonzales, Gerente
Gerencia Gerente
Erika Jannina general

Niveles de autoridad

Área de Autoridad Descripción del nivel de Autoridad

Decisiones de personal (Staffing) Gerencia general
Gestión de presupuesto y de sus
Dirección del proyecto
variaciones
Equipo de implementación de
Decisiones técnicas
gerencia
Resolución de conflictos Gerente general
Ruta de escalamiento y limitaciones de
Dirección general
autoridad
 Personal y recursos preasignados

Departamento / Rama ejecutiva

Nombre Cargos
División (Vicepresidencia)
Bautista Mendoza,
Subgerente Gerencia Subgerente
Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Recursos
Administradora Administradora
Arleth humanos
Neciosup Chafloque, Jefe de
Finanzas Jede de finanzas
Julissa Milagros finanzas
Reaño Padilla, Recursos
Supervisora Supervisora
Jordana Lesliany humanos
Martínez Julón, José
Operario Producción Operario
Alejandro

1.13. Aprobaciones

Patrocinador Fecha Firma

Correa Gonzales,
7/08/16
Erika Jannina
Bautista Mendoza,
7/08/16
Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince
7/08/16
Arleth
Neciosup Chafloque,
7/08/16
Julissa Milagros
Reaño Padilla,
7/08/16
Jordana Lesliany
Martínez Julón, José
7/08/16
Alejandro
 Plan de Comunicaciones del Proyecto
Comercialización y Producción de mermelada de tomate hecho a
base de stevia
Fecha: 7/08/17
Tabla de contenido

Información del Proyecto ...................................................... Error! Bookmark not defined.

Restricciones y Premisas.......................................................................................................15

Requisitos de Comunicaciones de los Interesados................................................................ 16

Tabla de Requerimientos de Comunicación del Proyecto ....................................................17

Recursos asignados a actividades de comunicaciones .......................................................... 18

Proceso de Escalamiento.......................................................................................................18

Diagrama de Flujo de Información ....................................................................................... 19

De la Actualización y Refinación del Plan de Comunicaciones ..........Error! Bookmark not

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Glosario .................................................................................................................................20

Anexos .................................................................................. Error! Bookmark not defined.

2.1. Información del Proyecto

Empresa / Organización INDUSTRIADULCETOM S.A.C.

Proyecto
Fecha de preparación
Cliente
Patrocinador principal
Gerente de Proyecto
Producción y Comercialización de Mermelada de
Tomate a base de Stevia
7 de Agosto del 2017 al 14 de Noviembre del 2017
Para diabéticos y público en general
Bautista Mendoza, Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Arleth
Correa Gonzales, Erika Jannina
Martínez Julón, José Alejandro
Neciosup Chafloque, Julissa Milagros
Reaño Padilla, Jordana Lesliany
Correa Gonzales, Erika Giannina

2.2. Restricciones y Premisas

RESTRICCIONES

- Pérdida de recursos adquiridos para el proyecto

- No satisfacer las necesidades de la empresa
- Maquinaria deficiente
- Proveedores deficientes
- Insumos de poca calidad

PREMISAS

- Aprobación de permisos y licencia de funcionamiento

- Normativa del ministerio de salud.
- Certificación de Digesa
- Norma ISO – 9001.
2.3. Requisitos de Comunicaciones de los Interesados

- La información debe ser comunicada de manera escrita y clara con los puntos precisos
que se tiene que dar a conocer.
- Fechas programadas de informes de entrega.
- Utilizar medios de comunicación para transmitir la información tales como.
Radiotransmisores, redes sociales, correo, etc.
- La información más importante del proyecto debe ser entregada a menor tiempo para su
publicación.
- El cronograma de informes del proyecto debe estar enumerados para su publicación según
el rango de importancia.
 2.4. Tabla de Requerimientos de Comunicación del Proyecto

