República Bolivariana de Venezuela

Universidad José Antonio Páez

Curso Básico Odontología 2015

Sección 10002

CUERPOS DE AZUCAR

Profesora:Zulay Salcedo

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 Índice

Introducción 3
Los carbohidratos 4
Tipos de carbohidratos 5
Los monosacáridos 6
Clasificación de los monosacáridos 6
Propiedades físicas 7
Propiedades químicas 8
Función de los monosacáridos 9
Importancia de los monosacáridos 9
Conclusión 10
Referencias bibliográficas 11

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 Introducción
Los carbohidratos, se definen como macromoléculas o moléculas de vida. Los
carbohidratos más sencillos son llamados comúnmente azucares o glúcidos, son solubles en
agua, estos desempeñan en las dietas como nutrientes enérgicos o como combustible,
aportando 4 cal/gr y son moléculas fundamentales de almacenamiento de energía en la
mayoría de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de células vivas.

Cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, como funciones

relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del
metabolismo de las grasas y el tema estructural. Estos se encuentran en la mayoría de la
comida que consumimos, los localizamos en alimentos altos en glúcidos como, pastas,
papas, pan, cereales. ​En nuestra dieta podemos encontrar dos tipos de carbohidratos,
simples son usados para brindar energía al cuerpo de manera rápida, dado a que se digieren
rápidamente y se encuentran en las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares
procesados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y refrescos, los carbohidratos
complejos están hechos de moléculas de azúcar, se encuentran en alimentos como, granos
enteros y hortalizas. Estos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la
salud de una persona

La glucosa, se dividen en tres tipos, monosacáridos (Se forman por solo una unidad
de azúcar), oligosacáridos (se forman por dos a diez unidades de monosacáridos) y los
polisacáridos (más de diez unidades de monosacáridos).

Los carbohidratos

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 Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente
en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte
energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maíz, patatas, galletas, fideos, gaseosas,
maíz o pastel de cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más
comunes y abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar,

una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente
cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas
son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. Los

carbohidratos simples incluyen azúcares, tales como el azúcar de la fruta (fructosa), el
azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azúcar de mesa (sacarosa). Los
carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o más
azúcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaban que eran más saludables para
comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama
es más complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o
trata de romperlos) en moléculas de azúcar simples, ya que sólo éstos son lo

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suficientemente pequeños para pasar al torrente sanguíneo. También convierte la mayoría
de los carbohidratos digestibles en glucosa (también conocida como azúcar en la sangre),
porque las células están diseñadas para utilizar esto como una fuente de energía universal.

La fibra es una excepción. No puede dividirse en moléculas de azúcar, por lo que

pasa a través del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble
se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos
nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las
grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoproteína de baja densidad
(LDL, o colesterol malo). También ayuda a regular el uso de azúcares del cuerpo, ayudando
a mantener a raya el hambre y el azúcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la
comida a través del tracto intestinal, la promoción de la regularidad y ayudar a prevenir el
estreñimiento.

Los monosacáridos
Monosacáridos. Constituyen la forma más simple, no pueden hidrolizarse a otra más
sencilla. Ejemplo glucosa, fructosa y galactosa. Están formados por una molécula de
ploihidroxialdehído y polhidroxicetonas, cuya fórmula empírica responde a (CH20)n donde
n=3 a 7.La cadena carbonada no es ramificada. Todos los átomos de carbono, excepto uno,
se encuentran enlazados a un grupo hidróxilo (OH). El átomo de carbono no enlazado a
grupo hidróxilo, lo está con un oxígeno y constituye el grupo funcional del monosacárido
denominado grupo carbonilo.

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 Clasificación de los monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono y según la
posición que ocupa en la molécula el grupo carbonilo. Según el número de átomos de de
carbono, se dividen en:Triosas (3 átomos de carbono),Tetrosa (4 átomos de carbono),
Pentosa (5 átomos de carbono), Hexosas (6 átomos de carbono Heptosas (7 átomos de
carbono)

Cuando el grupo carbonilo se encuentre en el extremo de la molécula, el

monosacárido será una aldosa. Cuando el grupo carbonilo no se encuentre en el extremo,
sino en una posición intermedia, el monosacárido será una cetosa.

Los monosacáridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en
agua. Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen poder
reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula).

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general

(CH2O)n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son

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polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un
carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.

Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo

aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.

Propiedades físicas
Los monosacáridos son sólidos cristalinos de color blanco y de sabor dulce, soluble
en agua e insoluble en disolventes no polares. Presentan isomería espacial o isómeria
óptica. El número de isómeros espaciales (estereoisómeros) de un monosacárido depende
del número de átomos de carbono asimétricos que presente su molécula. Un carbono
asimétrico es aquél cuyos cuatro enlaces están compartidos con cuatro grupos diferentes.

El gliceraldehído es el monosacárido más sencillo; es una aldotriosa y sólo presenta

un átomo de carbono asimétrico, por tanto, sólo existirán dos estereoisómeros.Los
monosacáridos presentan isomería óptica; esto es que son ópticamente activos, ya que
hacen rotar el plano de luz polarizada.

