REGLAMENTACION

TECNICOSANITARIA
DE CONSERVASVEGETALES
El Decreto de la Presidencia del Gobierno nrimero dos mil cuatrocientos
ochenta y cuatrdmil novecientos wa~en1a y siete. de veintiuno de septiembre.
por el que so aprueba el texto del Cbdigo Alimentario Espafiol. prev6 que pue-
dan ser objeto de Reglsmentsciones Especiales las mate,ias e” BI reguladas.
Publicedo el Dec,eto de la Presidencia del Gobierno número dos mil qui-
nientos diecinueve/mil novecientos setenta y Cuat,o. de nueve de agosto. sobre
enlrsda en vigor. aplicecidn y desarrollo del C6digo Alimentario. procede ahora
dicta, fas dis,intss Reglamentaciones establecidas e” el mismo.
En su virtud. previo informe preceptivo de la Comisi6n Interministerial para la
Ordenaci6n Alimentaria. B propuesta de 10s Ministros de Sanidad y Seguridad
Social. de Agricullura. de Industria y Energia y de Comercio y Turismo. y
p,wia deliberscidn del Conseio de Ministros en su reuni6n del dia dos de
junio de mil nwoci~“los sete”ta y ocho.

DISPONGO:

Articulo tinico.-Se aprueba la adjunta Reglamenteci6n TBcnico-Sanitaria

pa:a 18 elaboraci6n y venta de conservas y semiconsewas vegetales.

DISPOSICION FINAL

Le citada Reglamentscidn entrar8 on vigor el dia siguiente de su publicecidn

en 0, “Solel,” Oficial del Estado”.

DISPOSICIONES TRANSITORIAS

Primera.-Duede e” vigor. en lodo aquello q”s no 88 oponga B Ia presenle

Reglamentacibn. la normalizaci6n de consewas vegetales que figura en le Orden
del Ministerio de Industria de veintidds de septiembre de mil novecientos selenla
y tres y en fa Orden dd Ministerio de Comercio de veintitr6s de junio de mil nove-
cientos sesenta y sois en c”a”to es de aplicaci6n en el mercado interior en
sus partes referentes B cons*rvas de albaricoques. melocotonss. cereras. peras.
ensaladas de trulas y msndarinss en almtbar.
Asimismo quedan on vigor. sn Iodo aquello que no 58 oponga ã ss,8 Rsgts-
msn,aci6”. las Ordenes del Minis,srio de Industria. de quince de jutio ds mi, “c-
vscienlos ss8ents y mho, sobre normalizaci6n de snvssss da consswss vsgs-
lates. y de vsintid6s de sgos,o de mil novecientas ssssnts y nueve.
Segunda.-La rstorms de BdspLsctonsS de instatacionss derivadas de 18%
nuevas sxigsncias e incorporadas s ssls Rsgtamsn,aci6n qus no sean consscusn-
CIS de disposiciones lsgslss vigen,ss y en especia, de lo dispuesto sn st
Decreto dos mi! quinientos disctnusvs/mit novscisntos setenta y cuatro. de nusvs
ds agosto. sobre entrada en vigor, apticaci6n y desarrollo de, C6digo A,imsn,srio
Espariot. ssr6n ttsvsdss s cabo en st plazo da dieciocho msses. B conlar desde
ta pubti~ación de ta prsssnts Rsgtamsntaci6n.
Tercera.-Duranle et mismo psrtodo tas Empresas a que se rsttsrs 1s dtspo
sicifin podrbn seguir utilizando las sxistencias en almach 0 contratadas. de tas
stiqustss. snvoi,u:as. estuches y snvssss da lodo tipo qus tuvieran en uso y que
no se ajuste” a ,r, dispwsto s” la Rsgtamsn,sci6n.
Cualquier producto elaborado con anterioridad s la antrada en vigor ds ss,s
Rsgtsmsn,sci6n. dispondr6 dst “tis”,., periodo de tiempo para SU salida de
tlibrica.

DISPOSICION DEROGATORIA

Ouedan derogadas todas las disposicionss dst mismo s interior rango s

e~,a Reglamen,aci6n q”s regulen cuslquisr sspscto del mercado i”,srior de las
conss~vss vegetales comprendidas en su Ámbito de aplicaci6n y que ss encusn-
tren en contradicci6n con ta misma.
Dado e” Madrid s dos de junio de mi, “o”scisn,os setenta y ocho.

