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El cultivo del arándano

El arándano se trata de un arbusto caduco con porte erecto o

rastrero y altura variable. Sus frutos son de forma esférica y color
azulado o rojo.

1. Taxonomía y origen
2. Morfología
2.1. Particularidades
2.2. Clasificación
2.2.1. Clasificación según el tamaño del arbusto
2.2.2. Clasificación según el requerimiento de horas-frío
2.2.3. Clasificación en función de su época de maduración
3. Requerimientos edafoclimáticos
4. Propagación
5. Técnicas de cultivo
6. Plagas y enfermedades
6.1. Plagas
6.2. Enfermedades
7. Fisiopatías
8. Cosecha
9. Post-cosecha
10. Valor nutricional
11. Aplicaciones
11.1. Medicinales
11.2. Culinarias
1. TAXONOMÍA Y ORIGEN

Familia Ericaceae
Género Vaccinium

V. angustifolium
V. ashei
Especie V. corymbosum
V. myrtillus
V. uliginosum
Nombre común Arándano, Mirtilo

El género Vaccinium es originario del Hemisferio Norte, concretamente de

Norteamérica (EE.UU. y Canadá), América Central, Europa (Alpes, Apeninos
centrales, Pirineos) y Eurasia.

Este género comprende unas 30 especies, siendo un grupo muy reducido las
empleadas comercialmente. En España, la especie más común es V. myrtillus,
distribuida ampliamente por el norte del país.

2. MORFOLOGÍA

Se trata de un arbusto caduco, que puede ser de porte erecto o rastrero y de

altura variable según la especie que se trate.
 Porte del arándano

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- Raíz: Presenta un sistema radicular compuesto por numerosas raíces, en su

mayoría superficiales. Dichas raíces son, generalmente fibrosas, finas y carentes
de pelos absorbentes. En condiciones naturales, las raíces están asociadas con
micorrizas formando simbiosis.

- Tallo: Presenta un pequeño tallo subterráneo (corona), recto, cuadrangular y

muy ramificado. Generalmente son de color marrón-anaranjado, según la
especie.

- Hoja: Presenta hojas simples, alternas, con forma elíptico-lanceoladas,

márgenes dentados y peciolo corto. Son de color verde cuya intensidad varía
dependiendo de la especie. En otoño, adquieren un tono rojizo típico en la
especie.
 Hojas de arándano

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- Flores: Presentan inflorescencias en racimos de 6-10 flores por yema. Las

flores individuales son pequeñas, axilares, con el cáliz compuesto de 4-5 sépalos
obtusos y la corola blanca formada por 4-5 pétalos fusionados dando lugar a una
forma acampanada. El pistilo es simple, de ovario ínfero y estambres en grupos
de 8-10.
Botones florales en arándano

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 Flores de arándano

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- Fruto: El fruto se trata de una falsa baya de forma esférica, color azul, rojo o
negro en su madurez según la especie. La epidermis del fruto está cubierta de
secreciones cerosas. El tamaño de éste está relacionado con el grosor de la rama
y la posición en la misma, siendo de menor diámetro aquellos que se encuentran
más distales de ésta.
 Cuajado en arándano

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2.1. Particularidades

- Vaccinium angustifolium: Esta especie también es conocida como

arándano negro semidulce. Se trata de un arbusto de porte bajo, que presenta
numerosas ramificaciones lisas. Sus hojas son simples, de color verde-azuladas
y lanceoladas con el margen ligeramente dentado. Sus frutos son falsas bayas de
color negro-azulado.

- Vaccinium corymbosum: Se trata de un arbusto de porte alto que crece

sobre suelos ácidos y húmedos. Presenta hojas caducas, grandes, con forma
ovalo-lanceolada de márgenes ligeramente dentados. Sus flores reunidas en
inflorescencias en racimo son de color blanco-rosadas con aspecto acampanado.
Su fruto es una falsa baya de color negro-azulado con la epidermis cubierta de
secreciones cerosas.
- Vaccinium ashei: Esta especie es conocida como rabbiteye o arándano ojo
de conejo. Se trata de un arbusto de porte alto que crece sobre suelos ricos en
materia orgánica. Presenta hojas, flores y frutos similares a la
especie Vaccinium corymbosum.

- Vaccinium macrocarpon: Esta especie es conocida como arándano rojo

americano o cranberry. Se trata de un pequeño arbusto perenne que crece sobre
suelos ácidos y húmedos. Presenta un pequeño tallo con numerosas ramas
rastreras. Sus hojas son pequeñas, de color verde oscuro, coriáceas y con forma
ovalo-lanceoladas. Sus flores presentan una corola con tonalidad rosada y sus
frutos son pequeñas bayas rojizas con epidermis cerosa y pulpa blanquecina.

