COMPARACION DE NUESTRO HOT-DOG CON SUSTITUCION PARCIAL

DE CARNE DE POLLO VS HOT DOG ALITEC

1. HOT-DOG ALITEC

DESCRIPCIÓN

Adición directa a masas cárnicas, saborización de embutidos en base de carne

de pollo.

USOS Y APLICACIONES:

El PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO ALITEC es usado en la preparación

de salchicha y se recomienda dosificar entre 3 y 5 gramos por kilogramo de masa
total.

COMPOSICIÓN:

El PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO ALITEC es una premezcla sólida

de especias naturales y extractos de especias naturales (sobresalen cilantro,
nuez moscada, pimienta dulce y jengibre), acentuadores de sabor (E-621),
antioxidantes (E-321), proteínas hidrolizadas, saborizantes certificados,
carbohidratos (sacarosa), sal refinada y anticompactantes (E-341iii, E-170i).

ESPECIFICACIONES

REQUISITOS ORGANOLÉP ESPECIFICACIO METODO DEINSPECCI

TICOS NES ON Y ENSAYO

Mezcla
ASPECTO homogénea de E15-11
partículas finas.

COLOR Beige E15-12

A especias,
OLOR E15-13
cárnico
 Salado, a
SABOR especias y E15-14
cárnico

REQUISITOS METODO
ESPECIFICACIO
DEINSPECCION Y
FISICO-QUIMICOS NES
ENSAYO

CLORURO DE SODIO (%) 42.0 ± 1.26 E15-17

REQUISITOSMICROBIOLOG METODO DEINSPECCI

ESPECIFICACIO
ICOS ON Y ENSAYO
NES

RTO DE HONGOS Y
Máximo 3000 E15-04
LEVADURAS/g.

NMP DE COLIFORMES
< 3.0 E15-05
FECALES/g.

RTO BACILLUS CEREUS/g. Máximo 100 E15-06

RTO DE ESPORAS
Máximo 100 E15-08
CLOSTRIDIUM SULF RED/g.

CARACTERÍSICAS CRÍTICAS:

Las características críticas en el PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO

ALITEC son aspecto, sabor y cloruro de sodio.

CONDICIONES DE EMPAQUE Y EMBALAJE:

El PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO ALITEC se empaca por un (1.0) Kg.
En bolsas de polietileno de baja densidad y luego se embalan varias unidades en
cajas de cartón debidamente identificadas con código, nombre del producto,
número de lote y cantidad.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

El PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO ALITEC debe almacenarse sobre

plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la
humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en
ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente.

En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control

de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del ambiente y a la
contaminación microbiana.

Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se debe colocar el

producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo, no se debe transportar
con sustancias tóxicas, químicos o animales.

VIDA ÚTIL:

El PREPARADO SABOR HOT DOG DE POLLO ALITEC tiene una vida útil de
nueve (9) meses a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se someta
a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

2. COMPARACIÓN

HOT-DOG CONSUSTITUCION HOT-DOG ALITEC

PARCIAL DE CARNE DE POLLO

Mezcla de carnes Mezcla de carnes

Se usa en sándwich Se usa en sándwich
Contiene los mismos insumos, Usan CONSERVANTE
especias,colorantes,saborizantes
menos CONSERVANTE.
Vida útil de 1 semana (aprox) Vida útil de 9 meses
Los pesos no son exactos por Son pesos exactos y tamaños
salchicha exactos