RESULTADOS

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
ASPECTO FÍSICO

TIPO DE ACEITE OBSERVACIÓN

Presenta una aspecto homogéneo

Consistencia fluida
Aceite vegetal Exenta de sustancias extrañas.
Ausencia de vacuolas de agua en la
parte inferior.

Presenta un aspecto homogéneo

No translúcido
Aceite de olivo Exenta de sustancia extrañas
Consistencia fluida
Ausencia de vacuolas de agua

Presento residuos
Aceite reusado Consistencia muy fluida
Ausencia de vacuolas de agua

A temperatura ambiente presento un

consistencia untuosa
Después del calentamiento presentó una
Manteca
consistencia fluida
Translucido
Hubo ausencia de sustancias extrañas

DISCUCIÓN:
En el cuadro anterior podemos observar las características físicas de aceites siendo el
aceite refinado, aunque en menor proporción de un aspecto similar al otro tipo de aceite

COLOR
 TIPO DE ACEITE OBSERVACIONES

Presento una coloración amarilla

Aceite vegetal
translucida

Aceite de olivo Tuvo una coloración amarilla-verdosa

Aceite reusado Se observó un color amarillo-anaranjado

Manteca Presento una coloración casi transparente

DISCUCIÓN:
Con respecto al color, en el aceite no es un parámetro que aporte información de
calidad.

SABOR Y OLOR

TIPO DE ACEITE OBSERVACIONES

Presenta un sabor insípido además de un olor

Aceite vegetal
neutral

Su sabor es suave y nada agresivo al paladar

Aceite de olivo que indica estar libre de defectos, presento un
tenue olor

Tuvo un sabor un tanto amargo con un olor

Aceite reusado
rancio
Manteca Presento un sabor insipido

DISCUCIÓN:
El sabor dependen de la calidad del aceite, de la variedad del olivo, de las condiciones
climáticas, de la tierra donde los árboles están plantados, de la variedad, de la edad del
árbol, de la técnica de cultivo.
 ANÁLISIS FÍSICOS
PESO ESPECIFICO

TIPOS DE
RESULTADOS OBSERVACIONES
ACEITE
Peso del picnómetro vacío (P1) = 9.27 gr
Peso del picnómetro más el aceite (P2) = 18.77 gr
Volumen del aceite (V) = 10 cm3 o 10ml

𝑃2 − 𝑃1
𝑃𝑒 =
𝑉
ACEITE 0.95
VEGETAL 18.77 gr − 9.27 gr
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙

𝑃𝑒 = 0.95 g/cm3

Peso del picnómetro vacío (P1) = 9.27 gr

Peso del picnómetro más el aceite (P2) = 18.52 gr
Volumen del aceite (V) = 10 cm3 o 10ml

𝑃2 − 𝑃1
ACEITE DE 𝑃𝑒 =
𝑉
OLIVO 0.925
18.52 gr − 9.27 gr
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙

𝑃𝑒 = 0.925 g/cm3

Peso del picnómetro vacío (P1) = 9.27 gr

Peso del picnómetro más el aceite (P2) = 18.77 gr
Volumen del aceite (V) = 10 cm3 o 10ml

𝑃2 − 𝑃1
𝑃𝑒 =
𝑉
ACEITE
0.95 18.77 gr − 9.27 gr
REUSADO
𝑃𝑒 =
10 𝑚𝑙

𝑃𝑒 = 0.95 g/cm3
DISCUSION
Según el CODEX la densidad para el aceite de oliva se encuentra en un rango de 0.91–
0.916, para el aceite vegetal 0.919–0.925 y para el aceite refinado su densidad seria de
0.91.

INDICE DE REFRACCION

TIPOS DE EQUIPO
INDICE DE REFRACCIÓN
ACEITE USADO

ACEITE 1.4745
VEGETAL

ACEITE DE Refractómetro Universal 1.4699

OLIVO Abbé
ACEITE
1.4786
REUSADO
MANTECA 1.473

DISCUSION
Según el CODEX el índice de refracción del aceite vegetal está en un rango de 1.466–
1.470, el aceite de olivo de 1.4677 – 1.4705, la manteca de 1.447 – 1.452 y el aceite
reusado cerda de 1.4670.
PUNTO DE FUSION
De una muestra de manteca
TEMPERATURA DE FUSION OBSERVACION
La variación del tiempo del punto inicial de
P.F.INICIAL : 45°C
fusión y el punto final es de apenas unos
P.F. FINAL : 47°C
segundos.

DISCUSION
Según lo establecido en las normas mexicanas el punto máximo de fusión de la manteca
vegetal es de 50°C, haciendo una comparación con el dato obtenido en prácticas de
laboratorio 47°C podemos ver que existe un diferencia los cual podría deberse a el
número de ácidos grasos de bajo eso molecular.

PUNTO DE ENTURBIAMIENTO
 TIPO DE ACEITE TEMPERATURA OBSERVACION
ACEITE VEGETAL 3°C Demora en juntarse
Toma un mayor tiempo la
solución de sal con el aceite
ACEITE DE OLIVA 4°C
y de igual forma la
separación de fases
Llevo tiempo juntar la
ACEITE REUSADO 6°C
solución de sal con el aceite

DISCUSION
Comparando los tres tipos de aceite podemos decir que el que tiene un mayo punto de
enturbiamiento es el aceite reusado con 6°C y el de menor punto es el aceite vegetal
con 3°C esta diferencia podría deberse al contenido de ceras alcoholes grasos de cadena
larga.

VISCOSIDAD

TIPOS DE Viscosidad
DATOS PARA CALCULOS
ACEITE (cp)
CALCULOS

Densidad = 0.95 g/cm3 𝒖 = 𝑲 (𝒇𝒕 − 𝒇)𝒕

Densidad de bola negra = 2,5391
ACEITE 0.55 𝑐𝑝 Tiempo de descenso = 9.43 min 𝒖 = 0.3 (2.5391 − 0.95)9.43
VEGETAL Const. Del viscosímetro = 0.3
𝒖 = 4.51 𝑐𝑝

Peso específico = 0.925 g/cm3

𝒖 = 𝑲 (𝒇𝒕 − 𝒇)𝒕
Densidad de bola negra = 2,5391
ACEITE DE Tiempo de descenso = 12.48 min
0.58 𝑐𝑝 𝒖 = 0.3 (2.5391 − 0.925)12.48
OLIVO Const. Del viscosímetro = 0.3
𝒖 = 6.53 𝑐𝑝

DISCUSION
En este cuadro podemos observar que el aceite de oliva tiene una mayor viscosidad que
el aceite refinado, Esta diferencia implicaría por tanto que el aceite de oliva posee una
mayor longitud de su cadena y una menor cantidad de dobles enlaces.
CONCLUSIONES
Se pudo identificar los tipos de aceites usados en la práctica por sus características
organolépticas además de su pureza identificando que no presentaran compuestos
extraños.