- Vaccinium myrtilloides: Esta especie es conocida como arándano azul

ácido o arándano azul de terciopelo. Se trata de arbustos caducifolios de porte
bajo, que presentan numerosas ramificaciones cubiertas de vellosidad.
Presentan hojas enteras de color verde brillante en el haz y más pálido y
aterciopelado en el envés. Sus flores son de color blanco-rojizo con forma
acampanada y su fruto es una pequeña baya negro-azulada.

- Vaccinium myrtillus: Esta especie es conocida como arándano negro. Se

trata de un arbusto de porte bajo y caducifolio, que crece de forma natural en los
sotobosques de la montaña sobre suelos ácidos. Poseen raíces que presentan de
forma natural simbiosis con algunos hongos. Su tallo, de color rojizo, es
subterráneo y con numerosas ramificaciones más o menos angulosas. Sus hojas
son simples, alternas, con forma elíptico-lanceolada y márgenes ligeramente
dentados. Sus flores son de color verde con tonos rosados, cuyo fruto es una
falsa baya de color azulado en su madurez y pulpa rojiza de aspecto jugoso.

- Vaccinium uliginosum: Esta especie es conocida como arándano azul. Se

trata de un arbusto de bajo porte y caducifolio, que crece sobre suelos ácidos.
Presentan un tallo recto, con numerosas ramas grises y aspecto torcido. Sus
hojas son enteras, de color verde oscuro y forma oblongo-espatulada. Sus flores,
de corola blanca-rosada, se encuentran agrupadas en inflorescencias (2-4 flores)
en racimo. Su fruto es una falsa baya de color azul oscuro y pulpa blanquecina.

2.2. Clasificación
2.2.1. Clasificación según el tamaño del arbusto

- Highbush: Son aquellas especies cuya altura está comprendida entre 1,5 y 7
metros. Entre las especies más destacadas se encuentra V. corymbosum.
- Lowbush: Son aquellas especies cuya altura es inferior a 1m. Entre las
especies más destacadas se encuentra V. angustifolium y V. myrtilloides.

2.2.2. Clasificación según el requerimiento de horas-frío

- Alto requerimiento de horas-frío: Pertenecen a este grupo aquellas

especies que requieren más de 800 horas-frío.
1. Northern highbush: Grupo representado por V. corymbosum como
especie principal.
2. Lowbush: Representado principalmente por V.
angustifolium y V. myrtilloides.

- Medio requerimiento de horas- frío: Pertenecen aquellas especies que

requieren un rango de horas-frío comprendido entre 400 y 600.
1. Rabbiteye: Representado por V. ashei, conocido vulgarmente como Ojo de
Conejo.

- Bajo requerimiento de horas-frío: Pertenecen aquellas especies que

requieren menos de 400 horas-frío.
1. Southern highbush: Logrados por cruzamiento de V. corymbosum, V.
ashei y V.darrowi.

2.2.3. Clasificación en función de su época de maduración

- Variedades muy tempranas: Su recolección tiene lugar prácticamente a

finales de primavera (Hemisferio Norte: Principio de junio). Destacan
variedades como `Earliblue´ y `Bluetta´.
- Variedades tempranas: Su recolección tiene lugar a finales de primavera
(Hemisferio Norte: Junio). Entre las variedades más destacadas se
encuentran: `Duke´ y `Legacy´.
- Variedades de estación media: Son aquellas cuya recolección tiene lugar a
principio de verano (Hemisferio Norte: Julio), entre las que destacan:
`Bluecrop´, `Brigitta´, `Ozarkblue´ y `Liberty´.
- Variedades tardías: Son aquellas cuya recolección tiene lugar a mediados
de verano (Hemisferio Norte: Agosto). Entre las variedades más destacadas se
encuentran: `Aurora´ y `Elliott´.
- Variedades de estación muy tardía: Su recolección tiene lugar a finales
de verano(Hemisferio Norte: Septiembre). Entre las variedades más destacadas
se encuentran: `Powderblue´, `Ochlockonee´, `Rahi´ y `Maru´.

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

- Temperatura: El arándano es un cultivo que requiere un determinado

número de horas-frío (temperatura inferior a 7ºC) para salir de la latencia, que
depende de la especie.

Para el desarrollo del cultivo del arándano, el rango óptimo de temperatura

oscila entre 16-25ºC. No obstante, puede llegar a tolerar temperaturas de hasta -
30ºC, aunque temperaturas de 28-30ºC acompañadas de vientos secos, pueden
provocar daños en el fruto como arrugamientos y quemaduras.

Durante la floración, temperaturas inferiores a -5ºC pueden provocar daños en

los frutos. Por esta razón, la ocurrencia de heladas durante la floración resulta
muy perjudicial.

- Humedad: El cultivo del arándano requiere de humedad relativa alta.