JUAN CARLOS

REGLAMENTACION TECNtCO.SANtTARtA
PARA LA ELABORACION Y YENTA GE CONSERVAS

TITULO PRELIMINAR

Ambtlo de apltsest6n

Aticulo 1.0 Ambita-Ls presente Regtamsn,sci6n tiene por objeto definir.

a efectos legales. lo que ss entiende por semiconssNss y consswss vs~s,s1ss
y lijar. con carscter obligatorio. 18s normas da etsboraci6n. de comsrcialtzaci6n y.
on genera,. 1s ardensci6” iurtdics de ,818s productos. Ser6 de aplicact6n. ssi-
mimo. a los productos importsdos.
Suo regulaciones son de splicsci6n s ‘ndas las staborscionss que responden
s tss definiciones comprsndidss sn et titulo primero de ssts Rsglamentsci6n.
Esta Reglamsntsci6n obliga s todos tos Isbrtcsntss. ComsrCisntss s impor-
tadores de se”,ico”ss~s9 y CO”ss,“ss VSgStSlSS.
SS consideran fabricantes de ssmiconssNss y conssws9 vsgstalss aquellas
pe:acnss, “s,ws,ss o jwtdicss. que. s” “so de tas su,orizscto”ss concedidas
al sfocto por tos Organismos oticiales competentes. dedican su actividad s ta
stsborscibn de tos productos. dstinidos en et adtculo 4.’ de esta Aeglamsnlaci6n.
 TITULO PRIMERO

AI,. 2.” Produclos de origen vsgefal.-A los oleclos do IB presenle Regla-

mentaci6n. .so considerar&” productos de origen vegela,: las lrul~s. 10s ce.
roa,os. las horlaliias. las legumblos. los lub6rculas y los hongos comcslibles.
os1 como sus derivados.

10 Flulas.-Con la denominaci6” ge”6rica de “frulns” se designa. a la i”,ru.

IosCEnCia. 1.3 semi,,a 0 I.55 partes c.3r”osas da (Irganos flo,alos que hayan al-
canzado un grado adecuado dc modu:ez y sea” propios paro cl co”wmo huma-
no. A los oloclos de esta ReQlamenlaCidn SO consideror~” “lwlns” û ,as incluidas
cn la seccidn primera de, capil”,o XXII de, ‘Xdigo Alimenlorio Español. co”
oxclu~i6” de 10s frutos secos envasados como lates.
Cereales.-Con la denominaci6n genfrica de “cereales” so designa a las
~lmlas gramineas y a sus Irulos maduros. e”leros y ~~“0s. A los 01oclos do
esla Reglame”laci6”. so considerard” “Cereales” n los incluidos en c, capilu-
lo XVII de, C6digo Alimenlario Espariol.
Horlalirns.-Con la denominacid” go”6rica de “hortalizas” sc designa cual-
quier planta htrrbdceo horticola que so pueda ulilizar COBO nlimenlo. ya sea
on crudo 0 e” cocinado. A los eleclos do est? Roglame”laci6n. so considerarb”
‘“horla,izas” a los Ir”los. bulbos. coles. hojas y ,allos liemos. i”,,o,esc~“cias,
legumbres verdes. pep6”ides. ralcos y ta,los j6venes. incluidos a” la secci,,”
primera ca~llulo XXI del Cbdigo Alimenlario Español.
Logumb:es.-Co” la denominacib” ~cn6rica dc “legumbres” se conocerdn
las semillas limpias. sana3 y separadas’ de la vaina procedentes de planlas de ,p
lamilia de ,as leguminosas. adecuadas’para la alimenlncib”. A los ofcclos de egla
Reglamentaci6n. EO considersrd” “legumbres- B las incluidas c” la sesci6n
primera de, capilulo WI,, de, C6digo Alimonlario EspaAol.
Tubérculos.-Con la denomi”aci6n gen6rica de “LubBrculoS” sa designa a
las parles de tallos sublerr8neos o ralees de algunas plantas. sanos. maduros.
limpios de tierra y de olras imPur0zBs y que. e” su eslado natural. 0 debidamenta
conswados. so” aptos para el consumo humano. A 10s sleclos da esta Regla.
me”lacit,n. so considerar.Gn “LubOrculos” a los incluidos en lo; arliculos 3.19.02.
3.19.09. 3.19.39 y 3,19.20 de, Cbdigp +lime?lario Espario,.
Hongos y sotas comeslibles.-A los electos de esta Reglame”laci6” so con-
siderarb” “hongos y selas comestibles” a las variedades iniluidas en la seccib”
segunda del capilulo XX, de, C6digo Alimenlnrio español y disposiciones que la
desarrolle”.

