IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.

 OBJETIVO:
Identificar proteínas en alimentos a través del uso
de identificadores, para así observar que alimentos
posee mayor cantidad de estás.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿En qué alimentos podemos encontrar mayor

cantidad de proteína?
 INTRODUCCIÓN:
Los alimentos están compuestos por nutrimentos
estos a su vez se encuentran divididos en
macronutrientes (son los nutrientes que el cuerpo
requiere en mayor cantidad) y micronutrientes
(nutrientes que son requeridos por el cuerpo en
menor cantidad)
Dentro de los macronutrientes podemos encontrar
a las proteínas que son la unión de 2 o más
aminoácidos unidos mediante un enlace peptídico.
 HIPOTESIS:

El huevo y la carne contendrán mayor cantidad de

proteína que la leche.
 PROCEDIMIENT

 MATERIALES/SUSTANCIAS:
 6 tubos  Solución de
de grenetina
ensaye  Reactivo biuret
 6 vasos  1 huevo
de 50mL  20mL de leche
 10 g. de carne

 RESULTADOS:
MUESTRA PRUEBA DE PROTEÍNAS
HUEVO +++
CARNE ++
LECHE +
  OBSERVACIONES:
La muestra de reactivo biuret con grenetina tomó
un color lila, la carne al reaccionar con este a igual
que el huevo tomaron un tono similar, a excepción
de que el huevo se volvió sólido, mientras que la
leche fue la que menor cantidad de proteínas
contenía.
 CONCLUSIONES:

Se identificó que alimentos contiene mayor

cantidad de proteína (carne y huevo) el resultado
se pudo ver afectado ya que la sangre de la carne
lo puede alterar.
Sin embargo sin duda alguna el alimento con
menor cantidad de proteína es la leche.
 CUESTIONARIO:
¿Qué es una proteína?
La unión de 2 o más aminoácidos
¿Mediante que enlace están unidos los
aminoácidos que lo conforman?
Peptídico
¿Qué alimentos contienen mayor cantidad de
proteína?
El huevo y la carne