- Suelo: Requiere de suelos ligeros, con buena capacidad de drenaje y alto

contenido en materia orgánica. Además, se debe mantener la humedad alta pero
sin llegar al encharcamiento, ya que es sensible tanto a asfixia radicular como a
sequía.

En cuanto al pH, éste debe ser ácido, siendo el rango óptimo el comprendido
entre 4,3-4,8. Un pH superior a 5 puede provocar un desarrollo deficiente en
plantaciones jóvenes junto con una brotación clorótica. Sin embargo, un pH
bajo (pH<4) puede dar lugar a toxicidades por manganeso. El pH se debe
mantener acidificando el agua de riego. Los suelos calizos no son aconsejables
para este cultivo.

- Riego: Se emplea un sistema de riego localizado. Es importante mantener el

terreno húmedo, evitando en todo momento el encharcamiento. El agua de
riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad ni exceso de calcio, boro
o cloro.

Por lo general, se recomienda regar aumentando la frecuencia de riego y

disminuyendo la dotación. La demanda de agua es mayor en los meses de
primavera, que se corresponden con el engrosamiento y maduración del fruto y
en la época de mayor evapotranspiración (meses de verano). Además, durante
esta época tiene lugar la iniciación floral, por lo que un déficit de agua durante
la formación de las yemas florales resultaría muy perjudicial.

4. PROPAGACIÓN

Por lo general, la propagación del arándano se realiza de forma vegetativa. La

propagación por semilla se lleva a cabo, únicamente, para la investigación de
nuevas variedades.

- Propagación por esquejes: En este método se utiliza un esqueje bien en

verde, o con madera del año. Se deben obtener esquejes de unos 8cm de
longitud con 4-5 yemas vegetativas y ausentes de yemas florales. El corte debe
ser en bisel y por debajo de una yema. Las hojas basales también se deben
eliminar con el fin de disminuir la tasa de transpiración.

Una vez obtenidos los esquejes de una plantación de plantas madres, se deben
colocar en invernaderos, concretamente en camas calientes compuestas de
turba y perlita. Con el fin de facilitar el enraizamiento, se pueden aplicar
hormonas enraizantes como pueden ser el AIA (ácido indol acético), ANA (ácido
naftilacético) o AIB (ácido indol butírico). La temperatura óptima de
enraizamiento debe oscilar entre 18 y 23ºC.

Finalizado el enraizamiento, dichos esquejes se deben trasplantar en bolsas de

20-25cm de diámetro, para su posterior traslado a vivero. Las plantas que pasan
a vivero se deben mantener en las condiciones favorables para el cultivo.
- Propagación in vitro: Es la técnica de mayor éxito y la más empleada. Su
principal ventaja es que el material vegetal está libre de enfermedades, siendo
su inconveniente el alto coste de producción. Una vez enraizado su material
vegetal, se trasplanta a bolsas de plástico, cultivándose de la misma forma que
las estaquillas durante un periodo de 1-2 años.

5. TÉCNICAS DE CULTIVO

- Preparación del terreno: Esta labor se debe realizar a final de verano o

principio de otoño.

Es recomendable realizar, previamente a la plantación, un análisis del suelo con

el fin de determinar la necesidad de realizar enmiendas o corregir deficiencias
nutricionales.

El suelo debe presentar un pH en torno a 4,8, por lo que tras los análisis, se
debe comprobar si es necesario realizar alguna corrección. En el caso de tener
que llevar a cabo una corrección por medio de la acidificación del suelo, ésta se
debe realizar al menos 6 meses antes de la plantación con abonos de reacción
ácida a una profundidad de 20cm. Además, hay que tener en cuenta que no se
debe bajar más de un punto de pH anualmente.

Una vez realizadas las correcciones necesarias, se debe llevar a cabo una labor
de subsolado en los primeros 40-50cm de profundidad, con el fin de airear el
suelo y aumentar el drenaje.A continuación, una labor de arado donde, en caso
de ser necesario, se aportará el abonado de fondo. Esta aportación no será
necesaria si los niveles de fósforo y potasa son superiores a 50 y 150ppm
respectivamente.

Por último, se debe pasar la fresadora con el fin de eliminar la vegetación

emergida y desmenuzar los agregados originados en labores anteriores,
obteniendo así un terreno mullido y nivelado.

La materia orgánica debe estar presente en el suelo en un 2-3%, por lo que en

caso de ser necesaria su aportación, ésta se puede realizar después del fresado.
- Realización de caballones y acolchado: Por lo general, la plantación se
debe realizar en caballones con el fin de favorecer el drenaje y la aireación. Las
medidas para dichos caballones suelen ser de 0,7-1m de ancho y 30-40cm de
alto.

Seguidamente, se realiza el acolchado con el fin de mantener la humedad en el

suelo y evitar el crecimiento de malas hierbas. Esta labor, se puede realizar con
material orgánico o sintético.