1. Ssmiconsorvns.-Son alimwntos olaborados B base do productos do mi.

gen vegoLsl. con o sin adici6n de olras suslancias alimenlicias o alimentarias
permilidas. estabilizados para un tiempo limitado por un tralamionlo apropiado
y mantenidos B” recipienles adecuados.
2. Conservas.-Son alimonlos elaborados a baso de productos do origen
vegolal. con o sin adici6” de otras suslancias alimenticias y alimenlarias por.
milidas. sometidos a tralamienlos autorizados que garanlicen su co”senw.36”
y conlenidos en e”“ases apropiados.
Los Lrslamienlos 16c”icos aulorirados puedo” ser:

0 a) TBrmico. por el qua se garantice una eslerilizaci6n induslrial o tknica.

delinida en el arlkulo 2.05.00 del C6digo Alimentario Espar\ol. co” envasado
en rscipienles herm64icos.
b, Co”gelaci6n. por 01 que SO Qara”liCO la estabilidad de, producto hasla
In venla al ptiblico. sometiendo a los alimentos a lempcraluras inleriores a su
punlo de congelaci6”. Duranle el periodo de co”servaci6” la temperaluro so
mantendrb ““ilorme. de acuerdo CO” las exigencias de cada produclo.
 0 c) Deshidralacihn. por el que se garanlica la eliminacibn de la humedad
“e~essria hasta conseguir una eslabilidad del produclo:
d) Encu:lido. por el que se garantice la estabilidad del p;oduclo hasta la
venla al pùblico. al someler los alimo”los Ir0scos. Valados con s~lmuera 0
que han sulrido una lermanlaci4n láctica. a la accibn del vinagre. o Bcido
ac~lico de origen vl.ico. CO” o si” adici.5” de sal. azúcares u ohos condimenlos.
e) Otros procedimientos dislinlos de los anleriores pero autorizados por ol
Ministerio de Sanidad y Seguridad Social. con el li” de obtener estabilizados o
CO~SBIV~C~O~~S semejantes.
3. Platos preparados. que ser.in regulados por EU Reglamenlaci6” especllica.

Al,. 4.” Elaboraciones rogulodas por esta Roglamenlacibn.

4.1. Semiconsewas y cons~was da Irulas. cereales. horlalizas. legumbres.

Lubkrculos y hongos 0 setos:-Son las elaboraciones llevadas a cabo con los
respectivos productos vogolales. o”teros o partidos.
4.2. Trilurados. pu&. pastas y concentrados de lomale. de horlnlizas en
general y de hongos o selas.-Son las somiconseTyas ylo conservas en cuya
elabo:acidn se han empleado la5 operaciones de Iriluracibn y. en su caso.’ las de
tamizado y conîenlracidn.
4.3. Compota.-Es la co”sowa de Irulas u horlolizas. e”leras 0 partidas
on ,,ozos. a Ios que se Ics ha inco:porado solucibn nzucnrada. con una gra.
dU.sCih linaI inlerior a 14” mx.

10 4.4. Co,,,i,ura.-Es el producto preparado con coccibn de frutas u ~OC

lalizas, onleras, troceadas o Iriluradas. lamizadas 0 no. a las que so Ios ha
incorporado arricsres. hasla conseguir un producto gelilicado 0 casi gelilicado.
Tendrá una grnduaci(ln mlnima final de 60” Iris y una proporcibn minima de
Irula del 40 por 100. excepto para los cilricos..qus pueden descender hasla
el 30 por 100.

10 4.5. Mermolada.-Es el producto preparado por coccidn do Irulas ” horltv

.lizas enleras. troceadas. lriluradas. lbmizadas 0 no. a las que se les han incor~~
rado azUcares hasta consegbir un producto Semilluido 0 esp8so.
TendrA una graduacidn minima de 40” Brix y una propoxi6n minima de Iruta
de 30 por 100.
4.6. Pasla. camo o dulce de Irula.-Es 01 producto preparado co” Irula la-
mizada y adicidn de azticares. y Ilevado por coccibn hasta consistancia sblida.
Tendrb una graduacidn minima lina, de 55” Brix.

10 4.7. Jalea.-Es el producto proparado por coccibn de zumos. Irulas y hor-

lalizas y anicaros hasta conseguir una co”sistencia de gol. PodrA Ilev~r incluidos
algunos LIOLOS de Irulas u hortalizas.

