ELABORACIÓN DE MERMELADA

1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA.

La materia prima principal es mora y frutilla que vienen en camiones semanales y se ubica
en el cuarto de almacenamiento de materia prima en gavetas de 0.50 ancho x1 largo x0.5
de alto en 2000 de estas gavetas. Por el aumento de ventas se prevee incrementar en un
10% el almacenamiento.
2. SELECCIÓN
Se procede a llevar del almacenado de materia prima al primer paso del proceso que es la
selección, se ubica en una banda transportadora de 0.5X5X1 donde dos trabajadores
selección la fruta y retiran la que se encuentre en mal estado en gavetas de 0.50 ancho x1
largo x0.5 de alto usando cinco.
3. LAVADO Y DESINFECTADO
Llega el producto seleccionado en una banda transportadora de 0.5X5X1 donde se coloca
la fruta en un tanque de de 4x4x2 donde se procede a lavar y desinfectar el producto .
4. PASTEURIZADO.

Aquí el producto una vez lavado y desinfectado pasa en una banda transportadora de
0.5X5X1 hacia la pasteurizadora que es una máquina de 5x5x5 donde se realiza el proceso
de pasteurizado.

5. FILTRADO
Aquí el producto pasterizado en una banda transportadora de 0.5X5X1 donde se ubica un
filtro de 4x4x1 donde sale el exceso de humedad de la pulpa.
6. FORMULACIÓN
Aquí se coloca en un caldero de 3x3x2 donde se añaden los demás ingredientes.
7. COCCIÓN
En este proceso se procede a la cocción en el caldero por 20 minutos.
8. TRASVASE
Una vez cocido pasa a la máquina de llenado de 1x1x3 para llenar los frascos.
 9. ESTERILIZADO DE ENVASES
Una banda transportadora 0,5x3x1 donde los frascos son pasados por la esterilizadora de
1x1x2 donde se esteriliza y se llena en la máquina de llenado.
10. ETIQUETADO
Una vez llenados pasa por una banda transportadora 0.5X5X1 donde una máquina de
1x2x2 procede a colocar la tapa y etiquetar el producto.
11. ALMACENADO
dos personas ubican los frascos manualmente en cajas de 24 unidades de 0,5x0,5,0,5 las
mismas que son apiladas y se considera que se producen 1500 cajas diarias que luego son
transportadas por un montacargas a la bodega de almacenamiento de4 producto
terminado.
12. DESPACHO Y COMERCIALIZACIÓN
Se encarga de vender el producto y carga con el montacargas a los camiones de entrega.
13. PERSONAL REQUERIDO.

ORGANIGRAMA Y PERSONAL

De los cuales 10 son mujeres.

CUESTIONES A RESOLVER.

1. Cuál es el área del terreno necesario para esta industria considerando que debe tener,
garajes para 20 carros, áreas verdes, lugar para almorzar, la planta de producción,
bodegas y oficinas.
2. Cuál es el área de la bodega de materia prima y producto terminado en metros cuadrados
m2.
3. Cuál es el área de la planta de producción en m2.
 4. Cuál es el Volumen en metros3 necesita la bodega de materia prima y producto
terminado en metros cuadrados m2.
5. Cuál es el volumen en m3 de la planta de producción.
6. Cuál es el espacio de la área verde.
7. Cuantos servicios higiénicos necesito.
8. Cuál es el área de pasillos.
9. Cuál es el área de movilización para el montacargas.
10. Cuál es la dimensión de las puertas.
11. Cuantas duchas necesito.
12. Donde estará la salida de emergencia.
13. Qué área ocuparan las personas.
14. Donde estará la salida de emergencia.
15. Cuál es el área que ocupan las bandas transportadoras.
16. Cuál es el área que ocupan la maquinaria.
17. Cuál es el área de pasillos.
18. Cuantas fuentes de agua necesito.
19. Cuál es la dimensión de las puertas y también del área de carga y descarga.
20. Cuál es la dimensión y cuantos vestuarios.

Realizar el diseño en CAD y contestar a cada uno de los requerimientos en un informe en pdf subir
al grupo.