BERENJENAS EN VINAGRE

Ingredientes:

 Berenjenas chicas 4
 Ajo 2 dientes
 Sal 4 cdas.
 Vinagre 1 taza
 Agua 1 taza

Hervir las berenjenas en agua y sal.

Dejarlas enfriar y retirarles el tronquito.
Hacerles un pequeño tajo y sumergirlos en vinagre, agregándole sal, ajo pisado
y agua.
Dejar descansar de dos a tres días.
Para servirlas cortarlas en gajos y agregarles perejil y aceite.

Tortilla de patata vegana (sin huevo)

Ingredientes
 3 o 4 patatas medianas
 1 cebolla (opcional)
 de 5 a 8 cucharadas de harina de garbanzo
 1/2 calabacín rallado o un tomate cortado en trozos pequeños
 aceite de freír
 sal

Preparación
El proceso de la tortilla sin huevo es igual al de la tortilla convencional,
simplemente hay que sustituir el huevo batido por una mezcla de harina de
garbanzo y agua.

Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y el calabacín (si se usa) y

freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua

hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo
batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden
grumos.

Cuando estén fritas las patatas con las verduras, escurrir bien el aceite y
añadir la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien.
 Echar un chorrito de aceite a la sartén, distribuyéndolo por la superficie y
echar la masa (que no sea una capa muy gruesa para que el calor llegue
dentro de la tortilla). Ir agitando suavemente la sartén para que no se
pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la
tortilla.

Después de unos minutos, dale la vuelt ayundándote de un plato, para que

se cueza por el otro lado. Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho
rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se

deshaga estando caliente. Otra opción interesante es añadir calabacín
crudo y rallado fino al mezclar todos los ingredientes, en lugar de freírlo
con la patata.

Comentarios
Para darel un toque más jugoso, puedes echar a la masa, antes de pasarla
por la sartén, un tomate maduro pequeño picado y perejil fresco cortado en
trocitos.

Es posible hacerla con otro tipo de harina (trigo, arroz, maíz...) pero el
mejor resultado es con harina de garbanzo.

Falafel - albondigas de garbanzo

Ingredientes
 400 gramos de garbanzos
 1/2 cebolla
 5 dientes de ajo
 1 ramita de perejil fresco
 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
 1 sobre de levadura
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva



 Preparación
Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera. Al día
siguiente los colamos y los batiremos con cuidado, añadiendo un poco de
agua si la consistencia es demasiado sólida para la batidora.

Picamos finamente los ajos, el perejil y el cilantro. Junto con la levadura lo

añadimos todo a los garbanzos. Salpimentamos y volvemos a batirlo
 finamente. Dejamos reposar la masa de faláfel durante por lo menos media
hora.

Formamos las bolas con la masa, poniendo un poco de harina de

garbanzo si la consistencia es muy líquida.

Freír en una sartén con suficiente aceite para cubrir las bolas. Nos
aseguraremos de que el aceite está bien caliente antes de ir añadiendo la
masa. Daremos la vuelta a las bolas de falafel si es necesario y las
sacaremos cuando estén doradas. Dejamos reposar en un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Comentarios
Servir con una ensalada y veganesa o hacer bocadillos con pan de pita,
tomate natural, lechuga, cebolla picada, hummus, tahine y salsa de
tomate.

El falafel (o faláfel) es una "albondiga" de garbanzos o habas. Hoy día el

falafel de garbanzo es el más popular en todo el mundo. Se sirve
habitualmente con pan de pita y tahine. El origen de la receta es muy
antiguo, remontándose con seguridad a tiempos bíblicos. Existe
controversia sobre el lugar exacto de su creación, debido a que es un plato
de la cocina tradicional de muchos sitios, fundamentalmente India,
Paquistan y Oriente Próximo.

Tortilla de patatas vegetariana

Ingredientes de la receta

1/2 kg. de patatas

2 cucharadas de harina de garbanzos (esta harina se vende en
herbolarios)
agua
aceite
sal
Preparación de la receta:

Comenzaremos mezclando la harina con agua, hasta que obtengamos

una mezcla con la consistencia algo más líquida que la del huevo batido.
Este ingrediente será el sustituto de los huevos con los que hemos hecho
las tortillas de toda la vida.
A continuación pelaremos y cortaremos las patatas en láminas pequeñas,
y las pondremos a freír en una sartén abundante aceite, sazonándolas
con un poco de sal. Cuando veamos que las patatas nos quedan tiernas,
las retiraremos de la sartén, las escurriremos para eliminar el exceso de
aceite, y las mezclaremos con la harina de de garbanzos que hemos
disuelto en agua.

Seguidamente pondremos una cucharada de aceite en una sartén, y

añadiremos la mezcla anterior, dejándolo cocer a fuego medio.
Dejaremos que nos cuaje la parte de debajo de la tortilla, antes de darle
la vuelta, para que se nos dore por los dos lados.

Hamburguesas vegetarianas de garbanzo

Si eres vegetariano o simplemente tienes ganas de preparar un plato libre de

carnes aquí te presentamos una opción realmente
desaprovechable:hamburguesas vegetarianas de garbanzo. Son realmente
simples de preparar y puedes agregarles el acompañamiento que más te guste:
palta, lechuga, tomate, champiñones salteados y todo lo que se te ocurra.
Ingredientes:
1 lata de 500 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos
115 gramos de chiles verdes en cubitos
2/3 taza de perejil
2/3 taza de migas de pan
sal y pimienta
1 huevo
2 cucharadas de aceite vegetal
4 rebanadas delgadas de queso cheddar
4 panes de hamburguesa
salsa de tomate, mayonesa o aderezos otros
Preparación:
Coloca en un procesador de alimentos los garbanzos, los chiles y el perejil
finamente picado. Transfiere la mezcla a un recipiente mediano y agrega el pan
rallado y la sal y la pimienta a gusto. Agrega el huevo y forma las
4 hamburguesas.
Cocínalas a fuego lento en un sartén con aceite. Fríelas durante 4 minutos, da
vuelta y cocina el otro lado. Agrega queso si lo deseas.