Plazo para
Audiencia /
Comunicación Objetivo Contenido Formato Medio Frecuencia confirmar Responsable Aprobador
Receptores
recepción
Iniciación del Datos y comunicación del Gerente del Patrocinador
PDF Correo 1 sola vez 1 día Gerente
proyecto proyecto proyecto Asistentes
Iniciación del Datos preliminares sobre el Gerente del Patrocinador
Word Correo 1 sola vez 2 días Gerente
proyecto alcance del proyecto proyecto Asistentes
Planificación detallada del
Planificación del Gerente del Patrocinador
proyecto: alcance, Tiempo, Word Correo 1 sola vez 12 días Gerente
proyecto proyecto Asistentes
Costo, Calidad.
Estado actual, pronóstico Informe de
Estado del Gerente del Patrocinador
de tiempo y costo, performanc Correo Semanal 2 días Gerente
proyecto proyecto Asistentes
problemas y pendientes e
Coordinación Información detallada de Acta de Gerente del Patrocinador
Correo Semanal 5 días Gerente
del proyecto las reuniones reunión proyecto Asistentes
Cierre del Datos y comunicación dl Cierre del Gerente del Patrocinador
Correo 1 sola vez 1 día Gerente
proyecto cierre del proyecto proyecto proyecto Asistentes
2.5. Recursos asignados a actividades de comunicaciones

PERSONAL PRESUPUESTO TIEMPO

Bautista Mendoza ,Jennifer El presupuesto asignado a la El tiempo para la
Janet comunicación del proyecto comunicación es de 3
Carrión Vigo, Prince Arleth es de S/. 2000.00 meses.
Reaño Padilla, Jordana Lesliany

2.6. Proceso de Escalamiento

 2.7. Diagrama de Flujo de Información

2.8. De la Actualización y Refinación del Plan de Comunicaciones

2.9. Glosario

TÉRMINO DEFINICIÓN
Acta de Constitución Un documento emitido por el iniciador o patrocinador del proyecto que autoriza
del Proyecto formalmente la existencia de un proyecto, y le confiere al director de proyectos la
autoridad para aplicar los recursos de la organización a las actividades del
proyecto.
Alcance del Producto Los rasgos y funciones que caracterizan a un producto, servicio o resultado.
Alcance del Proyecto El trabajo que debe realizarse para entregar un producto, servicio o resultado con
las funciones y características especificadas.
Análisis de Riesgos El proceso de analizar numéricamente el efecto de los riesgos identificados en los
objetivos generales del proyecto.
Área de Aplicación Una categoría de proyectos que tienen componentes significativos en común y que
no están presentes ni son necesarios en todos los proyectos. Por lo general, las
áreas de aplicación se definen en términos del producto o del tipo de cliente o del
sector de la industria.
Calidad El grado en el que un conjunto de características inherentes satisface los requisitos
Cambio en el Alcance Cualquier cambio en el alcance del proyecto. Un cambio en el alcance casi siempre
requiere un ajuste en el coste o cronograma del proyecto. También conocido
como: Cambio del Alcance.
Cambio Solicitado Una solicitud de cambio formalmente documentada que se presenta para su
aprobación al proceso de control integrado de cambios. Compárese con solicitud
de cambio aprobada. También conocido como: Solicitud de Cambio.
Cliente La persona u organización que usará el producto, servicio o resultado del proyecto.
Control de Cambios Identificar, documentar, aprobar o rechazar y controlar cambios en las líneas base
del proyecto.
Control de Costos El proceso de influenciar los factores que crean variaciones y controlar los
cambios en el presupuesto del proyecto.
Control del Alcance El proceso de controlar los cambios en el alcance del proyecto.
Control del El proceso de controlar los cambios del cronograma del proyecto.
Cronograma
Criterios de Aquellos criterios, incluidos los requisitos de rendimiento y condiciones
Aceptación esenciales, que deben cumplirse antes de que se acepten los productos entregables
del proyecto.
Cronograma de hitos Un cronograma resumido que identifica los principales hitos del cronograma.
 Equipo de Dirección Los miembros del equipo del proyecto que participan directamente en las
del Proyecto actividades de dirección del mismo. En algunos proyectos más pequeños, el
equipo de dirección del proyecto puede incluir prácticamente a todos los
miembros del equipo del proyecto.
Equipo del Proyecto Todos los miembros del equipo del proyecto, incluidos el equipo de dirección del
proyecto, el director del proyecto y, para algunos proyectos, el patrocinador del
proyecto.
Fase del Proyecto Un conjunto de actividades del proyecto relacionadas lógicamente, que
generalmente culminan con la finalización de un producto entregable principal.
Las fases del proyecto (también denominadas simplemente fases) suelen
completarse en forma secuencial, pero pueden superponerse en determinadas
situaciones de proyectos.
Interesado Personas y organizaciones como clientes, patrocinadores, organización ejecutante
y el público, involucrados activamente con el proyecto, o cuyos intereses pueden
verse afectados de manera positiva o negativa por la ejecución o conclusión del
proyecto.
Patrocinador La persona o el grupo que ofrece recursos financieros, monetarios o en especie,
para el proyecto. También conocido como: Patrocinante.
Planificación de las El proceso de determinar las necesidades con respecto a la información y las
Comunicaciones comunicaciones de los interesados en el proyecto: quiénes son, cuál es su nivel de
interés e influencia sobre el proyecto, quién necesita qué tipo de información,
cuándo la necesita y cómo se le entregará.
Plantilla Un documento parcialmente completo en un formato predefinido, que proporciona
una estructura definida para recopilar, organizar y presentar información y datos.
Las plantillas suelen basarse en documentos creados durante proyectos anteriores.
Presupuesto La estimación aprobada para el proyecto o cualquier otro componente de la
estructura de desglose del trabajo u otra actividad del cronograma.
Proceso El conjunto de medidas y actividades interrelacionadas realizadas para obtener un
conjunto específico de productos, resultados o servicios.