La luz polarizada se obtiene pasando un rayo de luz ordinariamente que vibra en los
infinitos planos perpendiculares a la dirección de propagación, a través de los llamados
prismas de Nicol, que no son más que un par de prismas de CaCO3 cortados según
determinados ángulos. Los compuestos ópticamente activos se clasifican como dextrogiros
y levogiros, de acuerdo con la dirección, que hacen rotar el plano de la luz polarizada. El
poder rotatorio se mide, experimentalmente, con ayuda de un equipo de laboratorio llamado
polarímetro.

Los isómeros ópticos se denominan enantiomorfos y para su rotación se utiliza un

signo + para los que hacen rotar el plano de la luz polarizada hacia la derecha (dextrogiros),
y un signo – para los que hacen rotar el plano de la luz polarizada hacia la izquierda
(levogiros).

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 Una mezcla de cantidades iguales de isómeros dextro y levo de cualquier sustancia es
ópticamente inactiva y se denomina mezcla racémica.

Los estereoisómeros varían en sus propiedades físicas y químicas, los enantiomorfos

no, no aunque si varian notablemente en sus propiedades biológicas; por ejemplo, una capa
de bacterias puede fermentar las formas dextro de un compuesto y no tener ningún efecto
sobre la forma levo.

Propiedades químicas

El poder reductor: se debe a las características reductoras del grupo carbonilo. La

reacción frente a los reactivos Tollens, Benedict o Fehling, da como primer producto ácido
glucónico. Esta propiedad química es utilizada en azúcares reductoras en orina.

La formación de glucósidos: ocurre cuando reacciona un monosacárido con un

alcohol. Este tipo de reacción puede ocurrir también entre dos monosacáridos dando lugar a
un disacárido. Este enlace que es capáz de unir largas cadenas de monosacáridos, se
denomina enlace glicosídico. Un fenómeno interesante de los monosacáridos es el llamado
mutarrotación, el cual se debe a libre rotación del hidróxilo (OH) e hidrógeno del grupo
carbonilo, de forma que surgen dos compuestos isómeros α y β, los cuales se encuentran en
equilibrio en solución y solo se diferencian en la posición del OH del grupo carbonilo.

Función de los monosacáridos

Los Monosacáridos tienen como función la de representar la principal fuente de
energía para todos los seres vivos ya que fácilmente se Oxidan o se Combustionan
biológicamente con participación del O2 y de las Mitocondrias liberando energía química
en forma de ATP.

Entre otras funciones los monosacáridos de tipo Pentosas ( 5 átomos de C) componen

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químicamente la estructura bioquímica de los Nucleótidos que forman a los ácidos
nucleicos, la pentosa Ribosa (ARN) y la Desoxirribosa ( ADN).

Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo,

siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la
naturaleza) y enbiosintesis. Cuando los monosacáridos no son necesitados para las células
son rápidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos. Cuando son
metabolizados por la microflora residente oral, conocida como biopelicula, los
monosacáridos y disacáridos, particularmente la sacarosa son los principales responsables
de la caries dental.

Importancia de los monosacáridos

Los monosacáridos tienen gran interés por ser lo monómeros constituyentes de todos los
glúcidos. También se presentan libres, y actúan como nutrientes de las células para la
obtención de energía, o como metabolitos intermediarios de importantes procesos
biológicos, como la respiración celular y la fotosíntesis.
para poder realizar todas y cada una de nuestras actividades cotidianas es necesario contar
con una buena ración de Alimentos y Nutrientes que obtenemos mediante la ingesta y el
consumo de Otros Organismos, mientras que por otro lado tenemos aquellos Seres Vivos
que son considerados bajo una clasificación de Autótrofos, teniendo la capacidad de
preparar su propio alimento, ligado a la actividad conocida como Fotosíntesis, que
mediante la absorción de Agua y Nutrientes del suelo, en combinación con el estímulo de la
Luz Solar, permiten elaborar un producto nutriente.
Este producto nutriente tiene como factor común una estructura química que está
comprendida por una combinación de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, recibiendo por ello
el nombre de Hidratos de Carbono, y siendo un grupo bastante amplio de sustancias que se
encuentran en los organismos de los seres vivos, encontrándose en una amplia variedad en
la naturaleza en sus distintas formas.

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 Conclusión
A lo largo de la vida los seres humanos necesitan satisfacer ciertos requerimientos
nutricionales para poder realizar todas y cada una de sus funciones vitales siendo los
carbohidratos parte fundamental de ello, estos carbohidratos al igual que otros alimentos
vitales tienen distintas formas de ser aprovechamos por los seres vivos y de igual manera
existen multiplicidad de ellos.

Es importante tomar en cuenta que como todo alimento que consumimos los seres
humanos existen desventajas de abusar de ellos o de dejar de consumir los niveles
necesarios para que dicho monosacáridos nos brinden los nutrientes requeridos y podamos
gozar de una vida balanceada y sana.

Cabe resaltar que no sirve de nada obtener toda la información sobre la importancia
de los monosacáridos para nuestro organismo si no tomamos conciencia y aplicamos todos
y cada uno de los tips recomendados para consumir los carbohidratos necesarios sin caer en
un exceso o un déficit de azúcar en nuestro organismo.

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 Referencias bibliográficas

· Donald Voet, ​Judith G. Voet – 2006.

· Stephen J. Weininger, ​Frank R. Stermitz – 1988.

· http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias.

· www.importancia.org/carbohidratos.

· biologia.laguia2000.com/bioquimica/monosacáridos.

· recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos6.

· www.infobiologia.net/2011/08/importancia-biologica-de-los.html

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