El acolchado orgánico se puede realizar con corteza de pino, serrín de conífera,

paja o turba. Presenta la ventaja de incorporar materia orgánica al suelo y
mejorar su estructura. No obstante, tiene el inconveniente de tener poca
duración (4-5 años) y no evitar la emergencia de malas hierbas. Por lo tanto, se
suele utilizar material sintético para el acolchado, siendo el plástico negro el
más empleado.

La realización de acolchado e instalación del sistema de riego, generalmente se

hace de forma simultánea por medio de maquinaria especializada.

Entre las calles de cultivo, se recomienda mantener césped o pasto para evitar la
erosión, disminuir la compactación del terreno y evitar la formación de polvo
que pueda mermar la calidad del fruto. Es importante controlar dicha hierba
para evitar posibles competencias con el arándano.

- Plantación: La mejor época para realizar la plantación es a finales de otoño,

dado que en estas condiciones la planta se encuentra en reposo vegetativo,
dando lugar a un buen desarrollo radicular antes del comienzo de la brotación.

En cuanto al marco de plantación, los más empleados suelen ser de 1,5x3-3,5 y

0,8-1x2,5-3 en función del vigor de la variedad, el tamaño de la parcela y la
maquinaria empleada. Por lo general, la densidad de plantación oscila entre
3000-4000 plantas/hectárea.

Actualmente, se suelen realizar plantaciones con densidades de 6000 plantas/

hectárea con el fin de conseguir mayores producciones en los primeros años y
amortizar así cuanto antes la inversión.

Establecido el marco de plantación, se procede a la realización de hoyos de unos

2cm de profundidad. Estos hoyos se deben cubrir con corteza de pino, turba u
otro material orgánico para disminuir la emergencia de hierbas y favorecer las
condiciones de acidez.

El trasplante se debe realizar con plantas provistas de cepellón de un año de

edad. Es conveniente extender las raíces del cepellón antes de introducirlas en el
hoyo. No es aconsejable el empleo de plantas a raíz desnuda, ya que el sistema
radicular del arándano es muy sensible, y aún más, si no se realiza un riego
adecuado.

Se debe plantar de tal forma que el terreno quede compacto y no se formen

bolsas de aire. Acto seguido, se riega para dar firmeza al suelo y favorecer la
humedad a la raíz.

- Poda después de la plantación: Tras la plantación y durante la parada

vegetativa, conviene eliminar la primera mitad de las ramas, además de aquellas
que estén dañadas. El objetivo de esta poda es evitar el desarrollo de flores en el
primer año, ya que su fruto carece de valor comercial.

También es conveniente realizar una poda en verde a finales de primavera. Con

esta labor se pretende que la planta adquiera vigor y que el año siguiente sea
capaz de producir.

- Polinización: En general, aunque existen variedades de arándanos

autocompatibles, se ha observado que una polinización cruzada da lugar a una
producción mayor.

Para asegurar una buena polinización, se deben alternar filas de dos variedades
compatibles entre sí y coincidentes en su floración. Además, al comienzo de la
floración, se deben colocar colmenas para favorecer aun más dicha polinización.

Normalmente, es aconsejable colocar 4-5 colmenas por hectárea, manteniendo

una distancia mínima de 100m entre ellas. Es común colocar dos colmenas cada
10-20 filas.

- Poda: Esta labor se realiza con el fin de conseguir una estructura equilibrada
que dé lugar a una producción regular y a un fácil manejo.

Por lo general, se suele llevar a cabo una poda de formación en la que se dejan
unas 8-10 ramas principales.

Esta especie fructifica sobre los brotes del año, por lo que es conveniente
realizar anualmente podas que den lugar a nuevos y vigorosos brotes, para
garantizar así, una buena producción. La época más adecuada es durante el
otoño, cuando las condiciones no son muy desfavorables y la planta se
encuentra en reposo vegetativo.

Al trascurrir 5-6 años tras la plantación, es necesario dar una poda de

rejuvenecimiento. Esta poda consiste en eliminar cada año un tercio de las
ramas envejecidas. Al cabo de 3 años se obtiene la planta rejuvenecida.

- Fertilización: El cultivo del arándano no presenta una gran exigencia en

fertilizantes, siendo incluso, sensibles al exceso de sales. Por esta razón es
conveniente que el suministro de nutrientes se realice mediante fertirrigación.

Para realizar un adecuado programa de fertirrigación, es aconsejable realizar un

análisis foliar antes de su procedimiento.