2.10. Anexos
 Plan de Gestión de Proyecto
Comercialización y Producción de mermelada de tomate hecho
a base de stevia
Fecha: 7/08/17
Tabla de contenido

Información del Proyecto .....................................................Error! Bookmark not defined.

Metodologìa ......................................................................................................................... 15

Roles y Responsabilidades .................................................................................................. 16

Presupuesto .......................................................................................................................... 17

Calendario............................................................................................................................ 18

Categorìas de Riesgo ........................................................................................................... 18

Estructura de Desglose de Resgos (RBS) ............................................................................ 19

Definiciones de Probabilidad e Impacto de Riesgos ............Error! Bookmark not defined.

Definiciones de Probabilidad ......................................................................................... 20

Definiciones de Impacto ..................................................Error! Bookmark not defined.

Matriz de Probabilidad e Impacto……………………………………...……….………...….6

Amenazas (Riesgos)………………………………………………………….….……..…6

Oportunidades…………………………………………………………….………..….….6

Revisión de la tolerancia de los interesados (Stakeholders)…………………..…………..…7

Formatos de los Informes…………………………………………………….………..….….7

Seguimiento…………………………………………………………………….……….…...7

Aprobaciones……………………………………………………………………..……….…8
3.1. Información del Proyecto

Empresa / Organización INDUSTRIADULCETOM S.A.C.

Proyecto Producción y Comercialización de Mermelada de

Tomate a base de Stevia

Fecha de preparación 7 de Agosto del 2017 al 14 de Noviembre del 2017

Cliente Para diabéticos y público en general

Patrocinador principal Bautista Mendoza, Jennifer Jannet

Carrión Vigo, Prince Arleth
Correa Gonzales, Erika Jannina
Martínez Julón, José Alejandro
Neciosup Chafloque, Julissa Milagros
Reaño Padilla, Jordana Lesliany

Gerente de Proyecto Correa Gonzales, Erika Giannina

3.2. Metodología

ENTRADAS
 Plan para la dirección del proyecto de comercialización y producción de
mermelada de tomate a base de Stevia.
 Acta de constitución del proyecto de comercialización y producción de
mermelada de tomate a base de Stevia.
 Registro de Interesados.
 Factores ambientales de la empresa.
 Activos de los procesos de la organización.

HERRAMIENTAS Y TECNICAS
 Técnicas analíticas.
 Juicio de expertos.
 Reuniones.
 Análisis FODA.
 Técnicas de diagramación
- Diagramas de causa y efecto
- Diagramas de flujo de procesos o de sistemas
- Diagramas de influencias

SALIDAS
 Plan de gestión de los riesgos.
3. 2. Metodología

Procesos Descripción herramientas Fuentes de información

Planificación de Gestión de -Elaborar Plan de Gestión de Riesgos -PMBOK -Patrocinadores y Usuarios
-Equipo del proyecto
los Riesgos

Identificación de Riesgos. -Identificar que riesgos pueden afectar el -Lista de Control de Riesgos -Patrocinadores y Usuarios
Proyecto y documentar sus Características -Listados de Riesgos de la Empresa -Equipo del proyecto
-Archivos del proyecto