Tendrin una graduacibn minima final do 65”Srix y una p~?poxibn minima

de z”r”os de ,,u,as de 40 ,,or 100 para la lolalidad de Irulas. BXCBPIO parn 10s
cilricos. que puede descender hasta el 30 Por 100.
10 4.8. Pulpa.-Es el producto consliluido por Irulas y/o hortalizas e”leras. par-
lidas. Iroceadas. trilursdas ylo deshechas, co” 0 sin agua.
Cuando Ias Irulas ylu hortalizas son cocidas previamenle y despu& so la-
miran recibe el nombre de pulpa tamizada.
4.9. Crema de Irulas. hortalizas y tubOrculos.-Es el produclo oblenido me-
dian,e la cocîi6n de la pulpa Lamirada. con o si” adicibn de arbcares. especias
y,c, agenks srom,+,icas aulorirados. has,a conseguir una masa de ~o”sisIen~ia
hamog8nea.
4.10. Fru,as an nlm,bnr.-San 1.x productos obtenidos a partir de Iruks e”.
leras, milados. segmentos. liras o cu>os. rodajas o gajos. a los que se ha adi.
cionado un jarabe de cobertura.
 LE! Qrad”aci6” lina, del prod”cto ser& como nlinirm. de 14” q ,iX.
4.11. Macedonia o ensalada de frulae.-Es Is mezcle de IruLes dilerentes en
~lmiba,. según se definen en 4.10. Puede prepararse el p’oducto congelado
o deshidratado. sin que en ~~10s CBSOElleve incorporado el elmibar.
4.12. C5ctel de f,“t,,s.-Es la mezcla de diferentes frutas. corladas en cubo?
principalmen,~ y envasadas con “n jarabe de cobertura igual al señalado en 4.10
Cuando el produclo se presente conQelado 0 deshidratado podrb prepararse
si” almibar.
4.13. Fruta conlitada.-Es el p:od”clo obtenido PO, sscci6n de los I.“tos en
jarabes de co~cenl,acio”es ci~cientes. hasta queda, impregnados de dicho jara-
be. La concenlraci3n linal del producto ser& como minimo. de W Brix.
4.14. Fruta glaseada ylo esca:chade.-Es le anterior. ,ecubie,ta de ““a capa
erlerior de azúcares de alpeclo sdlido.
4.15. Mezcla de verduras.-Es el producto oblenido B psrlir de ho,lalizas.
legumbres. lube:culas y,” ho”gos enteros 0 troceados. Su prese”taci6” puede
variar desde la natural a la congelada. deshidratada y conservada PO, tralamien.
10 thmico. En este caso, puede adicion.ksele un liquido de gobierno. compuesto
esencialmente por agua y sal comtin. La mezcla de verduras recibe lambien las
denominacipnes co”,e,ciaIes .iQuientes: “menestra”, “verdura para sopa”. “sopa
j”lia”a”. “verdura para paella”. “sanlaina” y “macedonia de verduras”. (Esta
e”“meraci*n “0 liene carác,er limil*,i”o.,

TITULO SEGUNDO

Art. 5.” Requisitos indu~vi~Ie~.-Las Ibbricas de swmiconsewas y consewas

“eQe,ales dispondra” obliQstoriame”le de los siguientes eIeme”tos:
5.1. Inslalaci5n de lavado y selecci5n de materias primas. que aseguren un
lavado y selecci6n electivos.
5.2. Instalaci5n de envasado y cerrado. CO” capacidad Bdecusda a la linea
o lineas de labricaci6n que antecedan.
5.3. Generador de vapor u otra luenle de energia térmica.
5.4. InSl*l*Ciones especilices para semiconservas y co”se,“Bs “eQ.3l&e?, PO,
f,at*rnienloS térmicos.
54.1. Insteieci5” adecuada para Cr,w~Q"i‘ un “‘xi0 pe‘CieI en 109 W”“~SWS
CD” espacio de cabeza libre de p’od”ct0: precalentado,. inyeclor do vapor. ce-
rradura a “acio o llenadora en caliente.
 5.6.1. Instalaci(ln 0 s6lema que permita reducir el contenido de humedad
del producto hasta un nivel s”licie”te para su adecuada conse,“aci(ln par esle
medio.
Las i”slelaC,0neD *nlermres se a,ustarán a las Reglame”tacio”es especific*s
del Ministe:io de Industria y Energia.
Para las Empresas exis1enkx. serA obligatorio el cumplimienlo de las con-
diciones t~cn’ca; setialadas en esta Reglame”taci6”. Por su parle. las nueva
Empresas de ~emi~~“~er”a~ yl0 c?“?ervas de PrOd”CloS vegetales PO- calor. por
Itio 0 PO: deshidrafacitm. e”c”rlidos y otro5 ,xocedimie”tos. deber&” ajusta,se
no sdlo a la3 condiciones k?cnicas seì.aladas. sino lambi8n a las dimensiones
m:“imas que hayan ‘e’alado 0 seìal~n los Mi”iste,ios de Industria y Energia y
de Agricullura. en el ámbito de 1”s respectivas competencias.