Tabla. Niveles foliares orientativos de macro y microelementos en

arándano (Fuente: Hanson y Hancock)
Nutriente Deficiencia Óptimo Exceso

Macroelementos (%)
Nitrógeno (N) <1,70 1,70–2,10 >2,30
Fósforo (P) < 0,08 0,08–0,40 >0,60
Potasio (K) < 0,35 0,40–0,65 >0,90
Calcio (Ca) <0,13 0,30–0,80 >1
Magnesio (Mg) <0,10 0,15–0,30 nd
Azufre (S) nd 0,12–0,20 nd
 Microelementos (ppm)
Boro (B) <18 0,30–0,70 >200
Cobre (Cu) <5 5-20 nd
Hierro (Fe) <60 60-200 >400
Manganeso (Mn) <25 50-350 >450
Zinc (Zn) <8 8-30 8-30

La demanda de nutrientes es diferente en cada estado fenológico. El nitrógeno

es absorbido en mayor proporción durante la etapa de crecimiento vegetativo, el
potasio durante el engrosamiento del fruto y el fósforo y el calcio
fundamentalmente durante el enraizamiento, brotación y floración. Por lo tanto,
se deben formular cantidades equilibradas en función de su demanda en las
diferentes etapas fenológicas. Por lo general, se suelen emplear fertilizantes
complejos con equilibrios 1:0,5:1 y 1:1:1. Además, dicho abonado se debe
complementar con aminoácidos, hormonas de crecimiento y vitaminas en
función de las necesidades de la planta. Por último, la carencia de hierro se
puede corregir con la aplicación de sulfato de hierro quelatado.

6. PLAGAS Y ENFERMEDADES

6.1. Plagas

- Cochinilla (Aspidiotus sp., Pulvinaria sp., Lepidosaphes ulmi): Se trata de

un grupo de homópteros que pueden parasitar tallos, hojas y frutos.

Para su control, es conveniente localizar esta plaga en sus primeros estadíos, ya

que al carecer de escudo, son más fáciles de combatir. Si la incidencia es severa,
se deben realizar pulverizaciones de aceite mineral con insecticidas compatibles
con la fauna auxiliar. Para el control biológico de esta plaga se emplean
depredadores como Rodolia cardinalis.

- Pulgón (Aphis gossypii, Myzus persicae): Se trata de una plaga que provoca
daños al extraer savia de la planta, lo cual deriva en un debilitamiento general
de la misma y como consecuencia, en una reducción de la producción. Además,
segregan melaza y en ésta aparece la “negrilla”. Sin embargo, el daño más
importante que causa es debido a que son trasmisores de virus.

Cuando la población es baja, la lucha biológica resulta efectiva. Adalia

bipunctata y Aphidius colemani son buenos depredadores de esta plaga. Sin
embargo, cuando la población existente es elevada, se debe recurrir al control
químico con productos autorizados y compatibles con la fauna auxiliar.

- Cheimatobia (Cheimatobia brumata): Se trata de un lepidóptero que en

estado de larva ocasiona daños fundamentalmente en flores y frutos.

Para el control químico de esta plaga, es conveniente realizar tratamientos con

insecticidas durante primavera (la plaga se encuentra en estado de larva). Por
otro lado, durante el verano, se deben realizar tratamientos en el suelo, ya que
en esta época pasan a forma de pupa sobre el terreno. Además, en otoño se
suelen emplear bandas pegajosas con objeto de que los adultos queden
atrapados en éstas.

- Gusano del arándano (Rhagoletis mendaz): Se trata de un díptero muy

frecuente en América del Norte. El adulto de esta plaga realiza la puesta de
huevos en el fruto, ocasionando daños en éste al formar parte del alimento de
las larvas nacientes.

Para su control se recomienda la realización de tratamientos insecticidas a

mediados de primavera, época que coincide con la aparición de adultos.

- Pájaros: Se trata de una de las plagas de vertebrados más problemáticas del

cultivo del arándano ya que se alimentan de sus frutos.

Para su control se utilizan artificios ahuyentadores como pueden ser

espantapájaros acústicos, emisores de sonido, etc. También resulta efectiva la
utilización de repelentes de origen vegetal como el antranilato metílico.

- Liebres: Estos mamíferos provocan daños al roer la parte leñosa de la planta,

por lo que el mejor sistema de defensa es el vallado de las parcelas.

6.2. Enfermedades
- Podredumbre gris (Botrytis cinerea): Los hongos causantes de esta
enfermedad se desarrollan en condiciones de alta humedad relativa (95%) y
temperaturas entre los 15-20ºC. Los daños pueden aparecer en cualquier parte
de la planta, pero se suelen localizar fundamentalmente en las terminaciones de
los nuevos brotes y en las flores. Originan manchas de color pardo, donde se
extienden rápidamente las fructificaciones del hongo.

El control de este hongo es muy importante debido a su capacidad para

sobrevivir como saprófito. Se debe evitar el exceso de humedad, ya sea
disminuyendo la dosis y frecuencia de riego, aumentando el marco de
plantación o ventilando. También es conveniente retirar tejidos enfermos,
cortándolos a ras de tallo utilizando siempre herramientas desinfectadas.

Para su control químico se deben realizar tratamientos preventivos. Se

recomienda alternar productos de diferentes grupos sistémicos.