Análisis Cualitativo del -Evaluar Probabilidad e Impacto -Definición de Probabilidad e -Patrocinadores y Usuarios
-Establecer ranking de importancia Impacto -Equipo del proyecto
Riesgo. -Matriz de Probabilidad e Impacto

Planificación de la Respuesta -Definir respuesta a Riesgos -Técnicas de diagramación -Patrocinadores y Usuarios

-Planificar ejecución de respuestas -Reuniones -Equipo del proyecto
a Riesgo. -Archivos del proyecto

Seguimiento y Control de -Verificar la ocurrencia de riesgos -Patrocinadores y Usuarios

-Planificar ejecución de respuestas -Reuniones -Equipo del proyecto
Riesgo. -Verificar aparición de nuevos riesgos
3.3 Roles y Responsabilidades

ROLES DEL GERENTE GENERAL

 Rol Interpersonal. Se encuentra asociados con la interacción del gerente con
otros miembros de la organización: superiores, subordinados, iguales y
personas externas a la organización.
 Rol Informativo. Se encuentra relacionados con la recepción, procesamiento
y transmisión de información. La posición del gerente en la jerarquía
organizacional le permite tejer una red de contactos (externos e internos) que le
da acceso a información a la que, por lo general, no acceden los otros
integrantes de su equipo.
 Rol Decisivo. Se encuentra vinculados con la toma de decisiones. El gerente
utiliza la información disponible para fundamentar la escogencia de opciones
entre diferentes alternativas.

RESPONSABILIDADES DEL GERENTE GENERAL

 El Gerente General es el responsable directo del proyecto
 Habilidades generales gerenciales para establecer los procesos y asegurar que
el personal los realice.
 Habilidades y disciplina de líder para lograr que el equipo de trabajo se apegue
a los procesos y procedimientos estándares por su propia voluntad. Liderazgo,
se refiera a comunicar una visión y lograr que el equipo lo acepte y luche para
llegar a esa visión conjuntamente.
 Plantear expectativas razonables, con grado de dificultad ascendente, haciendo
que los participantes sean activos y responsables para lograrlas.
 Tener habilidades para desarrollar trabajo en equipo para que los elementos
trabajen adecuadamente y se sientan motivados a llevar a cabo trabajo pesado
en beneficio del proyecto y de los miembros del equipo. Entre mayor sean el
equipo y la duración del proyecto, mayor es la importancia de tener buenas
habilidades para crear, mantener y hacer crecer al equipo.
 Saber comunicarse de manera proactiva, utilizando buenas habilidades verbales
y escritas, así como una buena habilidad para escuchar activamente.
ROLES Y RESPONSABILIDADES DEL SUB-GERENTE
 Reemplazar al gerente en las actividades desarrolladas por el mismo cuando él se
encuentre ausente.
 Brinda al trabajador los instrumentos adecuados y materias primas necesarias para la
realización de sus funciones.
 Ofrecer incentivos para el buen desempeño de las labores de cada uno de los empleados
 entablar excelentes relaciones con las entidades a las cuales se le brinda nuestro producto
y/o servicio y de igual forma de quienes los recibimos.

ROLES DE LA ADMINISTRADOR
 Roles Interpersonales. Son aquellos que involucran relaciones entre personas y se da
en todos los niveles de la organización aquí también el administrador cumple el rol de
ser líder.
 Roles de toma de Decisiones. Conlleva a la toma de decisiones o elecciones, como el
manejo de dificultades, asignación de recursos, etc.
 Roles informativos. Son aquellos que tienen como objetivo: involucrar reunir, recibir
y trasmitir información. Para el cumplimiento de sus funciones de los colaboradores.

RESPONSABILIDADES DE LA ADMINISTRADOR
 El administrador es responsable directo del proyecto.
 Responsable del proceso administrativo de la organización.
 Responsable de ser líder, contratando, entrenando y motivando a los empleados.
 Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área Administrativa.
 El administrador es monitor es quien busca información que puede ser útil para la
organización.
 El administrador es interlocutor o comunicador externo, tratando con personas de fuera
de la unidad u organización.
 el administrador responde a una situación creada por un individuo o grupo, como pueden
ser las huelgas u otros problemas del personal.
 Asignador de recursos cómo distribuir los recursos productivos para la elaboración de
la mérmela e tomate a base de estevia.
 Negociador en las negociaciones, el administrador es el representante de la
organización.
ROLES Y RESPONSABILIDADES DEL JEFE DE FINAZAS

 El jefe de finanzas es responsable directo del proyecto.