Art. 6.” RequisUor higiénicos-sanirarios de las ;ns,a,sciones.-Las fabricas

de semiconservas y cox.ervas vegetales CumplirAn. ?bligalo,iamenle. las siguien-
tes exlgencms:

1 .j’ Todos los locales. zonas y espacios destinados a la elaborac,3n. enva.

sedo y, en general. manipu!aci6n de malcias primas. produclos intermedios 0
linales. estar& adecuadamente aislados de cualesquiera ‘Oro9 a,e”os B SUS co-
metido: es~oc’,icos.
2.” Los recipientes. envases. mtquinas y tuberias de canducci’k desllnado;
3 es!.% e” co”Iec10 CO” 10s P-oductos acabados. o con sus materias p.imas o
con los productos inlermedios. serAn de materiales que no alteren las caracteris.
tices de ‘” contenido ni la de e’lo; “,ismos. igualmente deberi” se, ina,t~:a’le5
Vente a lo; productos utilizados en su limpieza.
73,’ Para la ope-acid” de envasado se di5pQ”dri de los diswsi,ivoS “ece.
sarios que garanlicen corno mi”imo la limpieza y en su caso la hig,enirrt,d” de
105 *““**es.
4.1’ Dispond,Bn en lodo r”0me”to de agua ~ortienle. sanitariamenle tolerable
desde el punto de vista lisico-quimico y microbialr,g,camen,e potable. a presir,“.
fria 0 callenle. en cantidad ~“liciente para Iá elaborsci6n. ma”ip”laci6n y pre.
paracib” de I>,od”ctos. asi como para el aseo del personal. El lavado de insta-
Iaciones y “le”silios industriales podrá ,ealizarse con agua de otras caracleris-
ticas. pero potable desde el punlo de “ista microbio,(rgico.
PodrA “lilizarse agua de dras carecteristicas en generadores de vaoo,. ix-
lalacione~ industriale; Irigorilicas. bocas de incendio y servicios aurilia~es. siem-
pre que no exisla co”e~i6” entre esta red y la del agua potable.
Arl. 7.” Requisilos higidnicos-sanilarios de los loca!es.-Ds modo genkico.
la5 industrias de fabricaci6” de semiconfe~as y cc”se,“as vegetales. habr8” de
reunir las CO”dicio”es mi”ima5 siguientes:
1.J’ Los locales de labricacibn y alr”ace”amienlo y sus anexos. sn !odo caso.
debe-a” zer adecuados pa-a el “so a que se destinen. CO” empla~amienla ade-
cuado. accesos amplios y fáciles. situadas a co”“e~ie”le distancia de cualquier
cause de co”,ami”aci(r” 0 insalubridad y se~a,ados rig”rosame”te de viviendas
0 locales donde ,,e,“ocle 0 haga 5”s comidas Cualquier persona.
2.” En su construcci6n o reparaci6n se emplear.4n materiales id6neos y, en
ningtin caso. wsceplibles de originar i”toricacio”es 0 co”t~mina~i~“es. Los PS
vimemos serAn práclicamente impermeables. lavables 0 ignilugos. dot6ndoles
de los ~iiitemas de desagúe ~reCis.,s.
Las paredes y Ios Iechos se consb”irAn CO” materiales que permilan su CO”-
servaci6” en adecuadas condiciones de limpieza.
Los desagces lendrk cierres hidrA”licos Cuando viertan a CoIeclores de
aguas conteminadas y estar.+” protegidos con reiillas 0 PI~CBS Perforadas de
malerial resietente.
3.” La vemihxi*n 0 iluminacibn. natureles 0 a!tiliciales. serbn las reglamen-
tarias y, en lodo ceso. spropiadas B Ia capecidad y “olumen del Iocal. SegLi” la
,inalidad a que se destine.
 4: Dispondr*” en lOdO momenlo de agua Corriente. en cantidsd s”licie”le
pare la hlpiere y Isvado de instolaciorps y e,emen,os ind”slria,es. es, corno
pera el aseo del personal.
5.” Habc?” de tener se~icios higi6nicos y vestuarios en número y CO” ca-
recler,slices acomodadas a lo que prevean. para cada caso. las e”t<xidsdes con
pelenles.
6.’ Todos los locales deben mantenerse constantemente e” estado de pul-
critud y limpieza. adecuado B su fu”ci(ln. lo que hàb& de IIev.wse a cabo por
los m61odòs mas apropiados para no levanta, polvo ni producir alteraciones 0
cont*minacionws.
7.” Conlara” con sel”icica defensas y utillajes e instalaciones adecuados
en su conslr”cci6n o emplazamiento para garantiza, la cansewaci6” de sus
p,oductos en Ies mejores condiciones de higiene y limpieza y la no contamins-
ci6n por le prok”idad 0 conle~lo CO” c”a,q”ier dese de residuos 0 sguas les¡-
d”eIes. suciedad y materias extrañes. as1 corno por la presencia de i”sectos.
roedores. eves y otros animales.
6.” Las temp8ral”ras. humeded relativa y circ”lsci6” del aire en los locales.
sed” los convmienles para evita, que los p,od”ctos s”l,a” alteraciones 0 ce”?
bies en sus ca~~cte,islicas. Estos IocaIes estar8n protegidos contra la acci(ln
directa de le luz sola,. cuando esta sea perjudicial B los produclos.
9.” El a,macenamiento se reslirart4 de tal manera que permite eIoc1”a, Ia
rolacidn de las existencia y remociones peri6dicas. en lunci6n del tiempo de al-
mecenamiento y condiciones de conservaci6” que exija cada producto.
10. Cualesquiera otras condiciones t&nicas. sanitarias. higi6nicas y labo-
Mes eslablecidas o que se estsblezca”. en’sus ,ospeclivas competencias. por
los Organismos de IR Administraci6n.PUblica.
Art. 9.” Condiciones generales relerenles s, personal.
1.” Le higtene personal de todos los empleados ser8 extremada y debe de
cumplir las obligaciones generales. ~o”,rol de estado sa”ilario y otras que e5-
pocilica el C(rdigo Alimentario Espailol en sus articulos 2.08.04. 2.08.05 y X08.06.
2.” El persone, que trabaje en tareas de elabo,aci(ln y envasado de 10s pro-
d”c,os objeto de esta Reglamentacid”. “estira ropa sdec”&da. co” la debida pul-
critud 0 higiene.
3.” r,“eda prohibido come,, luma, y mastica, chicle y tabaco e” 10s IOCales
de labricaci6n.
4.” En lodas Ias ,&b,icas el persona, encargado de los p,ocesos de esta-
bilirecir,” y cierre acreditara SU competencia en estas “MeriaS.
AH. 9.” Confio, de ,abricscidn.-Todas las Empresas deberhn tener un labo-
retorir, con el persona, y 10s “Modos “ecesarios para ,ealiza, 10s controles de
materias primas y de productos acabados que exija Ia lebricaci6” correcta y el
cump,imien,o de la presente Reglame”taci6n. De ,as determinaciones eIect”a-
das se conservilr8n los~da!os obtenidas.
Para aquellos an.&,isis que requieran técnicss y aparatos especiales. podrán
u,i,iza,se los servicios de la boratorios ajenos a la fabrica.
Le comprobaci.5” de las “Werias primas. e”“ases y lotes de lab,iceci(ln Y. B”
genera,. cumlss pruebas exija” ““a garantia de lab,icaci(ln correcta. se eleclua-
rbn de ecuerdo CO” los m6todos que se publica,@ por ResoI”ci5n de Ia Direc-
ci6n Genera, competente del Minislerio de Sanidad y Seguridad Social.