- Antracnosis (Colletotrichum sp.): El hongo causante de esta enfermedad

suele afectar a cualquier parte aérea de la planta, ocasionando los mayores
daños en los frutos. Dicho hongo se ve favorecido por la presencia de alta
humedad relativa y temperatura (20-30ºC).

Los síntomas se manifiestan generalmente cuando los frutos alcanzan la

madurez. Aparecen manchas pardas ligeramente hundidas cubiertas de esporas
rosadas o anaranjadas. La podredumbre progresa hasta producir la caída del
fruto o su momificación en el arbusto. En ocasiones, los frutos pueden ser
asintomáticos, manifestándose el daño en el momento de la recolección o
después de la misma.

Para su control se recomienda la realización de sucesivos tratamientos con

fungicidas autorizados antes de la floración.

Los cultivares highbush suelen ser más susceptibles a esta enfermedad.

- Septoriosis: Se trata de una enfermedad cuyos síntomas se observan en las

hojas, apareciendo primero en el haz y raramente en el peciolo. Las lesiones son
manchas marrones, con la zona central más clara, en cuyo interior se observan
pequeños puntos oscuros que corresponden a los picnidios del hongo. En
ocasiones, estas lesiones se desprenden, quedando pequeños orificios en las
hojas y ocasionando la defoliación prematura del arbusto si la incidencia es
severa.

Para su control se recomienda la realización de tratamientos químicos al

observar los primeros síntomas.

- Monilia (Monilia sp.): El hongo causante de esta enfermedad provoca daños

en brotes, hojas, flores y frutos. Estos tejidos adquieren un color negruzco y
finalmente se marchitan. En los frutos, los síntomas aparecen en su madurez,
dando lugar inicialmente a una coloración anaranjada, que finalmente se torna
hacia un color marrón pálido.

- Alternaria (Alternaria sp.): Esta enfermedad se manifiesta con la presencia

de manchas hundidas en los frutos, las cuales están cubiertas de una
esporulación de color verde-negruzca.

Para el control de esta enfermedad se recomienda realizar tratamientos

preventivos (cada 15 días con fungicidas autorizados) desde el inicio de la
floración hasta la recolección. Es recomendable proceder al almacenamiento de
los frutos en cámaras de refrigeración lo antes posible.

- Pudrición de la raíz (Phytophthora sp.): Se trata de un hongo que habita en

el suelo y que puede manifestarse en la planta lentamente, dando lugar a un
crecimiento débil y un desarrollo del follaje clorótico o rojizo. También puede
provocar la muerte súbita de la planta. Esta enfermedad se debe principalmente
a un mal drenaje del suelo. Por tanto, para su control, se debe evitar el exceso de
humedad en el suelo. Por esta razón, las plantaciones en caballones resultan una
medida de control efectiva para este patógeno.

7. FISIOPATÍAS

- Asfixia radicular: Se debe a la falta de oxígeno en suelo como consecuencia

del encharcamiento. Se puede evitar con un buen sistema de drenaje y
realizando plantaciones en caballones.

- Clorosis férrica: Esta fisiopatía está asociada a diversas causas como: pH

alto del suelo, presencia de bicarbonatos o caliza activa, alto contenido en
metales pesados, etc.

- Rajado de frutos: Esta fisiopatía se presenta principalmente cuando los

frutos están sometidos a un periodo prolongado de lluvias. Suele aparecer en
variedades de frutos con piel fina. Éstos se hinchan como consecuencia del
exceso de agua en la savia, por lo que la piel no resiste la sobrepresión de la
pulpa, provocándose así el rajado.

- Irregularidades del nitrógeno: Una carencia de nitrógeno ocasiona que el

follaje de la planta amarillee, además de la disminución del crecimiento y
reducción de nuevos brotes. Por el contrario, un exceso de nitrógeno produce
irregularidades en la maduración de frutos, así como la lignificación prematura
de los brotes.

- Carencia de potasio: Una deficiencia de potasio ocasiona una coloración

rojiza en las ramas senescentes, mientras que en las ramas jóvenes, aparece
clorosis internervial. Un suelo muy ácido o incluso períodos de sequía pueden
originar carencias de potasio.

8. COSECHA

La época de recolección varía en función de las variedades empleadas y del

destino del fruto, pudiendo ser normalmente, desde finales de primavera a
finales de verano. La recolección se inicia cuando el 10-15% de los frutos están
maduros y el contenido de azúcares de éstos es superior a 11ºBrix. Se recolecta
gradualmente ya que no todos los arándanos maduran al mismo tiempo. Si el
fruto va destinado para consumo en fresco, la recolección se realiza de forma
manual y cuidadosa, llevándose a cabo 3-8 pases cada 7 días aproximadamente.
La selección del arándano se realiza según el índice de madurez, el color y el
tamaño. Éstos deben ser colocados directamente en envases, que suelen ser
tarrinas de plástico de 125g.
Cuando la fruta va destinada a industria, la recolección puede ser manual o con
maquinaria, realizando 1-2 pases como máximo. El inconveniente de la
recolección mecanizada reside en que no hay recolección selectiva de fruto, y
por tanto, aumenta el número de piezas a destrío.