 Formula y propone a la Gerencia General Normas, políticas y procedimientos
para el mejor funcionamiento de las actividades relacionadas con la
administración y contabilidad del proyecto.
 Supervisa la formulación, ejecución y evaluación del presupuesto anual, de
conformidad con las disposiciones legales aplicables.
 Elaboración y control de presupuestos.
 Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos
a proveedores, pagos de servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar,
incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento,
alquileres, y otras asignaciones especiales.
 Aprobar y firmar la emisión de cheques, notas de débito, entre otras, para la
adquisición de bienes y servicios.
 Apoyar a la organización en todas las gestiones legales y reglamentarias.
(asesorías externas fiscales, contables y/o laborales, etc.)
 Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de
diferentes contratos que mantenga el proyecto.
 Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la Gerencia
General.
 Análisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de decisiones a la
Gerencia.
 Control de Ingresos y Egresos con el fin de administrar el Capital de Trabajo.
 Revisar que se cumplan con los principios de Administrativos y contables de
aceptación general.
 Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de
la información suministrada por la organización y por el cliente.
ROLES Y RESPONSABILIDADES DEL SUPERVISOR
 Asegurarse que todos los elementos del trabajo se encuentren disponibles
 Selección y evaluación del personal
 Interpretar y aplicar las políticas
 Procedimientos (instruir y capacitar a personal de nuevo ingreso)
 Distribución y programación de las actividades
 Responsables de los horarios de trabajo y asistencia
 Seguridad y orden dentro del área de trabajo
 Realizar controles de los resultados obtenidos
 El éxito del supervisor en el desempeño de sus deberes determina el éxito o el fracaso
de los programas y los objetivos del proyecto

ROLES Y RESPONSABILIDADES DEL OPERARIO

 Colaborar con los demás miembros de la empresa a mantener en completo orden las
operaciones de la empresa.
 Manejar la adecuada utilización de las herramientas y equipos utilizados a su cargo.
 Colaborar con el Personal en todas las actividades para la realización de la
mermelada de tomate a base de estevia.
 Recibir e inventariar los materiales utilizados en la elaboración de la mermelada de
tomate a base de estevia.
 Elaborar el plan de necesidades de elementos devolutivos y de consumo que la
requiera para la elaboración de la mermelada de tomate a base de estevia.
 Velar por el mantenimiento y cuidado de los equipos y herramientas a su disposición
para el eficaz desempeño de su función.
 Cumplir con el horario establecido y el desempeño de sus funciones.
 Desempeñarse con eficiencia mostrando en su quehacer sentido de pertenencia para
con la institución.
 Mantener buenas relaciones interpersonales para con todos los miembros de la
organización.
 Informar oportunamente sobre las anomalías que se presenten al supervisor de
inmediato.
 Realizar limpieza general en los lugares de trabajo, y lo demás ambientes de su área
de trabajo.
 Operar la maquinaria que sea necesaria para el debido desempeño de sus funciones.
 Procesos
Planificación de Gestión
de los Riesgos
Identificación de Riesgos.
Análisis Cualitativo del
Riesgo.
Planificación de la
Respuesta a Riesgo.
Seguimiento y Control de
Riesgo.
Roles Responsabilidades
Equipo de Gestión de Riesgo: Dirigir la actividad, responsable directo.
- Líder, miembros Ejecutar actividad
Equipo de Gestión de Riesgo: Dirigir la actividad, responsable directo.
- Líder, miembros Ejecutar actividad
Equipo de Gestión de Riesgo: Dirigir la actividad, responsable directo.
- Líder, miembros Ejecutar actividad
Equipo de Gestión de Riesgo: Dirigir la actividad, responsable directo.
- Líder, miembros Ejecutar actividad
Equipo de Gestión de Riesgo: Dirigir la actividad, responsable directo.
- Líder, miembros Ejecutar actividad