TITULO TERCERO

Regislro sanilarkl

A,,. 10. Sin perjuicio de la legislacibn industria, competente. las industrias

de se”,ico”se:vas y co”se,vas vegetales. deberA” regislrarse e” 10s servicios CO-
,,espondienfes de la Subsecretaria de la Salud del Mi”isle,io de Sanidad y Se-
guridsd Socia,. co”,o,me a lo establecido en el Decreto 797/1975. de 21 de
marzo. y disposiciones que lo desarrollan.
 TITULOCUARTO

Art. 11. Con carácter general,1% meteriasprimas“,ilizadas par.3Ia elab.

raciirnde SerniCOnsel”as
y Co”ser”as“*gelales, seranf”“damentalme”te:
1. LOSprod”closde origenvegetalseblados.en el articulo2:
2. Agua. grasas y aceites comestibles. vino. aguardientes y licores. vina-
gres. z”mos. azircares. sal y otros condimenlos y especias relacionadas en
el capil”lo XX,” de, C6dig.s Alimentario Español.
SeQUn el lipo de ~emiconser”a y conserva. podre+” utilizarse solamente. los
agentes aromálicos y adili”m autorizados por Resol”ci6n de la Direccibn General
competente del Ministerio de Sanidad y Seguridad Social.
Todos los ingredientes deberttn cumplir con las normas de pureza que se
exija para estos productos en el Cbdigo Alimentario EspaF y Reglamentaciones
especmcas.