9. POSTCOSECHA

Los arándonos recogidos para consumo en fresco, se deben pre-enfriar antes de

transcurrir cuatro horas desde la recolección. Esta técnica se realiza en un
depósito provisional, donde se hace pasar aire forzado entre los envases,
bajando así la temperatura hasta 15ºC. Esta fase es muy importante, ya que
estos frutos tienden a sobremadurarse, provocando por tanto el ablandamiento
de la pulpa y la consecuente pérdida de color y sabor.

Seguidamente, se deben transportar los envases a una cámara frigorífica donde

se mantendrán almacenados a una temperatura de 0,6-0ºC y una humedad
relativa del 90-95%. En estas condiciones, las bayas se pueden conservar
durante 2-3 semanas sin sufrir pérdidas de calidad, siempre y cuando no se
haya roto la cadena de frío. Este periodo se puede aumentar hasta a dos meses si
el almacenamiento tiene lugar en cámaras frigoríficas con atmósfera controlada
(10-12% CO2 y 10% O2).

Los frutos con destino industrial suelen ser aquellos que presentan un tamaño
pequeño o algún tipo de daño que los haga no aptos para consumo en fresco.
Éstos deben ser almacenados en cámaras de congelación, donde permanecerán
allí hasta el momento de su venta.

10. VALOR NUTRICIONAL

Contenido por 100 gramos de sustancia comestible
(valores aproximados, pueden existir ligeras variaciones
en función del origen y variedad analizada)
Agua (g) 87,4
Proteínas (g) 0,3
Fibras (g) 1,7
Calorías (kcal) 42
Vitamina A (UI) 30
Vitanina B1 (mg) 0,0014
Vitamina B2 (mg) 0,0024
Vitamina B6 (mg) 0,012
Vitamina B6 (mg) 12
Ácido nicotínico (mg) 0,2
Ácido pantotónico (mg) 12
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Manganeso (mg) 0,5
Hierro (mg) 0,5
Cobre (mg) 0,26
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 4

11. APLICACIONES

11.1. Medicinales

- Se utiliza como antiséptico de las vías urinarias gracias a la presencia de

hidroquinona.
- Presenta propiedades antidiarreicas, antiinflamatorias y astringentes, gracias a
su alto contenido en taninos.
- Presentan dos tipos de glucósidos (mirtillina a y mirtillina b), cuya acción
mejora la sensibilidad de la retina, aumentando así la agudeza visual en
situaciones de baja luminosidad.
- Se utilizan para problemas circulatorios gracias a la presencia de antocianinas
que aumentan la resistencia de los vasos sanguíneos y reducen su
permeabilidad.
- Gran antioxidante, reductor del colesterol y protector de riesgos
cardiovasculares.
- Reducen el azúcar en la sangre y tienen propiedades antiinflamatorias.