3.4. Presupuesto

Total, Requerimientos del producto S./ 6,726.00

Total, Requerimientos del proyecto S/. 48,976.00

Total, Otros gastos S./ 10,298.00

El Presupuesto del Proyecto asciende a un Total de S/ 66,000.00

3.5 Calendario

Proceso Momento de Periocidad Fecha de

Ejecución Ejecución
Planificación de Al inicio del proyecto. Plan del proyecto. Una vez.
Gestión de los Riesgos
Identificación de Al inicio del proyecto. Plan del proyecto. Una vez por
Riesgos. semana.
En cada reunión del Reunión de
equipo del proyecto. coordinación
semanal.
Análisis Cualitativo Al inicio del proyecto. Plan del proyecto. Una vez por
del Riesgo. semana.
En cada reunión del Reunión de
equipo del proyecto. coordinación
semanal.
Planificación de la Al inicio del proyecto. Plan del proyecto. Una vez por
Respuesta a Riesgo. semana.
En cada reunión del Reunión de
equipo del proyecto. coordinación
semanal.
Seguimiento y Control En cada fase del Reunión de Una vez por
de Riesgo. proyecto. coordinación semana.
semanal.

3.6. Categorías de Riesgo

3.7. Estructura de Desglose de Riesgos (RBS)

3.8. Definiciones de Probabilidad e Impacto de Riesgos

Definiciones de la Probabilidad

Probabilidad Valor Numérico

Muy Alta 0,90

Alta 0,70

Media 0,50

Baja 0,30
 Muy Baja 0,10

Definiciones de Impacto

Objetivo de Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Proyecto (0,05) (0,10) (0,20) (0,40) (0,80)
Alcance
Cronograma
Costo
Calidad

Matriz de Probabilidad e Impacto

Amenazas (Riesgos)
Impacto Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto
Probabilidad 0,05 0,10 0,20 0,40 0,80
Muy Alta 0,90
Alta 0,70
Media 0,50
Baja 0,30
Muy Baja 0,10

Oportunidades

Impacto Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Probabilidad 0,05 0,10 0,20 0,40 0,80
Muy Alta 0,90
Alta 0,70
Media 0,50
 Baja 0,30
Muy Baja 0,10

Revisión de la tolerancia de los interesados (Stakeholders)

Formatos de los informes

Seguimiento
Aprobaciones

Aprobar Fecha Firma

Solicitud de cambio
Producción y Comercialización Mermelada de Tomate a base de
Stevia
Fecha: 7/08/17

Tabla de contenido

Datos de la solicitud de
cambio……………………………………………………………..Error! Bookmark not
defined.

Categoría de cambio……………………………………………………………………...…15

Causa / origen del cambio…………………………………………………………………..17

Descripción de la propuesta de
cambio……………………………………………………..18

Justificación de la propuesta de
cambio……………………………………………….……18
Impacto del cambio en la línea
base………………………………………………………..19

Implicaciones de recursos (materiales y capital humano)…………………………………

Error! Bookmark not defined.

Implicaciones para los

interesados……………………………………………………...….20

Implicaciones en la documentación del

proyecto……………………………..…………….Error! Bookmark not defined.

Comentarios…………………………………………………………...……….………...….6

Firmas del comité de cambios ………..……………………………………….….……..….6

Registro de Interesados (Stakeholders)……………………………….……………...….….6

Datos de la solicitud de cambio

Nro control de solicitud de cambio 001

Solicitante del cambio
Área del solicitante
Lugar
Patrocinador del proyecto
Gerente General
Gerencia
Chepén – La Libertad
Bautista Mendoza, Jennifer Jannet
Carrión Vigo, Prince Arleth
 Correa Gonzales, Erika Jannina
Martínez Julón, José Alejandro
Neciosup Chafloque, Julissa Milagros
Reaño Padilla, Jordana Lesliany
Gerente del proyecto Correa Gonzales, Erika Jannina

Categoría de cambio

Marcar todas las que apliquen:

Alcance Cronograma Costos Calidad Recursos

Procedimientos Documentación Otro

Causa / origen del cambio

Solicitud de cliente Reparación de defecto Acción correctiva

Acción preventiva Actualización / Modificación de documento

Otros

Descripción de la propuesta de cambio

Ha solicitud de nuestros clientes se ajustara la presentación del envase de la siguiente manera:

- Reducción del acabado de la parte superior del envase
- Reducir la etiqueta y a la vez ampliar la imagen del logo

Justificación de la propuesta de cambio

Utilizaremos dimensiones exactas de etiquetado para resaltar más el producto, y poder

identificar el producto más rápido.