Art. 12. Las semiconservaa y COIISB~VY~Sdispuestas para el co”s”mo no

.contendrán más cantidad de resid”os de metales Pesados que los limites m&i-
“IDS señalados seguidamente:

Plomo .,. _.. .,. ._. _.. 1 p. p. In.

Cobre:
- Conservas en general ._. 10 p. p. m.
- Conservas de lomate y g”isa”le5 .,. 20 p. p. m.
ArsBnica 1 p. p. m.
Estaño:
- Conser”as en genera, .., 250 p. p. m.
- Conservas de esPárragos .., .,. 150 p. p. “I.

Ma”!p”laciones p,ecepti”as. permilidas y prohibidas

Ar,. 14. ~an;,,,,,aciones precep,ivas.-En la Preparacitm y obtenci6n de IBS

co”ser”.3s “ege,ales. seran plecepti”as Ias siguientes normas:
1:’ El lavado D limpieza de las materias Primas.
2.:’ Las operaciones necesarias para la obtención Y conservaci6n adecuadas
al tipo de conservas de que se trate.

Art. 16. Manipulaciones permiridas.-Se consideran pr&3icas permitidas

las sig”ie”le* manip”laciones:

1.” El ,,a,am;en,o de 105 ,,,od”C104 co” anhidridp S”II”rDSO Qô58050 0 e”

diSd”Cid”.

4.” Las apersciones encaminadas a me(orar las condiciones lkcnicas e hi-

gibnico-sanitarias del p,od”cto linal.
 A,,. 16. Ma”ip”lacio”es prohibidas

1.” El fratamienlo de Semiconse,vas y conserv*s vegetales por agentes

radiaclivos.
2.;’ La e,atoraci*n de se”lico”ser”*s y co”ser”*s “egelales en I”st*lacio”es
0 industrias que no poseen les aulorizaciones reglamenkhs.
3.;’ La recongelaci6n de semiconservas y conservas vegetales que hubie-
ran perdido es,* co”dici.5”.
4~ El almxenemienh, en condiciones inadecuadas.

6.” La dislribució” y venla de conservas vegetales esterilizadas por el Calor

en envases. no he:m6ticos, abombados. Iracturados 0 CO” sig.05 de habe:
sido resoldados o CO” oridacib” externa ecenluada.
7.;’ La venta al ptiblico de semico”sewas y co”ser”as vegetales c”,‘os
envases cerezcan de idenlilicacidn reglamenlaria.

Art. 17. Materiales de envase.-Podra” ser de hojalam. vidrio. aluminio 0

meleria!es au,~,,i~ados por la Oirecci6” General competenle del Ministerio de
Sanidad y Seguridad Social. Los materiales y los e”“ases debera” cumplir las
exigencias consignadas en el capilulo IV del C6digo Alimentario Esparlol. las
Reglamentaciones especilicas y las de “ormalizsci6” de lameñ0 y for”?atOS
exigidos por el Mi”isterio de Industria y Energia.
Oueda prohibida la venla de conservas “egelales e” envases rec”perados.
con excepci?” de 10s de vidrio y de los e”vases industriales de gran CBPBCI.
dad, cuyo material o recubrimiento inferio! y sistema de cierre permila su
limpieza y esterilizsci*n.

Art. 10. E,ique,ado y ro,u,acid”.--Todos los productos objeta de la prosen.

te Regla~e”laîi6”. destinados al co”s”“,o. tanto dìreclo de boca como indus
(rial. en cualquiera de sus “ariedades de co”sewaci6” y de sus k,rmas de pre-
eenfaci6”. c”mplir6” en su rot”laci6” y etiquetado lo establecido e” el Decrelo
336/1975. de 7 de marzo (“Boletin Olicial del Eslado” del 11): por el que se
ap:“eba la norma general para la rolulsci~“. etiquetado y publicidad de los
alimentos envesados y embalados.
PO, 181 molivo. 10s prod”c,os objefo de esta Regleme”taci6” deber?,” llevar
en sus envases o etiquetas. obligaloriamenle. los siguientes da10s:

1. Marca registrada. 0 nombre. 0 rard” socia, y domicilio.

2. Denominaci6n del producLo y, en su caso. lorma de prese”taci6” y/o
de prepa:aci6”.
La de”omi”aci6” “al “at”,!d” “0 podrá aplicarse más que B I.33 semiCo”-
servas vegetales elaboradas CO,, los alimenlos que I,,s carac,eriza”. co” la adi-
ci6n opcional de egua ylo con pequeñe.5 csntidades de sal comtin. azúcar y
los aditivos especificamenle autorizados para estos Casos.
Se prohit~ ia ,o,“lacidn co” califica,i”os 0 exp,esio”es que pueda” inducir
a error. co”l”si6” 0 engaho de! consumidor.
3. Ca”,e”ido “ela. Se erpresarh el peso neto del conlenido y B” 10s envases
que contengan liquido de cobertura. ademAs. el peso escurrido.
4. NYmera de Ragistro Sanilario de la Industria fabricante. Cuando la ela-
boracid” de un producto 588 realizada bajo marc de “” distribuidor. ademAs de
figurar SUS datos. se i”cl”ir6” los de la induslria elaboradora 0 su número de
,egis,ro. precedidos por la erpiesib” “Fabricado por . ..“.
 AI!. 20. En cl momonlo do lo von!o .I consumido,, Ios ~o,niconso,vos y
c~“sc‘“~s “o~clnlcs dcbcr6n cs,or on ndocuodas condiciones do uliliracibn y
tO”SLI”O.

Atl. 21. Expor~acidn.--Los produclos objolo do os,o Rcglamonlocidn. doslino.

dos a ,a cxpo,lnci6”. so aj”slnr6n o los disposiciones roQ,amontorias oxiQidas
por cl pais do dpslino 0. on su caso, a los do morcndo y o lo dispuesto on esla
nlnlcrin por o, Mi”isIorio do Comercio y Turismo.
Cunndo eslos disposicianos no asoQ”ron oI cumplimicnlo do los condicionos
Ibcnicas que lija os.h Roglamcntaci(>n. no podrhn comorciolizor5o en España
sin provie nuloikxidn do, Minislorio do Comercio y Turismo y previo inlormo
do I,, Comisi(ln ,n,o,minis,oria, poro In Ordonacih Alimontoria. El Minislerio do
Camcrcio y Turismo dccidirb n 1. vislo .dc Io corrospondicnlc liccnci. do cx-
pO‘klCi*“.
Paro su disiribucibn, os,os produclos dobcrdn responder o los condicionos
lijadas en oslo Rcglamcnlncibn y c, cn”oso Ilovor~ impreso ,Y palabra “EXPORT”.
junio con aquellas inscripciones que. ,lijados por el Minislerio do Comercio y
Turismo. provio inlormo do la Comisi(>n Inlorminislcrial poro lo Ordcnacibn Ali.
m~nlwi.,. ~clwc” al co”s”midor ,o diloroncio oxisto~~Ic onlro cl produclo con-
Lonido on el envaso y ,os similxos que cum,>,cn los condicionos do csIo
“c~latncn,acibn.

TITULO OCTAVO

Art. 23. Los Mi”kIerios do Sanidad y SoQuridod Social. AQ‘iC”,i”:a. Indus.

Iria y E”~!rQic? y CO”WXCi.3 y T”ris‘“o. C” 1. CBk?‘a do 5”s ro?,PoCli”os Compe-
te”Cias. “iQih‘b” CI C”“tp,imiC”lO do lo o”lo,iomW”lo oXp”oSIo o” osLo ROQh.
mcnlncir,n. snncionondo ,os inlraccioncs que so produzco”. do acuerdo co” los
disposiciones V;QC‘+2S o” 1. r”olcrio.

TITULO NOVENO

Arl. 24. Hasln Ionlo no cxislon mbtodos olicialcs do on$lisis ospoci,icos

pr7‘J IaS ~o”tiCO”5cWaS y CO”SCI”OS “CQd~,s2S. SO “,i,iZo,b” 105 rocomondados
i”lo,“~cio”illll,o,,lo 0 por 1.x l”51i,u,os ospociolizados “ocionolos, coordinados
por 0, Ccnlro Nacional do Alimcnlacibn y Nulrkh: poro. on lodo coso, sordn
oprobodos proviomonlo por “oso,“ci6” d.o In Dirccc%n Gonorol compo,onle do,
Mi”islo,io do Sanidad y SeQUidod SocioI.

REAL DECRETO de ,a ,=,esidencia del Gobierno 2420/1978. de 2 de junio. ,xv el que se

aprueba la Reglamenfacido Técnico-Sanitaria fara la elaboracidn y venla de conser”as
vegerales. (rEOEo núm. 244. de 12 de octubre de 1978.)

0 CORRECCION do erroros SI Decreto. (“B. 0. del Estado” ntim. 267. do G do noviomho

do 1979.)

1 0 REAL DECRETO 070/1990. dc 25 do mnyo. de, Minislerio de Relociones co” Ias Corles y
de la Secrelarh de, Gobierno. que deroga el Real Decrelo anlerior en Iodo lo qvo so
opongo a esto Real Decrclo. (-BOE- nbm. 130. de 31 de mayo de 1990.)