11.2. Culinarias
En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante debido a la
demanda de éste para la obtención de mermelada, bebidas alcohólicas y
colorantes. Debido al jugo de su pulpa, se acompaña muy bien en platos de caza,
en la confección de salsas de cocina o como guarnición para carnes y pescados.
Por otro lado, el fruto también puede transformarse en jaleas y confituras,
siendo relleno de tartas y pasteles
El Arándano azul o Vaccinium corymbosum es un arbusto silvestre de porte bajo y follaje caduco,
originario de América del norte, que pertenece a la familia Ericaceae (al igual que la Azalea y el
Rododendro). Su fruto es una baya redonda comestible, de pulpa muy jugosa, que cambia de color a
medida que madura, pasando de blanco a púrpura y de allí al azul característico, por su dulzor se
emplea en la fabricación de dulces. Las plantas cultivadas dan frutos de mayor tamaño pero de menor
sabor, por eso se prefiere a los que nacen en estado natural aunque sean más pequeños.
Sus hojas simples tienen forma oval o lanceolada, en el otoño se tornan rojizas y caen. La raíz es
fibrosa y bastante superficial por lo cual precisan de humedad constante, para ello se asocian con
hongos específicos (microrrizas) junto a los que se benefician mutuamente. Las flores hermafroditas,
de corolas blancas o rosadas, se reúnen en inflorescencias tipo racimo. Es común que florezca a
principios de la primavera y al final de la misma, luego la recolección de los frutos producidos por la
segunda se efectúa más o menos un mes después de cosechados los de la primera. La brotación de
yemas se optimiza con una temperatura constante de 21º centígrados y una fotoexposición de entre
8 y 10 horas diarias.
El uso medicinal que se les da es debido a que son ricos en flavonoides, conocidos por sus
propiedades antioxidantes, por lo cual prevendrían enfermedades tales como el Mal de Alzheimer y
similares. El jugo de arándano se prescribe en casos de infecciones urinarias por su alto contenido de
vitamina C.
Las variedades bajas de arándanos no sobrepasan el metro de altura pero las de cultivo, entre las que
podemos citar el “Arándano Ojo de Conejo”, el “Arándano Alto del Sur” y el “Arándano O’Neal”,
pueden alcanzar los dos metros y medio. La mejor manera de multiplicarlo es a través de esquejes
leñosos, agregándoles hormonas de enraizar. Necesita sol pleno en los climas fríos y templados, pero
semisombra en los cálidos pues le afectan las temperaturas muy altas, en cambio resiste bien las
heladas; precisa suelos sueltos con agregado de tierra de castaño o corteza de pino, ácidos y con buen
drenaje, también es bueno suministrarle quelatos de hierro que favorecerán la absorción de las
raíces; es un arbusto de lento crecimiento pero bastante resistente. Se lo abona solamente una vez al
mes durante la primavera.
MORFOLOGIA
Altura planta: El arándano (Vaccinium spp) es un arbusto frutal de hoja caduca, que alcanza una
altura de 1.5 a 2.5 mts. Posee yemas simples florales y vegetativas.
Flor o Inflorescencia: Inflorescencia racimosa con 5 a 10 flores péndulas, gamopétalas de color
blanco o rosado.
Fruto: El fruto es una baya de forma esférica que puede variar de 1 a 2 cm. de diámetro, de color
azul intenso y con la epidermis recubierta de una cerocidad característica.
SUELO
Los arándanos crecen mejor en suelos ácidos pH 4-5, arenosos, franco arenosos o arcillosos; no
muy profundos y de baja fertilidad. Requiere de suelos húmedos, con buen drenaje, pero con
humedad superficial durante los meses de verano, aunque en el periodo de crecimiento la napa no
debe subir de los 40 cm.
Un mal manejo del agua puede provocar un crecimiento pobre, escasa producción de fruta, exceso
de ramas secas y aun muerte del arbusto. Sólo en invierno soportan anegamientos.
FLORES Y FLORACION
Factores de inducción floral:
Día largo de 16 horas promueve el crecimiento vegetativo, pero evita el desarrollo de yemas florales,
el cual es máximo bajo un fotoperiodo corto, de ocho horas, por seis semanas. La intensidad de la
luz necesaria para la formación de flores es el doble de la que satura la fotosíntesis, observándose
una reducción lineal desde 60% hasta 11% de la RFA. La temperatura de 21° C durante el periodo
inductivo de días cortos permite una mayor expresión floral
RIEGO
El riego es un factor importantísimo en el adecuado desarrollo de los arándanos ya que su sistema
radicular superficial y la carencia de pelos radicales, limitan la absorción de agua. De ahí nace la
importancia de suministrar riego eficiente y oportuno para obtener un buen desarrollo vegetativo y
crecimientos de los frutos.
Debido a la distribución de sus raíces, el arándano necesita de un nivel adecuado de humedad en el
suelo, el cual es proporcionado por lluvias o mediante el riego. Los sistemas de riego permiten
entregar el agua de forma localizada y frecuente, y además, ofrece la posibilidad de fertirrigar. Un
riego eficiente durante el primer y segundo año de la plantación es muy importante para el
rendimiento a futuro. Ya en producción, las mayores exigencias de humedad en el año están
concentradas en el período de mayor crecimiento y durante la maduración del fruto. De todas
maneras, si las precipitaciones no son suficientes, el riego debería continuarse durante el verano
tardío y otoño temprano, para favorecer el desarrollo de las yemas de flor, que han de fructificar en
la próxima temporada.
La adición de una cobertura orgánica superficial ayuda a reducir la frecuencia de riegos, en tanto
protege a las jóvenes raíces de la excesiva evaporación del agua y del incremento de temperatura
durante los días calurosos.

Factor en el Agua Adecuado Problemas

probables
pH <6,5 >8
CE(mmhos/cm) <0,25 >1,5
RAS <1,0 >3,0
Bicarbonatos <92 >153
(ppm)
Cloruros (ppm) <142 >355
Las raíces de arándano son carentes de pelos radiculares y muy propensas a deshidratarse, por lo
tanto es necesario mantener un nivel adecuado de humedad en cuanto a uniformidad y permanencia.
Es sumamente importante no someter a la planta a estrés hídrico en el período de crecimiento de
bayas y de inducción floral. Por estos motivos será imprescindible contar con riego, siendo lo más
conveniente el goteo, ya que permiten un control conveniente de los caudales y la ferti-irrigación
(suministro de fertilizantes y otros productos).