Impacto del cambio en la línea base

 Alcance: lugar de la organización Chepén – La Libertad

Cronograma: 26/09/17

Costo: S/. 66,000.00

Calidad: normas ISO - 9001

Implicaciones de recursos (materiales y capital humano)

RECURSOS:

 Tomate
 Stevia
 Canela y clavo de olor
 Pomos de vidrio
 Utensilios
 Tela
 Pegamento
 Mesas
 Maquinaria

CAPITAL:

 Operarios
 Distribuidores
 Proveedores

Implicaciones para los interesados

Nombre Nivel Efecto

Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Medio Afecta de manera medio
Carrión Vigo, Prince Arleth Medio Afecta de manera medio
Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Moderado Afecta de manera moderado
Reaño Padilla, Jordana Lesliany Alto Afecta de manera alto
 Martínez Julón, José Alejandro Alto Afecta de manera alto

Implicaciones en la documentación del proyecto

Documentos del proyecto Cambio

Plan de costos Reducción de costos
Plan de calidad Norma ISO – 9001
Registro de recursos Programa de datos
Registro de cotización Programa de cotización

Riesgos

- Producción fallados
- Excesivo stock de productos
- Poca aceptación del producto
- Materia prima de poca calidad
- Proveedores incumplidos

Comentarios

El proyecto tiene que tener las características óptimas para poder alcanzar una proyección de
éxito en su aplicación dentro de la empresa

Aprobación

Por el Gerente de proyecto Correa Gonzales, Erika Jannina

Firmas del comité de cambios

Nombre Rol / Cargo Firma

Bautista Mendoza, Jennifer Jannet Subgerente
Carrión Vigo, Prince Arleth Administradora

Neciosup Chafloque, Julissa Milagros Jefe de finanzas

Reaño Padilla, Jordana Lesliany Supervisora

Martínez Julón, José Alejandro Operario

 REGISTRO DE INTERESADOS (STAKEHOLDERS)

Clasificación de los
Información de identificación Información de evaluación
interesados
Partidario
Grado Fase de
Organización Rol en el Información de Requisitos Expectativas Grado de Interno / / Neutral /
Nombre Puesto Ubicación de mayor
/ Empresa proyecto contacto principales principales influencia Externo Reticente/L
interés interés
íder
Industria
Correa Gonzales, erikacorreagonzales@g Plan del Éxito del 7 agosto
Gerente Dulcetóm Chepén Director Positivo Alto Interno Líder
Erika Jannina mail.com proyecto proyecto 14 de nov.
S.A.C.
Industria jenniferjannetbautistam
Bautista Mendoza, Plan del Éxito del 7 agosto
Subgerente Dulcetóm Chepén Coordinador endoza@ Positivo Alto Interno Partidario
Jennifer Jannet proyecto proyecto 14 de nov.
S.A.C. hotmail.com
Industria
Carrión Vigo, Prince Registro de princecarrionvigo@hot Plan de Éxito del 7 agosto
Administradora Dulcetóm Chepén Positivo Alto Interno Partidario
Arleth documentos mail.com proyecto proyecto 14 de nov.
S.A.C.
Industria
Neciosup Chafloque, Jefe de julissneciosupchafloqu Plan de Incrementar 7 agosto
Dulcetóm Chepén Presupuesto Positivo Alto Interno Partidario
Julissa Milagros Finanzas e@hotmail.com riesgo presupuesto 14 de nov.
S.A.C.
Industria
Reaño Padilla, joedanareañopadilla@h Plan de 7 agosto
Supervisora Dulcetóm Chepén Supervisa calidad Positivo Alto Interno Partidario
Jordana Lesliany otmail.com calidad 14 de nov.
S.A.C.
Industria
Martínez Julón, José alejandromartinezjulon Plan de Mayor 7 agosto
operario Dulcetóm Chepén Producción Positivo Alto Interno Partidario
Alejandro @hotmail.com procesos productividad 14 de nov.
S.A.C.
Base de datos de la Plan de 7 de
Clientes Clientes Varios Chepén Consumidor Satisfacción Positivo Alto Externo Neutral
empresa calidad noviembre
Provedor44@ Plan de Abastecer 14 de
Proveedores Proveedores Varios Chepén Abastecedor Positivo Alto Externo Neutral
gmail.com insumos con todos noviembre
Distribuidor20 Plan de Distribución 14 de
Distribuidores Distribuidores Varios Chepén Repartidor Positivo Alto Externo Neutral
@hotmail.com distribución a tiempo noviembre